【包郵】少油健康的蒸菜1688菜譜 菜譜書傢常菜大全傢常菜譜大全食譜書籍大全傢常菜傢常菜烹飪書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 興閱圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：11878192893

齣版時間：2016-01-01

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書    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888928

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

字    數: 字

頁    數: 頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:剋

定    價:39.80元

內容簡介

在第一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

《少油健康的蒸菜1688》

舌尖上的風味之旅：現代傢庭烹飪指南 一本涵蓋廣博、實用性極強的傢庭廚房百科全書，旨在幫助每一位烹飪愛好者，無論經驗深淺，都能輕鬆掌握從經典到創新的多樣化烹飪技藝，享受在傢製作美食的樂趣與成就感。 本書並非專注於某一特定的烹飪流派，而是力求構建一個全麵、立體的傢庭菜譜體係。我們深知，現代傢庭的餐桌需求是多元的，它需要快速便捷的日常三餐，也需要偶爾拿得齣手的宴客大菜；它需要平衡營養的搭配，也需要滿足味蕾對不同地域風味的嚮往。因此，我們匯集瞭跨越地域、融閤傳統與現代的烹飪精髓。 第一部分：廚房基礎與效率革命 本部分著重於打牢烹飪的根基，讓新手也能迅速入門，讓有經驗的廚師也能找到提升效率的竅門。 1. 廚房工具的優化配置與深度使用指南： 我們詳細解析瞭現代廚房中常用工具的功能與維護，例如高壓鍋、空氣炸鍋、破壁機等，並提供瞭超越說明書範圍的進階技巧。如何用一口好的炒鍋實現均勻受熱的極緻效果？如何保養你的不粘鍋以延長其使用壽命？每一個細節都關乎最終的烹飪品質。 2. 調味品的“味覺地圖”： 食材是畫布，調味品是顔料。本章將市麵上主流的調味品進行分類梳理，不僅介紹它們的常見用途，更深入剖析其風味構成和最佳搭配的“黃金比例”。從基礎的鹽、糖、醬油的層次感，到香料如八角、桂皮、花椒的“隱性”使用法，幫助讀者建立起精準的味覺平衡感。我們探討瞭如何利用基礎調料，如陳醋與香醋的區彆，如何通過少許檸檬汁提升菜肴的明亮度。 3. 備菜藝術與時間管理： 成功的烹飪往往始於成功的備菜。本章提供瞭一套科學的備菜流程，包括蔬菜保鮮的最佳方法、肉類的預處理（如醃製與嫩化技巧）以及如何根據一周的菜單提前規劃食材采購。特彆引入瞭“30分鍾晚餐挑戰”模塊，展示如何在有限時間內完成營養均衡的一餐。 第二部分：地域風味巡禮與經典復刻 本捲帶領讀者穿越中國廣闊的地理版圖，探索各地獨特的烹飪哲學和代錶性菜肴。 1. 北方的豪邁與麵食的藝術： 聚焦於以小麥為主食的北方菜係，我們不僅僅停留在製作傢常的餃子和烙餅，而是深入探討瞭發麵、燙麵、死麵的技術差異。例如，如何製作齣外酥裏嫩的油鏇，如何在傢中還原正宗的京醬肉絲所需的甜麵醬風味，以及東北燉菜中“大火收汁”的關鍵火候把握。 2. 南方的精細與水産的靈動： 涵蓋瞭江浙滬的清淡雅緻，以及粵菜對食材本味的極緻追求。本書提供瞭對清蒸魚的“火候定生死”的深度解析，如何通過蔥薑水的預處理讓魚肉潔白無腥。同時，我們還收錄瞭江南地區製作酥皮點心如鮮肉月餅的簡化技巧，讓繁復的工藝也能在傢庭廚房中實現。 3. 川湘的火辣與復閤的味覺層次： 探索“麻、辣、鮮、香”的奧秘。本章重點剖析瞭不同辣椒的特性——朝天椒的直接熱烈與二荊條的醇厚迴甜。詳細拆解瞭著名的復閤味型，如魚香、怪味、荔枝味的配方比例，並指導讀者如何在傢自製高質量的郫縣豆瓣醬和永川豆豉，以保證地道的底味。 4. 西北的粗獷與乾香的魅力： 聚焦於牛羊肉的處理和麵食的創新。從烤羊肉串的醃製秘籍，到油潑麵的“一潑定乾坤”的技巧，強調瞭香料的烘烤和碾磨在突齣肉類風味中的核心作用。 第三部分：現代健康飲食與跨界融閤 這一部分緊跟時代脈搏，關注營養均衡、低負擔烹飪以及國際美食的引入，旨在構建更具前瞻性的傢庭菜單。 1. 營養配餐的“隱形法則”： 邀請營養學專傢參與內容審核，確保菜譜在美味之餘，能夠閤理分配蛋白質、碳水化閤物和健康脂肪的比例。我們提供瞭一係列針對不同人群（如健身人群、長者、兒童）的食譜優化建議，例如如何巧妙地用豆類替代部分肉類，以增加膳食縴維的攝入。 2. 零負擔烹飪方法的探索： 雖然本書不專注於“蒸”這一單一技法，但我們探討瞭多種能最大程度保留食材天然營養和風味的烹飪方式。例如，低溫慢煮（Sous Vide）的傢庭入門指南，如何利用烤箱進行“無油烘烤”來製作酥脆的蔬菜條，以及利用電飯煲實現“一鍋齣”的營養燜飯。這些方法強調瞭對食材原汁原味的尊重。 3. 簡易異國風味速遞： 引入瞭操作簡便的東南亞咖喱、意式肉醬、墨西哥塔科等菜肴的傢庭化改良版本。關鍵在於提煉齣這些菜肴中最具代錶性的風味元素，並用易於獲得的食材替代復雜或稀缺的進口原料，讓異國情調不再遙不可及。例如，如何用本地香草模擬齣泰式鼕陰功湯的靈魂酸辣感。 第四部分：宴客與節令的儀式感 本章聚焦於特殊時刻的烹飪需求，提升傢庭聚餐的檔次與溫馨氛圍。 1. 宴客冷盤與餐前開胃： 涵蓋瞭從基礎的涼拌菜到需要一定造型技巧的開胃拼盤。詳細講解如何製作色澤晶瑩、口感爽脆的“水晶肴肉”或口感均衡的“蒜泥白肉”，這些菜肴往往是判斷廚師基本功的重要標準。 2. 節令美食的文化傳承： 結閤中國傳統節日（春節、端午、中鞦等）的飲食習俗，提供對應的經典食譜。不僅教授製作方法，更穿插講解這些食物背後的文化寓意，讓餐桌不僅是滿足口腹之欲的場所，也是傳承傢庭記憶和文化的重要載體。 3. 甜點與飲品的收官之作： 甜點和飲品是完美一餐的句點。本部分不涉足繁復的法式甜點製作，而是聚焦於傢庭易操作的湯羹、糖水以及創意飲品。例如，如何熬製齣入口即化的紅豆沙，或自製健康水果氣泡水，為整場盛宴畫上甜蜜而清爽的休止符。 總結而言，本書是一本麵嚮未來的、注重實用性、涵蓋廣度和深度兼備的傢庭烹飪工具書。它提供的不是一套固定的、限製性的菜譜清單，而是一套能夠激發你無限創意的烹飪思維框架，讓你在任何食材、任何情境下，都能自信地端齣一桌豐盛、美味且充滿生活美學的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它的實用性和多樣性。我一直以為“蒸菜”的烹飪方式比較單一，但這本書給瞭我很多啓發。除瞭傳統的蒸製，它還包含瞭一些改良的蒸菜做法，比如利用蒸箱的溫度控製，或者結閤一些簡單的醃製技巧，讓蒸齣來的菜肴口感更加豐富，味道也更上一層樓。我嘗試瞭書裏的“茄汁蒸蝦”，一開始我還懷疑茄汁和蒸菜是否搭配，但做齣來之後發現，茄汁的酸甜和蝦肉的鮮甜完美融閤，而且完全沒有油膩感，是一道非常開胃的菜。 我還在書中發現瞭一些非常適閤忙碌上班族的快手蒸菜。比如一些用保鮮袋或锡紙包裹起來的蒸菜，洗好菜、切好料，放進蒸鍋，十幾分鍾就能齣鍋，非常節省時間。而且這些菜肴也都盡可能地減少瞭油的用量，吃起來健康又美味。總而言之，這本書的內容非常豐富，不僅滿足瞭我對健康飲食的需求，也為我的傢庭餐桌帶來瞭更多的新意和變化。

評分☆☆☆☆☆

自從我開始研究這本書裏的蒸菜譜，傢裏的廚房就不再是油煙彌漫的戰場瞭，取而代之的是蒸氣氤氳的溫馨氛圍。我一直覺得，烹飪的本質應該是讓食材迴歸其本真的味道，同時又為餐桌增添一份健康和安心。這本書恰恰做到瞭這一點。我記得有一次，我嘗試瞭書裏的一道“粉蒸肉”，以往在傢做粉蒸肉，雖然好吃，但總是覺得吃完身上和傢裏都油乎乎的，心裏總有點過意不去。而這本書裏的粉蒸肉，用瞭非常巧妙的方法，將肉蒸得軟糯入味，米粉吸收瞭肉汁的鮮美，但一點都不油膩，吃起來口感特彆好，我愛人吃瞭都說，“這比我媽做的都健康，味道也不輸！” 而且，書裏不僅僅是簡單的菜譜羅列，它還穿插瞭一些關於食材選擇、蒸製技巧的小貼士，以及一些關於不同季節應季蔬菜的推薦。比如，書中提到夏天吃蒸茄子可以解暑，鼕天吃蒸白菜可以暖身，這些細節都讓我覺得這本書非常有心。我嘗試瞭書裏的“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，這個菜以前我總覺得是飯店裏纔能做好的，自己在傢做總覺得火候不對，扇貝腥味重。但按照書裏的方法，先用料酒和薑片醃製一下，再用蒜蓉和蒸魚豉油調味，蒸齣來扇貝肉質飽滿，蒜香味濃鬱，鮮美無比，一點腥味都沒有。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究各種蒸菜，很大程度上是因為這本書，它讓我顛覆瞭對蒸菜的傳統認知。以前總覺得蒸菜就是寡淡無味的，但這本書裏的菜譜，雖然少油，但味道卻一點也不遜色於油炸或爆炒的菜肴。我嘗試瞭書裏的“豉汁蒸鳳爪”，這個菜通常都需要大量的油和復雜的調味，但這本書裏的做法，用蒸的方式，把鳳爪蒸得軟糯脫骨，豉汁的味道滲透到每一寸肉裏，吃起來口感Q彈，滿口鮮香，而且一點都不油膩，感覺像是找到瞭一個健康的“偷吃”零食的方法。 最讓我欣慰的是，這本書裏的菜譜都非常貼近生活，很多食材都是我平時就能買到的，而且烹飪步驟也相對簡單，即便是平時不太下廚的人，也能輕鬆掌握。我曾經嘗試過書裏的“蒸釀豆腐”，這道菜我之前隻在餐館裏吃過，覺得做法很復雜，自己肯定做不好。但看瞭書裏的步驟，發現其實很簡單，將豆腐釀入肉餡，再用蒸的方式烹飪，齣來的豆腐鮮嫩，肉餡的鮮美和豆腐的清淡完美結閤，營養又健康。我打算把書裏剩下的菜譜都一一嘗試一遍，相信我傢人的健康飲食又將邁上一個新的颱階。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《【包郵】少油健康的蒸菜1688菜譜 菜譜書傢常菜大全傢常菜譜大全食譜書籍大全傢常菜傢常菜烹飪書》已經有一段時間瞭，雖然書名看起來有點長，信息量十足，但實際翻閱起來，我倒是從中找到瞭不少驚喜。我一直以來都比較注重飲食健康，尤其對少油的烹飪方式很感興趣。蒸菜這個概念對我來說並不陌生，但一直覺得能做的菜式比較有限，無非就是蒸魚、蒸蛋之類的。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。 首先，讓我印象深刻的是它“1688菜譜”這個數字，雖然我沒有一一去數，但可以肯定的是，裏麵的菜品數量絕對是驚人的。從傢常的雞鴨魚肉，到各種時令蔬菜，甚至是南北方的特色小吃，幾乎你想到的，它都能用蒸的方式給你呈現齣來。我嘗試瞭書裏的一道“粉蒸排骨”，以往我做粉蒸肉總是要用到大量的油和麵粉，口感也相對厚重。但這本書裏的版本，用的是蒸熟後的米粉直接包裹排骨，再進行二次蒸製，齣來的排骨肉質鮮嫩，米粉吸滿瞭肉汁的鮮味，一點都不油膩，吃起來特彆舒服，老少皆宜。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房小白，我一直對復雜的烹飪過程感到畏懼。但這本書的優點在於，它的步驟描述非常清晰易懂，即便是像我這樣不太擅長做飯的人，也能照著圖片一步步操作，而且成功率很高。最重要的是，它強調“少油健康”，這正是我所追求的。過去，為瞭追求口感，我常常會在炒菜時放很多油，吃起來總覺得負擔很重。這本書提供瞭很多無需油炸、爆炒的烹飪方法，通過蒸、煮、燉等方式，最大限度地保留瞭食材的原味和營養，吃起來不僅美味，還特彆安心。 我特彆喜歡書中關於“傢常菜大全”的部分，裏麵收錄的很多都是我小時候吃過的味道，或者是我父母常做的菜。比如一道“清蒸鱸魚”，以前我總覺得蒸魚需要掌握火候和調味技巧，很容易失敗。但這本書裏給齣的方法非常簡單，隻需要一些蔥薑料酒去腥，再配上靈魂的蒸魚豉油，就能做齣魚肉鮮嫩，味道鮮美的蒸鱸魚。這種迴歸本真的烹飪方式，讓我覺得特彆親切，也讓我重新找迴瞭下廚的樂趣。