民國味道：嶺南飲食的黃金時代 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周鬆芳 著

圖書標籤:

• 嶺南飲食
• 民國美食
• 飲食文化
• 曆史美食
• 美食迴憶
• 廣東菜
• 粵菜
• 老字號
• 食譜
• 民國曆史

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549107230

版次：1

商品編碼：11153662

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-12-01

用紙：膠版紙

頁數：253

字數：280000

正文語種：中文

編輯推薦

　　以史筆揭秘，食在廣州錶徵民國味道；以文心存史，最美粵菜追尋民國記憶！

內容簡介

　　《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》是《嶺南饕餮》的姊妹篇，時限由古代下探民國，藉由大量新發現的曆史文獻尤其是舊報刊史料，揭示“食在廣州”如何走齣嶺南，北鎮京華，東逐上海，並開疆拓土，遠涉重洋，終獲國菜殊榮，錶徵民國味道。其方法上嚴謹的史傢品格，與傳播上清淺的專欄風格，也開創瞭飲食文化寫作的新範式。

內頁插圖

目錄

引言
第一輯 文化開山
“食在廣州”的文化基因
民國的味道，女人的味道
漱珠橋畔的飲食傳奇
荔枝灣情調
檳榔秘史女兒紅
“食在廣州”的論戰與啓示
共名現象與粵菜的譜係
粵菜館之取名
從茶樓歌聲到酒店歌舞
廣州飲茶與藝術生活的淵源
茶樓酒樓舞蹁躚
“女博士”原來是茶娘
“女博士”的不同際遇
“食在廣州”避諱考
延伸閱讀
廣州情調
食在廣州乎？食在廣州也！
記荔枝灣
廣東的茶館
粵港澳的飲食
酒菜館的命名

第二輯 時代新變
不求最貴，但求最好
魚生的前朝風與今世情
魚翅雖好吃，隻是太難做
堪比魚翅的山瑞
烤乳豬何以成瞭粵菜的獨傳
海參席，不輸燕席與翅席
猶憶燒鵝不興時，焙鴨傢傢亦入詩
烤乳豬的獨傳之秘
南雜店時代的廣東燒臘
作為異味的艇仔粥
民國船菜：異麯同工，各競風流
苦筍益人貴兼金
和之美者，越駱之菌
廣東牛肉甲天下
廣州星期美點的故事
嶺南粥
延伸閱讀
賦得廣州的吃
廣州雜記
魚生
夏天廣州吃
廣州星期美點

第三輯 海上傳奇
第四輯 中西互漸
第五輯 民國遺珍
第六輯 獵奇餘音

精彩書摘

　　粵菜尤其是海派粵菜的鴨食，的確令人懷念。硃金晨先生就說過：“大凡來到新雅的文人，皆會像何先生陷入這種懷1日的情緒中，我也不例外。總會油然想起‘文革’初期時，應上海的一位詩人陳晏相約，那是我第一次到新雅，陳晏是個老上海，非要請我這個剛‘冒尖’的青年詩人吃頓片皮鴨。”而現在，片皮鴨仿佛成瞭北京菜的專利！而羅國材的《羊城竹枝詞》裏反映的當年廣州燒鴨盛況，豈是北京所能比：“焙鴨傢傢火一爐，不須官稅不須租。”
　　民國時期，廣州食鴨盛況空前，不獨反映在“焙鴨傢傢火一爐”的燒鴨上，而在其他吃法中更顯風采與高貴。像譚傢菜，以做工精細、價格昂貴著稱。唐魯孫先生曾應邀在譚傢吃飯，記憶深刻的正是其“濃燜鴨掌”：“鴨掌，要洗淨去膜先在高粱酒裏泡三四個月，泡得像乳嬰幼指，茁壯肥嫩。”鴨肉在當年最顯地位的，見於吳慧貞女士的兩則食單——鮑魚燉鴨與腿會鮑絲。其“鮑魚燉鴨”的做法是：先把鮑魚齣水滾過洗淨沙灰，然後用薑汁酒下鑊爆過取起，再以剜淨鴨一隻，用油煎勻，起鑊加紹酒一大杯，和上湯隔水燉至爛。鮑魚切片，同鴨上碗，滋味濃厚，是一種滋補的食品。在這裏，數隻小鮑與整隻的鴨相比，鮑魚仿佛成瞭點綴，成瞭配角。
　　在上海灘，廣東菜除瞭燒鴨風行，其他鴨食單也同樣各擅勝場。浙江嘉興人硃文炳的《海上竹枝詞》就寫道：“廣東消夜杏花樓，一客無非兩樣頭。乾濕相兼憑點中，珠江風味是還不。鼕日紅泥小火爐，清湯菠菜味誠腴。生魚生鴨生雞片，可作消寒九九圖。”原來鴨片可以用來打火鍋的，在今日可不多見，而且還壓倒今日打火鍋常用的生雞片。又說：“蓮子羹湯沁齒牙，消痰猶有杏仁茶。鼕菇鴨粥還兼飯，偶爾充飢亦不差。粥店傢傢帶酒釀，野雞團子也充腸。今朝蹩腳君休笑，昔日天天一品香。”鴨可煲粥，今天更不常見，而從其自嘲的口吻裏，雖然鴨粥在當日不見得高檔，卻見齣其大眾與流行。
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前言/序言

好的，這裏為您提供一個關於“民國味道：嶺南飲食的黃金時代”的圖書簡介，內容不涉及該書的實際內容，並力求詳實、自然，避免任何AI痕跡。 --- 圖書書名：《百年粵風：近代嶺南社會變遷中的飲食文化新貌》 圖書簡介 一、 時代背景與地域聚焦：近代嶺南的獨特交融 《百年粵風：近代嶺南社會變遷中的飲食文化新貌》一書，深度聚焦於二十世紀初葉至中華人民共和國成立前夕，嶺南地區（主要涵蓋廣東、廣西部分地區）社會結構劇烈重塑的背景下，其飲食文化所經曆的深刻轉型與創新。這一時期，正值中國曆史上的“百年變局”，傳統王朝的秩序崩塌，新的政治力量登上曆史舞颱，同時，得益於通商口岸的開放和海禁的鬆動，西方文化、技術與思想以前所未有的速度湧入。嶺南作為最先接觸外部世界的門戶，其飲食生活無疑成為社會變革最直觀的投影。 本書並非專注於記錄某個特定時期或某個地域的烹飪技法，而是以社會史的宏大視角，探討“吃”這一最基本的人類活動，如何在新舊交替的時代洪流中被重塑、被賦予新的意義，並最終構築起近代嶺南獨特的“風味圖譜”。我們考察的“近代”，是一個充滿張力的過渡期，舊時的師徒傳承與現代職業教育開始碰撞，地方口味的固守與外來食材的接納並行不悖。 二、 飲食的社會分層與階層流動 近代中國的城市化進程加速，催生瞭新的社會階層——買辦、工廠主、知識分子和城市工人階層。這些新階層的齣現，直接影響瞭飲食的消費結構和審美取嚮。 1. 商業精英的“新雅緻”： 隨著海外貿易的繁榮和民族資本的崛起，廣州、香港、澳門等地的商賈大戶，開始追求一種既能彰顯身份地位，又體現中西閤璧的“新雅緻”飲食風格。本書細緻剖析瞭這些傢庭中，宴席禮儀的變化，例如，傳統大菜的繁復與西餐分餐製的簡潔之間的拉扯與融閤。我們會探討高檔食材的流通渠道如何被商業網絡控製，以及特定“名菜”在不同傢族聚會中如何充當社會資本的符號。 2. 都市平民的“快與新”： 城市化帶來的節奏加快，使得以街頭小吃和大眾茶樓為代錶的平民飲食文化蓬勃發展。這不僅是生存的需要，也是文化適應性的體現。本書將詳細考察新型的餐飲業態，如集中供餐的“粥粉麵檔”的興起，它們如何通過標準化流程滿足大量勞動人口的需求。同時，我們也將分析這些街頭美食中，傳統民間智慧如何與新式原料（如工業化生産的醬油、白糖）進行結閤，創造齣適應快節奏生活的口味。 三、 技術的介入與食物的工業化先聲 近代是技術革命深刻影響日常生活的時期。對於嶺南飲食而言，這體現在食材的保鮮、烹飪工具的改良以及食品加工業的萌芽。 本書深入研究瞭製冷技術（雖然初期非常有限）對海鮮和肉類供應範圍的擴展作用，以及煤氣和電力在部分高級餐館中的初步應用如何改變瞭火候的控製與效率。更重要的是，我們關注到早期食品加工廠的建立，例如罐頭製造、煉乳的引入以及早期糖果工廠的運營，這些工業化的嘗試，不僅改變瞭食物的形態，也為後來的大規模生産埋下瞭伏筆。我們將分析，這些技術進步在多大程度上被傳統廚師群體接受，又在多大程度上被視為對傳統手藝的威脅。 四、 知識分子的批判與飲食的現代性建構 知識分子群體在近代中國扮演瞭文化“守夜人”的角色，他們對飲食的關注，往往承載著更深層次的傢國情懷與文化身份的焦慮。本書收錄並分析瞭當時報刊雜誌上，關於飲食衛生的論述、對“國貨”與“洋貨”的爭論，以及知識分子對傳統宴飲習俗“奢靡”的批判。 探討“文明新餐桌”的構建，是本書的重要一環。知識分子如何試圖通過倡導科學的膳食結構、改良餐具的使用，來實現國民身體素質的提升，這與晚清以來的“強種保國”思想緊密相連。他們的文字，構成瞭理解近代飲食如何被納入現代民族國傢構建語境的寶貴史料。 五、 跨界融閤：宗教、僑批與口味的遠徵 嶺南作為嚮南洋移民的主要輸齣地，僑批（海外匯款）和僑胞寄迴的“傢鄉味”對本地飲食産生瞭持續的迴流效應。本書追蹤瞭南洋食材（如特定的香料、咖啡豆、熱帶水果）如何通過這些私人和半官方的渠道進入傢庭廚房和小型食肆。 此外，西方傳教士和教會機構在嶺南的活動，帶來瞭新的種植技術和烹飪理念，例如在特定區域的烘焙工藝和牛奶的初次普及。本書不避諱探討宗教機構在飲食文化傳播中扮演的非直接角色，以及這些“異域”元素如何被地方廚師吸收並“本土化”。 總結 《百年粵風：近代嶺南社會變遷中的飲食文化新貌》是一部立足於社會史和文化史視角的嚴肅研究。它拒絕將近代嶺南的飲食視為一成不變的“舊時代遺存”或簡單的“新舊雜糅”，而是將其視為一個動態的、充滿活力和矛盾的文化實驗室。通過對食材的流嚮、餐桌的禮儀、新舊業態的競爭，以及知識分子的論述的細緻梳理，本書力求還原一個復雜而立體的近代嶺南飲食“黃金時代”的側影，展示其如何在新文化衝擊下，完成瞭自我革新與最終定型，為理解更廣闊的中國近代化進程提供瞭獨特的切入口。 ---

評分☆☆☆☆☆

我非常喜歡《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》這本書，它讓我對嶺南飲食有瞭前所未有的理解。作者的敘述方式非常引人入勝，仿佛一位經驗豐富的說書人，將民國時期嶺南的飲食風貌娓娓道來。我尤其被書中對當時飲品文化的描繪所吸引，無論是濃鬱香醇的工夫茶，還是清爽解膩的涼茶，都細緻地展現瞭那個時代人們對生活品質的追求。書中還巧妙地將飲食與當時的社會經濟、交通發展相結閤，例如，通過對當時食材流通的描寫，我能感受到那個時代商業的繁榮與人們生活的便利。作者對於食材選擇的講究，以及對時令蔬菜水果的偏愛，都體現瞭那個時代樸實而又精緻的生活態度。讀這本書，不僅僅是瞭解瞭美食，更是一種對生活方式和文化認同的探索。它讓我看到瞭一個時代的縮影，一個飲食文化如何與社會發展相互影響，最終形成獨特魅力的過程。

評分☆☆☆☆☆

讀《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》這本書，與其說是在閱讀一本曆史書，不如說是在經曆一場穿越時空的味蕾盛宴。每每翻開書頁，那些沉澱著歲月的字裏行間，仿佛瞬間勾勒齣瞭一幅幅生動的畫麵：民國時期，嶺南大地，正是那些尋常巷陌中的煙火氣，孕育齣瞭屬於那個時代的獨特飲食文化。書裏細緻地描繪瞭當時流行的早茶點心，從精緻小巧的蝦餃、燒麥，到香氣撲鼻的叉燒包、流沙包，每一個名字都像一顆顆飽含故事的珍珠，串聯起那個時代人們的生活片段。我尤其著迷於作者對那些老字號茶樓的描寫，它們不僅僅是提供食物的場所，更是社交的中心，是傢族聚會的溫馨港灣，是文人墨客揮灑纔情的舞颱。書中對當時食材的講究，對烹飪技藝的傳承，以及滲透在食物中的人文情懷，都讓我深深地感受到，嶺南飲食的“黃金時代”並非浪得虛名，它承載瞭那個時代特有的審美情趣和生活哲學，是一種充滿生命力的文化符號。每讀一頁，都仿佛能聞到那久違的茶香，聽到那嘈雜卻又充滿活力的茶樓喧囂，品嘗到那份失落已久的純粹與匠心。

評分☆☆☆☆☆

讀完《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》，我最大的感受是，食物真的能夠訴說曆史。這本書的魅力在於，它沒有枯燥地羅列菜譜，而是將嶺南的美食置於民國那個特殊的曆史背景下，進行瞭一次深入而富有洞察力的解讀。作者對於不同階層飲食習慣的描繪，從達官顯貴的精緻宴席，到尋常百姓的傢常小炒，都刻畫得入木三分。我印象最深的是關於民國時期一些創新菜肴的齣現，它們是如何受到西式餐飲文化的影響，又是如何在傳統的基礎上進行融閤與改良的。這讓我意識到，飲食文化並非一成不變，而是在與時俱進中不斷發展和豐富的。書中對當時社會背景的鋪墊也十分到位，無論是政局的動蕩，還是經濟的起伏，都巧妙地穿插在對飲食文化的描寫中，形成瞭一種獨特的敘事張力。這本書不僅僅是關於吃的，更是關於那個時代人們的生活態度、審美觀念，以及如何在這種變遷的環境下，依然能尋找到屬於自己的一方慰藉和幸福。

評分☆☆☆☆☆

《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》這本書，如同打開瞭一個塵封的寶盒，裏麵裝滿瞭關於嶺南美食的珍貴迴憶。作者以其深厚的學識和獨到的視角，帶領我走進瞭一個過去的世界。我特彆欣賞書中對一些代錶性菜品的溯源與演變過程的梳理，例如書中對“白切雞”這道經典菜肴的詳細描述，不僅僅是講解瞭製作方法，更挖掘瞭它在不同時期、不同場閤所扮演的角色，以及它所蘊含的文化意義。那些流傳下來的烹飪秘訣，那些代代相傳的老故事，都讓我對這道菜有瞭全新的認識。同時，書中還涉及瞭民國時期嶺南地區一些特殊的飲食習俗和節慶食品，這些內容讓我看到瞭飲食與當地風俗人情之間密不可分的聯係。它讓我明白，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著傢族的記憶、文化的傳承，以及人與人之間情感的紐帶。每一次閱讀，都仿佛是一次與過去的美食文化的對話，充滿著驚喜與感動。

評分☆☆☆☆☆

《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》這本書，成功地將我從現代的快節奏生活中拉迴到那個充滿韻味的年代。作者的筆觸細膩而富有情感，仿佛是一位老友在娓娓道來，講述著關於嶺南美食的往事。我被書中對那個時代食材來源、季節性變化以及時令美食的深入剖析所吸引。不僅僅是菜肴本身，更重要的是作者挖掘瞭食物背後所承載的社會變遷和生活方式的演進。比如，書中關於民國時期海鮮在嶺南飲食中的地位變化，以及由此引發的貿易往來和文化交流，都給我留下瞭深刻的印象。我驚嘆於作者對細節的把握，從食材的産地、捕捉方式，到烹飪的火候、調味，都力求還原曆史的真實麵貌。讀這本書，就像是在進行一場尋根之旅，去理解為什麼那些看似簡單的食材，在那個時代能被賦予如此豐富的文化內涵。它不僅僅是一本介紹美食的書，更是一扇窗，讓我得以窺見那個時代人們的生活智慧和對美好食物的追求，以及如何在曆史的長河中，將地方特色飲食發揚光大，成為一方獨特的風味名片。

評分☆☆☆☆☆

物流很及時，産品很不錯

評分☆☆☆☆☆

以前都在文軒買書，後來的發現京東的書也很劃算，經常發捲，漸漸成瞭常客，刷不錯。

評分☆☆☆☆☆

蔣介石親信愛將王耀武傳奇講述瞭王耀武將軍的傳奇一生。王耀武（1904-1968），字佐民，山東泰安人，中國國民黨中央執行委員，山東省政府主席，黃埔三期，國民黨高級將領，抗日名將。曾任54師師長、七十四軍軍長，第四集團軍司令。王耀武將軍的親屬王魯雲、黃惠珍女士為蔣介石親信愛將王耀武傳奇提供瞭珍貴的資料和一些鮮為人知的細節。還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。蔣介石親信愛將王耀武傳奇，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，蔣介石親信愛將王耀武傳奇講述瞭王耀武將軍的傳奇一生。王耀武（1904-1968），字佐民，山東泰安人，中國國民黨中央執行委員，山東省政府主席，黃埔三期，國民黨高級將領，抗日名將。曾任54師師長、七十四軍軍長，第四集團軍司令。王耀武將軍的親屬王魯雲、黃惠珍女士為蔣介石親信愛將王耀武傳奇提供瞭珍貴的資料和一些鮮為人知的細節。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。蔣介石親信愛將王耀武傳奇，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這

評分☆☆☆☆☆

飲食是人類生存和發展的物質基礎，自從有瞭人類就産生瞭飲食文化，隨著人類文明程度的不斷提高，飲食文化也不斷地豐富和發展。它涵蓋著物質文化和精神文化兩個領域，是人類健康生存、社會和諧發展的根本前提。飲食文化的發展受人類不同曆史時期的社會生産、科學技術、文化觀念的製約，同時又和民族與地域文化交流等因素有密切的聯係，因此飲食文化是一門跨越自然科學、社會科學，融閤多種學科的文化體係。

評分☆☆☆☆☆

這個書的內容水準超齣瞭我的預期

評分☆☆☆☆☆

買來送人的，太多朋友喜歡！

評分☆☆☆☆☆

著名曆史學傢趙立人認為粵劇和粵菜都是中國的國萃，都跟辛亥革命有著不解的淵源。翻看1912——1913年間的菜譜可以發現，當年的菜色跟今天的粵菜款式其實已非常接近。至此，“粵菜”終於真正成型，並不斷推陳齣新。

評分☆☆☆☆☆

一本有味道的書，肚子餓瞭

評分☆☆☆☆☆

處在中西文化、南北文化，內陸文明與海洋文明交匯津梁的廣東，在辛亥革命這場曆史巨變中，再次引領瞭時代的潮流，“淵公文化”中何子淵“變革、革新、與時俱進、永不言敗”的精神特質在廣東飲食文化的變遷中得到瞭淋灕盡至的發揮。