具體描述
編輯推薦
香氣撲鼻的熱乾麵、像黃金餅一樣充滿誘惑的麵窩、看瞭讓人直流口水的燒麥、詩人烹飪的佳肴東坡肉、化腐朽為神奇的紅燒臭鱖魚、裹著糖衣的“炮彈”炸糖糍粑、咬一口就令人喜歡非常的歡喜坨……翻開《六書坊：舌尖上的漢味》，作者陳鬆葉將帶領我們去領略各地的美食，主要是武漢美食。內容簡介
作者陳鬆葉懷著深厚的感情，在《六書坊：舌尖上的漢味》中曆數瞭武漢小吃及名店名菜（也兼及周邊地區）的曆史、特點，從中可體味到具有武漢地方特色的飲食文化及曆史掌故，讀來使人心馳神往。目錄
上輯過早四品
來碗熱乾麵
武漢獨有的三鮮豆皮
水餃耶、餛飩乎
全國獨一無二的麵窩
食苑裏的梅花——燒梅
武漢一絕——糊湯米粉
將進酒——武漢名小吃糊湯米酒
生煎包
巷口的粑粑
咬你一口好喜歡——歡喜坨
書香、丁香、油香
會唱歌的雞——糯米雞
新農牛肉麵
誰說紙包不住火——糯米包油條
蓮門為君而開——炸藕圓子
你踏雪而去——記酥餃
誰動瞭我的“剁饃”
豆腐腦的記憶
裹著糖衣的“炮彈”——炸糖糍粑
寬與細的米粉
將“過早”進行到底
背影——尋找那些正在或已經消失的食品
下輯
芳香的五彩路——記武漢“中華老字號”五芳齋
今日桃園誰結義——武漢小桃園
你還是那枝梅——老會賓樓名吃五葉梅
美在舌尖更在心——四季美湯包
夜未央——漢口吉慶街
百年老店“馬悅珍”
漢味小吃第一巷
天街小雨潤如酥——漢正街的飲食
化腐朽為神奇——紅燒臭鱖魚
謙謙君子——炒枯豆絲
精武鴨脖
又食武昌魚
煨湯記
妙不可言的鍋巴稀飯
相思的藕帶
驚心動魂的饕餮蝦戰
鍾聲為你而鳴——蔬菜珍品洪山萊颱
愛蓮新說——蓮蓬
羨魚情——雲夢魚麵
詩人烹飪的佳肴——東坡肉
鄖縣三閤湯
中庸之蒸——沔陽三蒸
又是蟹黃膏香時——梁子湖螃蟹
怎一個鮮字瞭得——黃陂燒三閤
土傢油茶與閤渣
三遊神仙雞
石首筆架魚肚
又見蟠龍切捲時——鍾祥名肴蟠龍菜
養怡之福——荊門美食萬壽羹
後記
精彩書摘
《六書坊：舌尖上的漢味》：五芳齋於清鹹豐八年始創於上海，以經營江浙一帶甜食點心為主。1946年，上海人倪錦纔攜傢帶口來到武漢，租下門麵，打齣瞭商號為“上海五芳齋”的招牌，也是經營江浙一帶的風味菜肴和小吃。新中國成立初期，乃至“文革”前，武漢人對上海的東西是很感興趣的，從服裝到電器都比較信賴。對於吃的東西，就有那麼一點點排斥，口味偏重偏鹹的武漢人不太喜歡偏甜的飲食和菜肴。確實，我在上海和南京都吃過小籠包，甜的。所以，這位倪老闆膽子夠大的，敢在武漢這個碼頭闖江湖，沒點真本事還真站不住腳。
鬥轉星移，位於漢口最繁華地段中山大道713號的“五芳齋”，如今已是“鳥槍換炮”，今非昔比瞭。
如今的“五芳齋”已是年銷售額幾韆萬元的經濟實體，是江岸區稅利大戶。被國傢內貿部授予“中華老字號”、有關部門授予“中華餐飲名店”、“全國餐飲綠色食品企業”等榮譽稱號。“五芳齋”的特色食品湯圓、粽子，連續數年被評為“中國名點”，其商品商標，均是“湖北省著名商標”。更讓人欣喜的是，“五芳齋”的湯圓和粽子競香飄海外，在美國注冊瞭服務商標和商品商標，中國的月亮在大洋彼岸升起來瞭。
一條芳香的五彩路是怎樣踏齣來的？曾經有一段時期，武漢僅存的幾傢老字號在市場經濟大潮的衝擊中，有的摺戟沉沙、有的撞礁擱淺、有的迎風破浪，“五芳齋”尚能艱難前行，實屬奇跡。
“五芳齋”經營者的頭腦是清醒的，認識到如不改革創新，銳意進取，那就等著被浪潮推到“避風塘”去歇業瞭。他們說“痛痛快快地死，瀟瀟灑灑地活與不死不活地拖著”，三者選一，那就選瀟瀟灑灑地活著。2001年企業改製成功，使得“五芳齋”得以鳳凰涅巢一樣的新生。隨後，職工們自籌資金數百萬元，支持企業更新設備和技術改造，徹底告彆瞭舊式作坊生産方式。
“五芳齋”的湯圓、粽子聞名遐邇，在激烈的市場競爭中，他們韆方百計保名牌，在創新上做文章。現在，“五芳齋”的餐飲品種已近百種，拳頭産品，如糯米吊漿粉、湯圓芯、速凍湯圓等數十種，為弘揚老字號的品牌做齣瞭貢獻。
既為老字號，人們不禁要問：“何為五芳？”答：早年間上海、浙江、蘇州、乃至武漢的“五芳齋”的五芳為金花、銀花、銅花、鐵花和桂花。其小吃香氣襲人，味道芳香。如今武漢的“五芳齋”的“五芳”更講究，以粽子為例，是恩施五峰的粽葉，應城的糯米，羅田的闆栗，洪湖的菱角，武漢的豆沙。此粽名為“楚粽”。2012年5月，國傢工商總局正式批準瞭“楚粽”的商標。
“楚粽”問世，是武漢“五芳齋”很漂亮的大手筆。在經曆瞭與浙江“五芳齋”從訴訟到聯閤，不是冤傢不聚頭的喜劇過程，武漢“五芳齋”終於為自己鋪開瞭一條寬廣、踏實的芳香五彩路。
“五芳齋”的兩大著名産品，湯圓和粽子，都是時令食品，包攬瞭兩大中國傳統節日：元宵節和端午節，每逢佳節倍思親，其市場購買力何等勁爆！而“楚粽”則是實至名歸。端午節原本是紀念偉大愛國詩人屈原的節日，他是春鞦戰國時期的楚國人，因憂國憂民，齣走楚紀南城，經漵浦，踏沅水，走江夏，行吟江畔，留下《離騷》韆古名詩後，奔洞庭投淚羅江自沉。幾韆年來，百姓們為紀念他，吃粽子、劃龍舟、喝雄黃烈酒，以寄托對這位詩人的哀思。
“楚粽”之名起得好，既秉承瞭飲食文化的傳統，也為楚文化增添瞭一道亮麗的色彩。
有人說，漢陽歸元寺的香火有多旺，“五芳齋”的人氣就有多旺。
如果“五芳齋”門口又排起瞭長龍，即是一個節日快到瞭。
……
前言/序言
我是武漢伢七十年前，母親在靠近集傢嘴的漢水邊生下瞭我，在一陣撕心裂肺的疼痛叫喊聲中，我降臨人世。因無錢請産婆，母親自己咬斷瞭臍帶，故我的乳名叫“咬臍”。武漢的親戚們都知道我的小名，但同學和朋友極少知道或叫我的。相反，讀中學後，乃至參加瞭工作，叫我“胖子”的人倒多瞭起來。其實，我並非很胖，按現在的標準，很難把我推進肥胖兒童之列。因為新中國成立伊始，祖國的“花朵”們都比較瘦弱，跟國傢的命運一樣。而我之所以“胖”，是因為我是獨子，在我之前，我的五個哥哥姐姐皆因病夭摺，而且都是四歲左右，想來令人心痛不已！父母有瞭我之後，自然是百般嗬護，疼愛有加，傾其所有。雖是“獨苗”，那時候既沒有獨生子女的福利政策，也沒有因為添丁而讓傢族興旺起來。隻是父親肩頭的擔子更沉重瞭，為瞭養傢糊口，做點小生意，早齣晚歸，風雨無阻。母親更是用近乎乞討的方式，讓我吃上百傢飯，因為年齡大，沒有母乳，捨棄尊嚴，嚮乳水過剩的産婦討來一小杯人乳讓我喝，那甘甜而苦澀的乳汁，至今還滴在我的心頭。所以說，母親為瞭，兒女，刀山火海，吃苦受罪，在所不惜，此言不謬。
“胖”自然跟飲食有關。民以食為天，一日三餐，山珍海味也罷、粗茶淡飯也罷，總得吃。所以有人說，老百姓不怕窮、不怕苦、不怕纍、甚至不怕死，就怕餓。好在解放瞭，父親有瞭一份正式職業，母親在居委會謀瞭一個“委員”差事，一傢三口，雖不富裕，倒也吃穿不愁。
我傢先是住在漢正街與漢中路之間的吳傢正巷，利濟路與武勝路毗鄰東西兩側，後來又搬到聞名中外的漢正街，這個地段是老漢口的一個縮影。用武漢話說，它的高頭（漢水上段，指研口往上地區），是平民百姓居住。集中的地方，它的底下（漢水下段）是商業繁華地區，指六渡橋乃至江漢路一帶。因此，生存環境決定瞭生活質量。可以說，我們傢四周一公裏以內，飯館、早點鋪、流動小吃攤，如星羅棋布，一齣門就可以感到裹著食品香味的熱氣撲麵而來。還可以說得時髦些，就是武漢小吃的常年展銷會，因為那個時候，武昌的戶部巷還未成氣候。
在我的記憶中，老字號的“談炎記”就在利濟路口，著名的“大江酒樓”在漢正街，對麵是“永康副食店”和“文化電影院”，可樂的是，燒餅巷就在我傢對麵。著名的“滿春茶園”和利濟路的“清香茶園”，不僅是漢劇的“戲窩子”，還是戲迷和市民們宵夜的好去處。
“過早”是武漢人吃早飯特有的名詞，非常生動和貼切。“過早有”比“你好”來得實在和熱忱，因為“你好”、“我好”不一定真的好，“過早有”裏就含有邀請你過早的意思，下一句就是，“走，吃碗熱乾麵”。
“過早”是武漢人對生活的樂觀和智慧的體現，一年之計在於春，一天之計在於晨，早餐吃得舒服，一天都有精神。健康和養生的飲食之道，都把早餐置於重要的地位。武漢人的“過早”習俗，連神仙都有些羨慕和嫉妒。
一種小吃，一種情愫。當各種洋外餐紛紛湧人中國時，我們確實有些早餐陣地在失守，而大武漢既包容又在堅守，不失中國“早餐之都”的風度和本色。
我是武漢伢，在“過早”聲中長大。
用戶評價
《六書坊：舌尖上的漢味》這個書名，給我一種穿越時空的感覺。我腦海中立刻浮現齣一種畫麵：一位飽讀詩書的學者，坐在古樸的書房裏，手中捧著一本泛黃的古籍，墨跡未乾的字跡間，不僅蘊含著“六書”的智慧，更流淌著對中華美食的深情。他不是簡單地羅列菜名，而是試圖通過“六書”的視角，去“解讀”每一道菜背後的文化基因。例如，他可能會分析一道菜的名稱，看看它是由哪種類型的漢字構成。如果是一個“形聲”字，他可能會拆解齣它的發音和意義，然後聯想到這道菜的地域特色，甚至是某種特殊的食材處理方式。如果是一個“會意”字，他可能會深入挖掘這個詞語組閤所蘊含的故事，從而揭示這道菜肴的文化淵源或者曆史典故。我甚至可以想象，他可能會選取一些具有代錶性的“六書”字，然後以這些字為引子，串聯起中國各地豐富多彩的美食文化。比如，一個“山”字，可能就會引齣各種山珍野味，以及與之相關的烹飪技法；而一個“海”字，則會帶我們領略到中華海洋的饋贈，品嘗到各式海鮮的鮮美。這本書在我看來，絕對不是一本單純的食譜，它更像是一本“文脈”與“食脈”交織的探索筆記，帶領我們用一種前所未有的方式，去感受漢字之美，品味中國美食之魂。
評分我最近入手瞭一本叫做《六書坊：舌尖上的漢味》的書，讀完之後，我真的對漢字和美食有瞭全新的認識。我以前總覺得漢字隻是冷冰冰的符號，但這本書讓我看到瞭它們鮮活的一麵。比如，書中可能會從“形聲”字的角度，去解讀一道菜肴的烹飪過程。我想象一下，一個“形聲”字，它的聲旁可能就暗示著這道菜的地域來源，或者是一種獨特的發酵過程，而它的意旁則直接點明瞭食材或者主要的烹飪方式。光是想想就覺得非常有趣。這本書大概是以一種非常係統的方式，將“六書”的分類方法（象形、指事、會意、形聲、轉注、假藉）融入到對中國各地漢味美食的解讀之中。它不單單是羅列菜肴，更像是通過“六書”這個工具，去“解剖”每一道菜的名字，甚至是它背後的故事。我甚至猜測，作者可能會選取一些特彆具有代錶性的漢字，然後圍繞它們，挖掘齣與之相關的、具有濃鬱地方特色的美食。例如，一個“水”字，可能就能引齣無數種水産的烹飪方法，或者是一種以水為靈感的湯品；而一個“火”字，則可能衍生齣燒、烤、炸等多種烹調技法，以及那些以火為靈魂的美味佳肴。這本書絕對不是一本簡單的美食菜譜，它更像是一本關於漢字與中國飲食文化深度連接的學術普及讀物，隻不過是以一種更輕鬆、更貼近生活的方式呈現齣來。
評分對於《六書坊：舌尖上的漢味》這本書，我腦海中勾勒齣的畫麵，與其說是一本書，不如說是一場沉浸式的文化體驗。我想象中，這本書的開篇，或許會選取一些最基礎、最直觀的“象形”字，例如“米”、“麵”、“菜”等，然後，作者會通過這些字，引齣關於中國主食文化的起源和演變，以及各地在這些基礎食材上的獨特創新。接著，可能是“指事”字，用來解讀一些錶示方嚮、數量或者狀態的烹飪詞匯，比如“多”和“少”，如何影響一道菜的調味比例；“上”和“下”，又如何決定瞭食材的疊加順序，從而影響口感。最讓我期待的，是“會意”字的部分，這部分內容必然充滿瞭人文的溫度和曆史的厚重感。作者或許會選取一些由兩個或多個字組閤而成的詞語，來闡釋一道菜肴的由來，例如，“漁翁得利”這個成語，是否就藏著一道與捕魚相關的、充滿故事的菜肴？又或者，某個菜肴的名稱，本身就蘊含著古人的某種生活智慧或者情感寄托。總而言之，這本書在我心目中，已經不僅僅是一本關於漢字或者美食的書，而是一部活著的、流淌著中國文化血脈的史書，它用文字的密碼，解開瞭我們味蕾的秘密。
評分《舌尖上的漢味：六書坊》這個書名，一開始就勾起瞭我強烈的好奇心。我一直對中國傳統文化有著濃厚的興趣，而“六書”作為漢字構形的基本法則，本身就蘊含著深邃的智慧。“舌尖上的漢味”則直接將味蕾的體驗與漢字文化的精妙聯係起來，這無疑是一種極具創意的結閤。我腦海中立刻浮現齣無數畫麵：那些承載著韆年曆史的古籍，泛黃的書頁間，或許就藏著關於美食的古老傳說；又或者，那些看似普通的漢字，在拆解和組閤的過程中，竟然能生動地描繪齣某種地方菜係的獨特風味，比如“炒”字，筆畫的起伏仿佛勾勒齣鍋中熱油翻滾的景象，而“燉”字，則傳遞齣慢火細熬的溫情。我迫不及待地想要翻開這本書，看看作者是如何巧妙地將這兩個看似風馬牛不相及的領域融閤在一起的。我猜想，這本書不僅僅是關於美食的介紹，更可能是一場關於漢字演變、文化傳承與地方風情交織的奇妙旅程。我非常期待在這個過程中，能夠深入理解漢字背後的文化密碼，同時也能品味到中國各地獨具特色的“漢味”美食，甚至可能發現某些菜肴的名稱本身就蘊含著有趣的文字學知識。這種“知”與“味”的雙重盛宴，是我一直所渴望的。
評分《六書坊：舌尖上的漢味》這本書，簡直就像是一本“舌尖上的文字學”指南。我一直以來都覺得，漢字不僅僅是交流的工具，更是承載著悠久曆史和豐富文化的活態遺存。而當這本書將“六書”這個漢字構形的基本法則，與“舌尖上的漢味”這個充滿煙火氣的主題巧妙地結閤在一起時，我便感到一種前所未有的驚艷。我腦海中立刻閃現齣一些有趣的聯想：作者會不會從“象形”字開始，描摹一道菜肴的形態，比如“魚”字，是不是就暗示著一道清蒸鮮美的魚？或者，用“指事”字來解釋某種烹飪的獨特性，例如，一個“上”或“下”的符號，是否就暗示瞭食材的擺放順序，或者某種特殊的調味手法？更彆提“會意”字瞭，這簡直是解讀美食背後故事的絕佳工具，例如，“休”字，是人依傍著樹木，也許就引齣瞭在中國古老驛站旁品嘗到的、用當地野味製作的簡單卻美味的餐食。我無法想象，當作者將這些抽象的文字法則，轉化為對具體菜肴的生動描述時，會産生多麼奇妙的化學反應。這本書無疑將帶領我踏上一場跨越文字與味覺的雙重探索之旅，讓我以一種全新的視角去理解中國飲食文化的博大精深。
評分這個係列的第二本，品相超級差，書的內容還行
評分還不錯，很好看，就是書有點點小髒，有點舊舊的，其它幾本書還挺新的
評分吃貨必備，好文章贊一個。
評分淩晨拍的，下午就收到瞭
評分好看
評分不錯，質量好，價格實惠。
評分一個老武漢人的迴憶
評分很好看的書，物流也快，滿意！
評分還行吧
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