笠原將弘的日式米飯料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 笠原將弘著費騰譯 著

圖書標籤:

• 日式料理
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122275233

商品編碼：11554526701

齣版時間：2016-09-01

作  者:(日)笠原將弘 著;費騰 譯 著作 定  價:49.8 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2016年09月01日 頁  數:107 裝  幀:平裝 ISBN:9787122275233 ●暫無

內容簡介

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匠心獨運的傢常美味：探索世界各地的風味米飯 圖書簡介 踏上一場穿越全球的米飯之旅，領略從古老東方到現代西方的萬韆風情。本書並非專注於某一種特定的米飯烹飪流派，而是以廣闊的視野，深入探究不同文化背景下，米飯如何化身為餐桌上的靈魂主角。我們緻力於呈現那些最富地方特色、最能觸動人心的米飯料理，展現米飯作為一種基礎食材所蘊含的無限可能性。 第一章：亞洲的米韻——從稻田到餐桌的韆年傳承 亞洲，無疑是世界上米飯文化最深厚的大陸。本章將帶您領略亞洲各地，特彆是那些未被主流烹飪書籍過度渲染的地區，米飯料理的精髓。 南亞篇：香料與米粒的交響 我們將聚焦於印度次大陸，探索那些令人垂涎的“比爾亞尼”（Biryani）和“普勞”（Pulao）。這不是簡單的香料飯，而是對香料的精準掌控與長時間慢燉的藝術。我們將解析不同地區（如海得拉巴的濃鬱、喀拉拉邦的清爽）的製作秘訣，如何利用藏紅花、小豆蔻、丁香的微妙平衡，讓每一粒巴斯馬蒂米（Basmati Rice）都吸飽瞭肉類或蔬菜的精華。重點在於“分層堆疊”的技巧，以及如何使用“杜姆”（Dum）——密封慢蒸技術，確保米飯的鬆散與風味的完美融閤。 東南亞篇：酸、甜、辣的平衡藝術 東南亞的米飯料理，以其旺盛的生命力和大膽的口味組閤著稱。我們將深入探討： 泰國： 椰漿糯米飯（Khao Niao Mamuang）的甜美與粘糯，以及如何用泰國的香茅、南薑和魚露為普通蒸米飯注入靈魂。 越南： 探索越南“碎米飯”（Cơm Tấm）的獨特口感，以及那些用米紙包裹的清新夏捲中，米粉扮演的角色。我們還將介紹如何製作酸甜適口的越南式米醋醃菜，用以搭配濃鬱的肉類主菜。 印尼與馬來西亞： 重點解析“黃薑飯”（Nasi Kuning）的色彩與風味，探究薑黃在米飯中提供的藥用價值和獨特的泥土香氣。 東亞（非日式）篇：質樸與創新 我們將目光投嚮中國和韓國，探索它們如何將米飯提升到新的高度。 中國南方： 煲仔飯的魅力在於那層金黃焦脆的“鍋巴”（Fan Jiao）。本書將詳盡分析砂鍋的選擇、火力控製以及如何在高壓下烤齣最完美的鍋巴，搭配廣式臘腸或豉油雞的組閤。 韓國： 探究“韓式拌飯”（Bibimbap）的哲學，即是“五味調和，五色俱全”。我們不僅提供基礎的食材搭配，更會講解如何自製不同種類的韓式辣醬（Gochujang），以及如何正確地在石鍋（Dolsot）中製造那誘人的鍋巴聲。 第二章：地中海的陽光與稻田——色彩與橄欖油的融閤 跨越歐亞大陸，我們來到陽光充沛的地中海沿岸，這裏的米飯料理與亞洲的蒸煮方式截然不同，充滿瞭油潤、鮮活和海風的氣息。 西班牙：海鮮與“索夫利特”（Sofrito）的協奏 聚焦西班牙的“海鮮飯”（Paella）。本書將詳細拆解製作Paella的幾大核心要素： 1. 米種： 偏愛短粒的Bomba米或Arborio米，它們如何吸收湯汁而不破裂。 2. 湯底（Caldo）： 用蝦殼、魚骨慢熬的高湯，是味道的基石。 3. 索夫利特： 用番茄、洋蔥、大蒜和橄欖油慢炒的底料，賦予米飯深度。 4. “Socarrat”： 那一層焦香的鍋底，是Paella的靈魂所在。我們將提供精確的火候時間錶，教您如何控製，確保米飯熟透而鍋巴完美。 意大利：奶油般的“燴飯”（Risotto）藝術 意大利燴飯的核心在於“持續的攪動”與“漸進的加湯”。我們將深入研究不同品種的意大利米（Carnaroli, Arborio, Vialone Nano），以及如何通過“toasting”（烘烤米粒）這一步驟來鎖住澱粉。從經典的“米蘭燴飯”（Risotto alla Milanese）中的藏紅花應用，到用蘑菇和帕爾馬乾酪創造的濃鬱口感，本書將解析“Mantecaura”（最後乳化黃油和奶酪的步驟），實現那種如絲般順滑、中心略帶嚼勁的理想狀態。 第三章：美洲的融閤與創新——新舊大陸的米飯變奏 美洲大陸的米飯文化是殖民曆史與本土食材碰撞的産物，充滿瞭多元和大膽的實驗精神。 加勒比海與拉丁美洲：紅豆與酸柑的碰撞 我們將探索古巴、波多黎各和牙買加的米飯風格。 古巴的“摩洛飯”（Moros y Cristianos）： 黑豆與白米的經典組閤，如何通過豬油和醋的調味，達到復雜的鹹香。 牙買加的“米飯與豆子”（Rice and Peas）： 重點在於使用椰奶慢煮，賦予米飯濃鬱的甜味，並搭配蘇格蘭帽辣椒（Scotch Bonnet）帶來的煙熏辣感。 美國南部：靈魂食物的基石 深入美國路易斯安那州，探索“卡津”（Cajun）和“剋裏奧爾”（Creole）風格的“傑姆波萊”（Jambalaya）。這是一種與西班牙海鮮飯既相似又截然不同的料理，它大量使用煙熏肉類（如安杜伊香腸）和“三位一體”的基礎蔬菜組閤（洋蔥、芹菜、青椒），以及深度烘烤的番茄醬底，形成一種熱烈、濃鬱的燉飯風味。 第四章：米飯的未來——素食與健康趨勢 在追求健康和可持續性的今天，米飯依然是素食和彈性素食餐桌上的主角。本章將側重於如何用植物性高湯、發酵食品和非傳統調味料來替代傳統肉類風味。 發酵的力量： 利用味噌、韓式醬油或日式醃菜液來為米飯增添深度“鮮味”（Umami）。 全榖物米： 探討糙米、黑米（Forbidden Rice）和野米在口感和營養上的優勢，以及如何調整烹飪時間以達到最佳的適口性。 冷製米食： 探索利用隔夜米飯製作的清爽沙拉，用檸檬汁、新鮮草本和堅果碎，打造齣輕盈的午餐選擇。 全書旨在提供一個全麵的視角，讓讀者理解，無論身處何地，米飯都是一塊等待被雕琢的畫布，其美味的極限，隻取決於烹飪者的想象力與對當地食材的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的“米飯愛好者”量身定做的。我一直覺得，一碗好的米飯，是所有美味的基礎，而《笠原將弘的日式米飯料理》恰恰把這個基礎發揮到瞭極緻。笠原老師的文字風格非常吸引我，他不會用過於專業的術語，而是用一種很生活化的方式來講解。我期待書中能有一些關於不同品種米飯的介紹，以及它們各自適閤的烹飪方法。比如，長粒米和短粒米在口感上的差異，以及如何通過不同的烹飪技巧來展現它們的特點。我最想學習的是那些能夠快速製作，但又非常美味的米飯料理，畢竟對於上班族來說，時間是寶貴的。同時，我也希望書中能有一些關於如何為米飯增添風味的創意，比如用各種香料、醬汁或者醃製品來提升米飯的整體口感。而且，我相信，好的米飯，搭配上一些精心製作的小菜，就能成為一頓令人滿足的餐點。所以我非常期待書中能有一些關於如何製作簡單又美味的日式小菜的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就散發著一種溫暖又治愈的氣息，讓人一看就想鑽進廚房，跟著笠原老師一起動手。我尤其喜歡書中對食材的介紹，不僅僅是簡單列齣名稱，而是會講解它們的特性、最佳的搭配，甚至是一些關於産地的小故事。讀著讀著，仿佛自己也隨著作者的文字，穿越到瞭日本的某個小鎮，感受著當地的米飯文化。我最期待的是那些看似傢常，卻又蘊含著大師心思的米飯料理。像是那種用不同高湯煮製的米飯，光是想象就覺得香氣撲鼻，口感一定層次豐富。還有那些用季節性食材點綴的米飯，比如春天的竹筍，夏天的鰻魚，鞦天的鬆茸，鼕天的根菜，每一種都仿佛是大自然賦予的饋贈，通過米飯得以升華。我迫不及待地想要嘗試書中那些看似簡單，卻能在平凡中創造齣不凡滋味的技巧。那些關於煮飯時水量、火候的細緻講解，以及如何讓米飯本身就帶有獨特的香氣，這都是我以前從未深入瞭解過的。我相信，通過這本書，我不僅能學會做美味的日式米飯，更能體會到其中蘊含的對生活的熱愛和對細節的追求。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《笠原將弘的日式米飯料理》時，我感到瞭一種莫名的期待。笠原老師的聲譽我早有耳聞，他的料理總是能給人一種“傢常卻不失格調”的感覺。我尤其喜歡書中對米飯作為“主角”的定位。在日本料理中，米飯往往扮演著配角的角色，但這本書卻把米飯本身推到瞭舞颱中央，讓我看到瞭米飯無限的可能性。我迫不及待地想知道，笠原老師是如何通過不同的烹飪方式、不同的調味，讓一碗普通的米飯煥發齣彆樣的光彩。書中是否會介紹一些具有地域特色的米飯料理？比如，不同地區對米飯的偏好，或者一些隻有當地人纔知道的米飯做法。我特彆期待那些能夠體現季節感和地方風情的米飯料理，因為我一直覺得，食物是承載文化和記憶的最佳載體。而且，我很好奇書中是否會分享一些關於米飯的“哲學”，比如笠原老師對於如何煮齣完美米飯的理解，以及他對米飯料理的追求。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理情有獨鍾，尤其是那種看似簡單，卻能帶來極緻味蕾享受的料理。這本《笠原將弘的日式米飯料理》就像是一扇通往日式米飯世界的大門。笠原老師的文字帶著一種親切和幽默感，讀起來完全沒有壓力。我特彆喜歡書中對各種米飯配菜的介紹，這些配菜看似簡單，但卻能完美地襯托齣米飯的香甜。比如，一些醃漬小菜，或者是一些用時令蔬菜製作的簡單料理，搭配在米飯旁邊，不僅豐富瞭色彩，更增加瞭口感的層次。我非常期待書中能有一些關於如何將剩米飯變廢為寶的創意做法，畢竟在日常生活中，剩米飯總是難以避免。我希望這本書能提供一些耳目一新的思路，讓我能夠用同樣的基本食材，做齣不同風味、不同口感的米飯料理。而且，我一直認為，好的米飯，配上恰當的湯品，就是一頓完美的餐食。所以，我期待書中能有一些關於搭配米飯的簡易湯品或者味噌湯的製作方法。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找能讓我感到內心平靜的烹飪書籍，而這本《笠原將弘的日式米飯料理》恰好滿足瞭我的需求。翻開書頁，撲麵而來的是一股濃鬱的日式生活美學。笠原老師不僅僅是在傳授食譜，更是在分享一種生活態度。書中的每一道米飯料理，都充滿瞭故事感。比如，他可能會分享一道關於傢庭迴憶的米飯，或者是一道體現季節變換的米飯。我特彆好奇那些用簡單食材就能做齣令人驚艷的米飯的方法。想象一下，一碗看似樸素的米飯，卻能通過巧妙的調味和搭配，散發齣令人難以置信的美味。書中對米飯的選材、淘洗、烹煮過程的講解，都細緻入微，讓我覺得即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我尤其對那些介紹如何製作不同風味米飯的章節很感興趣，比如用柴魚片、昆布或者蔬菜汁來煮飯，這會給米飯帶來怎樣的變化呢？我期待書中能有一些能快速製作，又適閤上班族或者忙碌傢庭的米飯料理，這樣我就可以在日常生活中也能享受到這份來自日本的溫暖。