火候十足:经典广式靓汤 烹饪/美食 家常菜谱 汤粥学做广东菜 中国八大菜系粤菜精选药膳汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 盛世九九图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555234425

商品编码：16923568735

包装：平装

丛书名： 经典广式靓汤

开本：16

基本信息

书名:火候十足:经典广式靓汤

：32.80元

作者:百映传媒

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787555234425

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

 

中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从*平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。
“广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。

内容提要

 

 

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“宁可食无肉，不可啖无汤”，广东人的饮食离不开一锅好汤。本书收录特色的广东汤100例，详细分析食材特点及选择、功效，分步详解制作步骤并配步骤图片，还有制作过程的私房秘籍分享，精教细做，教你煮出滋补又好喝的“妈子靓汤”。

目录

 

千锤百炼老火汤
一、百食汤为先2
二、靓汤寻真味3
三、精心煲制一碗靓汤5

寻味地道广东汤
青橄榄炖鲍鱼11
客家清炖猪肉汤13
胡椒猪肚鸡汤15
冬瓜薏仁老鸭汤17
土茯苓灵芝老龟汤19
桂香红枣炖花胶21
羊肚菇炖辽参23
海马蝎子汤25
四宝海皇汤27
椰子炖鸡汤29
木瓜雪蛤炖鸡31
松茸猴头菇炖竹丝鸡33
花旗参双雪瘦肉汤35
玉米须煲瘦肉汤37
虫草花炖竹笙39
木瓜炖排骨41
茶树菇排骨汤43
潮汕鸽吞燕45
茶树菇炖鸡47
四物鸡汤49
当归黄精炖鲍鱼51
葛花苦瓜排骨汤53
鲜茯苓茅根炖乳鸽55
红烧血燕57
金霍斛炖水鸭59
太极护国菜61

鲜味滋补药膳汤
天麻炖猪脑65
杜仲炖猪腰67
生地煲排骨69
鲜人参炖竹丝鸡71
无花果山楂煲鸡汤73
丹参田七花旗参炖鸡75
猴头菇炖水鸭77
冬虫夏草炖水鸭79
人参甲鱼炖老鸽81
鲜人参川贝汁浸鹧鸪83
川贝鳄鱼炖鹧鸪85
天麻炖斑鸠87
野生灵芝炖响螺89
金霍斛炖龟91
土茯苓首乌炖竹丝鸡93
沙参玉竹炖乳鸽95
玉竹党参煲鹧鸪97
木瓜百合炖瘦肉99
木瓜炖官燕101
银杏老鸭汤103
党参枸杞炖羊鞭105
石斛红枣炖羊胎盘107
党参红枣煲鹅翅109
虫草花海草炖活参111
灵芝海马炖响螺113
竹丝鸡炖鹿鞭115
红枣芡实淮山煲猪肉117
老母鸡炖羊胎盘119

探味四时养生汤
竹蔗红萝卜马蹄猪骨汤123
鸡骨草炖龙骨汤125
五叶神炖老鸭127
菠菜手打鱼丸汤129
木棉花薏米猪骨汤131
霸王花无花果炖猪腱133
绵茵陈夏枯草煲鲫鱼汤135
罗汉果桂圆炖冬瓜137
上汤节瓜花甲王139
崩大碗煲瘦肉汤141
罗汉果川贝炖鹌鹑143
海底椰炖响螺145
粉葛生鱼猪骨汤147
北芪枸杞乳鸽汤149
海参鸡脚炖响螺151
川贝银杏炖雪梨153
萝卜膏蟹汤155
冬瓜羊排汤157
鹌鹑蛋鸡汤（子母会）159
菜干猪肺汤161
西洋参炖鹌鹑163
五指毛桃炖龙骨汤165

回味经典家常汤
红杞姜丝煮豆苗169
干贝海鲜羹171
奶白菜炖干贝173
沙白豆腐汤175
萝卜丝鲫鱼汤177
豆腐煮黄骨鱼179
木瓜鱼头汤181
枸杞鲈鱼汤183
桂参大枣猪心汤185
参芪枸杞猪肝汤187
莲子煲猪肚汤189
莲藕煲猪骨191
玉米煲排骨193
白萝卜海带排骨汤195
香菇土鸡汤197
黄豆炖猪手199
花生炖猪脚201
客家猪杂汤203
土豆火腿煨甲鱼205
黑豆红枣塘虱鱼汤207
锅仔黄酒浸双宝209
南瓜海鲜盅211
白萝卜煲牛腩213
广式羊肉煲215

作者介绍

 

百映传媒：是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。

好的，这是一本关于经典广式靓汤烹饪的书籍简介，内容涵盖了家常菜谱、药膳汤水以及粤菜的精髓，旨在为读者提供一个全面、深入的学习体验。 --- 《火候十足：经典广式靓汤》 —— 探寻岭南汤水的灵魂与艺术 引言：一碗汤，一座城 广东，岭南之地，气候湿热多变，自古便有“无汤不成宴”的饮食传统。广式靓汤，不仅仅是餐桌上的饮品，更是中国人对养生哲学最直观的体现。它以“药食同源”为指导，融合了对时令节气的敏锐感知与对食材本味的极致追求。本书《火候十足：经典广式靓汤》正是这样一本深度挖掘广式汤水文化的烹饪指南，它不仅教授您如何动手煲出一锅好汤，更带您领略粤菜精髓中那份对“火候”的执着与对“本味”的尊重。 本书聚焦于家庭日常烹饪的实用性，同时不乏高阶药膳的精妙设计，力求让每一位读者都能在家中，轻松复刻出酒楼级别的滋补靓汤。 第一篇章：基础奠基——煲汤的“道”与“术” 真正的广式靓汤，讲究的不仅是食材的搭配，更在于烹饪过程中对细节的把握。本篇章将系统拆解广式煲汤的核心技术。 1. 选材的哲学： 广府人对食材的挑剔近乎苛刻。我们详细介绍了不同季节应选用的主角（如春天祛湿的土茯苓、夏天清热的冬瓜、秋季润燥的雪梨、冬季进补的乌鸡）。书中涵盖了药材的辨识与搭配原则，如如何区分真假花胶、如何挑选上等的南北杏，以及如何根据体质辨别寒热，做到精准进补。 2. 刀工与预处理： 汤水的好坏，一半取决于食材的处理。书中细致讲解了肉类的飞水（焯水）技巧，去除腥膻的秘诀，以及如何正确处理菌类、根茎类食材，确保汤色清澈不浑浊，味道醇厚不寡淡。 3. 核心技术——火候的艺术： “火候十足”是本书的精髓所在。我们区分了猛火滚、中火煨、文火慢炖三种主要火候的应用场景。深入解析了“先大火滚沸，转小火慢炖”的科学依据，以及不同煲制时间对营养释放和口感醇度的影响。例如，煲老火汤与滚汤的火力转换时机。 第二篇章：家常便饭的滋味——日常快手靓汤 家常靓汤讲求快捷、营养，是维持家庭健康的日常保障。本篇章精选了十余款适合三十分钟至两小时内完成的快手汤品。 清热祛湿系列： 如赤小豆扁豆煲陈肾、冬瓜薏米煲瘦肉。重点解析了岭南地区湿气重时，如何通过饮食达到“健脾利湿”的平衡状态。 润燥养颜系列： 介绍使用雪梨、银耳、百合等材料，针对空调房久坐、空气干燥带来的不适，进行温和的滋养。 开胃生津系列： 针对食欲不振或消化不良，如番茄豆腐煲鱼头、酸萝卜老鸭汤的改良做法。 第三篇章：药膳精粹——进阶滋补的智慧 粤菜作为中国八大菜系之一，其药膳汤水的地位尤为突出。本篇章是本书的深度精华，汇集了数款需要时间沉淀、注重药材配伍的经典药膳方。 1. 经典四时进补汤： 详解如“花胶炖螺头”、“北芪党参炖鸡”、“西洋参炖鹧鸪”等名汤的完整配方与功效解析。我们不仅列出配料，更阐述了每味药材在汤中的作用机理（如党参补气、枸杞明目、山药健脾）。 2. 特殊体质调理： 针对不同人群的调理需求，提供了如“气血双补汤”（针对女性）、“壮筋骨汤”（针对中老年人）、以及特定节气对症的汤方。强调了在药膳中如何运用“辅料”（如蜜枣、红枣）来调和药材的苦涩，使其更易入口。 3. 海味与菌类的融合： 广式汤水善于利用海味提升鲜度。书中特别讲解了鲍鱼、海参、干贝等珍贵食材在老火汤中的最佳处理方法与火候控制，使其口感软糯而不失营养。 第四篇章：汤粥学做——从汤到粥的延伸 煲汤的精髓往往能延伸至粥品制作。本篇部分收录了如何利用剩余的靓汤或高汤，快速熬制出风味浓郁的广式粥品。例如，用老火鸭汤底煮的皮蛋瘦肉粥，其鲜美程度远超清水熬煮。同时，也涵盖了基础粥品的制作流程，如如何煮出绵密起沙的白粥。 结语：用心煲，方得味 广式靓汤的魅力，在于它不动声色地渗透进生活，润物细无声地调理身体。本书力求将这份传统智慧，以最清晰、最实用的方式呈现给每一位热爱烹饪的朋友。掌握了“火候十足”的秘诀，您便能真正领略到岭南饮食文化中，那份对健康与美味的至高敬意。从今天起，让厨房的蒸汽，成为您家庭健康的守护之光。 ---

评分☆☆☆☆☆

最近我入手了这本《火候十足:经典广式靓汤 烹饪/美食 家常菜谱 汤粥学做广东菜 中国八大菜系粤菜精选药膳汤》，说实话，光是看它的书名，就足以让我对这本书的内容充满了好奇和期待。作为一名美食爱好者，我一直对粤菜情有独钟，尤其喜欢它那清淡却不失风味的烹饪手法，而广式靓汤更是其中的灵魂所在。这本书的书名“火候十足”这四个字，就非常直观地传达了一种精益求精的烹饪态度，让我觉得作者在制作这本书时，一定投入了大量的精力和心血，力求将最地道、最美味的广式靓汤呈现给读者。而且，标题中提到的“经典广式靓汤”以及“家常菜谱”，这似乎表明书中既有经过时间沉淀的经典配方，也有适合普通家庭日常制作的简单易学的食谱，这对我来说是非常有吸引力的，因为我既想学习正宗的粤式烹饪，又希望能在日常生活中轻松操作。后面提到的“汤粥学做广东菜”、“中国八大菜系粤菜精选”和“药膳汤”，更是进一步拓宽了我的想象空间，这意味着这本书的内容非常全面，不仅仅局限于汤品，还可能包含粥品，并且深入介绍了粤菜的精髓，甚至还有养生的药膳知识。我非常期待书中能够有详细的步骤图和关于食材选择、火候掌握的技巧讲解，这样才能真正做到“火候十足”，做出令人满意的靓汤。

评分☆☆☆☆☆

这份《火候十足:经典广式靓汤 烹饪/美食 家常菜谱 汤粥学做广东菜 中国八大菜系粤菜精选药膳汤》的封面和标题，瞬间就勾起了我内心深处对家乡味道的眷恋。作为一名常年在外工作的游子，最怀念的莫过于母亲用砂锅慢炖出的那一口鲜美滋味。广式靓汤，对我来说，不仅仅是餐桌上的佳肴，更是一种温暖的慰藉，一种家的象征。这本书的书名“火候十足”，一下子就抓住了广式靓汤的精髓。我知道，好的靓汤，不仅仅在于食材的新鲜，更在于那恰到好处的火候，文火慢炖，才能将食材的精华充分释放，让汤味醇厚而甘甜。看到“经典广式靓汤”几个字，我仿佛已经闻到了那股熟悉的、带着药材清香的、浓郁的肉汤的香气。而且，书中还提到了“家常菜谱”、“汤粥学做广东菜”、“中国八大菜系粤菜精选”、“药膳汤”这些字眼，这让我对这本书的丰富程度充满了期待。这意味着它不仅仅是教我如何做几道复杂的宴客汤品，更包含了日常生活中可以轻松实践的家常做法，甚至还融入了养生保健的药膳理念。这对于我这样想在工作之余，为自己和家人调理身体，又不想过于复杂的厨艺小白来说，简直是福音。我迫不及待地想翻开这本书，看看里面究竟藏着多少令人垂涎的美味，以及那些能让我重温家乡温暖的烹饪秘籍。

评分☆☆☆☆☆

《火候十足:经典广式靓汤 烹饪/美食 家常菜谱 汤粥学做广东菜 中国八大菜系粤菜精选药膳汤》——这个书名，如同一张美食地图，瞬间勾起了我对于南方风味的无限向往。粤菜，以其精致、清淡、注重食材原味的特点，一直深受我的喜爱，而广式靓汤更是粤菜体系中的一颗璀璨明珠。书名中的“火候十足”，仿佛在告诉我，这本书不仅仅是关于“做什么”，更是关于“如何做”，强调了烹饪过程中最关键的技巧和用心，这让我对书中内容的专业性和实用性充满了期待。提及“经典广式靓汤”和“家常菜谱”，让我觉得这本书既有传承，又有亲民，既能学到那些流传已久、滋味醇厚的传统靓汤，又能轻松地在家中复刻，满足日常的味蕾需求。“汤粥学做广东菜”和“中国八大菜系粤菜精选”，则将这本书的视野进一步拓宽，它不再局限于单一的汤品，而是将其置于广阔的粤菜文化背景之下，甚至可能涉及到粥类，这对于想系统学习粤菜的人来说，无疑是一个宝贵的资源。“药膳汤”的加入，更是点睛之笔，它将美味与健康巧妙融合，满足了现代人对养生饮食的需求。我非常期待书中能够提供详细的食材处理方法，以及针对不同人群和不同季节的进补建议，让我能够真正地将书中的知识转化为餐桌上的健康与美味。

评分☆☆☆☆☆

《火候十足:经典广式靓汤 烹饪/美食 家常菜谱 汤粥学做广东菜 中国八大菜系粤菜精选药膳汤》这个书名，可以说是将一本菜谱所能涵盖的吸引力点几乎罗列殆尽。首先，“火候十足”四个字，就点出了广式靓汤烹饪的关键所在，让人立刻联想到那种慢悠悠地炖煮，将食材的原味和营养充分激发出来的过程，这本身就是一种诱人的体验。紧接着“经典广式靓汤”直接锁定了核心内容，对于喜欢粤菜的人来说，这无疑是直击心灵的关键词。我特别看重“家常菜谱”这部分，因为很多时候，我们想在家做一道好吃的汤，但又苦于没有太多的时间或者过于复杂的步骤，所以一个接地气的家常做法，对于我这样的普通家庭主妇来说，简直是雪中送炭。而“汤粥学做广东菜”和“中国八大菜系粤菜精选”，则让这本书的定位更加清晰，它不仅是关于汤，还可能涉及粥，并且是把粤菜作为一个整体来介绍，这对于想系统学习粤菜的人来说，是个很好的切入点。最后，“药膳汤”的加入，更是让这本书增添了一层健康养生的维度，这在如今注重健康生活的时代，显得尤为重要。我期待这本书能提供一些针对不同季节、不同身体状况的药膳汤方，并且有详细的食材功效说明，让我不仅能享受美味，还能为家人的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，《火候十足:经典广式靓汤 烹饪/美食 家常菜谱 汤粥学做广东菜 中国八大菜系粤菜精选药膳汤》，一看到就让我感觉充满了实在的内容。作为一名曾经在广东生活过一段时间的人，我对粤式靓汤有着难以磨灭的情感。那温润滋补的味道，是记忆里家常菜的代表。书名中的“火候十足”，一下子就道出了粤菜烹饪的精髓，我知道，一道好的靓汤，绝不仅仅是把食材丢进锅里煮熟那么简单，火候的控制，时间的拿捏，是决定汤品成败的关键。“经典广式靓汤”更是让我对书中的内容充满了信心，这意味着它不会是那种创新到失去本味的菜谱，而是传承了广式靓汤的传统精髓。我特别关注“家常菜谱”这几个字，因为我深知，很多看起来很“大菜”的粤菜，其实在家里也可以做得有模有样，只要掌握了正确的做法和技巧。“汤粥学做广东菜”和“中国八大菜系粤菜精选”则让我看到了这本书的包容性，它不仅是专注于汤，还可能涵盖了广式的粥品，并且是从更宏观的粤菜体系来介绍，这对于想深入了解粤菜文化的我来说，非常有吸引力。“药膳汤”的出现，更是锦上添花，它将美食与养生结合，为忙碌的现代人提供了一种既美味又健康的饮食选择。我非常期待这本书中能有关于食材搭配的科学解释，以及不同汤品的具体功效说明，这样才能真正做到“学以致用”，做出既滋补又美味的靓汤。