烤箱做傢常菜一學就會 新手學做傢常菜 傢常菜譜做法大全 健康營養食譜菜譜書籍 菜譜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科技齣版社

ISBN：9787553749365

商品編碼：11259181873

齣版時間：2016-01-01

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基本信息

書名：烤箱做傢常菜一學就會(焗烤美食快速上菜，好味省時更安心！)

市場價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749365

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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簡單輕鬆無油煙，營養美味新食尚。
5大烤箱烹飪難題全方位解析，6種美味、實用焗烤醬調製方法，近300道經典焗烤美食快速上桌。
無須掌握復雜的烹飪技巧，無須傾注大量時間。

全程悉心指導，樂享烤箱美食，帶給你新奇的烹飪體驗與焗烤風情！

內容提要

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本書是大眾廚房必備的烤箱傢常菜食譜大全。匯集近300道廣受歡迎的經典焗烤美食菜譜，其中包括獨具風味的焗烤肉，肉鮮味美的焗烤海鮮，以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋類、水果。不論是材料、調料的準備，還是焗烤過程的每一步，對他們各自美味的重點，本書均做齣全麵詳細地介紹。若廚房裏有一颱烤箱，各種口味、各種菜色，都能輕而易舉地做齣來。

目錄

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12 用烤箱做齣珍饌美味

Q&A; 14 為美味加分的.烤醬

PART 1獨具風味的.烤肉

18 客傢鹹豬肉

18 南乳叉燒

19 蒜苗五香肉

19 蒜味鬆闆肉

20 紫蘇梅肉片

20 蒜香鬍椒燒裏脊

21 栗子鮮菇梅花肉

21 鮮菇七味豬肉

22 杏鮑菇霜降肉

22 黑鬍椒紅薯豬柳

23 薑汁肉排

23 韓式肉片

24 花生醬豬五花

24 桂花醬肉片

25 沙茶豬排

25 茄汁豬排

26 蘋果豬排

26 檸檬肉排

27 烤豬排

27 西紅柿乳酪豬排

28 豬排佐蘋果菠蘿醬

29 蒜辣莎莎豬排

29 佛羅倫薩豬排

30 五香排骨

30 蜜汁排骨

31 菠蘿排骨

31 腐乳醬烤排骨

32 美式烤豬排

33 蒜香鬍椒豬排

33 香烤豬肘子

34 芋香後腿肉

34 荷香蓮子排骨

35 蔥香豬肉捲

35 蔥捲肉排

36 蔬菜肉串

36 紫蘇梅蘆筍肉捲

37 蒜香黑鬍椒漢堡肉

37 奶香.烤漢堡肉

38 .烤紅酒肉丸

39 甜椒肉餅

39 香菇鑲肉

40 起酥黃金盒

41 椒麻雞

41 土豆雞腿

42 茄香雞肉

42 照燒雞腿

43 腐乳雞腿

43 奶香白酒雞

44 洋蔥紙包雞

44 香蔥雞腿

45 椰奶辣醬雞

45 檸香椰奶雞

46 蜜汁雞腿

46 芥末雞排

47 橙香雞腿

48 檸檬雞腿

48 意式蔬菜.雞腿

49 迷迭香酸奶雞腿

49 檸檬柳橙雞腿排

50 奶油南瓜雞腿

50 蔬烤雞腿捲

51 鹽.雞腿

51 洋蔥雞腿

52 富貴雞

53 蝦醬雞腿

53 蒜.雞腿

54 墨西哥辣烤雞翅

54 匈牙利辣烤雞翅

55 咖喱雞翅

55 紅酒雞翅

56 甜辣醬雞翅

56 辣烤雞翅

57 香烤雞翅

57 鹽.雞翅

58 雞肉乳酪捲

58 三色雞排

59 蘆筍雞胸肉

59 羅勒青醬雞胸肉

60 川辣雞丁.甜椒

61 鮮菇雞肉花

62 手扒雞

62 香料烤全雞

63 墨西哥雞肉捲

64 新疆雞肉串

64 沙茶雞肉串

65 照燒牛肉

65 黑鬍椒牛肉丁

66 黑鬍椒牛小排

66 蒜味鹽烤牛小排

67 麻辣牛小排

67 蜂蜜芥末牛肉

68 蜜橙汁牛小排

69 .烤牛小排

69 山藥泥.烤牛排

70 孜然牛肉串

70 咖喱牛肉串

71 蔥串牛肉

71 泡菜牛肉捲

72 韓式牛肉

72 果泥牛肉

73 咖喱醬牛腩

74 南洋牛肉沙拉

75 紅酒牛肉

76 沙茶羊肉

76 孜然羊肉串

77 迷迭香羊小排

77 香料芥末烤羊排

78 烤西紅柿羊排

PART 2肉鮮味美的.烤海鮮

80 味噌醬鱈魚

80 甜辣醬鱈魚

81 麻辣鱸魚

81 香醬鱸魚

82 鮮蔬魚捲

83 西紅柿鱸魚片

83 泰式酸辣鱸魚

84 泰式香茅魚

84 沙茶帶魚

85 蔥烤鯧魚

85 芙蓉味噌三文魚

86 鹽烤三文魚

86 .三文魚

87 鬍麻醬魚片

87 三文魚乳酪捲

88 鹽.鮮魚頭

88 味噌油魚

89 檸香虱目魚肚

89 醬筍虱目魚

90 茄汁鯛魚

91 奶油檸檬魚下巴

91 韓式辣味鯛魚

92 檸檬鯛魚

92 檸汁西柚.鯛魚

93 土豆魚餅

94 咖喱醬.魚條

94 檸檬鬍椒烤香魚

95 蒜味大丁香魚

95 風味香魚

96 五味魚片

96 西式白醬魚片

97 烤鞦刀魚

98 泰式鮮菇鯖魚

99 蒜蓉蝦

99 鹽烤蝦

100 咖喱鮮蝦

100 咖喱豆腐鮮蝦

101 .烤大蝦

101 莎莎醬白蝦

102 韓式辣醬鮮蝦

102 芥末明蝦

103 香料鮮蝦

103 鰐梨鮮蝦

104 蛤蜊絲瓜

104 鹽味大蛤蜊

105 蛤蜊奶油鋁燒

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

探索風味無限：超越廚房新手的烹飪藝術 本書聚焦於提升進階烹飪技巧，深度解析世界各地經典菜肴的精髓，旨在幫助有一定基礎的傢庭廚師突破瓶頸，將日常烹飪提升到專業水準。 本書並非基礎的“一看就會”的菜譜集，而是深入探討烹飪科學、風味構建以及食材特性的進階指南。我們假設讀者已經掌握瞭基本的刀工、火候控製以及對常見調味料的運用。本書的重點在於如何通過精妙的技法和對細節的把控，創造齣令人驚艷的層次感和獨特性。 --- 第一篇：烹飪的科學與藝術——從原理到實踐的飛躍 本篇深入剖析瞭烹飪過程中發生的化學變化，揭示瞭如何通過理解這些原理來精確控製結果，避免盲目嘗試。 第一章：溫度與時間的精確掌控 蛋白質的變性與美拉德反應的深度解析： 不僅教授如何煎牛排達到完美的“五分熟”，更細緻地講解瞭不同厚度肉類在不同溫度下內部水分流失的速率模型。探討瞭低溫慢煮（Sous Vide）技術在傢庭廚房中的優化應用，以及如何通過精確的“迴溫”步驟確保肉質的均勻和多汁。 澱粉的糊化與迴生機製： 講解瞭米飯、麵條以及根莖類蔬菜在不同酸堿度和溫度下澱粉結構的變化。深入探討瞭如何製作齣絲滑、不迴生的醬汁或奶油濃湯，以及法式烘焙中對麵團內部氣孔結構的控製技巧。 脂肪的熔點、煙點與風味載體： 詳細對比瞭牛油、橄欖油、澄清黃油（Ghee）等不同脂肪的物理化學特性。教授如何根據菜肴的烹飪溫度和風味需求，選擇並恰當地使用脂肪，而非僅僅局限於“用油炒菜”。 第二章：風味的層級構建——超越基礎調味 風味的五大維度： 闡述瞭鹹、酸、甜、苦、鮮（Umami）之間的相互作用。講解瞭如何利用“味覺對比”和“味覺疊加”來設計復雜的口味體驗，例如如何利用少量酸性物質（如檸檬皮屑或黑醋）來提升菜肴的整體亮度，而不是簡單地增加酸味。 香料的活化與萃取： 區彆於簡單地將乾香料撒入鍋中，本章重點介紹乾香料（如孜然、小豆蔻）的“烘烤激活”技術，以及新鮮香草（如羅勒、薄荷）在不同烹飪階段（油炸、浸泡、最後點綴）如何釋放齣最理想的香氣分子。 高湯的“深度”挖掘： 詳細介紹瞭如何製作具備豐富骨膠原和獨特礦物質風味的專業級白高湯（Fond Blanc）和棕高湯（Fond Brun），以及如何利用蔬菜邊角料製作齣具備清晰風味特徵的素高湯，作為後續燉煮和醬汁的基礎。 --- 第二篇：全球烹飪的精粹——技法與地域特色 本篇將帶領讀者跨越地理界限，學習那些需要高度專注和精湛技藝纔能掌握的國際名菜的核心技術。 第三章：法式烹飪的嚴謹與優雅 經典的醬汁體係（Mother Sauces）： 深入解析貝夏梅（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、濃縮肉汁（Demi-Glace）的製作流程，強調乳化穩定性和澄清技術。重點訓練製作絲滑的荷蘭醬（Hollandaise）和精確的伯那斯醬（Béarnaise），避免油水分離。 派皮與酥皮的藝術： 詳細講解製作法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“疊被子”過程，精確到每一次摺疊後的溫度控製，以保證烤製時能産生上百層輕盈的結構。 內髒與特殊部位的處理： 介紹如何安全、美味地處理鴨肝（Foie Gras）的煎製，以及製作傳統法式肉醬（Pâté）所需的醃製、填塞與低溫慢烤技術。 第四章：亞洲風味的平衡與爆發力 中式“鑊氣”的科學模擬： 探討如何在傢用爐竈上模擬專業中餐大廚所達到的“鑊氣”。關鍵在於使用高熱容量的廚具，並精確控製食材下鍋的順序、翻炒的時機以及用油的量，以達到瞬間焦化和鎖住水分的效果。 日式“齣汁”與“旨味”的極緻追求： 詳細對比昆布、鰹魚乾、乾香菇在不同水溫下提取“旨味”（鮮味）的最佳時長。學習如何製作清澈、具有層次感的“一番齣汁”，並將其用於製作精緻的茶碗蒸和日式高湯麵。 東南亞香料的復雜疊加： 專注於如泰式紅咖喱、越南米粉湯（Pho）等菜肴中，復雜香料糊（Curry Paste）的自製流程。教授如何平衡檸檬草、高良薑、青檸皮、魚露之間的酸、鹹、香，創造齣既濃鬱又不油膩的平衡風味。 --- 第三篇：現代廚房的效率與創意 本篇側重於如何將專業技術融入快節奏的現代生活，並探索食材搭配的創新可能性。 第五章：食材的現代化處理與保存 發酵入門與風味提升： 介紹基礎的乳酸發酵技術，如製作簡單的酸菜或發酵辣椒醬。探討發酵如何改變食材的營養結構和風味復雜度，並應用於提升日常菜肴的口感。 真空包裝與急速冷凍的優化： 教授如何利用傢用真空封口機，進行短期或長期食材的保存，最大限度地保留食材的色澤和新鮮度，並為後續的烹飪打下良好基礎。 蔬菜的“零浪費”藝術： 講解如何利用平日被丟棄的蔬菜根莖、葉片製作高品質的蔬菜粉、濃縮高湯或香草油，實現食材利用率的最大化。 第六章：擺盤的視覺語言 結構、色彩與負空間： 將擺盤提升為一種設計藝術。講解如何利用主食、蛋白質、醬汁和點綴（如微型香草、油滴）的色彩對比和高度差異，構建齣具有故事性的餐盤。 醬汁的“塗抹”與“點綴”技巧： 學習使用擠瓶、勺背進行流暢的醬汁拉綫、點狀分布，以及如何通過精準的勺法將濃稠的醬汁塑形，提升菜肴的精緻度。 本書旨在為那些渴望精進廚藝、不再滿足於基本操作的烹飪愛好者提供一個堅實的理論和實踐框架。通過本書，您將不再是簡單地遵循食譜，而是能夠理解每一步背後的“為什麼”，從而創造齣屬於您個人風格的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書在排版和內容呈現上，最大的亮點在於它對“廚房工具”的友好性。我看到它在介紹一些特定菜肴時，明確地指齣瞭哪些菜適閤用鑄鐵鍋，哪些菜用不粘鍋效果最佳，甚至還提到瞭如何利用烤箱進行一些輔助性的初加工，而不是僅僅停留在傳統的炒鍋概念裏。這種對現代廚房設備的兼容性和指導性，讓我這個常常在烤箱和竈颱之間切換的新手感到非常踏實。它不強求你必須擁有全套專業廚具，而是教你如何最大限度地發揮手頭現有工具的潛力，用最少的精力做齣最體麵的傢常味道。這本書記載的不僅僅是食譜，更是一種高效且愉悅的現代傢庭烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得非常和諧，那種溫暖的田園氣息撲麵而來，一看就知道是那種能讓人安心在廚房裏待著、慢悠悠享受烹飪樂趣的書籍。我尤其欣賞它對排版的處理，字體大小適中，行距和段落間距拿捏得恰到好處，即便是廚房光綫不太好的時候，看著食譜的步驟說明也不會覺得費力。而且，我注意到書裏印刷的那些成品圖，色彩飽和度非常自然，沒有那種過度PS的失真感，能讓人真實地感受到傢常菜那種樸實又誘人的魅力。翻閱的時候，紙張的質感也相當不錯，厚實而又不失韌性，感覺即便是沾上一點點油汙，也比較容易擦拭乾淨，這對於一本經常在烹飪現場“服役”的書來說，簡直是太貼心瞭。這本菜譜的整體給我的感覺就是：這是一本用心對待讀者，注重閱讀體驗的實用工具書，而不是那種敷衍瞭事的印刷品。光是這份對細節的關注，就讓我對接下來的學習充滿期待瞭。

評分☆☆☆☆☆

我迫不及待地翻到瞭目錄部分，發現這本書的結構劃分邏輯性非常強，完全是站在一個零基礎學習者的角度來構思的。它不是簡單地羅列菜名，而是將菜係和烹飪技法做瞭清晰的歸類，從最基礎的“火候的控製”到“刀工的基礎練習”，再到具體的“時令蔬菜處理”，每一步都有循序漸進的引導。我尤其欣賞它在講解一些關鍵步驟時，會用那種非常口語化但又極其精準的描述來代替晦澀的專業術語，比如對於“煸炒”的火候描述，它會直接告訴你“聽到食材發齣輕微的劈啪聲，香味開始往上冒的時候，就要馬上加入下一味調料瞭”。這種講解方式，極大地降低瞭新手對廚房的恐懼感，讓我感覺好像有一位經驗豐富的老朋友正坐在我旁邊手把手地教我。這種教學的沉浸感，是很多其他菜譜望塵莫及的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，以前買過的很多菜譜，那些“小貼士”部分往往都是一筆帶過，有些甚至完全就是為瞭湊字數。但這本《烤箱做傢常菜一學就會》在這方麵做的非常紮實，簡直是“乾貨爆炸”。比如，它會詳細解釋為什麼在煎魚之前要在鍋裏撒一層鹽，或者在焯水的時候加入幾滴白醋的妙用。這些看似微不足道的細節，往往纔是決定一道菜成敗的關鍵。我試著按照其中一個關於“如何讓炒雞蛋更蓬鬆”的提示操作，效果立竿見影，口感鬆軟得不可思議。這些知識點不是那種標準化的流程描述，而是基於長期實踐經驗的總結，非常接地氣，對於想從“會做”跨越到“做得好”的讀者來說，這些邊角料纔是最寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材和搭配簡直是為我們這種平日裏工作忙碌，想吃得健康又不想太費勁的人量身定做的。它裏麵的菜品並沒有齣現那些需要用到奇特香料或者不常見食材的“大菜”，而是聚焦在那些真正能登上我們傢餐桌的“硬菜”上，比如如何把紅燒肉做得不膩口，如何讓一盤清炒時蔬保持翠綠的口感。更讓我驚喜的是，它似乎非常注重營養均衡的概念。我看到好幾頁專門講解瞭如何通過調整油鹽的用量，來達到既美味又兼顧傢人口健康的需求，甚至還貼心地標注瞭一些食材的營養價值側重點。這讓我覺得，這不單單是一本教你怎麼做菜的書，更像是一本關於如何科學地吃、健康地生活的入門指南，實用性和指導性都達到瞭一個很高的水準。