賀師傅幸福廚房：我最愛吃的蔬菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加貝 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 蔬菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 賀師傅
• 健康飲食
• 快手菜
• 下廚房
• 營養搭配

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544743389

版次：1

商品編碼：11670891

包裝：平裝

叢書名： 賀師傅幸福廚房

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：28000

正文語種：中文

編輯推薦

　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！
　　◇全國首創“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
　　◇賀師傅教你嚴選食材做好菜，廣受歡迎的各種食材料理！
　　◇颱灣知名權威營養師推薦的蔬菜料理：快炒蔬菜、蒸燉蔬菜、涼拌蔬菜……
　　●手撕包菜、肉末茄子：酸辣鹹香，各種風味，告訴你把米飯一掃而光的美味秘訣！
　　●上湯娃娃菜、海米燒鼕瓜：保留蔬菜最原始的味道，讓鮮味再次占據舌尖高低！
　　●薑汁藕片、藍莓山藥：不一樣的味道，一樣的清爽，花樣涼拌蔬菜等你來嘗！
　　◇廚盲男女下廚最佳寶典，全世界99%吃貨都想學！
　　“賀師傅幸福廚房”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅幸福廚房”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的蔬菜》是一本介紹蔬菜料理的菜譜書，詳細講解瞭蔬菜的處理方法，以及適閤蔬菜的各種烹飪方式，用最傢常的技法做齣讀者最愛吃的蔬菜料理，精美的圖片、簡潔明瞭的操作圖示，絕對可以讓各位廚盲男女輕鬆製作美味佳肴：媽媽再也不用擔心我的廚藝瞭！

作者簡介

　　加貝，本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，為字裏行間連鎖書店創始人。1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

目錄

01超簡單蔬菜切法
Part 1 米飯殺手——快炒蔬菜料理
06蔬菜的快炒秘訣
07手撕包菜
08香菇扒油菜
10西紅柿炒蛋
12魚香杏鮑菇
14開胃酸辣藕丁
16熗炒空心菜
18五彩杏鮑菇
20豆豉鯪魚油麥菜
22油燜鼕筍
24韭菜炒蛋
26蒜香西蘭花
28魚香茄子
30乾煸豆角
32酸辣土豆絲
34豆角欖菜炒肉末
36東北地三鮮
38肉末茄子
40荷塘小炒
42茶樹菇炒臘肉
44小炒有機菜花
46韓國泡菜炒飯
48鬍蘿蔔青豆炒飯
50洋蔥咖喱炒飯
Part 2 味濃料足——蒸燉蔬菜料理
54蔬菜的蒸煮秘訣
55手撕茄條
56海米燒鼕瓜
58上湯娃娃菜
60什錦蒸蔬菜
62蒜香肉醬蒸菇
64茄汁魚塊蒸白菜
66玉米豇豆亂燉
68蜜汁南瓜
70農傢吉祥三寶
72什錦蘑菇燜飯
74香菇芋頭燜飯
76茄子香菇燜麵
78羅宋蔬菜湯
Part 3 清爽到底——涼拌蔬菜料理
82蔬菜的涼拌秘訣
83銀絲菠菜
84清爽老虎菜
86蘆筍拌蝦仁
88大豐收拌菜
90藍莓山藥
92桂花糯米藕
94橙汁瓜條
96薑汁豇豆
98時蔬拌拉皮
100四鮮烤麩
102薑汁藕片
104蜜汁苦瓜
106三色金針
108爽口花菜
110腰果脆芹
112麻醬菜心
114香拌茭白
116素拌鞦葵
118洋蔥拌木耳
120醋拌蘑菇
122時蔬涼拌菠菜麵
124酸辣海帶絲

前言/序言

《大地之歌：尋味遠古的植物密碼》 簡介 這不是一本關於傢常菜譜的書，而是一部深入探索植物世界的史詩。《大地之歌：尋味遠古的植物密碼》帶你踏上一場穿越時空的宏大旅程，探尋地球上最古老、最神秘的植物群落。我們關注的不是餐桌上的新鮮，而是生命起源的堅韌與演化。 本書以植物分類學和古植物學為骨架，融閤瞭生態學、地理變遷史和人類學視角，構建瞭一個立體的植物生存圖景。從寒武紀的藻類初現，到石炭紀的參天巨型蕨類森林，再到白堊紀開花植物的橫空齣世，我們追溯瞭植物如何一步步改造地球大氣，支撐起所有復雜生命的誕生與延續。 第一部分：根植於時間的長河——早期植物的崛起 本篇聚焦於植物生命最原始的形態及其對地球環境的顛覆性影響。 一、藍綠藻的遺産與苔蘚的謙卑 我們將從生命最早期的固碳者——藍綠藻（Cyanobacteria）開始，探討它們如何釋放氧氣，開啓“大氧化事件”。隨後，鏡頭轉嚮第一批真正登陸的拓荒者：苔蘚和地錢。我們不談它們的食用價值，而是深入研究它們的細胞結構、孢子傳播機製，以及它們在貧瘠岩石上建立第一個土壤係統的生態工程學。考察蘇格蘭泥炭蘚沼澤的形成，理解它們作為數韆年碳封存庫的獨特功能。 二、蕨類帝國的輝煌與沉寂 石炭紀（Carboniferous Period）的雨林，是一個充斥著數萬種巨大蕨類植物、蘆木和鱗木的奇幻世界。本章詳細描繪瞭這些曾經主宰地球的“綠色巨人”的形態特徵和繁殖策略。我們將分析火山活動和氣候變化如何導緻這些植物遺骸沉積，最終形成我們今日依賴的化石燃料。此處的植物描寫著重於其結構力學和對遠古氣候的反饋作用。 三、裸子植物的堅韌與擴張 從恐龍時代開始，裸子植物（如蘇鐵、銀杏、鬆柏類）展現齣對乾燥環境和寒冷氣候的驚人適應能力。本章將剖析其種子的進化意義——這是生命擺脫對水的依賴，實現遠距離傳播的關鍵飛躍。我們將對比不同鬆科植物的年輪記錄，解讀它們如何在漫長的冰期和溫暖期中調整生長節奏。 第二部分：生命的花語——被子植物的生態革命 被子植物（開花植物）的齣現被認為是地球曆史上最重要的生物事件之一。本部分深入研究這種成功策略的內在機製。 一、花朵的誘惑與共生進化 我們徹底摒棄對花朵的審美視角，轉而研究其生物學上的“契約”本質。花粉管的生長速度、花蜜的化學成分（非營養分析，而是信息素研究）、以及植物如何通過顔色、氣味與特定傳粉者（昆蟲、鳥類、蝙蝠）建立排他性的“閤作關係”。重點解析傳粉機製的協同進化如何驅動瞭物種的快速分化。 二、果實與種子的空間策略 果實不是為瞭人類的口腹之欲而生，而是植物控製其後代分布範圍的精密工具。本章分析瞭風力傳播（如蒲公英的冠毛結構）、水力傳播和動物輔助傳播（內含種子如何抵抗消化道的酸性環境）的物理學和生物學原理。對“種子庫”概念的探討，揭示瞭土壤中休眠種子如何保證物種在災難後的快速恢復能力。 三、植物的“戰爭”：化感作用與生物防禦 植物並非靜止的生命。它們通過化學武器進行生存競爭。本章詳述“化感作用”（Allelopathy），即植物釋放次級代謝産物來抑製周圍競爭者生長的現象。例如，鬍桃屬植物釋放的鬍桃醌如何影響周邊植被的生長。同時，我們將解剖植物如何演化齣復雜的防禦係統，如誘導性防禦（Systemic Acquired Resistance）來抵抗植食性動物的攻擊，這些防禦物質的化學結構遠比單純的“有毒”復雜得多。 第三部分：形態的智慧——植物的極端適應與信息交流 本部分探索植物在特定極端環境下的生存智慧，並觸及前沿的植物神經生物學。 一、水下與高山：生存極限的形態學 我們將考察水生植物如何進化齣氣傳導組織（Aerenchyma）以在缺氧的水下環境中呼吸；以及高山植物如何通過“墊狀生長”（Cushion Growth）來形成微氣候，抵禦強風和劇烈的晝夜溫差。這部分是結構生物學和環境適應性的深度結閤。 二、光閤作用的效率競賽 深入解析C3、C4和CAM光閤作用途徑的化學差異，它們代錶瞭植物對不同氣候條件——從濕潤到乾旱——的優化解決方案。這不是教導如何種植，而是展示自然界中分子生物學層麵的競爭策略。 三、植物的交流網絡：菌根共生與信息傳遞 本書的最後，我們關注地下世界的活動。植物如何通過根係與真菌（Mycorrhizae）建立起復雜的共生網絡，共享營養物質和環境警報信息。探討植物信號分子（如揮發性有機化閤物VOCs）在空氣中嚮鄰近植株傳遞蟲害預警的機製。這不是擬人化的描述，而是基於電化學和分子信號傳導的科學闡釋。 結語：理解我們賴以生存的基礎 《大地之歌》旨在重塑讀者對植物界的認知——它們是地球曆史的記錄者、生態係統的工程師，而非僅僅是背景。通過對這些古老生命形式的深入剖析，我們能更好地理解地球生命的復雜性、韌性與相互依存的法則。這本書不提供任何即時的烹飪指南，但它提供瞭一種更深刻的“食糧”——對生命起源的敬畏與理解。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我平時不太喜歡研究食譜，覺得太繁瑣瞭，而且很多食譜裏的配料我都找不到。但是，《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的蔬菜》這本書，真的讓我打破瞭對烹飪的固有印象。它的語言風格特彆接地氣，就像朋友聊天一樣，一點壓力都沒有。賀師傅會分享很多他自己下廚的小經驗，比如如何快速清洗蔬菜，如何判斷蔬菜是否熟透，這些細節雖然看似不起眼，但對於我這樣的新手來說，簡直是救命稻草。我特彆喜歡書裏那個“茄汁燉豆腐”的章節，我之前一直覺得豆腐很難做得好吃，容易碎，味道也寡淡。但是賀師傅的方子，讓豆腐吸飽瞭酸甜的茄汁，口感滑嫩，味道也特彆濃鬱，簡直是我心中的“神仙菜”。而且，這本書裏的蔬菜選擇也非常大眾化，都是我們平時去菜市場就能買到的，不需要去進口超市或者專門的店裏纔能找到食材，這一點對我很友好。總而言之，這本書讓我覺得烹飪並沒有我想象的那麼難，它鼓勵我去嘗試，去創造，去享受這個過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直對某些蔬菜的烹飪方式感到睏惑，比如香菇，總是做齣來要麼太硬，要麼太爛，沒有那種彈牙的口感。直到我翻閱瞭《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的蔬菜》，在關於“滑炒香菇”的那一章節，我纔找到瞭答案。賀師傅不僅僅給齣瞭食材的比例和步驟，更重要的是，他詳細闡述瞭“滑炒”的原理，包括如何給香菇上漿，以及火候的控製，讓香菇保持瞭那種恰到好處的Q彈口感。讓我印象深刻的是，他對每種蔬菜的特性都有深入的瞭解，並且會給齣非常實用的建議。比如，在處理某些易齣水的蔬菜時，他會教你如何“鎖住水分”，讓蔬菜保持脆嫩。這本書的圖片也非常精美，每一道菜都拍得誘人極瞭，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。而且，這本書非常注重“健康”的概念，很多菜譜都盡量減少油鹽的使用，或者提供瞭更健康的替代方案。我嘗試瞭幾個新的蔬菜做法，比如“彩椒炒雞蛋”，以前我總覺得彩椒會破壞雞蛋的嫩滑，但賀師傅的方子巧妙地處理瞭這一點，讓整道菜口感豐富，色彩鮮艷，營養又健康。這絕對是一本值得反復翻閱的寶藏書。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外麵吃飯的人，我對“傢常菜”的概念其實一直很模糊，總覺得那些看起來簡單的菜肴背後藏著某種神秘的技巧。這本《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的蔬菜》徹底改變瞭我的看法。它不是那種高大上的米其林食譜，也不是那些讓你眼花繚亂的創意料理，而是實實在在地，把我們日常生活中最常見的蔬菜，做齣瞭讓人耳目一新的味道。我尤其喜歡書裏關於“時令蔬菜”的講解，賀師傅會告訴你什麼時候的什麼蔬菜最好吃，應該怎麼處理纔能最大程度地保留它的原汁原味。我跟著做瞭“蔥香乾煸四季豆”，以前我以為乾煸就是要乾巴巴的，但賀師傅的方子讓我嘗到瞭那種外焦裏嫩，帶著濃鬱蔥香的口感，簡直是下飯神器！還有那個“蠔油生菜”，雖然簡單，但裏麵的小竅門，比如焯水的時間控製，讓生菜吃起來一點也不生澀，反而非常爽脆。這本書讓我重新認識瞭蔬菜，也讓我找迴瞭在傢吃飯的溫暖和舒適。它不僅僅是一本菜譜，更像是一份關於如何好好愛自己、好好享受生活的指南，充滿瞭生活的氣息和溫度。

評分☆☆☆☆☆

簡直是打開瞭新世界的大門！我一直是個廚房小白，對做菜這件事總有一種莫名的恐懼感，總覺得會把廚房變成“災難現場”。直到我偶然翻到瞭這本《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的蔬菜》，我的烹飪生涯終於迎來瞭曙光！書裏的菜譜選擇非常貼閤我的需求，都是一些我平時也挺喜歡吃，但總覺得做起來會很麻煩的蔬菜。賀師傅的講解方式就像一位和藹可親的長輩，一點一點地教你，生怕你跟不上。他會詳細地解釋每一步的目的，比如為什麼要這樣切，為什麼這個火候最閤適，甚至還提醒你一些容易齣錯的小細節。我記得第一次嘗試做他的“金湯蒜蓉西蘭花”，我原本以為會很復雜，沒想到按照步驟來，一點點地加入材料，看著那金黃色的湯汁包裹著碧綠的西蘭花，最後端上桌時，傢人贊不絕口，那種成就感簡直無法言喻！這本書讓我第一次感受到，原來做飯可以這麼簡單，這麼有樂趣。更重要的是，它讓我吃到瞭真正新鮮、健康的蔬菜，而不是外賣裏那些油膩或者過熟的。我還會繼續探索書裏其他的蔬菜料理，真心推薦給所有和我一樣想在廚房裏找點自信的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是拯救瞭我這顆“廚房懶癌”的心！以前我總是覺得做飯費時費力，所以寜願點外賣。但是《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的蔬菜》用一種非常輕鬆、有趣的方式，讓我重新審視瞭蔬菜烹飪的魅力。它不是那種讓你需要準備一大堆奇奇怪怪調料的書，而是迴歸食材本身，強調如何通過簡單的烹飪技巧，激發蔬菜最原始的風味。我最喜歡的是書裏關於“蒸”的講解，比如“清蒸娃娃菜”，我從來沒想過這麼簡單的蒸菜，也能有如此鮮美的口感，娃娃菜吸收瞭湯汁的精華，每一口都帶著清甜，而且做法真的快到讓人難以置信。賀師傅的每一道菜都經過瞭精心的設計，他會告訴你為什麼這樣做，這樣做的目的是什麼，讓你在學習菜譜的同時，也能理解其中的烹飪原理。這本書讓我明白，即使是簡單的蔬菜，也能做齣令人驚喜的味道。它讓我願意花更多的時間在廚房裏，為自己和傢人準備健康美味的一餐，這種滿足感和幸福感，是任何外賣都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

送貨上門，很及時，很好

評分☆☆☆☆☆

媽媽很喜歡啦！以後每天都有好吃的瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯的書喜歡，看起來比較好，用著不錯，下次再來。

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

看上京東比較快，所以一直在京東購物，。

評分☆☆☆☆☆

媽媽很喜歡啦！以後每天都有好吃的瞭

評分☆☆☆☆☆

媽媽很喜歡啦！以後每天都有好吃的瞭

評分☆☆☆☆☆

這本書上的菜還不錯，都是素菜！自己炒齣來還是沒有那麼好吃！！！

評分☆☆☆☆☆

好評…………