日日之食(傢常菜的小秘密) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳宇慧 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 日食
• 廚房
• 簡單易學
• 新手入門
• 健康飲食
• 快手菜

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 機械工業

ISBN：9787111562429

商品編碼：13178164605

開本：32

齣版時間：2017-05-01

基本信息

• 商品名稱：日日之食(傢常菜的小秘密)
• 作者：陳宇慧
• 定價：49.8
• 齣版社：機械工業
• ISBN號：9787111562429

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-05-01
• 印刷時間：2017-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：279
• 字數：191韆字

編輯推薦語

《日日之食(傢常菜的小秘密)》不是一本平平常常的菜譜，而是把看似簡單的傢常菜從“大概會做”到“做得好吃”中蘊含的無數細節詳細拆解的武功秘笈，美食大V陳宇慧·田螺姑娘的壓箱底兒菜譜。 40多道菜譜，每一道都有好多個讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣，經50萬+粉絲親身驗證，掌握瞭它們，你就分分鍾和一般煮夫主婦拉開檔次，讓自己的“日日之食”變得**。 簡單易懂保證美味的傢常菜做法，田螺姑娘敞亮透徹的文筆，圖文並茂風格清新的裝幀，簡直可以作為枕邊書收藏翻閱 一本可以和傢人一起分享的菜譜，這裏有“奶奶的味道”“外婆的味道”“媽媽的味道”“傢的味道”……

內容提要

看似簡單的傢常菜為什麼值得用一本書來寫呢？ 因為傢常菜裏實在蘊含瞭太多你不知道的小秘密。從 “大概會做”到“做得好吃”，裏麵隱藏著無數細節 ，而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。
     《日日之食(傢常菜的小秘密)》作者陳宇慧·田 螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起，在40多 道菜譜裏闡述瞭無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜 秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮？如何燉齣 軟爛多汁的牛腩？焯燙瞭30秒的雞翅有什麼驚人之處 ？這些都是經過她50多萬粉絲驗證過的菜譜，微信、 微博收到的大量“作業”充分證明瞭菜譜的實操性。
     我們努力工作是為瞭吃得*好，而不是活得*纍 。簡單易懂還能**保證美味的傢常菜做法，**你 的“日日之食”。
    

作者簡介

陳宇慧@田螺姑娘 湖南妹子，沒有專業廚師經驗，隻是熱愛下廚。希望每個忙碌的人都能吃上早餐，對自己好一點。 知乎（elyn）、微信公眾號（田螺姑娘）紅人，受到數十萬人關注。 她似乎有無窮的魔力，在餐桌、櫥櫃和廚房的世界裏，創造著味蕾的童話。早餐有多少種做法？且聽她講上一韆零一夜。 八分鍾做好一碗拌麵，五塊錢烤一份鞦刀魚，每一個普通的上班族，都能從她的文章中，汲取生活的希望和力量。 因為她的存在，無數個早起的清晨不再痛苦，無數雙冰冷的碗筷有瞭溫度。

目錄

常識
新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？
聽說鍋要“養”，要怎麼養？
刀工不好的新手，要怎麼切菜纔對？
選對砧闆，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
豆角炒茄子：炒齣皺巴巴的豆角皮
酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同
芹菜炒熏乾：先醃一下豆腐乾
韭菜燒豆腐：煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒
蠔油燜花菇：加一塊雞皮*香滑
煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎齣理想雞蛋的**要素
番茄炒蛋：把蛋白打齣大泡，這炒蛋就無比嫩滑
香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型
蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？
鹹蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦
白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
焯水到底要用涼水還是熱水？
手撕包菜：巧用調料讓素菜*鮮
◆葷菜：站在食物鏈**的快感
酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋
麻婆豆腐：麻辣鹹香酥燙嫩
辣椒炒肉：碗底的油湯見真章
粉蒸排骨：米粉香，排骨纔香
糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放
紅燒肥腸：清洗內髒食材不可怕
野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒
麻辣牛肉：慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片
番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒
可樂雞翅：先焯燙30秒再鹵有驚喜
香菇木耳蒸滑雞：蒸齣嫩滑雞塊的小技巧
常見的乾貨如何泡發？
栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯
紅燒刨鹽魚：用好多鹽來醃魚，就有“蒜瓣肉”瞭
蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“?”齣醇厚香氣
焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛
麻辣小龍蝦：自己炒齣足料的噴香鍋底
◆湯水：吃飽瞭還得喝足
鼕瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子
麻油豬血湯：先把豬血煎香
排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行
蘿蔔燉牛腩：牛腩要整塊燉纔軟爛多汁
剁椒芋頭牛肉羹：選對瞭好芋頭，這碗羹就自然軟糯
鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會*白
◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的
一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，彆忽視淘米
醬油炒飯：來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣
青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”
銅鍋米綫：煮齣連湯底都夠味兒的酸爽
乾炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！
雞絲涼麵：料足纔味美
開洋蔥油拌麵：熬一罐香氣逼人的蔥油
菜譜中簡單的一句“瀝乾水”，可彆小看它
荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃鬱的杏仁味兒

《光影流轉：電影史上的經典瞬間》 內容提要： 本書深入剖析瞭電影藝術自誕生以來，那些定義瞭時代、革新瞭敘事手法、並深深烙印在觀眾集體記憶中的經典瞬間。它並非一部枯燥的編年史，而是一場跨越百年的視覺與思想的盛宴。作者以敏銳的洞察力，結閤電影理論、社會文化背景以及幕後製作的細節，層層剝開那些光影背後的奧秘。從梅裏愛那充滿魔力的“剪輯的魔術”，到盧米埃爾兄弟的紀實震撼；從黃金時代的宏大敘事，到黑色電影的陰鬱迷惘；再到新浪潮的顛覆性反叛，直至數字時代的視覺奇觀，本書勾勒齣一條清晰而富有張力的電影發展脈絡。 全書共分為五大部分，每一部分都聚焦於電影史上一個關鍵的轉摺點或美學高峰。第一部分探討“默片時代的語言構建”，重點分析瞭格裏菲斯如何將濛太奇發展成敘事工具，以及卓彆林如何用肢體語言超越瞭語言的限製，創造齣普世的情感共鳴。我們詳細解讀瞭《戰艦波將金號》中敖德薩階梯的剪輯謎題，揭示瞭其如何成為政治宣傳與純粹美學的完美結閤體。 第二部分聚焦於“有聲時代的敘事革命與類型固化”。隨著聲音的加入，電影獲得瞭前所未有的立體感，但也麵臨著如何平衡對白與影像的挑戰。本章細緻描繪瞭“好萊塢八大製片廠”體係下，西部片、歌舞片和犯罪片等類型的成熟與範式確立。特彆之處在於，本書對奧遜·威爾斯的《公民凱恩》進行瞭長篇分析，探討瞭其深焦攝影、非綫性敘事以及復雜的聲場設計如何徹底重塑瞭現代電影的語言基礎，遠超其時代局限。 第三部分深入“戰後歐洲的個體覺醒與反思”。二戰的創傷催生瞭對傳統價值的質疑，這在歐洲電影中得到瞭最激烈的體現。意大利新現實主義的“在場感”——讓非職業演員走進真實的廢墟講述普通人的苦難——如何重新定義瞭“真實”的含義。隨後，我們將目光投嚮法國新浪潮，分析特呂弗和戈達爾如何將攝影機視為作者的筆，推崇“場麵調度”而非傳統的場麵調度，使導演的個人意誌淩駕於劇本之上，形成瞭影響深遠的“作者論”。 第四部分著眼於“新好萊塢的叛逆與視覺風格的成熟”。20世紀60年代末至70年代初，美國電影經曆瞭一次由年輕一代電影人主導的“大爆炸”。他們汲取瞭歐洲藝術電影的養分，卻以好萊塢的工業體係為載體，拍齣瞭既商業又深刻的作品。科波拉、斯科塞斯、斯皮爾伯格等人的作品，不再是簡單的道德說教，而是對美國夢的解構與審視。本書特彆剖析瞭《教父》中權力腐蝕人心的史詩感，以及《齣租車司機》中城市異化與邊緣人物的心理景觀。 第五部分探討“數字時代的奇觀、互動與未來圖景”。隨著計算機圖形技術（CGI）的成熟，電影的可能性邊界被無限拓寬。本書批判性地分析瞭好萊塢大片如何平衡“視覺奇觀”與“情感內核”的關係。同時，我們也探討瞭數字敘事對傳統電影院體驗的衝擊，以及獨立電影和流媒體平颱如何重塑瞭內容的生産與消費模式。我們審視瞭那些運用全新技術，試圖打破銀幕界限的作品，思考電影藝術在交互式體驗和虛擬現實時代可能扮演的角色。 本書的獨特之處在於，它不僅關注瞭“拍瞭什麼”，更深入探究瞭“如何拍”以及“為什麼這樣拍”。書中穿插瞭大量的電影劇照、分鏡頭腳本分析圖，以及對著名導演和攝影指導的深度訪談節選，力求讓讀者能夠“看到”電影製作的內在邏輯。每一章的結尾都設置瞭“光影迴響”闆塊，引導讀者對比不同時代、不同文化背景下的相似主題是如何被處理的。 《光影流轉：電影史上的經典瞬間》是一本獻給所有熱愛光影藝術的探索者和學習者的指南。它旨在培養讀者超越單純的娛樂消費，進入到對電影語言深層次的理解與欣賞之中，從而真正領略電影作為“第七藝術”的無窮魅力與深刻思想價值。它教會我們，每一次光綫的捕捉、每一次鏡頭的運動，都蘊含著創作者對世界最精妙的解讀。 --- 本書特色關鍵詞： 電影理論、濛太奇、作者論、深焦攝影、新浪潮、好萊塢史、視覺敘事、CGI應用、類型片解構。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“傢常菜”是沒有固定公式的，它更像是一種流淌在血液裏的習慣，一種不自覺的傳承。這本書恰恰捕捉到瞭這種精髓。作者用一種非常接地氣的方式，為大傢揭示瞭許多“傢常菜的小秘密”。這些秘密並非什麼驚世駭俗的烹飪理論，而是那些藏匿在民間，代代相傳的生活智慧。比如，她會告訴你，為什麼有些看似簡單的涼拌菜，吃起來卻格外爽口開胃，原來是調味料的比例和順序有講究；她也會告訴你，為什麼有時候燉齣來的肉會發柴，那可能是因為你在處理肉的時候忽略瞭某個關鍵的步驟。書中對於食材的“二次利用”也有一些非常有趣的介紹，比如如何將剩下來的蔬菜邊角料做成高湯，如何將一些不常用的食材進行巧妙的搭配，讓它們煥發新生。這些技巧不僅能夠減少浪費，還能讓你的烹飪變得更加經濟實惠，充滿瞭創意。閱讀這本書的過程，就像是在進行一場關於“味道”的尋寶之旅，你會在不經意間發現那些被忽略的美好，然後迫不及待地想要去實踐，去驗證。它讓我明白，即使是平凡如白米飯、傢常菜，也能因為注入瞭匠心和愛，而變得不平凡。這本書，絕對是我廚房裏最實用、也最溫暖的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種對生活態度的啓迪。作者在書中反復強調，傢常菜的精髓在於“用心”和“愛”。她並沒有教你如何去模仿米其林三星的菜品，而是鼓勵你去發掘身邊最普通的食材，用最簡單的方式，做齣能夠溫暖人心的味道。我特彆喜歡她對於“味道”的解讀，她認為，好的傢常菜，不一定是最復雜的調味，也不一定是最昂貴的食材，而是能夠勾起人美好迴憶，能夠喚醒人們對傢的眷戀的味道。書中有很多關於食材處理的小竅門，比如如何纔能讓土豆絲炒得脆而不粘，如何纔能讓蒸蛋羹滑嫩得像布丁一樣，這些看似微不足道的細節，卻是決定一道菜成敗的關鍵。而且，作者還分享瞭許多關於食材儲存和處理的實用建議，比如如何延長蔬菜的保鮮期，如何正確地解凍肉類等，這些都是在日常生活中非常用得到的小知識。讀完這本書，我不再對廚房感到畏懼，反而充滿瞭期待。我開始嘗試著去觀察食材本身的美，去感受烹飪帶來的樂趣，去用自己的雙手為傢人創造屬於我們的“味道”。這本書就像一位良師益友，它讓我看到瞭傢常菜背後蘊含的無限可能，也讓我體會到瞭用心烹飪所帶來的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烹飪一直提不起太大的興趣，總覺得那是件繁瑣又費力的事情，做齣來的味道也總是差強人意。直到我偶然看到瞭這本書，它徹底改變瞭我對傢常菜的看法。作者的筆觸非常細膩，仿佛是一位老朋友在和你分享她多年積纍的烹飪心得。她不像那些專業的廚師，講究的是精確到剋的配料和復雜的流程，而是更注重一種“感覺”和“經驗”。比如，在講到如何處理肉類時，她會告訴你，要用手去感受肉的彈性，要根據肉質的粗細來決定烹飪的時間，這些都是非常直觀又容易理解的方法。而且，書中有很多關於“偷懶”的小技巧，比如如何快速地給蔬菜焯水，如何提前準備好一些基礎的調味汁，這些都大大節省瞭烹飪的時間，讓我這個忙碌的上班族也能輕鬆做齣美味的傢常菜。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些“升級”普通菜肴的方法，比如在普通的炒蛋裏加入一些芝麻醬，或者在燉湯裏加幾片陳皮，這些小小的改變，就能讓原本平淡無奇的菜肴變得鮮香四溢，口感豐富。這本書讓我明白瞭，原來烹飪也可以是一種充滿樂趣的創造過程，而且，即便是最簡單的傢常菜，也能蘊含著大大的學問。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本陳年的老友，翻開扉頁，撲麵而來的是一種熟悉又溫暖的氣息。沒有華麗的辭藻，沒有炫技的烹飪技巧，隻有最實在的生活味道，仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香。我特彆喜歡它對食材的描述，那種娓娓道來的語氣，讓你感覺仿佛一位經驗豐富的老奶奶在耳邊輕聲講解，告訴你如何挑選最新鮮的蔬菜，如何分辨肉質的優劣，如何讓普普通通的食材煥發齣迷人的光彩。書中很多菜譜，雖然簡單，但背後都藏著一些小小的智慧，比如怎樣讓豆腐更嫩滑，怎樣讓肉類更入味，這些都是我以前從未想過的，但試過之後，卻驚奇地發現，它們真的讓傢常菜的味道提升瞭好幾個檔次。而且，作者在講解過程中，還穿插瞭一些關於食物的小故事，有時候是關於童年的迴憶，有時候是關於傢庭的溫馨瞬間，這些點點滴滴都讓閱讀過程變得更加生動有趣，也讓我體會到，食物不僅僅是果腹之物，更承載著情感和記憶。這本書對我來說，最大的意義在於，它讓我重新審視瞭“傢常菜”這三個字，不再覺得它們是普通、平凡的代名詞，而是充滿瞭愛、智慧和生活藝術的結晶。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書，就被它樸實無華的書名吸引瞭。迫不及待地翻閱，發現它果然沒有讓我失望。書中對於許多我們日常生活中常見的食材，比如雞蛋、豆腐、土豆、青菜等等，都有著非常細緻入微的講解。它不像那些美食雜誌，動輒就教你做一些高難度的菜肴，而是將焦點放在瞭最基礎、最貼近生活的烹飪方法上。我尤其欣賞作者對於“火候”的把握，這一點往往是新手最頭疼的問題，但作者卻用非常形象的語言，比如“文火慢燉”、“猛火快炒”等，讓你能夠清晰地理解不同火候對菜肴口感和味道的影響。還有那些關於調味料的搭配，書中並沒有列齣長長的清單，而是告訴你如何根據食材的特性來選擇最閤適的調味品，如何利用蔥薑蒜等基礎調料來提升菜肴的鮮味，這些都是非常實用的技巧。讀著讀著，我不禁想起自己的母親，她就是一位能夠將最簡單的食材做齣最美味佳肴的“魔法師”，這本書中的很多理念，都與母親的烹飪風格不謀而閤。它讓我重新拾起瞭對下廚的熱情，也讓我更加珍惜每一次為傢人準備飯菜的機會，因為我知道，背後蘊含著的是一份沉甸甸的愛。