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吴杰，郭玉华编 著

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• 饺子
• 面食
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
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• 节日美食
• 手工制作
• 食谱
• 厨房技巧

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508283784

商品编码：1123497050

出版时间：2013-08-01

作  者:吴杰,郭玉华 编 著作 定  价:18 出 版 社:金盾出版社 出版日期:2013年08月01日 页  数:58 装  帧:平装 ISBN:9787508283784 吴杰、郭玉华主编的《饺子制作精选》不仅荟萃南北名饺子的精华，还增添了部分近年来流行较广、较负盛名的创新饺子。在编写过程中，力求做到理论与实际相结合，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过本书您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。本书是内容较完备、技术精纯可靠的饺子烹制工具书，同时也是有关职业技术院校的一部可供学习的教材。不仅可作为职业技术中等专业学校、职业技术学院、成.人高等院校、专业烹饪学校相关专业学生用书，还可供广大美食爱好者及家庭主妇参等 ●一、水饺类
●01 鱼肉水饺
●西葫虾饺
●马哈鱼饺
●02 芹香水饺
●白鱼水饺
●酸菜水饺
●03 鲜鱿水饺
●三鲜水饺
●金针水饺
●04 素馅水饺
●一篓油水饺
●牛肉萝卜饺
●05 黄瓜羊肉饺
●葱香羊肉饺
●西葫荷包饺
●06 芹菜猪肉饺
●金色猪肉饺
●素什锦水饺
●07 青椒鱼肉饺
●部分目录

内容简介

吴杰、郭玉华主编的《饺子制作精选》是一本专门介绍饺子制作的菜谱书。《饺子制作精选》分为水饺类、蒸饺类、汤饺类、其他类四个部分近200个品种，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过本书您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。 吴杰,郭玉华 编 著作 吴杰，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家不错烹饪技师，餐饮业鉴定考评员（国家评委），国家不错营养师，有名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任，曾在烹饪大赛中获品牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为各地培养出一批很好烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。曾应商务部邀请，到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺，传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国有名菜系精选教材》、《中国名菜精华》、《有名莱系常用菜谱精选》、《中国南北名主食》、《中国南北名点》、《食疗养生汤羹粥大全》、《中国典故名莱精选》、《中国典故名点精选》、《宫廷莱精华》、《宫廷名点精华》、《孔府名莱精华》、等

精品图书推荐：探索未知的知识殿堂 本期为您隆重推荐一系列涵盖历史、科学、艺术与哲学的精彩力作，它们将带领读者领略不同的知识领域，拓宽思维的边界。请注意，以下所有书籍均不涉及《饺子制作精选》中的任何烹饪技艺或面点知识。 --- 一、《文明的兴衰：跨越千年的社会变迁史》 作者： 罗伯特·J. 麦克尼尔（虚构历史学家） 字数： 约 45 万字 装帧： 精装典藏版，附有大量古代地图与文物拓片复刻图 内容提要： 本书是一部宏大叙事的人类文明史著作，它聚焦于社会结构、技术革新与意识形态冲突如何共同塑造了不同历史阶段的文明面貌。作者摒弃了传统的时间线叙事，转而采用“主题切片”的方法，深入剖析了从美索不达米亚的城邦崛起，到古希腊的民主实验，再到罗马帝国的扩张与衰落，直至中古世纪的宗教主导，以及近代工业革命对全球格局的颠覆性影响。 核心章节解析： 1. 权力与祭祀的边界： 探讨早期农业社会中，统治阶层如何利用对自然力量的解释权（神权）来巩固其世俗权力。书中详述了古埃及法老制度与苏美尔神庙经济的运作模式，分析了祭司阶层在信息垄断中的核心作用。 2. 法律的基石与崩塌： 对比汉谟拉比法典、十二铜表法以及查士丁尼法典的结构与社会功能。重点分析了法律如何在不同文明中，从维护贵族特权逐步过渡到规范普通公民权利的过程，以及法律体系在面对大规模移民和文化冲突时的适应性挑战。 3. 思想的引擎：轴心时代的精神觉醒： 深入考察了公元前 8 世纪至公元前 3 世纪，在世界各地（中国、印度、希腊、中东）几乎同时出现的哲学与宗教思想的爆发。本书认为，这种“轴心突破”是人类对自身有限性和超越性追求的共同反应，并详细对比了儒家、佛教、希腊哲学在处理“个体-社会”关系上的根本差异。 4. 技术迭代与社会冲击： 考察了关键技术（如冶铁术、水利工程、活字印刷术）在不同文明中的扩散速度与社会接纳度。书中特别强调了罗马道路网的军事与经济意义，以及造纸术西传对中世纪知识传播的革命性影响。 5. 帝国的内在张力： 分析了大型帝国（如罗马、汉朝）如何在其鼎盛期内部产生不可调和的矛盾，包括资源分配不均、边疆防卫成本的无限增长，以及精英阶层的腐败化倾向。作者提出了“复杂性陷阱”理论，认为文明规模的扩大本身就内含了其瓦解的种子。 本书以其严谨的考证和宏大的视角，为读者提供了一个理解人类历史复杂性的全新框架。 --- 二、《量子纠缠与信息边界》 作者： 艾琳·冯·霍夫曼（理论物理学家） 字数： 约 320 页 装帧： 平装，附有复杂数学推导附录，以及清晰的物理概念插图 内容提要： 这是一部面向高等物理专业人士和对前沿理论物理有深度兴趣的读者的专著。它系统梳理了量子信息论的核心原理，重点聚焦于量子纠缠现象的数学描述、实验验证及其在构建下一代计算和通信技术中的潜力与挑战。本书完全避开了宏观世界的经验主义描述，专注于纯粹的数学结构和实验物理的精确度量。 专业侧重点： 1. 量子态的数学表述： 详细介绍了希尔伯特空间、密度矩阵和张量积的概念，为理解多体系统奠定了严格的数学基础。特别讨论了冯·诺依曼熵在量化量子信息不确定性中的应用。 2. 贝尔不等式与非定域性： 全面回顾了贝尔定理的提出背景，从 EPR 悖论出发，详细推导了 CHSH 不等式。书中包含了对 Aspect 实验、SLOCAL 实验等关键实验的精确分析，明确论证了量子力学对定域隐变量理论的彻底否定。 3. 纠缠的度量与操纵： 深入探讨了纠缠度量标准，如纠缠熵、纠缠纯度等。重点介绍了单比特翻转（Bit Flip）和相移（Phase Flip）等基本量子门操作，以及它们在纠缠态制备中的作用。 4. 量子密钥分发（QKD）的安全性证明： 以 BB84 协议为例，详细阐述了如何利用量子不可克隆定理来保证信息传输的绝对安全性。书中对各种侧信道攻击（如光子数分离攻击）进行了详尽的安全性分析和反制策略讨论。 5. 容错量子计算的前景： 探讨了实现大规模量子计算所面临的退相干问题，并详细介绍了表面码（Surface Code）等拓扑量子纠错方案的原理，包括稳定子测量和错误恢复的循环过程。 本书不涉及任何烹饪、饮食或日常生活话题，它纯粹是关于物质世界最深层次的物理规律和信息处理的理论探索。 --- 三、《拜占庭的晚钟：东罗马帝国的衰亡史》 作者： 维克多·帕夫洛维奇（拜占庭研究专家） 字数： 约 600 页 装帧： 进口纸张，配有君士坦丁堡遗址的高清彩色摄影作品集 内容提要： 这部巨著专注于拜占庭帝国（东罗马帝国）从 11 世纪科穆宁王朝的短暂复兴到 1453 年君士坦丁堡陷落的最后四百年历史。作者的核心论点在于，帝国的衰亡并非单一的军事失败，而是由内部的财政枯竭、神学争论对政治统一的削弱，以及与西欧和新兴土耳其势力的复杂互动共同导致的结构性崩溃。 历史细节与分析： 1. 财政的慢性失血： 分析了第四次十字军东征（1204 年）对帝国经济的致命打击，指出其后恢复的“帝国”仅仅是领土和财富严重缩水的政治幽灵。书中详述了贵族土地兼并对中央税收体系的侵蚀。 2. “希腊正教”的政治化： 探讨了从“和会议题”到“九门（Patriarchate）”之间权力斗争的演变。书中特别关注了与罗马教廷的合并尝试（如佛罗伦萨大公会议）如何在君士坦丁堡民众中引发强烈的文化和信仰抵制，从而瘫痪了寻求西方军事援助的政治努力。 3. 边境的铁链： 细致描述了塞尔维亚、保加利亚等斯拉夫民族国家的崛起如何蚕食拜占庭在巴尔干的腹地。同时，深入剖析了奥斯曼土耳其人早期渗透和其军事体系（如禁卫军耶尼切里）的建立过程，揭示了拜占庭未能有效应对这一新兴力量的战略失误。 4. 最后的防御与文化遗产： 对 1453 年的围城战进行了详细的战术复盘，重点分析了城墙防御体系的弱点以及君士坦丁十一世的最后努力。最后，本书总结了拜占庭在法律、艺术（如圣像画）和希腊古典文献保存方面对文艺复兴的间接贡献。 本书为研究中世纪晚期地缘政治与宗教冲突的学者和爱好者提供了无与伦比的深度和细节。 --- 四、《十九世纪欧洲的“灵媒”热潮：科学、媒体与大众心理学》 作者： 玛莎·邓肯（文化社会学家） 字数： 约 280,000 字 装帧： 仿古羊皮纸封面，配有维多利亚时代报纸的剪报插图 内容提要： 这部社会文化史著作，探讨了在科学理性主义高歌猛进的 19 世纪，欧洲社会为何会爆发一场大规模、跨越阶层的“唯灵论”（Spiritualism）运动。本书认为，灵媒现象并非简单的迷信复兴，而是特定历史条件下，社会对科学解释的局限性、工业化带来的精神疏离以及对死亡焦虑的集体回应。 研究视角： 1. 科学的裂缝与寻求安慰： 分析了电报、电话等新技术在带来便利的同时，也催生了对“看不见的力量”的想象。探讨了居里夫人、法拉第等科学家的名声如何被不法灵媒用来包装其骗术，以及早期心理学（如催眠术研究）如何与唯灵论相互渗透。 2. 女性角色的解放与限制： 详细考察了灵媒圈中女性担任中介角色的现象。在公共领域被严格限制的维多利亚时代女性，在“通灵”的私密仪式中获得了罕见的发言权和影响力。书中收录了多位著名女灵媒的案例及其社会评价的变迁。 3. 媒体的推波助澜： 研究了当时的小报和通俗杂志如何对灵媒表演进行戏剧化报道，将之塑造成超越传统宗教的“新奇体验”。通过分析当时的广告和读者来信，展示了媒体在构建“超自然共识”中的关键作用。 4. 批判与揭露： 重点分析了著名魔术师和怀疑论者（如哈里·胡迪尼的先驱者们）如何设计实验来揭穿灵媒的物理诡计，如空中的漂浮物、餐桌的震动以及“灵体笔迹”的伪造手法。本书提供了大量关于这些经典骗局的机械原理分析。 本书提供了一个引人入胜的视角，审视了现代性初期，理性与非理性如何在社会心理中进行复杂的拔河。 --- 以上四本图书，分别代表了历史学、理论物理学、世界史和文化社会学的顶尖研究成果，旨在丰富读者的知识结构，开拓对人类文明、自然法则和社会心理的深刻理解。它们与您提到的面点制作领域毫无关联。

评分☆☆☆☆☆

《饺子制作精选》这本书，给我最大的感受就是它对“传承”二字的深刻理解和实践。作者并没有试图颠覆传统的饺子制作方法，而是更加注重如何将那些历经岁月沉淀下来的经典技艺，以一种更加清晰、易懂的方式传承给下一代。书中对于“和面”的讲解，细致到了每一个动作的力度和方向，让我明白了为什么有时候面会“不听话”，原来是揉面的方式不对。对于“擀皮”的技巧，作者也给出了非常实用的建议，例如如何擀出厚薄均匀的皮，如何防止面皮粘连，这些都是我在以往的烹饪经历中常常遇到的难题，在这本书里都得到了很好的解答。我尤其喜欢书中关于“封口”的艺术的描述，作者认为，一个漂亮的封口，不仅仅是为了防止馅料漏出，更是一种对饺子“完整性”的尊重，是赋予饺子生命力的最后一道工序。她还介绍了不同地区、不同家庭包饺子时特有的封口方式，这些细节都让我感受到了饺子文化的多样性和包容性。这本书让我明白，制作饺子，不仅仅是在烹饪，更是在延续一种美好的生活方式，一种与家人朋友共享美食的情感纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本《饺子制作精选》的名字虽然直白，但我拿到它的时候，内心涌起的却是对中华传统美食深深的敬意和好奇。翻开书页，一股淡淡的墨香伴随着纸张特有的质感扑面而来，仿佛瞬间将我带入了一个充满烟火气的温馨厨房。作者的文字并没有像许多食谱那样堆砌繁复的烹饪术语，而是以一种近乎讲故事的语调，娓娓道来饺子的前世今生。我读到了一些关于饺子起源的趣闻轶事，了解到它并非一日之间便成为家家户户餐桌上的常客，而是经过了漫长的历史沉淀，融入了无数人的智慧与情感。书中对不同地区、不同节庆饺子的描绘也让我大开眼界，从北方的红枣饺子到南方的鲜虾饺，每一种都承载着独特的地域风情和文化寓意。我特别喜欢其中对“团圆”二字与饺子之间关联的阐释，这不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种对美好生活的期盼。读着读着，我仿佛能看到一家人围坐在一起，你揉面我拌馅，欢声笑语此起彼伏的场景，那份温馨与满足感，是任何山珍海味都无法比拟的。这本书的魅力在于，它不仅仅是一本关于如何制作饺子的指导手册，更是一扇通往中华饮食文化深处的大门，让我深刻感受到了食物背后所蕴含的深厚底蕴和人文情怀。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我起初是被《饺子制作精选》封面那张晶莹剔透、饱满诱人的饺子图片所吸引，但真正让我爱不释手的是它在文字和图片之间营造出的那种亲切而又专业的氛围。作者的语言风格十分细腻，就像一位经验丰富的长辈，在耐心地指导你一步步完成一道美味佳肴。她会告诉你，为什么面团需要“醒”，为什么馅料要“打水”，这些看似基础的问题，在书中都得到了深入浅出的解释。我特别欣赏书中关于“调味”的章节，作者并没有提供一个固定的调味配方，而是鼓励读者根据自己的口味和食材的特点进行微调，并提供了一些基本的调味原则和技巧，比如如何利用葱姜蒜的香气来提升鲜味，如何通过添加不同的香料来赋予饺子独特的风味。这让我感觉自己不再是一个被动的执行者，而是一个拥有创作自由的“小小厨师”。书中对不同馅料的“口感”分析也十分到位，例如，如何让肉馅更加嫩滑，如何让蔬菜馅更加爽脆，这些都是一些非常实用的技巧，让我在尝试新馅料时，心里有了底气。这本书让我体会到，制作饺子，原来可以是一件如此充满乐趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对美食有着狂热追求，尤其热爱中华传统小吃的人来说，找到一本真正能触动灵魂的食谱是一件多么不容易的事情。《饺子制作精选》恰恰做到了。这本书并没有一味地追求“快手”和“简便”，而是强调了制作饺子的过程中那种细致入微的匠心精神。作者在书中反复强调了食材的新鲜度和选择的重要性，从面粉的选择到蔬菜的清洗，从肉馅的剁制到调味的拿捏，每一个环节都渗透着对食物的尊重和对味道的极致追求。我被书中关于“发酵”的章节深深吸引，虽然饺子通常不需要长时间发酵，但作者对于面团在不同温度和湿度下的变化，以及如何通过面团的状态来判断是否达到最佳状态的描述，都让我受益匪浅。这种对细节的关注，让我在制作过程中，不仅仅是机械地按照步骤操作，而是开始学会去“感受”面团的温度、馅料的湿度，去体会食物本身带来的微妙变化。书中还穿插了一些关于不同地区饺子文化习俗的介绍，例如过年时包饺子的讲究，或者特定节日才会出现的特色饺子，这些都让我在品尝美味的同时，也能感受到中华文化的博大精深。这本书让我明白，真正的美食，不仅仅在于其味道，更在于制作过程中的那份用心和投入。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能将平凡食材变得令人惊艳的烹饪书籍情有独钟，而《饺子制作精选》恰恰就是这样一本让我惊喜连连的书。它的排版设计十分考究，每一个章节都像是一幅精心绘制的中国画，色彩搭配和谐，字体清晰易读，即使是烹饪新手也能轻松上手。书中的每一个饺子造型都让人忍不住赞叹，从最基础的月牙形，到栩栩如生的动物形状，再到精致复杂的花朵造型，作者的创意和技巧简直登峰造极。我尤其欣赏书中对于不同面皮处理方法的详细讲解，无论是冷水面还是热水面，又或者是半烫面，每一种都有其独特的口感和适用场景，作者都一一列举并附上了图解，让我对制作出完美的饺子皮充满了信心。此外，书中对馅料的搭配也提出了许多独到的见解，不仅仅是常见的猪肉白菜，还有各种海鲜、菌菇、蔬菜的创新组合，甚至是一些我从未想过的香料运用，都让我眼前一亮。每一款馅料都配有详细的食材比例和制作步骤，并且标注了适宜的烹饪方式，这让我不再害怕尝试新的口味，而是跃跃欲试。这本书为我打开了一个全新的饺子世界，让我意识到，原来小小的饺子，也可以有如此丰富的变化和无限的可能。