现代主义烹调 6卷/套 厨房手册 食物厨艺烹饪技术 食材运用 分子料理百科书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中建工图书专营店

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805015769

商品编码：11584918955

买就送 厨神的家常菜 一本啦

好的，以下是一本关于古代建筑风格与工艺的图书简介： --- 《永恒的石语：古典建筑的结构、美学与传承》 （共五卷，精装典藏版） 图书简介 本书系一套全面、深入研究古典建筑的五卷本巨著，旨在探究自古希腊罗马时代起，经由拜占庭、罗马式、哥特式，直至文艺复兴与巴洛克时期，西方乃至部分东方文明中，那些奠定建筑学基石的结构原理、审美哲学与精湛工艺。本套书摒弃了单纯的风格断代史叙事，着重于从“人与空间”、“材料与结构”、“光影与象征”这三大核心维度，剖析古典建筑如何通过精确的几何学、精妙的力学计算和深刻的文化内涵，实现对永恒性的追求。 第一卷：几何的秩序与神性的比例——古希腊与古罗马的建筑基础 本卷聚焦于古典建筑的源头。详细阐释了多立克、爱奥尼克和科林斯三大柱式的演变及其规范的比例体系（如黄金分割在神庙设计中的应用）。重点剖析了帕特农神庙、万神殿等标志性建筑的结构创新，特别是罗马人对拱券结构（拱、券、穹顶）的掌握，如何突破了希腊的梁柱体系，实现了更大跨度和更宏伟的空间。通过对《建筑十书》中维特鲁威理论的深入解读，揭示了古典美学中“坚固、实用、美观”三位一体的内在逻辑。大量图纸与断面图展示了早期混凝土的配比与使用技术，以及对模数化施工的早期实践。 第二卷：光影的咏叹与垂直的渴望——罗马式与哥特式建筑的结构革命 本卷深入探讨了中世纪的建筑转型。首先解析了受罗马建筑影响的罗马式（Romanesque）建筑，其厚重墙体、半圆形拱和低矮的比例如何服务于修道院和城堡的防御与沉思需求。随后，笔锋转向哥特式建筑的辉煌革命。细致描绘了尖拱、肋拱（Rib Vault）和飞扶壁（Flying Buttress）的相互作用机制，解释了这些创新如何将结构压力巧妙地分散至外部，从而解放了墙体，为巨大的彩色玻璃窗腾出了空间。卷末探讨了哥特式教堂如沙特尔大教堂、巴黎圣母院内部空间的光线处理哲学——光线如何被转化为神圣叙事的媒介，以及对垂直上升感的极致追求，如何反映了当时的宗教精神。 第三卷：复兴与错位——文艺复兴、风格主义与巴洛克的空间戏剧 本卷跨越了欧洲思想文化复兴的浪潮，探讨建筑如何从服务神权转向颂扬人文主义。重点研究了布鲁内莱斯基和阿尔伯蒂如何重新发现并“修正”古典语言，强调清晰的透视关系、精确的轴线对称和清晰的平面布局。详细比较了文丘里和帕拉第奥对古典母题的运用差异，特别是帕拉第奥式别墅如何将乡村住宅提升至古典纪念碑的高度。最后，分析了巴洛克建筑（如贝尼尼的作品）如何运用曲线、椭圆和光影的强烈对比，打破了文艺复兴的静态和谐，创造出充满动感和情感张力的“舞台化”空间。 第四卷：材料的对话与工艺的精微——古代结构与饰面的技术深度 本卷脱离风格分析，聚焦于支撑古典建筑的“手艺”本身。详细考察了古代石材的开采、运输与接缝技术，包括榫卯结构在木构架中的应用，以及不同地区石材（大理石、花岗岩、砂岩）的特性。特别辟出章节研究了中世纪工匠对玻璃（尤其是彩色玻璃的制作与嵌入）、灰泥和金属部件的精湛处理。对古典建筑细部装饰（如涡卷、叶饰、人像雕塑）的比例关系和工具使用进行了深入的图解说明，旨在让读者理解，每一座宏伟建筑背后都是无数次精准的测量与艰苦的体力劳动的结晶。 第五卷：跨越文明的回响——东方古典建筑的结构哲学与对称之美 为拓宽视野，本卷对比研究了与西方古典体系并行发展的东方建筑传统，特别是中国传统木构架系统与古埃及的纪念性石制建筑。重点对比了中国古建筑的斗拱系统与西方拱券系统的力学差异，探讨了东方强调“气”、“韵”的非欧几里得空间组织方式与西方对明确轴线和终点（焦点）的执着。通过对比，揭示了尽管材料和技术路径迥异，但所有古典建筑在追求结构稳定、社会秩序表达以及与自然环境的和谐共存方面，都体现了人类智慧的共通性。 目标读者 本套书是建筑史学家、结构工程师、古建筑修复专家、艺术史研究生以及对历史文化怀有深厚热情的专业人士和爱好者不可或缺的案头参考书。全书配有大量的历史文献插图、现代测绘图、高精度剖面图及详细的技术图解，力求提供一个既具学术严谨性，又充满阅读美感的建筑探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

《现代主义烹调》这部鸿篇巨制，我实在是爱不释手。虽然它号称“6卷/套”，但每一卷都像一个独立的宝藏，内容之丰富、之深入，让人惊叹。我最开始被它吸引，是因为我对“厨房手册”这个定位充满了好奇。我一直觉得，做菜不仅仅是照着菜谱依葫芦画瓢，更是一种对食材、对火候、对味道的深刻理解。这本书恰恰满足了我对这种“理解”的追求。它没有直接教你如何做出某个具体的菜肴，而是从最基础的原理讲起，比如食材的化学成分、烹饪过程中发生的物理变化等等。我记得有一章专门讲到蛋白质的变性，读完之后，我才恍然大悟，原来煎牛排时肉会变硬，煮鸡蛋时蛋清会凝固，背后竟然有如此严谨的科学原理。这让我对平日里司空见惯的烹饪现象有了全新的认识，也让我对如何更好地处理食材，避免一些常见的烹饪失误，有了更清晰的方向。它提供的是一种思维方式，一种解决问题的能力，而不是简单的复制粘贴。这种“授人以鱼不如授人以渔”的教学方式，正是现代人所需要的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“分子料理”一直充满好奇，但又觉得遥不可及的人。直到我看到了《现代主义烹调》的“分子料理百科书”这部分，我才意识到，原来那些看起来“高大上”的料理，背后也有着可以学习和理解的原理。它并没有直接教你怎么制作那些天马行空的分子料理，而是从基础的化学和物理原理出发，解释了诸如“球化”、“泡沫”、“胶囊”等技巧是如何实现的。这让我不再觉得分子料理是某种神秘的魔法，而是可以通过科学原理来掌控的艺术。我特别喜欢它对“琼脂”、“海藻酸钠”等食材的详细介绍，以及它们在不同条件下的反应。这本书就像一座桥梁，连接了科学与烹饪，让我看到了无限的可能性。我开始尝试用更科学、更创新的方式来思考我的烹饪，即使不做真正的分子料理，也能从中获得启发。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《现代主义烹调》的“6卷/套”让我一开始有些望而却步，但我现在庆幸自己没有错过它。我最开始被吸引的是它“百科书”的定位，觉得它能提供全面而深入的知识。事实证明，我的直觉是对的。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一部关于食物的“哲学书”。它探讨了食材的本质，烹饪的原理，以及食物在人类文明中的地位。我最喜欢的部分是它对“风味感知”的深入剖析，它解释了为什么我们对某些味道会产生愉悦感，而对另一些则会产生排斥。这不仅仅是味蕾的反应，还涉及到嗅觉、视觉，甚至我们的心理预期。读完之后，我对“好吃”这个概念有了更深刻的理解，也更能体会到烹饪艺术的魅力所在。这本书给我带来的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对食物、对生活全新的认识和感悟。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样的“食客”来说，《现代主义烹调》的“食材运用”部分简直是福音。我一直对食材本身充满了好奇，想知道为什么有些食材搭配在一起会产生奇妙的化学反应，而有些则会“水火不容”。这本书在这方面简直是我的“百科全书”。它不仅列举了大量的常见和不常见的食材，还详细分析了它们的营养成分、风味特征，以及最关键的——与其他食材的搭配禁忌和建议。我特别喜欢关于“风味轮”的那一部分，它将复杂的食材风味进行了系统化的分类，让我能够更清晰地理解各种风味之间的联系和转化。读完之后，我再也不会盲目地尝试各种奇特的组合了，而是能够根据食材本身的特性，做出更明智、更富有创造性的选择。这让我对食材的尊重和理解提升到了一个新的高度，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这套《现代主义烹调》简直就是我打开了新世界的大门。我原本以为自己是个“厨房小白”，对烹饪接触不多，但这本书的“食物厨艺烹饪技术”部分，让我彻底颠覆了之前的看法。它并没有用晦涩难懂的术语来吓退新手，而是用一种非常直观、易懂的方式，层层递进地讲解各种烹饪技法。比如，关于“sous vide”（低温慢煮），它不仅详细介绍了设备的使用，还通过图文并茂的方式，展示了不同食材在不同温度下的变化，让我对这种“精准烹饪”有了深刻的理解。更让我惊喜的是，它还深入探讨了不同烹饪方式对食材风味的影响，比如，为什么有些食物用烤箱烤出来特别香，而有些用蒸的方式更能保留原汁原味。这本书就像一位循循善诱的老师，引导我一步步探索烹饪的奥秘，让我不再害怕那些复杂的技巧，而是充满了尝试的勇气和信心。