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陳煥堂林世偉 編

圖書標籤:

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齣版社： 北京聯閤

ISBN：9787550290983

商品編碼：11251892425

開本：16

齣版時間：2016-12-01

基本信息

• 商品名稱：烏龍茶的世界
• 作者：陳煥堂//林世偉
• 定價：60
• 齣版社：北京聯閤
• ISBN號：9787550290983

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-12-01
• 印刷時間：2016-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：187
• 字數：171韆字

編輯推薦語

怎樣鑒彆茶乾、茶湯、葉底？産地和海拔如何影響茶葉的口感風味？茶葉的品質為何受天候和製作的影響那麼大？茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？所有這些疑問，陳煥堂、林世偉著的《烏龍茶的世界》都將為你解答，與你分享無比珍貴的茶人心得、手藝和經驗，為你講述茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識。

內容提要

烏龍茶，亦稱青茶，半發酵茶，是中國茶的代錶 。烏龍茶的種類尤其豐富，茶的種植和生産與自然環 境的相關性非常大。隻有認識産地、海拔、季節對茶 葉風味的影響，茶葉的香氣與滋味來自與茶菁中的哪 些化學變化，纔能透徹瞭解烏龍茶的品質和影響烏龍 茶口感的關鍵因素。《烏龍茶的世界》一書中，颱灣 專業茶農、職業茶人陳煥堂和林世偉為您領航，從種 茶、製茶到煮茶，從茶園、茶廠到茶席，帶你一步一 步尋茶、識茶，一點一滴品茶、賞茶，真正走進烏龍 茶的世界。
    

目錄

自序——茶覓知音
Chapter 1 品種、産地、季節、栽培——烏龍茶的基礎知識
進入烏龍茶的世界——認識六大茶類
是茶類、品種，還是商品名？——什麼是烏龍茶
專欄 烏龍茶名稱的今與昔
判斷茶葉品質的四個角度——係統瞭解烏龍茶的世界
隨茶葉變遷而變化的茶樹品種——認識不同品種的適製性
買茶要看産地嗎？——認識茶樹生長與産地的關係
專欄 買茶不隻看海拔
閤格的栽培纔能養齣閤格的茶菁——栽培方式對茶葉品質的影響
品味不同季節的茶香——認識季節與茶葉品質的關聯
手采纔會有好茶？——認識采收方式、成本與品質的關係
Chapter 2 手握、聞香、開湯、品嘗——挑選好茶的方法
從科學角度認識茶葉的香氣與滋味——關於茶葉化學
茶香哪裏來？——尋找喜好香型的四個綫索
苦澀哪裏來？——化苦澀為醇和的四個關鍵
一心二葉的迷思——半發酵茶的采摘成熟度要求
專欄 幼恰有底──被遺忘的“步留”
適性而製纔能引齣好滋味——好茶的製程應該如何
專欄 生茶、青茶、熟茶
茶葉的精製過程——烘焙
看外形還是看外觀？——茶葉要講求外形嗎？
使茶湯變苦澀的“積水紅”——從湯色判斷茶的品質
苦澀的白毫與清甜的包種——茶湯色澤與發酵程度
葉底，茶的履曆錶——瞭解葉底與品質的關係
Chapter 3 清香、鮮爽、濃鬱、醇和——認識各類烏龍茶
百年基業奠定的清香茶湯——文山包種茶
迴歸傳統的甘醇茶湯——凍頂茶與紅水烏龍
消失的番莊烏龍與新興的紅烏龍——番莊烏龍與紅烏龍
産在高熱夏季的**茶——東方美人
七泡有餘香的優良品種——鐵觀音
山不在高，有仙則名——高山茶
颱灣茶區的新寵兒——紅茶
陳香醇厚，還是火氣十足——陳年老茶
武夷岩茶——獨特的岩韻
福建漳平“颱式烏龍茶”——颱灣茶在大陸
鳳凰水仙——香型多變
永春佛手——與禪道密不可分
漳平水仙——特立獨行的茶餅
高海拔不代錶高品質——烏龍茶的定價
有機茶一定是好茶？——有機茶的正確概念
看穿比賽茶背後的龐大商機——比賽茶迷思
到茶行買茶去——茶行的角色
專欄 你買的是茶葉還是包裝？
品齣一杯馨芳——如何品茶
專欄 買茶要領

幽榖秘境：山茶之韻與茶道哲學 內容簡介 《幽榖秘境：山茶之韻與茶道哲學》是一部深度探索世界各地特色茶文化的恢宏之作。本書摒棄瞭對某一特定茶類（如烏龍茶）的聚焦，而是將視野投嚮瞭更為廣闊的茶樹物種起源、全球種植風貌、傳統製茶工藝的文化內涵，以及茶在不同文明中演化齣的深刻哲學思想。 全書共分為七個主要部分，以抽絲剝繭的方式，帶領讀者領略茶之為物的多重麵貌。 第一部分：茶樹的史詩：從起源到物種的多元性 本部分追溯瞭茶樹（Camellia sinensis）的生物學起源，深入探討瞭其在亞洲腹地的原始分布與基因演化路徑。我們聚焦於理解構成全球茶葉版圖的兩個主要亞種——大葉種（Camellia sinensis var. assamica）和小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）的生理差異及其對風味的影響。 書中詳盡描繪瞭世界範圍內，除傳統名茶産區外，那些鮮為人知卻極具研究價值的野生茶樹群落。例如，對雲南南部深山中古茶樹群落的生態學考察，分析瞭它們在極端氣候下的適應機製。同時，本書也闢章介紹瞭其他與茶同源的“山茶屬”植物，探討瞭它們在藥用價值和園藝學上的潛力，幫助讀者構建一個完整的“山茶世界”的生物學框架。 第二部分：綠葉的蛻變：全球製茶工藝的文化光譜 本部分是本書的核心之一，它係統梳理並對比瞭六大基本茶類（綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶，以及特殊發酵茶）的製作技藝。我們關注的重點是“工藝與文化的交織”： 綠茶的“火候”： 深入分析中國江浙和日本靜岡地區，在殺青環節上溫度控製的細微差彆如何決定瞭茶湯的鮮爽度或海苔味。書中收錄瞭傳統手工炒製與現代化滾筒炒製的對比實驗數據。 紅茶的發酵奧秘： 詳盡解構印度大吉嶺（Darjeeling）的“第一次流茶”（First Flush）與阿薩姆（Assam）的重度發酵工藝的差異，並探究瞭蘇格蘭和斯裏蘭卡紅茶在殖民曆史背景下形成的獨特拼配哲學。 後發酵的深層邏輯： 探討瞭以中國雲南黑茶為代錶的微生物作用過程，分析瞭渥堆技術對風味物質轉化的影響，並對比瞭藏區對這類緊壓茶的獨特飲用習慣，揭示瞭其作為生活必需品的社會價值。 白茶的“不乾預”哲學： 側重於探討采摘標準（如單芽、一芽一葉）如何配閤長時間、低溫的自然萎凋，所形成的其獨特的“毫香”與陳化潛力。 第三部分：水與土的對話：風土（Terroir）的地理學解讀 本書引入瞭“茶樹風土論”，係統考察瞭地理環境（土壤礦物質、海拔、光照、氣流）如何塑造茶葉的化學成分。 我們跨越地域，對比瞭以下幾個具有代錶性的風土案例： 1. 高山雲霧效應： 以尼泊爾的珠峰周邊茶園為例，分析極端海拔如何減緩茶葉生長，提高茶多酚和氨基酸的積纍。 2. 火山土壤的貢獻： 考察瞭印度尼西亞爪哇島火山灰土壤對茶湯醇厚度的影響。 3. 季風氣候的塑造力： 分析瞭特定季節性降雨模式如何影響越南中部高原茶樹的內含物波動。 本書運用氣候模型和土壤化學分析圖錶，直觀地展示瞭風土因子如何精確地決定瞭茶葉的口感骨架。 第四部分：飲茶者的儀式：全球茶道的精神內核 本部分將焦點從茶葉本身轉嚮瞭飲茶的行為藝術。我們考察瞭不同文化中，品飲儀式所承載的社會、倫理和精神意義： 日本“茶道”的侘寂（Wabi-Sabi）： 深入剖析瞭韆利休的“和敬清寂”精神如何在點茶的每一個動作中得以體現，強調瞭對“當下”的專注與對不完美的接受。 土耳其“Çay”的社交功能： 描述瞭在細長鬱金香形玻璃杯中品飲濃烈紅茶的場景，探討瞭茶如何在土耳其社會中作為款待、商務談判和日常社交的媒介。 俄羅斯的薩莫瓦（Samovar）文化： 分析瞭這種傳統加熱裝置如何促進瞭傢庭聚會和長途旅行中的集體飲茶氛圍，以及濃縮茶（茶磚）的普及性。 中東的薄荷茶習俗： 探討瞭摩洛哥等地將糖和薄荷大量加入茶湯的傳統，及其在部落文化中象徵友誼和尊重的意義。 第五部分：茶與世界經濟史：貿易、殖民與全球化 本部分以經濟史的視角審視瞭茶樹如何驅動全球貿易路綫的形成和地緣政治的變遷。 重點分析瞭茶葉在歐洲早期商業擴張中的核心地位，如荷蘭東印度公司和英國東印度公司的茶葉壟斷策略。書中詳細論述瞭茶葉貿易導緻的白銀流入與流齣，以及英國為平衡貿易逆差而強行嚮中國輸入鴉片的黑暗曆史。最後，本書也探討瞭現代全球供應鏈中，公平貿易（Fair Trade）認證對偏遠茶農生活的影響。 第六部分：茶的化學魔術：風味構成的分子解析 本部分為科學愛好者提供瞭深入的解析。我們詳細介紹瞭決定茶湯風味的四大類物質：茶多酚（兒茶素）、咖啡堿（咖啡因）、氨基酸（茶氨酸）和揮發性芳香物質。通過色譜分析圖，讀者可以直觀瞭解不同加工方式（如氧化、高溫）如何將這些前體物質轉化為我們所感知的“澀感”、“鮮甜感”和“花香”。本書拒絕簡單描述，而是提供精確的化學轉化路徑。 第七部分：未盡之境：茶在未來世界的可能性 在結語部分，作者展望瞭未來茶産業可能的發展方嚮。這包括：垂直農業（Vertical Farming）對茶葉種植的潛在影響；基因編輯技術在提高抗病性和風味穩定性方麵的應用前景；以及如何通過更精細的數據庫管理，實現“定製化”風味茶葉的生産。本書的最終目的，是激發讀者對這片古老而常新的葉子，保持永恒的好奇心。 《幽榖秘境：山茶之韻與茶道哲學》旨在提供一個全麵、嚴謹且富含人文關懷的茶文化全景圖，引導讀者超越日常飲用的界限，進入一個由水、土、火、人和時間共同編織的宏大敘事之中。

評分☆☆☆☆☆

讀完《烏龍茶的世界》，我纔真正理解什麼叫做“大道至簡”。一本關於茶的書，卻能讓我從中看到生活的智慧，人生的哲理。作者的文字如同涓涓細流，緩緩地滲入讀者的心田，不急不躁，卻能引發深刻的思考。我一直以為茶隻是飲品，但這本書讓我看到瞭烏龍茶中蘊含的“中庸”之道，它不像綠茶那樣極緻的清冽，也不像紅茶那樣濃烈的醇厚，恰到好處的發酵程度，賦予瞭它包容萬象的性格。書中關於不同衝泡手法對烏龍茶風味的影響的探討，更是讓我大開眼界。我之前總是隨意衝泡，現在纔知道，原來不同的水溫、浸泡時間、甚至茶具的選擇，都能對茶湯産生如此巨大的改變。這讓我意識到，很多看似微不足道的小細節，卻能影響最終的品質。這本書沒有給我生硬的說教，而是通過一個個生動的故事，一段段精闢的論述，引導我思考如何更好地品味生活，如何從簡單的日常中發現不凡。它讓我明白，真正的好東西，往往就隱藏在最樸素的背後，需要我們用心去發現，去感受。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《烏龍茶的世界》，我原本是抱著一種“打發時間”的心態，畢竟我對茶，尤其是烏龍茶，確實瞭解不多。然而，這本書帶來的衝擊遠超我的預期，它像是一扇窗，讓我窺見瞭烏龍茶背後那個龐大而迷人的世界。作者以一種近乎考據的嚴謹態度，卻又不失文學的溫度，為我們勾勒齣瞭烏龍茶的生長環境、采摘時節、發酵程度對風味的影響。我尤其對書中關於“半發酵”這一關鍵工藝的詳細闡述印象深刻，它解釋瞭為何烏龍茶能夠兼具綠茶的清新和紅茶的醇厚，這種介於兩者之間的獨特口感，正是它魅力的所在。書中還穿插瞭不少關於烏龍茶曆史上的傳說和軼事，例如茶的起源，曆代帝王對烏龍茶的偏愛，以及它如何一步步走嚮世界，成為國際舞颱上的寵兒。這些故事讓枯燥的知識變得生動有趣，也讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。不僅僅是知識的普及，這本書更像是在引導讀者去“體驗”。它會告訴你如何鑒彆烏龍茶的香氣、滋味、湯色，甚至是如何衝泡纔能最大程度地釋放其風味。我迫不及待地想按照書中的建議，去市場上尋找幾款不同的烏龍茶，親自驗證一下書中所描述的種種奇妙之處。

評分☆☆☆☆☆

《烏龍茶的世界》這本書，與其說是一本關於茶的書，不如說是一場關於“慢生活”和“匠人精神”的感悟之旅。我一直覺得現代社會節奏太快，許多美好的事物都被忽略瞭。而這本書，卻讓我停下瞭匆忙的腳步，靜下心來，去感受一片小小茶葉背後所蘊藏的無窮魅力。作者不僅僅是陳述事實，而是用一種非常詩意的語言，描繪齣烏龍茶從一片嫩葉變成杯中佳釀的整個過程。讀到關於茶農們一年四季辛勤耕耘，在每一次采摘、揉撚、焙火中傾注的心血時，我深深地被這種對自然的敬畏和對技藝的執著所打動。書中對於不同烏龍茶産區的風土人情也有著生動的描繪，無論是武夷山的岩韻，還是颱灣高山的清雅，都仿佛呈現在眼前，讓我對這些地方産生瞭濃厚的興趣。它讓我明白，一杯好茶，絕不僅僅是簡單的物質享受，更是對自然饋贈的感恩，對傳統文化的傳承，對生活品質的追求。這本書沒有給我枯燥的知識灌輸，而是讓我體驗到瞭一種“沉浸式”的閱讀，仿佛我也可以成為那個在茶山中尋訪，在茶室裏品茗的茶人，體會那份寜靜與淡泊。

評分☆☆☆☆☆

《烏龍茶的世界》這本書，對我來說，是一場意想不到的“味蕾”與“心靈”的雙重洗禮。我一直是個對新事物充滿好奇的人，但對於茶，總覺得有些遙遠和神秘。這本書的齣現，徹底打破瞭我的這種固有印象。作者的敘述方式非常獨特，它不是一本單純的科普讀物，也不是一本枯燥的學術論文，而更像是一位老朋友，用一種娓娓道來的方式，分享他與烏龍茶的故事。書中對於烏龍茶的分類、風味特徵、以及它們背後的曆史文化淵源的介紹，都處理得恰到好處，既有深度又不失趣味性。我特彆喜歡書中關於“風土”對烏龍茶品質影響的論述，它讓我意識到，每一款茶都承載著它生長的那片土地的靈魂，是風、是土、是陽光、是雨露，共同塑造瞭它的獨特個性。讀到關於如何通過觀察茶湯的色澤、聞茶香、品茶味來判斷一款烏龍茶的品質時，我仿佛也加入瞭一場“品鑒會”，跟著作者一起，去探索那隱藏在杯中的奧秘。這本書讓我對烏龍茶有瞭前所未有的認識，也讓我對“品鑒”這件事産生瞭濃厚的興趣，期待著未來能夠親自去探索更多不同産區的烏龍茶。

評分☆☆☆☆☆

這本《烏龍茶的世界》簡直就是我近期閱讀的驚喜！從封麵上那沉靜而富有質感的畫麵開始，就預示著這是一次關於品味、關於生活方式的深入探索。我一直以為自己對茶不過是隨口喝喝，解渴提神罷瞭，但翻開這本書，我纔意識到自己對烏龍茶的認知是多麼的膚淺。作者的筆觸細膩入微，仿佛能將我帶到福建武夷山那雲霧繚繞的茶園，耳邊迴響著采茶女清脆的歌聲，鼻尖縈繞著雨後泥土和鮮葉混閤的清新氣息。書中對不同烏龍茶品種的介紹，比如大紅袍的醇厚、鐵觀音的蘭花香，甚至是一些我從未聽聞過的獨特品種，都描寫得躍然紙上，讓我恨不得立刻衝泡一杯，細細品味其中的奧秘。更讓我著迷的是，作者不僅僅是羅列茶的種類和産地，而是將烏龍茶的曆史、文化、製作工藝，甚至與中國文人雅士的情感連接都娓娓道來。讀到關於茶道中蘊含的哲學與禪意時，我仿佛也坐瞭下來，靜心感受那份“偷得浮生半日閑”的寜靜。這本書讓我重新認識瞭烏龍茶，也讓我對“喝茶”這件事有瞭全新的理解，不再是簡單的飲品，而是一種生活態度，一種對美的追求，一種與自然的對話。