蒸煮炖家常菜一本就够-食在好吃系列(08) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743004

商品编码：12737127805

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-07-01

商品参数

编辑推荐

《蒸煮炖家常菜一本就够(超值版)》是给想要轻松做菜却又不想油腻的你，推荐使用的一本简单的食谱书。

作者简介

杨桃美食,一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目录

常用蒸酱做法和用途介绍 
常用煮酱做法和用途介绍 
PART1肉类篇 
蒸煮肉类好香醇 
芋头蒸鸡腿 
栗子蒸排骨 
咸冬瓜蒸肉饼 
豆豉蒸里脊肉 
苦瓜蒸肉块 
竹荪蒸肉 
菠萝蒸肉 
咸蛋蒸肉饼 
芥菜鸡汤 
松茸菇排骨汤 
白果鸡汤 
陈皮牛肉丸 
蒜蓉白肉 
辣酱蒸爆猪皮 
梅菜干蒸肉饼 
养生什锦菇鸡汤 
麻辣拌猪脚 
云南酸辣肉片 
葱味鸡翅 
柠香鸡肉 
梅酱鸡腿 
八珍鸡汤 
橘酱梅花肉 
海山酱鸡肉 
麻酱鸡丝 
胡麻酱牛肉 
泰式白肉 
盐水鸡 
麻辣牛肉 
雪花肉丸子 
清鸡汤 
辣昧肉片 
南瓜蒸排骨 
白果腐竹排骨汤 
鲜肉苦瓜盅 
萝卜牛排骨汤 
桂花乌鸡汤 
蒜苗浓鸡汤 
黑枣山药鸡汤 
莲子百合鸡汤 
白萝卜鸡汤 
甘蔗鸡汤 
南瓜豆浆鸡汤 
人参枸杞子鸡汤 
芹菜鸡汤 
沙参玉竹鸡汤 
瓜仔香菇鸡汤 
冬瓜荷叶鸡汤 
大白菜鸡爪汤 
苹果红枣排骨汤 
薏米红枣排骨汤 
萎角红枣排骨汤 
辛香牛排骨汤 
陈皮鸭汤 
香菇牛排骨汤 
冬瓜蛤蜊鸡汤 
山药枸杞子鸡汤 
四物排骨汤 
山药乌鸡汤 
干贝竹荪鸡汤 
牛蒡鸡汤 
茶香鸡汤 
水煮牛肉 
大头莱鸡汤 
香油鸡汤 
柿饼鸡汤 
草菇排骨汤 
月桂西芹鸡汤 
莲子牛排骨汤 
巴戟天牛腱汤 
海带黄豆芽鸡汤 
木瓜羊肉汤 
萝卜猪骨煲 
中药排骨汤 
大蒜牛蛙汤 
仙草鸡汤 
黄瓜玉米鸡汤 
苹果鸡汤 
胡椒黄瓜鸡汤 
薏米莲子鸡爪汤 
黑木耳鸡翅汤 
香菇鸡爪汤 
海带芽排骨汤 
四物鸡汤 
干贝蹄筋鸡汤 
黑豆鸡汤 
人参鸡汤 
干贝莲藕鸡汤 
白果萝卜鸡汤 
椰子鸡汤 
木瓜黄豆鸡爪汤 
莲子鸡爪汤 
金针菜银耳鸡汤 
山药薏米鸭汤 
百合芡实鸡汤 
雪蛤银耳鸡汤 
姜片鸭汤 
芥菜排骨汤 
莲藕排骨汤 
南瓜排骨汤 
杏仁鸡汤 
青木瓜排骨汤 
苦瓜黄豆排骨汤 
PART2海鲜篇 
蒸煮海鲜好鲜美 
豆酥蒸鳕鱼 
豆豉蒸鱿鱼 
枸杞子蒸鲜虾 
破布子蒸鲜鱼 
豆瓣蒸鱼片 
蚝油蒸鲍鱼 
粉丝蒸扇贝 
丝瓜蒸虾仁 
蒜味蒸孔雀贝 
葱油蒸虾仁 
香菇镶虾浆 
酱冬瓜蒸鱼 
清蒸鱼卷 
蒜蒸鳝鱼 
泰式蒸鱼 
和露酱鱼片 
醋味煮鱼下巴 
葱味白灼虾 
姜丝煮蛤蜊 
水煮鲑鱼 
菠萝虾仁 
姜丝蛤蜊汤 
凉拌鱿鱼 
蒜味牡蛎 
味噌酱鱼片 
梅酱芦笋虾 
泰式鲜蔬墨鱼 
泰式酸辣干贝 
番茄酱鱼块 
五味酱鱼片 
白萝卜鲜虾汤 
米酒虾 
黑豆鲫鱼汤 
D归虾 
D归鳝鱼 
姜丝鲜鱼汤 
味噌鲜鱼汤 
番茄鱼汤 
黄豆煮鲫鱼 
药材泥鳅汤 
枸杞子鲜鱼汤 
赤小豆冬瓜鱼汤 
药膳鱼汤 
白萝卜丝鲈鱼汤 
枸杞子花雕虾 
鱿鱼螺肉汤 
山药鲈鱼汤 
酸辣海鲜汤 
草菇海鲜汤 
黄豆芽蛤蜊汤 
萝卜泥牡蛎汤 
PART3蔬果篇 
蒸煮蔬食好清甜 
白菜卷 
奶油蒸茭白 
素肉臊酱蒸圆白菜 
黑椒蒸洋葱 
虾仁蒸瓠瓜 
蒸镶大黄瓜 
西芹竹笋汤 
椰汁土豆 
豆酱蒸桂竹笋 
蒸素什锦 
虾仁蔬菜丸汤 
萝卜荸荠汤 
芥蓝扒鲜菇 
红曲酱煮萝卜 
菱角煮鸡肉 
双椒蒸西蓝花 
蟹肉煮土豆 
胡萝卜牛肉汤 
乳香凉拌竹笋 
椰香煮南瓜 
什锦大白菜 
鲜干贝凉拌香芒 
葱油香菇 
金针菇玉米笋 
凉拌什锦菇 
鲜菇煮小豆苗 
酸辣土豆丝 
培根卷心菜汤 
养生蔬菜汤 
什锦蔬菜汤 
金针菇榨菜汤 
萝卜蔬菜汤 
牛蒡腰果汤 
丝瓜鲜菇汤 
洋葱鸡腿浓汤 
番茄银耳汤 
什锦菇汤 
番茄玉米汤 
雪梨姜汤 
海带黄豆芽汤 
芋头西米露 
香油杏鲍菇汤 
蒜香花菜汤 
竹笋苋菜汤 
菠菜浓汤 
姜汁红薯汤 
南瓜浓汤 
银耳莲子汤 
丝瓜汤 
绿豆山药汤 
菠萝银耳羹 
冬瓜海带汤 
莲藕玉米汤 
PART4蛋、豆腐篇 
蒸煮蛋、豆腐好滑嫩 
黄金玉米煮豆腐 
蛤蜊蒸嫩蛋 
双色蒸蛋 
干贝玉米蛋羹 
咸蛋蒸豆腐 
蒜味火腿蒸豆腐 
山药蒸豆腐 
番茄豆腐 
苋菜豆腐羹 
和风温泉蛋 
虾子色拉蛋 
咸冬瓜豆腐 
百花豆腐肉 
蟹黄虾尾豆腐 
蛤蜊鲜虾蒸蛋 
枸杞子蛤蜊蒸蛋 
鲜虾洋葱蒸蛋

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内容介绍
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目录
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厨房小白的自救指南：新手友好型家常菜实战手册 本书特点： 零基础友好： 专为厨房“小白”和烹饪新手设计，摒弃复杂的专业术语，用最直白、最易懂的语言讲解每一个步骤。 精选经典： 聚焦于日常三餐中最常出现、最受欢迎的家常菜式，确保学了就能用，爱吃就常做。 步骤可视化： 采用高清、特写的图文对照方式，对关键操作点进行详尽的解析，让您像看视频教学一样清晰明了。 食材易得性： 所选食材均为普通超市或菜市场随处可见的基础款，无需为寻找稀有调料而烦恼。 时间管理大师： 针对快节奏的现代生活，书中大部分菜肴均能在30分钟内完成，兼顾美味与效率。 --- 第一章：告别外卖，拥抱厨房的“破冰行动” 为何要自己做饭？ 我们深知，下班后拖着疲惫的身体，面对陌生的厨房是一件令人望而却步的事情。然而，自己动手烹饪带来的不仅仅是省钱，更是一种对健康生活的主动掌控权，以及劳动成果带来的满足感。本书的第一个目标，就是消除您对厨房的恐惧。 1.1 厨房装备清单：必需品与加分项 很多人误以为做饭需要一套昂贵的专业厨具。事实是，一套基础的装备足以应对绝大多数家常菜。 必需品（启动配置）： 一口质量尚可的炒锅（不粘锅是新手的福音）、一把锋利的厨刀（安全第一，钝刀更危险）、一块稳定的砧板、一套基础的量勺和量杯。 调味品“入门级”储备： 盐、糖、生抽（提鲜）、老抽（上色）、醋（香与解腻）、料酒（去腥增香）。我们建议您先储备这些，其他的香料可以随着菜谱的深入再逐步添置。 1.2 刀工入门：安全与效率的基石 我们不会要求您切出“米粒丁”，但基础的“切片”“切块”是必须掌握的。本章将用特写镜头展示正确的握刀姿势（“鹰爪手”或“指关节引导法”），以及如何安全地将土豆、胡萝卜这类常见食材处理成均匀的形状，确保它们在烹饪时能同步成熟。 1.3 基础火候控制：从“烧焦”到“恰到好处” 火候是中餐的灵魂，也是新手最难把握的一环。我们将图解说明“大火”、“中火”、“小火”在不同炉灶上的实际表现，并讲解如何通过声音和油面的变化来判断锅温。例如，判断油温是否达到“五成热”（适合滑炒）的简单方法——投入少许葱段后，其边缘微微冒泡但不迅速变色。 --- 第二章：餐桌上的主角——肉类烹饪的秘密 肉类是家常菜中营养密度最高的组成部分，但也是最容易因为火候掌握不当而变得干柴或不熟的部分。 2.1 猪肉的蜕变：从“五花三层肉”到“软糯入味” 红烧肉（新手简化版）： 舍弃复杂的炒糖色步骤，采用“冰糖融化法”或“直接炖煮增色法”，重点讲解“焯水”的必要性与技巧，以及如何掌握炖煮时间，确保肥肉部分达到入口即化的效果，而不是油腻的口感。 经典回锅肉： 强调煸炒五花肉时，如何耐心将其炒出“灯盏窝”的形态，逼出多余油脂，这是回锅肉焦香的关键。 2.2 鸡肉的鲜嫩之道：如何锁住水分？ 鸡肉（尤其是鸡胸肉）极易烹饪过度变老。 滑炒鸡丁/鸡柳： 核心技术——“上浆”。详细解析淀粉、蛋清、料酒的黄金比例，学会这一招，您的滑炒肉片口感将瞬间提升一个档次，嫩滑得不可思议。 家常炖鸡块： 侧重于香料（姜片、八角）的用量控制，以及如何利用小火慢炖，使鸡肉的骨髓和肉质充分融合。 2.3 牛肉的嫩化技巧：告别“嚼不动” 牛腱子或牛腩的烹饪，关键在于时间与嫩肉粉（或天然嫩肉剂如小苏打、菠萝蛋白酶）的使用。我们提供的是无需复杂预处理的“慢炖入味”方案，重点讲解炖煮前后的“飞水”处理，以去除血沫和异味。 --- 第三章：餐桌的绿意——蔬菜的快速处理与搭配 蔬菜的烹饪追求“锅气”与“脆嫩”，时间把握极其关键。 3.1 绿叶菜的“闪电战”：保持翠绿不发黄 无论是清炒油菜、蒜蓉菠菜还是手撕包菜，核心原则是“大火快炒，热锅热油”。本章详细解释了“炝锅”（用葱姜蒜爆香）的顺序，以及何时加水、加盐，以避免出水过多或叶片变黄。 3.2 根茎类蔬菜的“温和攻势”：土豆、萝卜与茄子的处理 土豆丝/片： 强调“泡水去淀粉”的重要性，以及如何快速炒出酸辣爽脆的口感，避免粘锅。 红烧/炖煮茄子： 解决茄子吸油过多的难题。提供“微波预处理法”或“先煎后烧法”，确保茄子软糯入味，但又不会油腻到让人负担。 3.3 豆制品的“百搭魅力” 豆腐、豆干的烹饪，关键在于“入味”。通过简单的煎制或焯水，为后续的红烧、麻婆（简化版）或家常小炒打好基础。 --- 第四章：一锅出——汤、粥与快手主食 对于忙碌的上班族来说，能将主食、配菜和汤水一气呵成的菜肴是最高效的选择。 4.1 懒人炖煮的艺术：砂锅与电炖锅的完美配合 八宝粥/皮蛋瘦肉粥： 掌握米和水的比例，以及如何利用电炖锅实现“定时”功能，早上醒来即享用。 家常排骨玉米汤： 专注于“撇浮沫”的技巧，以及何时加入时令蔬菜（如山药、萝卜），保证汤头的清澈与鲜美。 4.2 零失败的蛋炒饭：粒粒分明的秘诀 蛋炒饭是检验厨艺的基础标准之一。本书揭示了饭粒松散的关键——使用“隔夜冷藏饭”，以及如何用油将米饭“炒散”后再加入鸡蛋液和配料，避免炒成一团的“蛋糊饭”。 4.3 面食的快速升级：家常拌面与葱油拌面的灵魂 教授如何在家自制万用的“葱油”（低温慢炸葱段），并利用这个葱油来制作香气四溢的拌面，无需复杂的浇头。 --- 第五章：进阶挑战与健康平衡 当您掌握了前四章的基本功后，可以尝试一些更具层次感的菜肴。 5.1 基础的芡汁应用：让菜肴更亮泽 学习如何调配基础的水淀粉（勾芡），让红烧或滑炒的菜肴表面挂上薄薄的一层亮汁，不仅美观，也锁住了食材的水分。 5.2 调味品的“进阶配比” 超越基础的“盐糖酱油”，尝试引入蚝油（鲜味）、陈醋（增香解腻）以及少许白胡椒粉，理解它们在家常菜中分别扮演的角色。 5.3 一周菜单规划示例 提供三套简单易行的“一荤两素一汤”组合范例，帮助读者将所学知识融入日常，真正实现“一本就够”，轻松应对一周的家庭饮食需求。本书的目标是让您在看完后，能够自信地走进厨房，为自己和家人烹饪出健康、美味、充满生活气息的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《蒸煮炖家常菜一本就够》这本书，绝对是我近几年买过的最实用、最让我满意的烹饪书籍之一。它不像那些追求“网红”效应的书籍，总是推陈出新一些让人望而却步的菜品，而是回归到最本质的烹饪需求，把那些最经典、最家常、最温暖的味道，用最简单易懂的方式呈现出来。 我以前对“蒸”、“煮”、“炖”这几种烹饪方式，总有一种“看着简单，做着就变味”的困扰。比如蒸鸡蛋，不是老就是散；煮汤，总觉得缺少了点火候。但是这本书，通过对各种食材的处理方法、调味比例、火候掌握的详细讲解，彻底解决了我的这些困扰。我跟着书里学做的番茄牛腩炖汤，汤头浓郁，牛腩软烂入味，连我平时不太爱喝汤的先生都多喝了好几碗。 更让我喜欢的是，这本书没有那种“炫技”的成分，而是实实在在地站在读者的角度，考虑到了家庭厨房的实际情况。无论是食材的获取难度，还是烹饪的便捷性，都做到了极致的优化。我曾经尝试过书里的一道梅菜扣肉，本来以为会很复杂，结果按照步骤来，不仅成功了，而且味道一点不比外面卖的差。这本书让我真正体会到了，在家也能做出大师级的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“半途而废”的烹饪爱好者量身定做的！我曾经买过很多菜谱，但总是因为各种原因坚持不下来，要么是步骤太复杂，要么是食材难以获得，要么就是做出来的味道总是不尽如人意。但《蒸煮炖家常菜一本就够》不一样，它就像一位耐心十足的老师，把我从“厨房小白”一步步引导到“家庭小厨”。 最让我惊喜的是，它对于“蒸、煮、炖”这三种基本烹饪方式的讲解，简直是细致入微。我一直觉得这三种看似简单的做法，其实蕴含着很多技巧。比如蒸菜，什么时候放料，放多少，怎么控制火候才能让食材最鲜嫩，书里都给出了非常清晰的指导。我照着书里的方法做了一道清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩多汁，完全没有腥味，家人吃完都赞不绝口。 而且，这本书的排版设计也非常舒服，不像有些书那样密密麻麻的文字，而是留有足够的空间，图片也清晰美观，让人在阅读时不会感到疲惫。最关键的是，它教的都是最接地气的家常菜，没有那些华而不实的“创意菜”，全是实实在在能让家人吃得开心，吃得满足的味道。我真的觉得，拥有了这本书，就等于拥有了一个万能的厨房助手。

评分☆☆☆☆☆

自从拥有了这本《蒸煮炖家常菜一本就够》，我的厨房体验简直是翻天覆地的变化。我一直觉得做饭是一件需要天赋的事情，但这本书用最朴实无华的方式，拆解了复杂的烹饪过程，让我这个曾经的“厨房杀手”也能自信满满地走进厨房。它里面的菜谱，与其说是“菜谱”，不如说是“经验分享”，那种循循善诱的口吻，让人感觉像是在跟着一位非常有经验的长辈学习。 我最喜欢的是它对于“为什么”的解释。很多菜谱只告诉你“怎么做”，但这本书会在讲解步骤的同时，告诉你这样做是为了达到什么样的效果，比如为什么这一步要放多少水，为什么这个火候很重要。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我不仅学会了照搬，更能理解其中的烹饪原理，这样即使临时遇到一些小变化，我也能灵活应对。 而且，这本书的选题非常贴合我的生活习惯。我平时工作比较忙，很难抽出大量时间来准备一顿饭，所以对那些快速、便捷又能保证美味的菜谱需求很高。《蒸煮炖家常菜一本就够》恰恰满足了我的需求，它里面的很多菜都是那种“洗、切、放、盖盖子”就能完成的，特别适合我这种时间紧张的上班族。让我能够轻松地在忙碌的生活中，也能享受到健康美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

要说对这本书的整体感受，那就是“安心”二字。在这个信息爆炸的时代，很多食谱看起来光鲜亮丽，但实际操作起来却让人一头雾水，要么就是结果与图片严重不符，要么就是吃起来口感平平。但《蒸煮炖家常菜一本就够》给了我一种前所未有的信任感，它就像一位循循善诱的老师，把那些看似复杂的烹饪技巧，化繁为简，变成了一道道人人都能学会的美味佳肴。 我特别欣赏它对于“蒸、煮、炖”这三种基本技法的深入剖析。很多时候，我们只是知道要蒸、要煮、要炖，但不知道为什么这么做。这本书却会告诉你，在蒸的时候，为什么需要提前腌制；在煮的时候，什么时候下食材才能保证营养不流失；在炖的时候，如何通过火候的控制让食材口感达到最佳。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我不仅能跟着菜谱做，更能举一反三，自己尝试一些变化。 我曾经跟着书里的一道“清炖排骨汤”，平时我炖的排骨汤总是油腻腻的，而且味道不够浓郁。但是按照书里的方法，用小火慢炖，加上一些基础的调味料，做出来的汤清澈见底，排骨酥烂，入口即化，而且味道非常鲜美。这本书让我深刻地体会到，最简单的食材，通过正确的烹饪方法，也能绽放出最动人的美味。它让我对自己的烹饪能力有了极大的提升，也让家人的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

一本真正让厨房小白也能秒变大厨的宝典！我一直对手艺不太自信，尤其是那些听起来复杂、步骤繁多的“大菜”，但这本书的出现彻底改变了我的看法。它不像市面上很多菜谱那样，动不动就要求各种稀有食材和专业厨具，而是实实在在地从我们日常生活中最容易获得的食材出发，教你做出那些充满烟火气的家常味道。 翻开书，首先吸引我的是那些充满生活气息的图片，不是那种摆拍得过于完美的“网红”图，而是更像家中厨房里会真实出现的样子，让人觉得亲切又温暖。然后就是那些菜谱的讲解，每一个步骤都写得清清楚楚，甚至细致到“加入多少水”、“用什么火候”这种关键细节，让我这样的新手也能完全跟着做。最重要的是，它分类特别清晰，我常常需要蒸、煮、炖这几种基础做法来应付日常的饮食，这本书就像为我量身定做的一样，把所有我需要的都囊括进来了。 我印象最深的是里面有个“一锅到底”的香菇滑鸡，本来以为会很麻烦，结果按照步骤来，从切配到出锅，整个过程不超过半小时，而且味道鲜美，鸡肉滑嫩，香菇的香味也充分释放出来，家人都赞不绝口。这本书真的做到了“一本就够”，我都不需要再去别的渠道找食谱了，感觉家里有一个私人厨艺教练一样，随时随地都能指导我做出美味佳肴。那些曾经让我头疼的烹饪难题，在这本书的帮助下，都变得迎刃而解。