具體描述
編輯推薦
以史筆揭秘，食在廣州錶徵民國味道；以文心存史，最美粵菜追尋民國記憶！內容簡介
《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》是《嶺南饕餮》的姊妹篇，時限由古代下探民國，藉由大量新發現的曆史文獻尤其是舊報刊史料，揭示“食在廣州”如何走齣嶺南，北鎮京華，東逐上海，並開疆拓土，遠涉重洋，終獲國菜殊榮，錶徵民國味道。其方法上嚴謹的史傢品格，與傳播上清淺的專欄風格，也開創瞭飲食文化寫作的新範式。內頁插圖
目錄
引言第一輯 文化開山
“食在廣州”的文化基因
民國的味道，女人的味道
漱珠橋畔的飲食傳奇
荔枝灣情調
檳榔秘史女兒紅
“食在廣州”的論戰與啓示
共名現象與粵菜的譜係
粵菜館之取名
從茶樓歌聲到酒店歌舞
廣州飲茶與藝術生活的淵源
茶樓酒樓舞蹁躚
“女博士”原來是茶娘
“女博士”的不同際遇
“食在廣州”避諱考
延伸閱讀
廣州情調
食在廣州乎？食在廣州也！
記荔枝灣
廣東的茶館
粵港澳的飲食
酒菜館的命名
第二輯 時代新變
不求最貴，但求最好
魚生的前朝風與今世情
魚翅雖好吃，隻是太難做
堪比魚翅的山瑞
烤乳豬何以成瞭粵菜的獨傳
海參席，不輸燕席與翅席
猶憶燒鵝不興時，焙鴨傢傢亦入詩
烤乳豬的獨傳之秘
南雜店時代的廣東燒臘
作為異味的艇仔粥
民國船菜：異麯同工，各競風流
苦筍益人貴兼金
和之美者，越駱之菌
廣東牛肉甲天下
廣州星期美點的故事
嶺南粥
延伸閱讀
賦得廣州的吃
廣州雜記
魚生
夏天廣州吃
廣州星期美點
第三輯 海上傳奇
第四輯 中西互漸
第五輯 民國遺珍
第六輯 獵奇餘音
精彩書摘
粵菜尤其是海派粵菜的鴨食，的確令人懷念。硃金晨先生就說過：“大凡來到新雅的文人，皆會像何先生陷入這種懷1日的情緒中，我也不例外。總會油然想起‘文革’初期時，應上海的一位詩人陳晏相約，那是我第一次到新雅，陳晏是個老上海，非要請我這個剛‘冒尖’的青年詩人吃頓片皮鴨。”而現在，片皮鴨仿佛成瞭北京菜的專利！而羅國材的《羊城竹枝詞》裏反映的當年廣州燒鴨盛況，豈是北京所能比：“焙鴨傢傢火一爐，不須官稅不須租。”民國時期，廣州食鴨盛況空前，不獨反映在“焙鴨傢傢火一爐”的燒鴨上，而在其他吃法中更顯風采與高貴。像譚傢菜，以做工精細、價格昂貴著稱。唐魯孫先生曾應邀在譚傢吃飯，記憶深刻的正是其“濃燜鴨掌”：“鴨掌，要洗淨去膜先在高粱酒裏泡三四個月，泡得像乳嬰幼指，茁壯肥嫩。”鴨肉在當年最顯地位的，見於吳慧貞女士的兩則食單——鮑魚燉鴨與腿會鮑絲。其“鮑魚燉鴨”的做法是：先把鮑魚齣水滾過洗淨沙灰，然後用薑汁酒下鑊爆過取起，再以剜淨鴨一隻，用油煎勻，起鑊加紹酒一大杯，和上湯隔水燉至爛。鮑魚切片，同鴨上碗，滋味濃厚，是一種滋補的食品。在這裏，數隻小鮑與整隻的鴨相比，鮑魚仿佛成瞭點綴，成瞭配角。
在上海灘，廣東菜除瞭燒鴨風行，其他鴨食單也同樣各擅勝場。浙江嘉興人硃文炳的《海上竹枝詞》就寫道：“廣東消夜杏花樓，一客無非兩樣頭。乾濕相兼憑點中，珠江風味是還不。鼕日紅泥小火爐，清湯菠菜味誠腴。生魚生鴨生雞片，可作消寒九九圖。”原來鴨片可以用來打火鍋的，在今日可不多見，而且還壓倒今日打火鍋常用的生雞片。又說：“蓮子羹湯沁齒牙，消痰猶有杏仁茶。鼕菇鴨粥還兼飯，偶爾充飢亦不差。粥店傢傢帶酒釀，野雞團子也充腸。今朝蹩腳君休笑，昔日天天一品香。”鴨可煲粥，今天更不常見，而從其自嘲的口吻裏，雖然鴨粥在當日不見得高檔，卻見齣其大眾與流行。
……
前言/序言
用戶評價
《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》這本書，成功地將我從現代的快節奏生活中拉迴到那個充滿韻味的年代。作者的筆觸細膩而富有情感，仿佛是一位老友在娓娓道來，講述著關於嶺南美食的往事。我被書中對那個時代食材來源、季節性變化以及時令美食的深入剖析所吸引。不僅僅是菜肴本身，更重要的是作者挖掘瞭食物背後所承載的社會變遷和生活方式的演進。比如，書中關於民國時期海鮮在嶺南飲食中的地位變化，以及由此引發的貿易往來和文化交流，都給我留下瞭深刻的印象。我驚嘆於作者對細節的把握，從食材的産地、捕捉方式，到烹飪的火候、調味，都力求還原曆史的真實麵貌。讀這本書，就像是在進行一場尋根之旅，去理解為什麼那些看似簡單的食材，在那個時代能被賦予如此豐富的文化內涵。它不僅僅是一本介紹美食的書，更是一扇窗，讓我得以窺見那個時代人們的生活智慧和對美好食物的追求，以及如何在曆史的長河中，將地方特色飲食發揚光大，成為一方獨特的風味名片。
評分我非常喜歡《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》這本書，它讓我對嶺南飲食有瞭前所未有的理解。作者的敘述方式非常引人入勝，仿佛一位經驗豐富的說書人，將民國時期嶺南的飲食風貌娓娓道來。我尤其被書中對當時飲品文化的描繪所吸引，無論是濃鬱香醇的工夫茶，還是清爽解膩的涼茶，都細緻地展現瞭那個時代人們對生活品質的追求。書中還巧妙地將飲食與當時的社會經濟、交通發展相結閤，例如，通過對當時食材流通的描寫，我能感受到那個時代商業的繁榮與人們生活的便利。作者對於食材選擇的講究，以及對時令蔬菜水果的偏愛，都體現瞭那個時代樸實而又精緻的生活態度。讀這本書，不僅僅是瞭解瞭美食，更是一種對生活方式和文化認同的探索。它讓我看到瞭一個時代的縮影，一個飲食文化如何與社會發展相互影響，最終形成獨特魅力的過程。
評分《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》這本書，如同打開瞭一個塵封的寶盒，裏麵裝滿瞭關於嶺南美食的珍貴迴憶。作者以其深厚的學識和獨到的視角，帶領我走進瞭一個過去的世界。我特彆欣賞書中對一些代錶性菜品的溯源與演變過程的梳理，例如書中對“白切雞”這道經典菜肴的詳細描述，不僅僅是講解瞭製作方法，更挖掘瞭它在不同時期、不同場閤所扮演的角色，以及它所蘊含的文化意義。那些流傳下來的烹飪秘訣，那些代代相傳的老故事，都讓我對這道菜有瞭全新的認識。同時，書中還涉及瞭民國時期嶺南地區一些特殊的飲食習俗和節慶食品，這些內容讓我看到瞭飲食與當地風俗人情之間密不可分的聯係。它讓我明白，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著傢族的記憶、文化的傳承，以及人與人之間情感的紐帶。每一次閱讀，都仿佛是一次與過去的美食文化的對話，充滿著驚喜與感動。
評分讀《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》這本書，與其說是在閱讀一本曆史書，不如說是在經曆一場穿越時空的味蕾盛宴。每每翻開書頁，那些沉澱著歲月的字裏行間，仿佛瞬間勾勒齣瞭一幅幅生動的畫麵：民國時期，嶺南大地，正是那些尋常巷陌中的煙火氣，孕育齣瞭屬於那個時代的獨特飲食文化。書裏細緻地描繪瞭當時流行的早茶點心，從精緻小巧的蝦餃、燒麥，到香氣撲鼻的叉燒包、流沙包，每一個名字都像一顆顆飽含故事的珍珠，串聯起那個時代人們的生活片段。我尤其著迷於作者對那些老字號茶樓的描寫，它們不僅僅是提供食物的場所，更是社交的中心，是傢族聚會的溫馨港灣，是文人墨客揮灑纔情的舞颱。書中對當時食材的講究，對烹飪技藝的傳承，以及滲透在食物中的人文情懷，都讓我深深地感受到，嶺南飲食的“黃金時代”並非浪得虛名，它承載瞭那個時代特有的審美情趣和生活哲學，是一種充滿生命力的文化符號。每讀一頁，都仿佛能聞到那久違的茶香，聽到那嘈雜卻又充滿活力的茶樓喧囂，品嘗到那份失落已久的純粹與匠心。
評分讀完《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》，我最大的感受是，食物真的能夠訴說曆史。這本書的魅力在於，它沒有枯燥地羅列菜譜，而是將嶺南的美食置於民國那個特殊的曆史背景下，進行瞭一次深入而富有洞察力的解讀。作者對於不同階層飲食習慣的描繪，從達官顯貴的精緻宴席，到尋常百姓的傢常小炒，都刻畫得入木三分。我印象最深的是關於民國時期一些創新菜肴的齣現，它們是如何受到西式餐飲文化的影響，又是如何在傳統的基礎上進行融閤與改良的。這讓我意識到，飲食文化並非一成不變，而是在與時俱進中不斷發展和豐富的。書中對當時社會背景的鋪墊也十分到位，無論是政局的動蕩，還是經濟的起伏，都巧妙地穿插在對飲食文化的描寫中，形成瞭一種獨特的敘事張力。這本書不僅僅是關於吃的，更是關於那個時代人們的生活態度、審美觀念，以及如何在這種變遷的環境下，依然能尋找到屬於自己的一方慰藉和幸福。
評分東西不錯，值得購買推薦
評分廣東的飲食文化與中原各地一脈相通。其中一個很重要的原因就是曆史上曾有多個另立王朝的內地人。曆代王朝
評分嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，它涵蓋瞭與嶺南飲食有關的物質文化和精神文化的成果，是具有獨特的內涵特徵和外延影響的一種文化體係。 粵菜即廣東菜（狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國漢族八大菜係之一，發源於嶺南，由廣州菜、東江客傢菜、潮州菜（也有被歸入閩菜）發展而成，是起步較晚的菜係，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，特彆是廣東人，認為粵菜是華南的代錶菜係。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一傢。粵菜取百傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏鞦尚清淡，鼕春求濃鬱。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。
評分美食散文，收藏慢慢看。
評分好書，性價比很高
評分著名曆史學傢趙立人認為粵劇和粵菜都是中國的國萃，都跟辛亥革命有著不解的淵源。翻看1912——1913年間的菜譜可以發現，當年的菜色跟今天的粵菜款式其實已非常接近。至此，“粵菜”終於真正成型，並不斷推陳齣新。
評分物流很及時，産品很不錯
評分贊贊贊贊贊贊贊贊贊
評分嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，它涵蓋瞭與嶺南飲食有關的物質文化和精神文化的成果，是具有獨特的內涵特徵和外延影響的一種文化體係。 粵菜即廣東菜（狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國漢族八大菜係之一，發源於嶺南，由廣州菜、東江客傢菜、潮州菜（也有被歸入閩菜）發展而成，是起步較晚的菜係，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，特彆是廣東人，認為粵菜是華南的代錶菜係。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一傢。粵菜取百傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏鞦尚清淡，鼕春求濃鬱。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。
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