中华谈吃第一人唐鲁孙作品（02）：南北看 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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唐鲁孙 著

图书标签:

• 唐鲁孙
• 饮食文化
• 美食
• 中国饮食
• 南北方菜
• 文化
• 历史
• 文学
• 随笔
• 民俗

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549527021

版次：2

商品编码：11157137

品牌：理想国（imaginist）

包装：精装

丛书名： 唐鲁孙作品

开本：32开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：248

字数：96000

正文语种：中文

编辑推荐

鲁孙赋性开朗，虚衷服善，平生足迹遍海内，交游极广，且经历过多种事业；以他的博闻强记、善体物情，晚年追叙其一生多彩多姿的阅历及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之间，成就非凡。尤其是这份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可谓异数，鲁孙亦足以自豪了。

——高 阳

² 唐鲁孙被誉为“中华谈吃圣手”，在饮食文化界享有至高地位，“舌尖上的中国”掌舵陈晓卿鼎力推荐。

² 唐鲁孙不仅谈饮食，更对晚清民国掌故拈之即来，落笔生花，是电影导演王家卫推崇的民国奇人。

² “侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”——沪上名士小宝认为唐鲁孙与金庸、高阳可并称为了解传统文化的三位引路人。

² 全新精装口袋本，*佳阅读体验，兼具收藏价值。

内容简介

唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第二册。

作者简介

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃圣手”。

内页插图

目录

绿林英雄好汉
打擂台
刽子手
当年的北平杂耍
燕京梨园杂谭
梨园识小续录
谈清代的辫子
衙门里的老夫子
北洋灾官的形形色色
想起了老君庙
民初在故都城南游乐
想起了天安门
北平的中秋
中国最古老的礼券
御苑深处话宫娥
关于小凤仙的种种
卢燕卢母
从小友想起了一段旧事
沉泥掘窟琐忆
闲话红白喜事儿
北平人办丧事
北平琉璃厂的南纸店笔墨庄
谈印
神龙见首

精彩书摘

京剧虽然发源河北，可是到了北平才发扬光大起来，加上清朝成立升平署之后，一般名角都应差供奉，更是如火如荼，蔚成满街竞唱“叫天儿”的盛况了。

喜欢听谭鑫培的，大家叫他“痰迷”；喜欢听杨小楼、梅兰芳的，大家说他“中杨梅毒”。给人起这外号，固然显着有点儿刻薄，可是迷上一个角儿，真有点废寝忘食、迷迷瞪瞪的劲儿。

民初是谭鑫培天下

民国初年谈到唱戏，整个北平可以说是谭鑫培的天下。早上在天坛坛根儿瑶台的陶然亭，您听吧，这边唱“店主东带过了黄骠马”，那边调“听他言吓得我心惊胆怕”。沿街吆喝唱话匣子的，也拿百代公司新出品，谭叫天的《托兆碰碑》、《问樵闹府》来号召。就是三更半夜走黑道心里直起毛咕的朋友，也会直着嗓子喊两句“杨延辉坐宫院”来壮壮胆子。当时家家都看的《群强报》，谭鑫培的戏报用隶体木刻，字越来越大，小四开的报纸，能够占去八分之一的版面，简直不可一世了。到民国七八年，北平的逊清遗老、各界名流，一股狂潮，力捧小梅，把个梅兰芳捧成名伶大王之后，《群强报》上的木刻排名，字的大小，先是谭、梅并驾齐驱，后来小梅名字加上花边，之后索性梅的木刻姓名大于老谭了。老谭本就性情高傲，连逊清的那中堂琴轩、内务府大臣世续，都管他叫谭贝勒，平起平坐。现在小梅居然咄咄逼人，要把他压下去，老谭嘴里虽然不说什么，可是心里总别别扭扭的一直不痛快。

有一次，河南巩县兵工厂厂长蒋梓舒，在崇文门外三里河织云公所给太夫人做八旬整寿，戏码有谭、梅的《四郎探母代回令》。碰巧谭老板正在烟榻喷云吐雾，一不小心把一个鼻烟壶掉在地上，摔得粉碎。这个古月轩制的竹苞平安七彩料壶，是谭老板心爱珍玩之一，烟壶摔碎，心里多少有点儿别扭，瘾没过足，就到织云公所上戏了。谭对这晚生后辈的小梅当然可以拍拍老腔了，瘾没过足又不便明说，于是让跟包的告诉兰芳，今天的戏要好生点唱。兰芳会错了意，以为谭老板特别高兴，准备卯上。谭、梅两人都用梅大琐操琴，梅是兰芳伯父，又特别知会了一声。等《坐宫》一上场，唱到对口快板，兰芳用足气力，越唱越快，谭老板可惨了，心说让你悠着点儿唱，怎么反而越唱越来劲，这不是跟老头子开玩笑吗？越想越气，加上瘾没过足，黄豆大的汗珠子可就一个劲儿往下掉，要不是功夫瓷实，能闪就闪，如其换了别人早就脱板了。梅大琐儿一看情形不对，直使暗号，兰芳才明白把事弄拧。等戏唱完，双方都没打招呼，谭老板可就把这个疙瘩记在心里了。

谭、梅《坐宫》结下梁子

后来有一次，金鱼胡同那家花园唱堂会，谭跟那琴轩的交情相当深厚，特地自告奋勇，要跟小梅唱一出《探母回令》。梅大琐一看这里头有文章，除了关照小梅场上要多加小心之外，也没有其他好办法。等《坐宫》一上场，老谭使出浑身解数，同时放下烟枪就扮戏，神满气足，嗓筒儿又高又亮，对口板如珠走盘，不但干净利落，而且板槽扣得滴水不漏。小梅一看谭老板是跟他较上劲啦。事已如此，也只好一咬牙抖擞精神，全力以赴啦。小梅向来不管多累的重头戏，脸上不会见汗，像尚绮霞（小云）、程御霜（砚秋）唱全本《四郎探母》，等“盗令送别”一下场，都要卸装松散松散，约摸着“回令”要上了，才重施脂粉再梳旗头。人家兰芳虽然也是照样卸装休息，可是再上“回令”之前，仅仅用粉扑盖盖油光，从来没有重施脂粉过，因为兰芳上台，脸上从来不见汗。当年美国著名武侠明星范朋克曾经说过：“就是这一手，谁也办不到。”

再说谭、梅《坐宫》这场戏，虽然旗鼓相当，可是把这场戏唱下来，兰芳向来不见汗的脸，汗珠儿也直往下滴答。从此之后，两人的疙瘩算是结上啦。后来虽然伦贝子溥伦和红豆馆主溥侗哥俩出名摆过一次请儿，暗含着给谭、梅拉拉和，可是两人始终耿耿于怀。谭老板去世，出殡的时候，用寸蟒官罩，六十四个人杠大出丧，天津、上海梨园行有头有脸的都赶到北平执绋送殡，杨小朵跟余玉琴一边送殡一边咬耳朵。杨说：“谭老板上回把小梅大概真挤兑急了，小梅一向对梨园老一辈儿的，永远是敬老尊贤执礼顺恭，谭的丧事居然礼到人不到，可见得实在太伤这孩子的心了。”谭、梅交恶这段秘闻，是杨宝忠亲口说的，杨是小朵长子，属于梨园世家，大概假不了吧。

好的，以下是一份为您的图书《中华谈吃第一人唐鲁孙作品（02）：南北看》撰写的、不包含该书内容的详细图书简介。 --- 《盛世风华：晚清文人的雅致生活与文化视野》 一、 时代背景与人物侧影：在巨变中寻找“雅”的锚点 本书聚焦于晚清至民国初年这一波诡云谲的时代背景下，一群特殊的知识精英——那些承袭了旧式士大夫教养，却又不得不直面新旧交替的文化观察者。他们身处历史的十字路口，一方面试图在传统文化的深厚积淀中寻得精神的慰藉与自洽，另一方面又被卷入现代化的巨大洪流，对生活方式、审美情趣乃至社会结构进行深刻的审视与记录。 《盛世风华》并非宏大的政治史或社会变迁史，而是以一种细腻的、近乎“微观考古”的笔法，重构了那个特定阶层的生活场景与精神世界。我们试图探讨的是：当外部世界以雷霆万钧之势崩塌时，他们如何通过对器物、仪式、人际交往乃至日常起居的“讲究”，来维持内在世界的秩序与尊严？ 书中精选了多位活跃于彼时的文人、官员、艺术家，如某位精通金石碑版的京城名士，如何在一盏清茶、几件古董的氤氲中，梳理对王朝兴衰的复杂情感；又如某位南方的实业家，如何将传统园林美学融入新式洋房的布局之中，试图在中西之间搭建一座可供栖居的文化桥梁。这些人物的共同点在于，他们都是旧日“雅致”的守护者，亦是新“生活美学”的探索者。他们的笔端流淌出的，是对精致生活的执着，是对文化血脉的体认，是对逝去年华的深沉怀恋。 二、 物质的诗学：器物、园林与衣着的隐喻 本书的第二部分，深入剖析了晚清文人生活中的“物质诗学”。对于这些受过严格古典教育的人士而言，日常所用的器物绝非单纯的工具，而是承载着文化基因与个人品味的载体。 园林意境的延续与异化： 晚清的园林，不再是明代文人那种寄托“桃花源”理想的纯粹空间。它开始与城市商业的扩张、西方建筑理念的渗透发生碰撞。本书考据了数处遗存的私人园林，分析其在布局、植被选择、厅堂陈设上所体现出的“最后的抵抗”——如何在有限的空间内，营造出可以“借古喻今”的审美氛围。例如，对某位名宦宅邸中“听雨轩”的详细描摹，不仅仅是建筑学的描述，更是对个体心灵世界的映射。 案头清供的哲学： 从笔墨纸砚的精选，到瓷器、玉器的鉴赏，再到一炉上好的沉香，这些“案头清供”构筑了他们对抗外部喧嚣的屏障。我们不仅会呈现这些物品的价值，更会挖掘它们在文人圈层中的“交流货币”功能——它们如何成为品格、学识与阶层的无声宣告？哪些物件被视为“雅”，哪些则被斥为“俗”？这种区分，正是那个时代审美权力结构的体现。 服饰与礼仪的定格： 尽管时代在变，长衫马褂在特定场合仍是他们的盔甲。书中详细梳理了不同季节、不同社交场合的穿着规范，以及随之而来的繁复礼仪。这些规范看似繁琐，实则是对失序时代的一种主动的、仪式化的控制。通过对外在形象的严格要求，来维护内在的文化主体性。 三、 文人社交场域的变迁：从书斋到茶馆的“江湖” 晚清民初的文人社交，经历了从相对封闭的私家书斋到半开放的公共场域（如茶馆、戏园、新型俱乐部）的转变。 书信与酬唱的余温： 在电报和电话尚未普及的年代，书信依然是维系情感与知识传播的主要方式。本书节选并解读了一些当时名流之间的往来信札，这些信件中充满了隐晦的典故、对时局的喟叹以及对艺术的共鸣。它们揭示了一种“言外之意”的交流艺术，是古典修养的集中体现。 茶馆的“江湖”法则： 茶馆在当时扮演了非正式信息交流中心和舆论场的角色。不同于朝堂的森严，茶馆里，学问家、地方士绅、甚至一些新兴的商贾，都能因为对某部戏曲、某篇时评的见解而聚集一堂。本书描摹了特定茶馆中的“座位图”——谁坐在哪张桌子旁，决定了这场谈话的话题走向和最终的“等级秩序”。这种“江湖”秩序，是传统士绅阶层试图在新环境中重塑影响力的一个缩影。 艺术领域的“保守”与“革新”： 在绘画、戏曲等艺术领域，我们看到了明显的张力。老派的画家们在故宫内“守旧”，坚持院体或四王体系的笔墨；而新兴的艺术家则开始尝试融合西法，引入速写和解剖学概念。本书将这些艺术现象视为社会心态的晴雨表，观察他们在面对“传统”与“现代”两种评价体系时的挣扎与取舍。 四、 饮食背后的文化心理：对“本味”的坚守与对“新奇”的试探 （注意： 此部分内容完全避开唐鲁孙作品中关于南北饮食的具体记述，而是侧重于对那个时代文人阶层“吃”的文化意义的探讨。） 即便在动荡不安的岁月中，对“吃”的讲究从未中断，但这已不再是单纯的口腹之欲，而是一种文化身份的确认。 “吃本味”的哲学诉求： 许多文人精英强调食材的“本味”与烹饪的“简净”，这本质上是对过度繁复、流于浮华的世俗风气的反拨。他们通过对清淡、本真的味道的追求，来象征自身精神的超脱与高洁。书中将分析当时一些名士对食材产地、时令的执着，这体现了一种对自然秩序和传统节律的尊重。 宴会礼仪的“最后一课”： 晚清的盛大宴会，往往是政治权力交替或家族联姻的重要场合。本书将解析这些宴席的菜单设计、座次安排和劝酒文化。在看似歌舞升平的背后，每一次举箸落下，都可能暗藏着权力的试探与关系的博弈。这种将日常饮食行为提升到高度仪式化的做法，是古典文明在终结前所能展现出的最后一次集体表演。 结语：历史的余韵与未尽的挽歌 《盛世风华》力求通过这些鲜活的、富含温度的细节，为读者还原一个被历史洪流冲刷得面目全非的时代侧影。这些文人雅士，他们的生活是一种精致的“慢动作”，是对“快时代”的无声抵抗。他们的故事，是关于如何在时代的巨变中，为自己——以及为我们后人——留存下一份关于“如何过好生活”的优雅备忘录。这些余韵，至今仍在我们对传统美学的追寻中，依稀可闻。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一个老朋友的家，他正坐在藤椅上，一边摇着蒲扇，一边给你讲他年轻时的奇遇。当然，这里的“奇遇”不是惊心动魄的冒险，而是他在各地品尝美食的经历。作者的文字，有一种很独特的亲切感，不像是那种高高在上、教你如何“品鉴”的姿态，而是像在拉家常，分享着那些只有真正热爱生活的人才能体会的点滴。他写某个小馆子的味道，会讲到老板娘的手艺有多么精湛，或者是因为哪个不起眼的配料，让这道菜瞬间升华。更妙的是，他总能在食物的背后，勾勒出当地的风土人情。比如，他写某个地方的特色菜，你就能从中感受到那个地方人们的热情好客，或者他们勤劳朴实的性格。这种将美食与人文紧密结合的写法，让我觉得这本书不仅仅是本吃货指南，更像是一扇窗，透过它，我看到了中国不同角落的生活百态。我特别欣赏他那种不辞辛劳，只为探寻极致美味的精神，这种对生活的热情，真的能感染到我。

评分☆☆☆☆☆

这本书啊，真是让人百感交集。我拿到手的时候，其实对“南北看”这个名字挺好奇的，总觉得有点儿意思，但又摸不着头脑。翻开书页，一开始是被那些地道的、带着浓浓烟火气的描写给吸引住了。作者对美食的讲究，那种仿佛亲手触摸食材、闻到炉火香气的细致，简直是绝了。他写食物，不只是写味道，更是写那背后的故事，是人情，是地域的风物，是历史的变迁。我特别喜欢他写某个小吃的时候，会娓娓道来它的起源，它如何在某个地方扎根，又如何随着时间流逝而演变。读着读着，我仿佛置身于那个特定的时空，看到了那些忙碌的摊贩，闻到了空气中弥漫的各种香气，甚至能感受到食客们满足的叹息。这种沉浸式的阅读体验，是很多现代美食书籍难以企及的。而且，他对于食材的选择、烹饪的手法，都有着近乎苛刻的要求，但又表达得那么自然，让人觉得这就是理所当然的。他不仅仅是记录，更是对一种生活态度、一种文化传承的致敬。读完之后，我感觉自己好像也跟着走南闯北了一趟，品尝了无数人间至味，也更深切地理解了“吃”在中国文化中的分量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它有一种“润物细无声”的力量。你翻开它，可能只是想了解一些关于吃的知识，但不知不觉中，你会被作者那份对生活的热爱所感染。他写美食，不是冰冷的食谱，而是充满了温度的故事。他会讲到一个地方的特色小吃，然后引申出当地人的生活方式，他们的喜怒哀乐，他们的风俗习惯。这种将食物与生活融为一体的描写，让我觉得特别真实，特别有共鸣。我尤其喜欢他那种“玩味”的精神，不带功利性地去品尝、去感受，享受食物带来的纯粹快乐。他似乎总能发现那些隐藏在市井角落的宝藏，那些不为人知却美味无比的食物。读完这本书，我感觉自己的味蕾被唤醒了，对食物也有了更深的敬意。它不仅仅是关于吃，更是关于如何去感受生活，去发现生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我以为这本书会更侧重于“南北”的地理差异，探讨不同地区在食材、口味上的区别。但真正读进去之后，我才发现，它远不止于此。作者的笔触，更多地是在描绘一种“看”的方式，一种从美食角度去解读中国大地的智慧。他不是简单地罗列菜名，而是通过那些流传已久的食俗、独特的烹饪技巧，以及人们在食物中所寄托的情感，来展现中国文化的深度与广度。我能感受到他字里行间的那种对传统的尊重，对老味道的眷恋，同时又不是一味地守旧，他也能捕捉到一些新意的萌芽。读这本书，我感觉就像在进行一场穿越时空的对话，与那些早已远去的厨师、食客、甚至是中国古代的文人雅士们，在餐桌上进行着思想的碰撞。他写菜，也写人，写生活，写那个时代的风貌。这种多层次的解读，让这本书的内涵变得非常丰富，每次重读，都能发现新的体会。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书绝对是一本“功夫菜”。作者的文字，看似朴实无华，却蕴含着深厚的功力。他写食物，不是简单地堆砌辞藻，而是用最精准、最生动的语言，将食物的色、香、味、形，乃至它背后的文化内涵，都描绘得淋漓尽致。我仿佛能闻到锅里的热气，听到食材在油锅里滋滋作响的声音，甚至能感受到食物在舌尖上绽放的丰富层次。更让我佩服的是，他写“南北”二字，不是简单地将中国美食划分为南北两派，而是通过对各地美食的细致观察和深入体悟，展现出中国饮食文化的多元与包容。他能够从一个细微的烹饪手法，或者是一种独特的调味方式，来折射出地域的特色，以及生活在这个地方的人们的性格。这本书让我意识到，“吃”在中国，不仅仅是为了果腹，更是一种文化，一种生活态度，一种连接人与人、连接过去与现在的纽带。

评分☆☆☆☆☆

好！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

花园场子死啃，直到胜利他儿子也接上啦，他也就回家当老太爷去啦。

评分☆☆☆☆☆

内容提要

评分☆☆☆☆☆

（元瑜日：可叹老侠女平日没肉吃）头上带的银簪就是她的暗器。

评分☆☆☆☆☆

作为名门之后，世宦之家，唐鲁孙家对吃的讲究是一定的。在他的书中，讲吃的内容占了七成，所以，他又自称为馋人。唐鲁孙的馋不同于普通人家的馋，他的馋都有道理。比如：“他家以蛋炒饭和青椒炒牛肉丝试家厨，合则录用，且各有所司。小至家常吃的打卤面也不能马虎，要卤不深汤，才算及格。”唐鲁孙先生不仅精于吃，最神的是他还熟谙各种吃食的制作过程和习俗规矩礼仪。他说，“北平的腊八粥最为讲究。拿粥料来说，糯米、小米、玉米糁、高粱米、大麦仁、苡仁米，都是必不可少。拿粥果来说，干百合、干莲子、榛瓤、松子、杏仁、核桃、栗子、红枣等，同时还要把红枣煮熟剥皮去核，把枣子皮再用水煮，澄出汤来倒米锅里一块熬粥，取其枣香。百合、莲子也要跟粥料一齐下锅，至于其他粥果如红枣、栗子、榛瓤、核桃一类粥果，都是剥皮去核另外放着，等粥上桌，各种粥果，要多要少自己来放。所有供佛祭祖的腊八粥，照老妈妈论说，没有用碗盛的，一律用粥罐，粥里只准放头贡、二贡（白糖的种类名称）。同时因为粥罐面积大，粥面一绷皮子，有的巧手小姑娘，用山里红、荔枝、龙眼配上松子仁、瓜子仁，做出各式各样的花鸟虫鱼，仿佛蒸凫炙鸠，鳞鬣宛然，放在粥皮上，真是铺馔风流，令人叹为观止。供佛祭祖完毕，凡是廊前槛外，古树柔枝，都要在虬干花根浇上一勺浓浓的腊八粥，据说献岁发春，不但茎干挺茁，而且叶茂花繁。是否真有此事，也就没人去理会了。”

评分☆☆☆☆☆

年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生……

评分☆☆☆☆☆

人。有一盘干炸丸子，茶房一端上来，老祖母就不许小孙子动筷子，自

评分☆☆☆☆☆

花园场子死啃，直到胜利他儿子也接上啦，他也就回家当老太爷去啦。

评分☆☆☆☆☆

还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败……