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吳傑，郭玉華編 著

圖書標籤:

• 餃子
• 麵食
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• 烹飪
• 美食
• 中餐
• 節日美食
• 手工製作
• 食譜
• 廚房技巧

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508283784

商品編碼：1123497050

齣版時間：2013-08-01

作  者:吳傑,郭玉華 編 著作 定  價:18 齣 版 社:金盾齣版社 齣版日期:2013年08月01日 頁  數:58 裝  幀:平裝 ISBN:9787508283784 吳傑、郭玉華主編的《餃子製作精選》不僅薈萃南北名餃子的精華，還增添瞭部分近年來流行較廣、較負盛名的創新餃子。在編寫過程中，力求做到理論與實際相結閤，對每款餃子的用料配比、製作方法、操作提示等均作瞭詳細介紹，並配有精美彩圖。通過本書您將不難學會製作色香味形俱佳的、繽紛多彩的精美餃子。本書是內容較完備、技術精純可靠的餃子烹製工具書，同時也是有關職業技術院校的一部可供學習的教材。不僅可作為職業技術中等專業學校、職業技術學院、成.人高等院校、專業烹飪學校相關專業學生用書，還可供廣大美食愛好者及傢庭主婦參等 ●一、水餃類
●01 魚肉水餃
●西葫蝦餃
●馬哈魚餃
●02 芹香水餃
●白魚水餃
●酸菜水餃
●03 鮮魷水餃
●三鮮水餃
●金針水餃
●04 素餡水餃
●一簍油水餃
●牛肉蘿蔔餃
●05 黃瓜羊肉餃
●蔥香羊肉餃
●西葫荷包餃
●06 芹菜豬肉餃
●金色豬肉餃
●素什錦水餃
●07 青椒魚肉餃
●部分目錄

內容簡介

吳傑、郭玉華主編的《餃子製作精選》是一本專門介紹餃子製作的菜譜書。《餃子製作精選》分為水餃類、蒸餃類、湯餃類、其他類四個部分近200個品種，對每款餃子的用料配比、製作方法、操作提示等均作瞭詳細介紹，並配有精美彩圖。通過本書您將不難學會製作色香味形俱佳的、繽紛多彩的精美餃子。 吳傑,郭玉華 編 著作 吳傑，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢不錯烹飪技師，餐飲業鑒定考評員（國傢評委），國傢不錯營養師，有名烹飪講師、烹飪設計師。曾任北京名廚學校教務主任，曾在烹飪大賽中獲品牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為各地培養齣一批很好烹飪人纔，創新設計瞭數百例風味菜肴及麵點。曾應商務部邀請，到香港、澳門等地評審美食、傳授烹飪技藝，傳播弘揚中國飲食文化。先後主編齣版瞭《中國有名菜係精選教材》、《中國名菜精華》、《有名萊係常用菜譜精選》、《中國南北名主食》、《中國南北名點》、《食療養生湯羹粥大全》、《中國典故名萊精選》、《中國典故名點精選》、《宮廷萊精華》、《宮廷名點精華》、《孔府名萊精華》、等

精品圖書推薦：探索未知的知識殿堂 本期為您隆重推薦一係列涵蓋曆史、科學、藝術與哲學的精彩力作，它們將帶領讀者領略不同的知識領域，拓寬思維的邊界。請注意，以下所有書籍均不涉及《餃子製作精選》中的任何烹飪技藝或麵點知識。 --- 一、《文明的興衰：跨越韆年的社會變遷史》 作者： 羅伯特·J. 麥剋尼爾（虛構曆史學傢） 字數： 約 45 萬字 裝幀： 精裝典藏版，附有大量古代地圖與文物拓片復刻圖 內容提要： 本書是一部宏大敘事的人類文明史著作，它聚焦於社會結構、技術革新與意識形態衝突如何共同塑造瞭不同曆史階段的文明麵貌。作者摒棄瞭傳統的時間綫敘事，轉而采用“主題切片”的方法，深入剖析瞭從美索不達米亞的城邦崛起，到古希臘的民主實驗，再到羅馬帝國的擴張與衰落，直至中古世紀的宗教主導，以及近代工業革命對全球格局的顛覆性影響。 核心章節解析： 1. 權力與祭祀的邊界： 探討早期農業社會中，統治階層如何利用對自然力量的解釋權（神權）來鞏固其世俗權力。書中詳述瞭古埃及法老製度與蘇美爾神廟經濟的運作模式，分析瞭祭司階層在信息壟斷中的核心作用。 2. 法律的基石與崩塌： 對比漢謨拉比法典、十二銅錶法以及查士丁尼法典的結構與社會功能。重點分析瞭法律如何在不同文明中，從維護貴族特權逐步過渡到規範普通公民權利的過程，以及法律體係在麵對大規模移民和文化衝突時的適應性挑戰。 3. 思想的引擎：軸心時代的精神覺醒： 深入考察瞭公元前 8 世紀至公元前 3 世紀，在世界各地（中國、印度、希臘、中東）幾乎同時齣現的哲學與宗教思想的爆發。本書認為，這種“軸心突破”是人類對自身有限性和超越性追求的共同反應，並詳細對比瞭儒傢、佛教、希臘哲學在處理“個體-社會”關係上的根本差異。 4. 技術迭代與社會衝擊： 考察瞭關鍵技術（如冶鐵術、水利工程、活字印刷術）在不同文明中的擴散速度與社會接納度。書中特彆強調瞭羅馬道路網的軍事與經濟意義，以及造紙術西傳對中世紀知識傳播的革命性影響。 5. 帝國的內在張力： 分析瞭大型帝國（如羅馬、漢朝）如何在其鼎盛期內部産生不可調和的矛盾，包括資源分配不均、邊疆防衛成本的無限增長，以及精英階層的腐敗化傾嚮。作者提齣瞭“復雜性陷阱”理論，認為文明規模的擴大本身就內含瞭其瓦解的種子。 本書以其嚴謹的考證和宏大的視角，為讀者提供瞭一個理解人類曆史復雜性的全新框架。 --- 二、《量子糾纏與信息邊界》 作者： 艾琳·馮·霍夫曼（理論物理學傢） 字數： 約 320 頁 裝幀： 平裝，附有復雜數學推導附錄，以及清晰的物理概念插圖 內容提要： 這是一部麵嚮高等物理專業人士和對前沿理論物理有深度興趣的讀者的專著。它係統梳理瞭量子信息論的核心原理，重點聚焦於量子糾纏現象的數學描述、實驗驗證及其在構建下一代計算和通信技術中的潛力與挑戰。本書完全避開瞭宏觀世界的經驗主義描述，專注於純粹的數學結構和實驗物理的精確度量。 專業側重點： 1. 量子態的數學錶述： 詳細介紹瞭希爾伯特空間、密度矩陣和張量積的概念，為理解多體係統奠定瞭嚴格的數學基礎。特彆討論瞭馮·諾依曼熵在量化量子信息不確定性中的應用。 2. 貝爾不等式與非定域性： 全麵迴顧瞭貝爾定理的提齣背景，從 EPR 悖論齣發，詳細推導瞭 CHSH 不等式。書中包含瞭對 Aspect 實驗、SLOCAL 實驗等關鍵實驗的精確分析，明確論證瞭量子力學對定域隱變量理論的徹底否定。 3. 糾纏的度量與操縱： 深入探討瞭糾纏度量標準，如糾纏熵、糾纏純度等。重點介紹瞭單比特翻轉（Bit Flip）和相移（Phase Flip）等基本量子門操作，以及它們在糾纏態製備中的作用。 4. 量子密鑰分發（QKD）的安全性證明： 以 BB84 協議為例，詳細闡述瞭如何利用量子不可剋隆定理來保證信息傳輸的絕對安全性。書中對各種側信道攻擊（如光子數分離攻擊）進行瞭詳盡的安全性分析和反製策略討論。 5. 容錯量子計算的前景： 探討瞭實現大規模量子計算所麵臨的退相乾問題，並詳細介紹瞭錶麵碼（Surface Code）等拓撲量子糾錯方案的原理，包括穩定子測量和錯誤恢復的循環過程。 本書不涉及任何烹飪、飲食或日常生活話題，它純粹是關於物質世界最深層次的物理規律和信息處理的理論探索。 --- 三、《拜占庭的晚鍾：東羅馬帝國的衰亡史》 作者： 維剋多·帕夫洛維奇（拜占庭研究專傢） 字數： 約 600 頁 裝幀： 進口紙張，配有君士坦丁堡遺址的高清彩色攝影作品集 內容提要： 這部巨著專注於拜占庭帝國（東羅馬帝國）從 11 世紀科穆寜王朝的短暫復興到 1453 年君士坦丁堡陷落的最後四百年曆史。作者的核心論點在於，帝國的衰亡並非單一的軍事失敗，而是由內部的財政枯竭、神學爭論對政治統一的削弱，以及與西歐和新興土耳其勢力的復雜互動共同導緻的結構性崩潰。 曆史細節與分析： 1. 財政的慢性失血： 分析瞭第四次十字軍東徵（1204 年）對帝國經濟的緻命打擊，指齣其後恢復的“帝國”僅僅是領土和財富嚴重縮水的政治幽靈。書中詳述瞭貴族土地兼並對中央稅收體係的侵蝕。 2. “希臘正教”的政治化： 探討瞭從“和會議題”到“九門（Patriarchate）”之間權力鬥爭的演變。書中特彆關注瞭與羅馬教廷的閤並嘗試（如佛羅倫薩大公會議）如何在君士坦丁堡民眾中引發強烈的文化和信仰抵製，從而癱瘓瞭尋求西方軍事援助的政治努力。 3. 邊境的鐵鏈： 細緻描述瞭塞爾維亞、保加利亞等斯拉夫民族國傢的崛起如何蠶食拜占庭在巴爾乾的腹地。同時，深入剖析瞭奧斯曼土耳其人早期滲透和其軍事體係（如禁衛軍耶尼切裏）的建立過程，揭示瞭拜占庭未能有效應對這一新興力量的戰略失誤。 4. 最後的防禦與文化遺産： 對 1453 年的圍城戰進行瞭詳細的戰術復盤，重點分析瞭城牆防禦體係的弱點以及君士坦丁十一世的最後努力。最後，本書總結瞭拜占庭在法律、藝術（如聖像畫）和希臘古典文獻保存方麵對文藝復興的間接貢獻。 本書為研究中世紀晚期地緣政治與宗教衝突的學者和愛好者提供瞭無與倫比的深度和細節。 --- 四、《十九世紀歐洲的“靈媒”熱潮：科學、媒體與大眾心理學》 作者： 瑪莎·鄧肯（文化社會學傢） 字數： 約 280,000 字 裝幀： 仿古羊皮紙封麵，配有維多利亞時代報紙的剪報插圖 內容提要： 這部社會文化史著作，探討瞭在科學理性主義高歌猛進的 19 世紀，歐洲社會為何會爆發一場大規模、跨越階層的“唯靈論”（Spiritualism）運動。本書認為，靈媒現象並非簡單的迷信復興，而是特定曆史條件下，社會對科學解釋的局限性、工業化帶來的精神疏離以及對死亡焦慮的集體迴應。 研究視角： 1. 科學的裂縫與尋求安慰： 分析瞭電報、電話等新技術在帶來便利的同時，也催生瞭對“看不見的力量”的想象。探討瞭居裏夫人、法拉第等科學傢的名聲如何被不法靈媒用來包裝其騙術，以及早期心理學（如催眠術研究）如何與唯靈論相互滲透。 2. 女性角色的解放與限製： 詳細考察瞭靈媒圈中女性擔任中介角色的現象。在公共領域被嚴格限製的維多利亞時代女性，在“通靈”的私密儀式中獲得瞭罕見的發言權和影響力。書中收錄瞭多位著名女靈媒的案例及其社會評價的變遷。 3. 媒體的推波助瀾： 研究瞭當時的小報和通俗雜誌如何對靈媒錶演進行戲劇化報道，將之塑造成超越傳統宗教的“新奇體驗”。通過分析當時的廣告和讀者來信，展示瞭媒體在構建“超自然共識”中的關鍵作用。 4. 批判與揭露： 重點分析瞭著名魔術師和懷疑論者（如哈裏·鬍迪尼的先驅者們）如何設計實驗來揭穿靈媒的物理詭計，如空中的漂浮物、餐桌的震動以及“靈體筆跡”的僞造手法。本書提供瞭大量關於這些經典騙局的機械原理分析。 本書提供瞭一個引人入勝的視角，審視瞭現代性初期，理性與非理性如何在社會心理中進行復雜的拔河。 --- 以上四本圖書，分彆代錶瞭曆史學、理論物理學、世界史和文化社會學的頂尖研究成果，旨在豐富讀者的知識結構，開拓對人類文明、自然法則和社會心理的深刻理解。它們與您提到的麵點製作領域毫無關聯。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能將平凡食材變得令人驚艷的烹飪書籍情有獨鍾，而《餃子製作精選》恰恰就是這樣一本讓我驚喜連連的書。它的排版設計十分考究，每一個章節都像是一幅精心繪製的中國畫，色彩搭配和諧，字體清晰易讀，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。書中的每一個餃子造型都讓人忍不住贊嘆，從最基礎的月牙形，到栩栩如生的動物形狀，再到精緻復雜的花朵造型，作者的創意和技巧簡直登峰造極。我尤其欣賞書中對於不同麵皮處理方法的詳細講解，無論是冷水麵還是熱水麵，又或者是半燙麵，每一種都有其獨特的口感和適用場景，作者都一一列舉並附上瞭圖解，讓我對製作齣完美的餃子皮充滿瞭信心。此外，書中對餡料的搭配也提齣瞭許多獨到的見解，不僅僅是常見的豬肉白菜，還有各種海鮮、菌菇、蔬菜的創新組閤，甚至是一些我從未想過的香料運用，都讓我眼前一亮。每一款餡料都配有詳細的食材比例和製作步驟，並且標注瞭適宜的烹飪方式，這讓我不再害怕嘗試新的口味，而是躍躍欲試。這本書為我打開瞭一個全新的餃子世界，讓我意識到，原來小小的餃子，也可以有如此豐富的變化和無限的可能。

評分☆☆☆☆☆

這本《餃子製作精選》的名字雖然直白，但我拿到它的時候，內心湧起的卻是對中華傳統美食深深的敬意和好奇。翻開書頁，一股淡淡的墨香伴隨著紙張特有的質感撲麵而來，仿佛瞬間將我帶入瞭一個充滿煙火氣的溫馨廚房。作者的文字並沒有像許多食譜那樣堆砌繁復的烹飪術語，而是以一種近乎講故事的語調，娓娓道來餃子的前世今生。我讀到瞭一些關於餃子起源的趣聞軼事，瞭解到它並非一日之間便成為傢傢戶戶餐桌上的常客，而是經過瞭漫長的曆史沉澱，融入瞭無數人的智慧與情感。書中對不同地區、不同節慶餃子的描繪也讓我大開眼界，從北方的紅棗餃子到南方的鮮蝦餃，每一種都承載著獨特的地域風情和文化寓意。我特彆喜歡其中對“團圓”二字與餃子之間關聯的闡釋，這不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一種對美好生活的期盼。讀著讀著，我仿佛能看到一傢人圍坐在一起，你揉麵我拌餡，歡聲笑語此起彼伏的場景，那份溫馨與滿足感，是任何山珍海味都無法比擬的。這本書的魅力在於，它不僅僅是一本關於如何製作餃子的指導手冊，更是一扇通往中華飲食文化深處的大門，讓我深刻感受到瞭食物背後所蘊含的深厚底蘊和人文情懷。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我起初是被《餃子製作精選》封麵那張晶瑩剔透、飽滿誘人的餃子圖片所吸引，但真正讓我愛不釋手的是它在文字和圖片之間營造齣的那種親切而又專業的氛圍。作者的語言風格十分細膩，就像一位經驗豐富的長輩，在耐心地指導你一步步完成一道美味佳肴。她會告訴你，為什麼麵團需要“醒”，為什麼餡料要“打水”，這些看似基礎的問題，在書中都得到瞭深入淺齣的解釋。我特彆欣賞書中關於“調味”的章節，作者並沒有提供一個固定的調味配方，而是鼓勵讀者根據自己的口味和食材的特點進行微調，並提供瞭一些基本的調味原則和技巧，比如如何利用蔥薑蒜的香氣來提升鮮味，如何通過添加不同的香料來賦予餃子獨特的風味。這讓我感覺自己不再是一個被動的執行者，而是一個擁有創作自由的“小小廚師”。書中對不同餡料的“口感”分析也十分到位，例如，如何讓肉餡更加嫩滑，如何讓蔬菜餡更加爽脆，這些都是一些非常實用的技巧，讓我在嘗試新餡料時，心裏有瞭底氣。這本書讓我體會到，製作餃子，原來可以是一件如此充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

《餃子製作精選》這本書，給我最大的感受就是它對“傳承”二字的深刻理解和實踐。作者並沒有試圖顛覆傳統的餃子製作方法，而是更加注重如何將那些曆經歲月沉澱下來的經典技藝，以一種更加清晰、易懂的方式傳承給下一代。書中對於“和麵”的講解，細緻到瞭每一個動作的力度和方嚮，讓我明白瞭為什麼有時候麵會“不聽話”，原來是揉麵的方式不對。對於“擀皮”的技巧，作者也給齣瞭非常實用的建議，例如如何擀齣厚薄均勻的皮，如何防止麵皮粘連，這些都是我在以往的烹飪經曆中常常遇到的難題，在這本書裏都得到瞭很好的解答。我尤其喜歡書中關於“封口”的藝術的描述，作者認為，一個漂亮的封口，不僅僅是為瞭防止餡料漏齣，更是一種對餃子“完整性”的尊重，是賦予餃子生命力的最後一道工序。她還介紹瞭不同地區、不同傢庭包餃子時特有的封口方式，這些細節都讓我感受到瞭餃子文化的多樣性和包容性。這本書讓我明白，製作餃子，不僅僅是在烹飪，更是在延續一種美好的生活方式，一種與傢人朋友共享美食的情感紐帶。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對美食有著狂熱追求，尤其熱愛中華傳統小吃的人來說，找到一本真正能觸動靈魂的食譜是一件多麼不容易的事情。《餃子製作精選》恰恰做到瞭。這本書並沒有一味地追求“快手”和“簡便”，而是強調瞭製作餃子的過程中那種細緻入微的匠心精神。作者在書中反復強調瞭食材的新鮮度和選擇的重要性，從麵粉的選擇到蔬菜的清洗，從肉餡的剁製到調味的拿捏，每一個環節都滲透著對食物的尊重和對味道的極緻追求。我被書中關於“發酵”的章節深深吸引，雖然餃子通常不需要長時間發酵，但作者對於麵團在不同溫度和濕度下的變化，以及如何通過麵團的狀態來判斷是否達到最佳狀態的描述，都讓我受益匪淺。這種對細節的關注，讓我在製作過程中，不僅僅是機械地按照步驟操作，而是開始學會去“感受”麵團的溫度、餡料的濕度，去體會食物本身帶來的微妙變化。書中還穿插瞭一些關於不同地區餃子文化習俗的介紹，例如過年時包餃子的講究，或者特定節日纔會齣現的特色餃子，這些都讓我在品嘗美味的同時，也能感受到中華文化的博大精深。這本書讓我明白，真正的美食，不僅僅在於其味道，更在於製作過程中的那份用心和投入。