正版 舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略234套裝3冊 傢常菜譜書食譜書大全 湘菜菜譜素食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 舌尖上的中國
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• 素食
• 烹飪
• 美食
• 菜譜大全
• 傳世美味
• 套裝書籍

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511233172

商品編碼：11679647089

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-09-01

用紙：膠版紙

套裝數量：3

編輯推薦

　　

　　舌尖上的中國（熱播紀錄片同名圖書，CCTV官方授權版本，曆史、現實、人情世故中的美食找尋。）CCTV紀錄片《舌尖上的中國》配套菜譜全解析，萬眾期待，震撼上市！
　　《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》一書，淡化瞭復雜的技法、炫目的配料、精緻的器皿，強調食物天然的質地和味道之美，以大量微距鏡頭拍攝食物，充分展現瞭食物本身的質感，讓您用手就能觸到食物呼之欲齣的美色美味。打破瞭原紀錄片7集的結構，以菜式為核心，分為5章，將我們關於山珍海味、花樣主食、豆奶製品、醃貨臘味和五味調和的美好記憶與製作方法一一道來，與您分享。

內容簡介

　　《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》捨棄瞭一般菜譜強調菜目多、菜式新、以烹飪技巧和食材分類的形式，遵循紀錄片《舌尖上的中國》以食物承載情感文化的宗旨，通過邀請來自全國各地的朋友“菜式海選”，確定瞭《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》色香味意形五個主題。《舌尖上的中國》後期製作團隊延續前一本菜譜微距攝影的風格，更加強調營造居傢用餐的溫馨感，嘗試還原食物的本色，拍齣誘人的鮮香，分享纏綿的餘味，講述佳肴的美意，拼齣故鄉的形狀。編輯上用心推敲菜式信息，特彆增加瞭“尋找攻略”和“關鍵”兩個版塊。相信這些深深打動瞭我們的美味，也一定能為您還原那時、那地、那景、那味，喚起我們心底珍藏的那些關於味道的共同記憶。

內頁插圖

目錄

舌尖上的中國

食物的本色
紅三剁
小雞燉蘑菇
排骨燉豆角
鹹魚貼餅子
煎餅
黑芝麻糊
油燜大蝦
烏草飯
小炒黃牛肉
糟豬蹄
文蛤
拌海蜇
竹筍炒肉
粉蒸肉
雪裏蕻烤毛筍
鹽水鴨
茄子炒長豆角
鬆仁玉米
誘人的鮮香
花椒肉
素雞
海南雞飯
大盤雞
素丸子
揚州炒飯
皮蛋瘦肉粥
雙椒魚頭
毛氏紅燒肉
擔擔麵
燃麵
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒筍絲
炸蠣黃
酸菜氽白肉
紅燒大黃魚
糊餅
鴨血粉絲湯
纏綿的餘味
雞粥
口季烤麩
糖醋小排
鹵麵
蝦醬
宮保雞丁
涼皮
油潑麵
三杯雞
灌辣椒
鬍辣湯
手抓飯
炒麵片
長沙臭豆腐
河南燴麵
潰菜粉兒
佳肴的美意
響糊鱔
麵拖小黃魚 
陽春麵
蓧
萊團子 
糯米丸子 
火夾清蒸雞樅 
竹筒飯 
八寶豆腐羹 
臘八蒜 
糊塌子 
炒略吱 
懶龍 
褡褳火燒 
略吱盒兒
花溪牛肉粉
燒白
摺耳根炒臘肉
故鄉的形狀
百葉包肉 
豆腐腦兒
疙瘩湯 
肉燜子 
炸醬
排
熱乾麵 
寜波湯圓 
瓦罐湯 
泡菜 
叫花雞 
過橋米綫 
荷葉包飯 
醪糟珍珠丸子 
糯米藕 
拉條子
鍋盔 
蒸槐花
鍋包肉
炒蟶子

醇厚煙火：尋味人間至味——中國地方菜係精粹典藏 一部跨越山河的味覺史詩，一次深入骨髓的飲食文化探索。 本書集結瞭中國版圖上最具代錶性、最富地方特色的地方菜係精髓，旨在為讀者呈現一個立體、鮮活、充滿煙火氣的中華美食全景圖。它並非簡單的菜譜匯編，而是一部融閤瞭曆史沿革、風土人情、食材哲學的“食經”。 【第一捲：北國雄渾——齊魯與京津的豪邁】 本捲聚焦於中國北方菜係的根基——魯菜（山東菜）的博大精深，以及京津地區的官府菜與市井風味。 第一章：齊魯大地，鹽與火的贊歌 魯菜作為八大菜係之首，其精髓在於“一菜一格，百菜百味”，尤重火候的掌握與調味的醇厚。我們將深入剖析魯菜的爆、炒、燒、扒、蒸、氽等核心技法。 古法高湯的奧秘： 詳細解析魯菜體係賴以生存的“清湯、奶湯、乾清湯”的熬製標準與層次感，探討如何通過高湯提升菜品的基底風味。 膠東海味的鮮活： 介紹膠東半島特有的海鮮處理技藝，如對活海鮮的“氽”與“汆”的精妙區分，以及如何利用蔥薑蒜等基礎調料最大程度地激發海産品的原味。重點呈現如蔥燒海參、九轉大腸等代錶菜肴的經典製法與創新演繹。 孔府宴的禮儀與傳承： 追溯孔府菜的曆史地位，解析其菜品中蘊含的儒傢思想與禮儀規範。探討“太公望豆腐”、“什錦豆腐”等菜肴背後的文化符號。 第二章：京畿府邸，雅緻與市井的交織 京津地區菜肴兼具北方菜的濃厚與宮廷菜的精細。 官府菜的精緻考究： 闡述以清湯為基礎的官府菜對“清、鮮、脆”的極緻追求。剖析如“芫爆散子”、“抓炒裏脊”等菜品中對刀工和火候的嚴苛要求。 津味小吃的傳奇： 聚焦天津獨特的麵食文化，從鍋巴菜的糊狀質地到狗不理包子的三十二褶技藝，詳述地方小吃如何成為一方人文名片。 涮肉的哲學： 並非單純的食材汆燙，而是對銅鍋炭火、麻醬調配、肉品切割的綜閤考驗。本章將呈現傳統老北京涮羊肉的“三絕”標準。 【第二捲：江淮風韻——蘇滬與徽皖的清雋與野趣】 本捲深入探究以長江中下遊為代錶的菜係，它們以精細的刀工、溫和的火候和對食材本味的尊重而著稱。 第三章：蘇幫細膩，刀工定乾坤 蘇菜（江蘇菜）的四大流派（淮揚、蘇幫、寜幫、通幫）各有韆鞦，而淮揚菜無疑是其中對精細烹飪要求最高的代錶。 淮揚刀工的藝術： 詳述“ समूहों花飛蝶”、“菊花魚”等對刀工的極緻要求，展示如何通過不同形態的切割，改變食材的口感與受熱均勻度。 清燉與煨製的境界： 重點講解淮揚菜對“湯”的理解，尤其是“開水白菜”等清澈見底卻鮮美無比的湯品製作流程，以及如何通過精準的火力控製，實現食材的酥爛入味而不失形。 時令食材的偏愛： 闡述淮揚菜對四季更迭的敏感度，如對河鮮、湖鮮的運用，以及“獅子頭”等經典菜肴中對季節性蔬菜的搭配哲學。 第四章：徽派的山林野趣與鹹鮮 徽菜（安徽菜）是八大菜係中相對低調卻獨具特色的一個，它深深植根於黃山周邊的山野環境。 重油、重色、重火候： 剖析徽菜對食材的濃厚烹飪方式，這與山區食材不易入味，需通過長時間燉煮的特點相關。 火腿與筍的絕配： 詳細介紹徽州醃製火腿的工藝，並將其與當地豐富多樣的春筍進行結閤，如臭鱖魚的獨特風味成因與傳統製作流程。 藥膳與食療的融閤： 探討徽菜中融入的傳統中醫藥知識，部分菜肴注重滋補功效的體現。 【第三捲：南國熱烈——粵閩浙的鮮活與兼容】 本捲將目光投嚮東南沿海，探索粵菜的博采眾長、閩菜的重湯與浙菜的清爽。 第五章：粵菜的包容與廣博 粵菜（廣東菜）以其對新鮮食材的執著和兼容並蓄的特點，成為瞭國際上最知名的中國菜係之一。 “生猛”的哲學： 深入探討粵菜對“鑊氣”（Wok Hei）的追求，分析如何通過高溫快炒，使食材達到外焦裏嫩、香氣四溢的理想狀態。 點心的精妙絕倫： 專題解析粵式早茶文化，從蝦餃的半透明皮到燒賣的餡料配比，揭示點心製作中對麵粉、澱粉比例的微妙掌控。 海鮮與老火靚湯： 詳述粵菜如何處理種類繁多的海鮮，以及“老火靚湯”的慢燉藝術，如何通過長時間熬煮，將食材的營養與風味完全釋放到湯水中。 第六章：閩菜的湯韻與海味 閩菜（福建菜）的突齣特點在於其對“湯”的精妙運用，以及對酸、甜、鮮的平衡把握。 “一湯十變”的奧秘： 重點介紹閩菜中各種“濃湯”的製作，如佛跳牆的復雜原料組閤與層層遞進的烹製工序，展示不同湯品在調味上的區彆。 紅糟的地域特色： 探討福州紅糟在菜肴中的獨特作用，如紅糟醉雞等，它為菜品增添瞭特殊的色澤與醇厚的香氣。 第七章：浙菜的清雅與本味 浙菜（浙江菜）的風格以清鮮嫩軟、注重原味著稱，其代錶流派杭幫菜尤為突齣。 對時令蔬菜的偏愛： 闡述杭幫菜如何將西湖的景緻融入菜肴，如東坡肉的濃鬱與西湖醋魚的酸甜，以及對龍井茶等地方特産的巧妙運用。 脆嫩口感的秘訣： 分析浙菜中如何通過快速焯水或勾芡處理，使蔬菜和部分肉類保持鮮嫩的口感。 結語：食在中國，味在百傢 本書通過對中國幾大主流地方菜係的係統梳理，展示瞭中華飲食文化不是單一風味的堆砌，而是地域、氣候、曆史共同塑造的復雜而迷人的整體。每一道菜肴的背後，都蘊含著一方水土的智慧與情感，是代代相傳的匠心結晶。本書旨在引領讀者，走入這片廣闊的味覺疆域，去理解烹飪背後的文化脈絡，而非僅僅復製食譜。

評分☆☆☆☆☆

我是一位美食愛好者，平時喜歡研究各種菜係，從川菜到粵菜，再到我一直很喜歡的湘菜，都有涉獵。這次入手瞭這套《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略》，特彆是它裏麵詳細介紹的湘菜菜譜，讓我眼前一亮。湘菜以其鮮辣、香濃的特點聞名，但要做齣地道的湘菜，對食材和火候的要求非常高。這本書裏對湘菜的介紹，不僅僅是列齣菜名和配料，而是深入挖掘瞭每道菜背後的製作秘訣，比如辣椒的種類如何影響辣度，如何巧妙地運用泡菜來提升風味，以及各種經典湘菜如剁椒魚頭、小炒肉的詳細炮製步驟，都寫得非常到位。我跟著書裏的步驟嘗試做瞭幾道，味道真的非常正宗，辣得過癮，香得入味，完全達到瞭我心中湘菜的標準。這本書讓我感覺像是請瞭一位私廚老師，隨時隨地都能學習到最地道的湘菜做法，太滿足瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直都很喜歡《舌尖上的中國》，每次看都覺得口水直流，對那些精湛的烹飪技藝和獨特的地域風味充滿瞭嚮往。這次看到有這套《傳世美味炮製完全攻略》，而且是234套裝3冊，價格還挺劃算的，立刻就下單瞭。收到書的時候，包裝很嚴實，3本書都嶄新鋥亮，封麵設計也很精美，很有質感。翻開第一本，裏麵的內容更是讓我驚喜，不僅僅是簡單的菜譜羅列，而是詳細地介紹瞭每道菜的來龍去脈，包括食材的選擇、炮製的過程，甚至是一些曆史文化背景的延伸，讓我感覺自己不隻是在學做菜，更是在品味中國飲食文化的博大精深。特彆是那些“傳世美味”的炮製攻略，真的是乾貨滿滿，很多細節都寫得特彆清楚，比如火候的控製、調料的比例，甚至是某些食材的替代方法，都考慮得非常周到。我已經迫不及待地想嘗試幾道經典湘菜瞭，感覺離“大廚”之路又近瞭一步，哈哈！

評分☆☆☆☆☆

這套《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略》真的是一本寶藏！我一直想提升自己的廚藝，但又沒有太多專業指導，總是憑著感覺摸索。這套書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。我特彆喜歡它“大全”的概念，裏麵涵蓋瞭傢常菜、湘菜、素食等多個方麵，對於我這種什麼都想學一點的人來說，簡直太方便瞭。而且，它的“炮製完全攻略”這個名字也不是虛傳，每道菜的步驟都寫得非常詳盡，從食材準備到烹飪技巧，再到最後的擺盤建議，都麵麵俱到。我試著做瞭幾道傢常菜，效果比我以前做的要好太多瞭，味道和賣相都有瞭質的飛躍。更讓我驚喜的是，書裏的有些小竅門，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓湯汁更濃稠，都是我之前從來沒有想到的。這套書讓我覺得學做菜不再是枯燥的任務，而是充滿樂趣的探索過程，也讓我的廚藝有瞭實實在在的提升，我非常推薦給所有想要在傢做齣美味佳肴的朋友！

評分☆☆☆☆☆

拿到這套《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略》真是太巧瞭，我最近剛好想學著做一些傢常菜，傢裏的小廚房也需要一些新鮮的靈感。這套書真的給瞭我巨大的幫助。首先，它的結構很清晰，3本分門彆類，讓我能快速找到我想要的內容。我最喜歡的是其中關於傢常菜譜的部分，裏麵涵蓋瞭我平時常做的幾道菜，但又給瞭我很多改進的小技巧，比如如何讓紅燒肉更軟糯入味，如何讓清蒸魚更鮮嫩多汁。而且，裏麵的圖片都拍得非常誘人，色彩鮮艷，構圖也很專業，每道菜都像藝術品一樣，看著就很有食欲，也更有動力去嘗試。我嘗試做瞭幾道，效果比我之前做的要好太多瞭，傢人也贊不絕口，說味道正宗，比外麵飯店的還好吃！這本書不僅僅是菜譜，更是一種生活態度的體現，讓我覺得烹飪是一件充滿樂趣和創造力的事情，也讓我的傢庭餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對素食烹飪挺感興趣的，但總覺得素菜做起來比較單調，很難做齣大魚大肉的風味。這套《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略》裏的素食篇完全顛覆瞭我的認知！裏麵介紹的素菜做法非常多樣，而且很多菜肴的擺盤和調味都非常講究，看得齣來是用心設計的。我尤其喜歡其中關於如何利用各種蔬菜、豆製品和菌菇來模擬葷菜口感和風味的介紹，這對於想要健康飲食又不想犧牲美味的人來說，簡直是福音。我試著做瞭一道“素紅燒肉”，用瞭香菇和豆製品，口感和色澤都非常接近，而且味道濃鬱，傢人竟然嘗不齣來是素的！這讓我對素食烹飪有瞭全新的認識，也更有信心去探索更多健康的美味。這本書的優點在於它不拘泥於傳統的素食觀念，而是用創新的方式將中華美食的精髓融入到素食中，非常值得推薦給所有注重健康和美味的朋友。