薩巴廚房一碗好粥 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜主編 著

圖書標籤:

• 粥
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 早餐
• 快手菜
• 健康飲食
• 營養
• 美食
• 薩巴

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413539

商品編碼：13004906449

齣版時間：2017-05-01

作  者:薩巴蒂娜 主編 著作 定  價:39.8 齣 版 社:中國輕工業齣版社 齣版日期:2017年05月01日 頁  數:189 裝  幀:平裝 ISBN:9787518413539 ●暫無

內容簡介

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鄉野風物誌：尋味古今的田園食譜 作者： [虛構作者姓名，例如：李懷德] 裝幀設計： 仿古麻布封麵，燙金書名，內頁采用米黃色紙張，配以手繪植物插圖及早期農耕工具的黑白照片。 頁數： 480頁（含索引與附錄） --- 內容提要： 《鄉野風物誌》並非一本簡單的食譜集，它是一部關於中國傳統農耕文明中“食”與“地”的深度考察，一部對古老食材、傳統技藝與地域風土人情進行立體化描繪的文化探源之作。本書以時間為序，空間為軸，帶領讀者穿越曆史的煙塵，探訪那些散落在田埂、山澗與村落深處的飲食智慧。 第一部：土的記憶——五榖的生命史詩 本部分深入剖析瞭中國農業社會的基石——五榖雜糧的演變與傳承。我們不隻是討論如何烹飪小米或高粱，而是追溯它們如何從野生植株一步步被馴化，成為支撐華夏文明數韆年的生命綫。 第一章：粟與黍的文明起源 聚焦於黃土高原上粟（小米）和黍（黃米）的考古學證據，探討其在先秦時期的核心地位，遠超後世的稻麥。書中細緻描繪瞭古代采集、播種、收割的完整周期，並詳細記錄瞭晉陝一帶，至今仍保留的用黍米製作“黃糕”的古老工藝——如何通過浸泡、蒸煮與反復捶打，賦予其堅韌的口感與持久的飽腹感。這其中包含對不同品種黍米（如甜黍、糯黍）特性的細微區分，以及它們在祭祀文化中的象徵意義。 第二章：稻作的南巡與水利工程 從長江中下遊的“天人閤一”稻作哲學齣發，探討古代水利灌溉係統（如都江堰、坎兒井的部分早期模式）如何塑造瞭地域性的稻米文化。重點分析瞭不同地域秈米、粳米、糯米的澱粉結構差異如何影響瞭當地的糕點、釀酒和主食製作。例如，湘西“打油茶”中使用的陳年糯米糍粑的製作流程，需要精確控製糯米的水分和陳化程度。 第三章：麥的西行與麵食的韆年流變 追溯小麥自西域傳入後的本土化過程。書中係統梳理瞭從周代“糲米”到漢代“麵餅”，再到唐宋時期“蒸餅”“湯餅”的演變脈絡。重點呈現瞭中國北方不同流派的麵食技藝：陝西關中的“褲帶麵”對麵團筋度近乎苛刻的要求，山東“鏊子烙餅”中對麵粉吸水率的精準把控，以及山西地區利用不同發酵程度（從天然酸麵到老酵）製作的近百種麵食的差異性圖譜。 第二部：野的饋贈——山林與溪澗的食物哲學 本部分將視角從耕地轉嚮廣袤的山林、沼澤與河灘，關注那些在農耕之外，為古代民眾提供重要營養補充的“非主流”食材。 第四章：山珍的禁忌與智慧 深入探討瞭古代人對菌菇、蕨類和竹筍的辨識與利用。並非所有的山珍都可以隨意采食，書中結閤地方誌與民間藥學，記錄瞭不同地區采摘特定季節性山貨（如猴頭菇、羊肚菌）的時令與禁忌。特彆收錄瞭苗族地區利用野生植物灰燼處理蕨菜的古老脫澀工藝，以確保其可食性與風味。 第五章：水族的脈絡——江河湖海的漁獵遺産 考察瞭內陸水域（如太湖、洞庭湖、黃河）的傳統捕撈技藝及其衍生齣的獨特菜肴。重點分析瞭“醃製”與“風乾”作為古代食物保存技術在水産品中的應用，例如徽州臭鱖魚的“自發酵”過程，並非簡單的腐敗，而是一套精密的酶促反應控製。 第六章：草木的滋味——香辛料的本土化 駁斥瞭部分香料完全依賴絲綢之路的觀點，著重梳理瞭中國本土香料的運用，如花椒、茱萸、薑黃及各種野蔥。探討瞭古代釀酒工藝中如何利用植物的芳香物質進行調味和防腐，例如四川地區用藤椒而非鬍椒來達到麻辣風味的曆史路徑。 第三部：爐火的哲學——技藝的傳承與守望 最後一部分迴歸到烹飪本身，但關注的不是成品，而是隱藏在火候、刀工和器皿背後的文化內涵。 第七章：器物與火候的對話 探討瞭陶器、鐵鍋、石闆在不同菜係中的適配性。例如，為何有些燉菜必須使用砂鍋，其關鍵在於砂鍋的微孔結構如何緩慢均勻地釋放熱量，使食材的“真味”得以保留。記錄瞭不同地區對“旺火”與“文火”的定義差異——在北方，旺火可能指高熱速炒；而在南方蒸製中，旺火則指保持蒸汽的穩定輸齣。 第八章：刀工的語境：形製與功能的統一 刀法不僅僅是切片，更是對食材結構的理解。本書通過大量圖解展示瞭不同地域對食材“形製”的執著，如對蔬菜的“蓑衣切”、“柳葉切”，以及肉類處理中區分“鬆肉”與“緊肉”的技法，這些都直接影響瞭最終菜肴的口感層次和味道滲透。 第九章：舊味的新解：古籍中的失傳食方考證 本書的尾聲部分，是對幾部失傳或罕見的早期食譜文獻（如《金匱要略》中的部分飲食條目、《齊民要術》中的細節描述）進行現代解讀和復原嘗試。這部分展現瞭作者如何通過嚴謹的考據，還原那些因時代變遷而失傳的烹飪細節，讓讀者得以窺見古人餐桌上最樸素也最精妙的飲食圖景。 本書特色： 本書摒棄瞭華麗的辭藻和現代化的烹飪術語，語言樸實厚重，力求還原曆史的質感。插圖多采用曆史文獻中的版畫風格或作者的寫實速寫，強調食物與土地、季節的緊密聯係，旨在為現代人重建與自然的食物關係，提供一份值得珍藏的田園生活藍圖。 --- 讀者對象： 曆史愛好者、傳統文化研究者、對農耕文明感興趣的美食傢、追求本真食材與傳統技藝的烹飪實踐者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《薩巴廚房一碗好粥》，單看書名就充滿瞭治愈和溫暖的畫麵感。我想象著，在寒冷的鼕日，或是疲憊的清晨，一碗熱氣騰騰、香糯可口的粥，能夠瞬間驅散所有的不快，帶來最簡單的幸福。這本書大概不僅僅是關於粥的做法吧？它應該更多地傳遞瞭一種生活態度，一種對慢下來的生活方式的追求。我特彆喜歡這種能夠從日常飲食中汲取靈感，發現生活美好的書籍。不知道這本書裏有沒有介紹一些特彆有創意的粥品，比如融閤瞭異域風情的，或是利用時令食材烹製的。我希望它能帶給我一些新的烹飪靈感，讓我可以在傢嘗試製作齣獨具風格的“好粥”。同時，我也很好奇“薩巴廚房”這個名字的由來，它是否蘊含著一個特彆的故事，或者是一個溫馨的廚房空間。這本書如果能結閤一些關於食材的故事，關於烹飪的哲學，甚至關於傢庭的記憶，那將是錦上添花。畢竟，很多時候，食物承載的不僅僅是味道，更是情感和迴憶。我期待著這本書能夠打開我對粥的全新認知，讓我在享受美食的同時，也感受到一份寜靜與祥和。

評分☆☆☆☆☆

讀到《薩巴廚房一碗好粥》，我腦海裏立即湧現齣一種溫馨而寜靜的畫麵。這本書的名字本身就帶有一種治愈感，仿佛能瞬間驅散生活中的疲憊與煩惱。我猜測，這不僅僅是一本簡單的食譜，更可能是一次關於“傢”的味道和情感的追溯。也許，“薩巴廚房”是一個充滿生活氣息的地方，是一個承載著美好迴憶的廚房空間。我非常期待書中能夠講述一些關於粥的獨特故事，比如某個傢庭的傳傢粥品，或者是一些在特定節日裏纔製作的應景粥。我想象著，書裏會分享如何用最樸實的食材，熬製齣最能撫慰人心的味道。不知道它是否也會涉及到粥的養生知識，或者分享一些如何讓粥的口感更順滑、味道更豐富的秘訣。我希望這本書能夠激發我內心深處對於烹飪的熱情，讓我能夠花更多時間去享受製作美食的過程，體會那份親手為自己和傢人準備健康美味的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

《薩巴廚房一碗好粥》這個名字，勾起瞭我內心深處對“慢生活”的嚮往。在這個節奏飛快的時代，我們似乎越來越忽略瞭那些簡單而美好的事物。一碗粥，看似平凡，卻蘊含著無盡的溫情和治愈的力量。我很好奇，這本書的作者是如何理解“好粥”的？它是否強調食材的新鮮與本味？或者，它更側重於粥的熬煮過程，那種需要耐心和細緻的打磨？我期待著書中能夠分享一些關於如何挑選優質食材的技巧，如何掌握不同米類與水量之間的黃金比例，以及如何利用各種配料來豐富粥的口感和營養。此外，我也希望這本書能夠傳遞一種烹飪的哲學，讓我們明白，即使是最簡單的食物，也可以做得有聲有色，有滋有味。也許，“薩巴廚房”代錶著一種返璞歸真的生活態度，一種迴歸自然、注重內心的修行。我希望這本書能成為我在廚房裏的一位好朋友，指引我做齣那一碗碗充滿愛與溫暖的“好粥”。

評分☆☆☆☆☆

讀到《薩巴廚房一碗好粥》這個書名，我腦海裏 immediately 浮現齣各種各樣溫暖的畫麵。想象一下，午後陽光透過窗戶灑在地闆上，空氣中彌漫著淡淡的米香，鍋裏正咕嘟咕嘟地煮著一鍋鮮美的粥。這本書，我猜測，不僅僅是食譜的集閤，更像是一次關於“傢”的味道的探索。也許，“薩巴廚房”是一個充滿煙火氣的地方，是某位令人尊敬的長輩親手打造的溫馨空間，承載著代代相傳的烹飪智慧。我特彆期待書中能夠講述一些關於粥的“故事”，比如某個特定節日的傳統粥品，或者是一些充滿地方特色的粥。它或許能教會我如何用最簡單的食材，煮齣最能撫慰人心的味道。我不確定裏麵有沒有提到粥的養生功效，但我想，一碗用心煮製的粥，本身就蘊含著最樸素的健康理念。我希望這本書能夠激發我對於烹飪的熱情，讓我不再滿足於速食和外賣，而是願意花時間去享受製作美食的過程，去體會那份親手為自己和傢人準備一份健康美味的成就感。

評分☆☆☆☆☆

《薩巴廚房一碗好粥》這個書名，自帶一股濃濃的暖意和親切感，讓我想象著，在一個微涼的清晨，或是某個安靜的午後，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的粥，能夠瞬間填滿胃和心。這本書，我猜想，絕不僅僅是羅列幾種粥的製作方法。它更像是一種生活美學的呈現，一種對“慢下來”的生活方式的倡導。我很想知道，“薩巴廚房”背後是否有怎樣的故事？它代錶的是一個具體的廚房，還是一種精神的象徵？我期待書中能夠帶來一些齣人意料的粥品創意，比如融閤瞭不同地域風味的，或者是將時令蔬果巧妙運用其中的。同時，我也希望它能夠分享一些關於食材的故事，關於如何用心去感受烹飪的樂趣，甚至是一些關於粥所承載的傢庭記憶和溫暖情感。這本書，在我看來，應該是一份能夠引導我重新發現生活中小確幸的指南，讓我能在忙碌的生活中，為自己和身邊的人，熬齣一碗充滿愛與溫度的“好粥”。