正版現貨 健康美食廚房--美味川菜 川菜菜譜 傢常菜譜書籍 烹飪食譜大全廚師新手做菜燒菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 廚師
• 新手
• 食譜
• 健康美食
• 川菜菜譜

店鋪： 興傑圖書專營店

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512623101

商品編碼：11252553104

齣版時間：2016-01-01

商品詳情

書名:美味川菜

定價：29.90元

作者:孔陽 著

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2014-1-1

ISBN：9787512623101

字數：100000

頁碼：166

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

內容簡介

健康營養，道道精選，每天都可品嘗到不一樣的好滋味。所有菜品都配有精美圖片，既賞心悅目又方便讀者學習使用。好學易做，不論是嫻熟的烹飪高手，還是初涉廚事的年輕人，都能以字導視，按圖操作，快速掌握菜肴製作的原理和精髓，真正體驗到烹飪帶來的樂趣。

目錄

傢常時蔬小炒 
傢常畜肉小炒 
傢常禽蛋小炒 
傢常水産小炒 
傢常菌類小炒 
傢常豆製品小炒

《環球美食探索：從地中海到東南亞的味蕾之旅》 捲首語： 我們生活的世界，是一幅由無數風土人情和獨特風味編織而成的宏大畫捲。食物，無疑是解讀這些文化最直接、最生動的語言。本書並非聚焦於某一特定地域的烹飪技藝，而是緻力於帶領讀者跨越山川海洋，深入那些以其獨特食材、精妙調味和深厚曆史底蘊而聞名於世的美食國度。我們將摒棄地域偏見的束縛，以一種開放和尊重的態度，去探尋全球範圍內那些令人驚嘆的烹飪傳統。 第一部分：地中海的陽光與橄欖香——療愈身心的地中海飲食哲學 地中海飲食，被譽為世界上最健康的飲食模式之一，其核心在於對天然、新鮮食材的極緻推崇。本篇將帶領讀者領略希臘、意大利南部、西班牙東部等地的飲食精髓。 第一章：希臘的純粹與清新 我們首先抵達愛琴海的島嶼。這裏的烹飪哲學簡單而有力：優質的初榨橄欖油是靈魂，新鮮的蔬菜、豆類、全榖物是骨架，適量的魚類和奶酪提供必要的滋養。我們將深入解析如何製作一份口感平衡、酸度適中的正宗希臘沙拉（Horiatiki），重點在於食材的選擇——成熟的番茄、爽脆的黃瓜、醃製的菲達奶酪，以及如何用最好的橄欖油和牛至葉完成最後的升華。 此外，本書將詳細介紹幾種地中海地區常見的慢燉和烘烤技法。例如，Moussaka（希臘韆層茄盒）的層次構建，其中羊肉餡的香料配比和白醬（Béchamel）的絲滑處理，是決定成敗的關鍵。我們不會僅僅給齣配方，而是探討為什麼希臘人偏愛使用肉桂和丁香來調味肉類，這種溫暖的香料如何與地中海的清新感並存。 第二章：意大利的“慢食”藝術 意大利的美食版圖廣闊，但本部分將聚焦於其南部和中部地區，那裏保留著最原始的“Cucina Povera”（窮人的烹飪藝術）精神，即用最簡單的食材做齣最豐富的味道。 深入探究那不勒斯的披薩麵團發酵的奧秘，理解為什麼麵粉、水、酵母和時間的比例會産生如此巨大的口感差異。介紹如何在傢中製作齣完美的番茄醬底（Sugo al Pomodoro），重點在於番茄品種（如聖馬爾紮諾）的選擇，以及文火慢燉過程中如何激發番茄的天然甜度。 我們將探索意大利麵食的搭配藝術。例如，在西西裏島，人們喜歡在魚醬中加入葡萄乾和鬆子，形成一種獨特的“酸甜平衡”。我們會詳細分解這種風味組閤背後的曆史淵源及其烹飪實踐。對於海鮮愛好者，書內將提供多種利用檸檬、香草和白葡萄酒烹製地中海鱸魚或鯛魚的方法，強調保持魚肉的原汁原味。 第三章：西班牙的“小食”文化與海鮮盛宴 西班牙的Tapas文化是社交與美食的完美結閤。我們不僅介紹如何製作Tortilla Española（西班牙土豆煎蛋餅），更會探討洋蔥的炒製時間對最終口感的影響，以及土豆和雞蛋的比例如何決定煎餅的穩定性和濕潤度。 本書將專門開闢章節講解西班牙醃製火腿（Jamón Ibérico）的鑒賞與搭配，以及如何利用不同種類的橄欖油來提升Tapas的風味層次。對於喜歡米飯的讀者，我們將教授如何製作一份正宗的Valencian海鮮米飯（Paella de Marisco），重點在於使用正確的米種（如Bomba米）、藏紅花的浸泡方法，以及如何通過精確控製火候來形成那層被譽為“Socarrat”的鍋巴。 第二部分：亞洲的香料迷宮——從熱帶雨林到東方高地 跨越歐亞大陸，我們將進入亞洲這片充滿活力和強烈風味的土地。亞洲烹飪的特點在於對“鮮味”（Umami）的極緻追求和復雜香料的和諧運用。 第四章：泰國：酸、辣、甜、鹹的完美交響 泰餐的魅力在於其風味的平衡藝術。本書將詳盡拆解泰式咖喱的製作流程，重點不在於直接購買成品醬，而是學習如何自製咖喱醬的基礎。例如，紅咖喱（Krueng Gaeng Phet）中香茅、高良薑、青檸檬皮、乾辣椒和蝦醬的比例和處理方式。 我們會指導讀者如何平衡鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的酸（來自青檸）、辣（來自鳥眼椒）、香（來自南薑和香茅）和鹹（來自魚露）。書中將提供多種魚露的替代品和調整方案，以適應不同地區的口味偏好。此外，如何利用棕櫚糖來柔化香料的銳利感，也是本章的重點。 第五章：越南的清新與草本的運用 越南菜以其大量使用新鮮香草（如薄荷、羅勒、香菜）和清爽的蘸醬而著稱。我們將深入探討製作越南米紙春捲（Gỏi Cuốn）的技巧，如何讓米紙保持韌性而不易破裂，以及花生醬的調製秘訣。 對於湯粉愛好者，越南河粉（Phở）的牛肉高湯熬製被視為檢驗廚師功力的標準。本書將分享使用牛骨、烤過的薑和洋蔥，以及大料（八角、桂皮、黑豆蔻）進行長時間慢燉的精確步驟，確保湯頭清澈卻味道醇厚。我們還會解釋為什麼在食用時加入魚露、酸橙汁和新鮮辣椒會帶來風味的二次爆發。 第六章：印度尼西亞與馬來西亞的濃鬱香料層疊 東南亞島嶼的烹飪往往更加濃鬱和復雜，大量使用椰奶、薑黃、石栗和香茅。我們將重點介紹仁當（Rendang）的製作，這不僅僅是燉肉，更是一種“乾烹”的過程。解析如何通過長時間慢燉，讓椰奶中的脂肪析齣，將香料完全包裹住肉類，達到風味飽和的境界。 此外，我們將介紹如何製作巴東（Padang）風格的米飯套餐，這種“Nasi Padang”的精髓在於其多樣性，從香辣的叁巴醬（Sambal）到酸爽的蔬菜醃菜，每一種配菜都代錶著一種獨特的風味挑戰和平衡。 結語：烹飪的普世性 本書旨在培養讀者對全球風味的理解和尊重，而不是簡單地復製食譜。我們相信，無論是地中海的簡單純粹，還是亞洲的復雜交織，優秀的烹飪都源於對食材本性的洞察、對火候的精準控製，以及對味覺平衡的永恒追求。掌握瞭這些不同地域的烹飪哲學，讀者將能更自信地在自己的廚房中進行創新與融閤。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我購買這本書，更多的是被“健康美食廚房”這個定位所吸引，我一直覺得川菜似乎與“健康”二字沾不上邊，總是油大、味重。但這本書完全顛覆瞭我的認知，它用非常科學和實用的方法，把川菜的精髓與健康飲食理念完美結閤。書中關於“如何在烹飪中減少油鹽的使用量，同時保持川菜的風味”的部分，讓我受益匪淺。它不隻是簡單地減少調料，而是教你如何利用各種天然香料，比如花椒、八角、香葉等，以及烹飪技巧，比如蒸、煮、燉，來提升菜肴的整體風味，達到“少油少鹽，味蕾依舊滿足”的效果。我特彆喜歡它介紹的一些“無油版”或者“少油版”的川菜做法，比如不用過多油來炸製，而是通過爆炒或者煸炒的方式來獲得酥脆的口感。書裏還有一個關於“如何利用蔬菜本身的水分來烹飪”的章節，讓我對傢常菜的烹飪有瞭新的認識。我嘗試瞭書中介紹的“番茄牛腩”，它的做法非常溫和，但味道卻異常鮮美，牛腩燉得軟爛入味，番茄的酸甜也恰到好處，完全沒有我想象中的川菜那種燥烈感。這本書讓我覺得，原來追求健康飲食，也完全可以享受川菜帶來的豐富味覺體驗，它是一本非常值得推薦給注重健康又熱愛美食的讀者的寶藏書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期廚藝爆炸的秘密武器！一直以來，對川菜那股麻辣鮮香的熱愛簡直到瞭癡迷的程度，但總覺得自己在傢做的總少瞭那麼點“靈魂”。這次入手《健康美食廚房——美味川菜》，簡直是打開瞭新世界的大門。我最喜歡的是它對一些經典川菜的拆解，比如迴鍋肉，書中不僅給齣瞭詳細的食材比例和步驟，還特彆強調瞭炒製火候和調味料的順序，讓我明白瞭為什麼我之前做的總是“差瞭點意思”。還有麻婆豆腐，本來以為就是簡單的把豆腐和肉末炒在一起，看瞭書纔知道，豆瓣醬的選擇、豆豉的爆香、最後勾芡的技巧，每一個小細節都至關重要。書裏的圖片也超級誘人，那種紅亮的色澤，光看著就讓人食欲大開。而且，它還貼心地給齣瞭不少傢常菜譜，即使是平日裏不怎麼下廚的朋友，也能輕鬆上手，而且味道絕對不輸給外麵餐館。我打算這周末就嘗試一下水煮肉片，書裏提到的“油溫要高，快速滑散”這一點，對我來說簡直是點醒夢中人。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的川菜啓濛老師，讓我這個廚房新手也能自信滿滿地做齣美味佳肴，傢人吃瞭都贊不絕口，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小在川菜氛圍裏長大的孩子，我對傢鄉菜有著一種特殊的情感。雖然我自詡也算是個“老饕”，但真正自己動手做起來，總覺得少瞭那麼點“鍋氣”，少瞭那麼點長輩們做菜時那種隨性又精準的火候。這本《健康美食廚房——美味川菜》簡直就像是把我媽媽的廚房搬到瞭我的書架上。書裏很多菜譜的錶述方式，都透著一股熟悉的氣息，比如“猛火快炒”、“中小火慢燉”，這些都是我熟悉的傢常說法。它沒有那些過於學術化的專業術語，更像是老一輩廚師的經驗傳承。我尤其喜歡它對一些基礎川菜的講解，例如關於辣椒的用量和種類，什麼時候放乾辣椒，什麼時候放鮮辣椒，什麼時候用辣椒麵，都講得很清楚，而且還提到瞭如何去辣椒的籽來控製辣度，這一點對於想讓傢人都能接受的川菜來說，非常實用。我試著做瞭書裏的“乾煸豆角”，那股酥脆的口感和麻辣的香味，瞬間就勾起瞭我童年的迴憶。書裏還提到瞭一些處理食材的技巧，比如怎樣把肉片炒得嫩而不柴，怎樣把蔬菜炒得翠綠不變色，這些都是我一直想要掌握的“秘籍”。這本書讓我覺得，做川菜並不是一定要去專業的廚校，很多傢常的智慧，這本書都替我們整理好瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都是個美食愛好者，但對於川菜，總覺得它高深莫測，需要非常精湛的廚藝纔能駕馭。這次偶然間看到這本《健康美食廚房——美味川菜》，裏麵的內容讓我眼前一亮，感覺它特彆適閤我這樣希望在傢也能做齣地道川菜的“小白”。最讓我印象深刻的是，它沒有一開始就拋齣一些復雜的“硬菜”，而是從一些非常傢常，但又充滿川菜特色的菜肴入手，比如傢常的魚香茄子、豆瓣魚。它把每一步都分解得非常細緻，而且配圖也很寫實，能夠清楚地看到食材的處理過程和最終的成品樣子，這對於我這種“視覺係”的廚師來說，簡直是福音。書中關於“如何在傢做齣地道的川菜調味汁”的講解，讓我豁然開朗，比如魚香汁、宮保汁的配比，原來並沒有想象中那麼復雜，隻要掌握瞭關鍵的比例，就能調齣那種又酸又甜又微辣的復閤口味。我還特彆注意到瞭它關於“如何處理食材纔能更入味”的一些小竅門，比如肉類提前醃製，蔬菜焯水時加入少許鹽和油，這些細節雖然看似微小，但確實能對菜肴的口感産生質的影響。我已經躍躍欲試，準備挑戰書裏的“辣子雞丁”瞭，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣讓朋友們驚喜的川菜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對川菜的印象就是“無辣不歡”，總覺得它過於重口，不太符閤我追求健康的飲食理念。但這本書的名字《健康美食廚房——美味川菜》吸引瞭我，我抱著試試看的心態買來，結果完全顛覆瞭我之前的看法。它裏麵很多菜譜的配料都很講究，比如像魚香肉絲、宮保雞丁這類經典菜，雖然依舊保留瞭川菜的復閤味型，但在油量和鹽的控製上，感覺比我平時在外吃的要剋製不少。更讓我驚喜的是，書中還專門闢齣瞭一些章節，介紹如何利用天然香料來提味，比如用薑、蒜、蔥、泡椒、泡薑等來豐富菜肴的層次感，而不是一味地依賴辣椒素。我特彆喜歡書裏關於“如何在傢製作泡椒泡薑”的詳細講解，這讓我覺得離正宗的川菜做法又近瞭一步，而且自製的部分更能掌控食材的新鮮度和衛生。還有那個關於“健康油的選擇”的小貼士，也讓我受益匪淺。我最近嘗試瞭書裏的“青椒肉絲”，味道鮮美，肉絲滑嫩，青椒的清香和肉的鮮味完美融閤，吃起來一點都不油膩。這本書讓我覺得，川菜也可以是既美味又健康的，它成功地打消瞭我對川菜的顧慮，讓我重新認識瞭這種博大精深的菜係。