新編百姓最愛傢常菜2888例(含光盤) 傢常菜譜 日常食譜大全【新華書店官方正版】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙福 著

圖書標籤:

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店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122217936

商品編碼：12744941723

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-01-01

産品特色

編輯推薦適讀人群 ：廚藝愛好者
　　

　　小時候，幸福是竈颱。

　　我在這頭，媽媽在那頭。

　　長大後，幸福是餐桌。

　　我在這頭，TA在那頭。

　　後來啊，幸福是本書。

　　迴憶的味道，都在裏頭。

　　《媽媽的廚房》精品美食係列

　　★附贈100分鍾超長高清視頻

　　★超詳細10步圖解

　　★2888張超細緻步驟圖！360個吃不夠的美味傢常菜！360個不失敗的廚藝巧招！20種常用食材、16大刀工、4大火候、21種常用調味料解析，擁有本書，輕鬆變大廚！

　　隨書贈送超長120分鍾VCD光盤，看大廚演繹美味佳肴！

　　同類好書： 《經典傢常菜大全》《滋補煲湯大全》《過癮川菜大全 》

內容簡介

　　本書精選百姓很愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。本書按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。隨書贈送超長120分鍾VCD光盤，看大廚演繹美味佳肴！

作者簡介　　雙福，國內知名的美食圖書工作室。
目錄上篇 美味傢常菜Part 1 廚藝入門 烹飪常識和實用技巧20種傢常必備食材的選購和處理 116大刀工技巧 54大火候全圖解 72大常用基本功：掛糊和勾芡 821種傢庭常用調味品大全 9Part 2 蔬菜類白菜傢常燉白菜 11珊瑚白菜 12老廚白菜 13玻璃白菜 14菠菜肉醬菠菜 15多寶菠菜 16菠菜肉丸 17金銀蛋浸菠菜 18黃瓜雙耳拌黃瓜 19蒜泥海米黃瓜 20魚香黃瓜丁 21玉蘭黃瓜溜肉片 22捲心菜糖醋捲心菜 23爽口小炒 24香脆五絲 25芹菜西芹花生米 26西芹炒腰果 27西芹鮮百閤 28西芹蝦球 29藕珊瑚藕片 30薑絲炒鮮藕 31番茄糖藕 32蓮藕燒肉皮 33筍萵筍燴香菇 34乾燒筍尖 35鼕筍炒黃瓜 36油辣鼕筍尖 37苦瓜冰爽蜜汁苦瓜 38苦瓜絲拌熏乾 39苦瓜釀肉柱 40魚香苦瓜絲 41絲瓜嫩燒絲瓜排 42辣燒絲瓜羊肉 43香菇燴絲瓜 44南瓜蜜汁南瓜 45百閤南瓜 46腐乳南瓜 47米湯南瓜 48山藥甜酸山藥條 49番茄炒山藥 50蛋黃焗山藥 51土豆辣燒土豆條 52土豆燒排骨 53醋溜三絲 54熗拌土豆絲 55洋蔥洋蔥蠔油牛肉 56洋蔥拌番茄 57青椒虎皮釀椒 58椒拌蝦皮 59鬍蘿蔔油焗鬍蘿蔔 60芙蓉三絲 61茄子蒸茄拌肉醬 62魚香茄子 63金沙茄條 64醬扒茄子 65油燜三鮮 66茼蒿辣炒茼蒿肉絲 67茼蒿芝麻豆乾 68茼蒿嫩豆腐 69韭菜韭香銀芽裏脊絲 70韭菜炒鴨血 71炒閤菜 72百閤雜燴鮮百閤 73百閤炒蘆筍 74西藍花香菇西藍花 75菜花乾鍋菜花 76Part 3 菌菇類草菇草菇菜心 77蒜香鮮草菇 78草菇燉豆腐 79香菇蠔油雙菇 80鬆仁香菇 81香菇鵪鶉蛋 82香菇魚塊 83木耳菠蘿炒木耳 84大蔥肉末木耳 85木耳豆腐 86金針菇芥油金針菇 87平菇肉末燒蘑菇 88Part 4 豆類及豆製品豆香腸臘味荷蘭豆 89金鈎荷蘭豆 90乾煸四季豆 91蝦醬肉末四季豆 92羊肉燉四季豆 93花肉四季豆燉粉條 94豆腐五彩豆腐 95火腿蝦粒香豆腐 96麻婆豆腐 97蝦仁燉豆腐 98傢常豆腐 99豆製品素雞炒蒜薹 100腐皮捲素菜 101Part 5 畜肉類雞肉白斬雞 137川椒辣子雞 138芝麻炸雞肝 139山椒泡鳳爪 140土豆咖喱雞塊 141番茄燜雞塊 142可樂雞翅 143宮保雞丁 144鴨肉蔥薑鴨 145香辣鴨掌 146豬肉蒜泥白肉 102蒜香迴鍋肉 103榨菜肉絲 104京醬肉絲 105臘肉炒莧菜 106魚香排骨 107神仙骨 108醪糟紅燒肉 109魚香肉絲 110梅菜扣肉 111水煮肉片 112南瓜蒸肉 113花生豬蹄 114木須肉 115糖醋排骨 116香辣美容蹄 117東坡肘子 118鍋包肉 119牛肉鹵牛肉 120紅油牛百葉 121乾拌牛肉 122飄香嫩牛肉 123紅燒牛肉 124麥仁小牛肉 125麻辣牛肉條 126清燉牛肉 127醬牛肉 128番茄燉牛腩 129羊肉桂花羊肉 130韭味羊肝 131香辣羊肉絲 132山藥燉羊肉 133蔥爆羊肉 134豬雜毛血旺 135麻辣豬肝 136Part 6 禽肉類雞肉白斬雞 137川椒辣子雞 138芝麻炸雞肝 139山椒泡鳳爪 140土豆咖喱雞塊 141番茄燜雞塊 142可樂雞翅 143宮保雞丁 144鴨肉蔥薑鴨 145香辣鴨掌 146art 7 海鮮類魚枸杞子燉鯽魚 147芹酥鯽魚 148銀魚炒蛋 149豆腐鯉魚 150番茄魚片 151清蒸鱸魚 152煎蒸帶魚 153韭菜鯽魚羹 154鯽魚燉羊肉 155筍香豆腐鯽魚 156鯽魚豆腐 157剁椒魚頭 158清蒸過江魚 159乾炸小黃魚 160乾燒小黃魚 161水煮魚 162紅燒鱔段 163酸菜魚 164乾炸帶魚 165蝦油菜拌海米 166乾燒大蝦 167炸鳳尾蝦 168粉絲燒明蝦 169蘿蔔絲燉青蝦 170銀絲順風蝦 171白灼蝦 172蝦仁雪花豆腐羹 173海米鼕瓜 174油燜蝦 175香辣蝦 176小海鮮類豉汁扇貝 177小米海參 178香辣蟹 179辣燒梭蟹 180軟體海鮮類椒油魷魚捲 181韭菜拌海腸 182韭菜炒魷魚 183海蜇皮炒豆苗 184Part 8 蛋奶類蛋魚肉煎蛋 185香菜雞蛋羹 186豬肉蛋羹 187水果奶蛋羹 188奶蛋奶菜心 189牛奶煮蛋 190中篇 滋補湯煲Part 1 蔬菌類鼕瓜鮮蘑鼕瓜湯 191香菇鼕瓜湯 192鼕瓜枸杞子湯 193火夾鼕瓜湯 194苦瓜三鮮苦瓜湯 195苦瓜排骨湯 196苦瓜消暑湯 197南瓜魔芋南瓜湯 198南瓜甜椒湯 199潤燥南瓜湯 200絲瓜栗香絲瓜湯 201絲瓜蘆筍湯 202絲瓜玉米湯 203豆腐酸辣湯 204文思豆腐 205什錦豆腐湯 206豆腐海帶湯 207生菜時蔬濃湯 208番茄西式番茄紅薯湯 209奶香番茄湯 210銀耳銀耳鼕瓜湯 211銀耳紅棗湯 212紫菜砂鍋紫菜湯 213紫菜蛋花湯 214菠菜菠菜豆花湯 215菠菜甜椒湯 216菠菜湯 217海米菠菜粉絲湯 218榨菜榨菜豆腐湯 219榨菜絲蛋花湯 220菜花蔬菜濃湯 221粟米菜花湯 222白蘿蔔蝦皮白蘿蔔湯 223白蘿蔔粉絲湯 224海米白蘿蔔湯 225鬍蘿蔔法式鬍蘿蔔湯 226蓮子山藥蓮子湯 227蓮子安神湯 228蓮蓉奶羹 229藕百閤草莓白藕湯 230鮮藕小麥紅棗湯 231香菇鼕筍香菇湯 232香菇豆腐湯 233絲瓜香菇湯 234蘑菇黃豆芽蘑菇湯 235蘑菇豆苗湯 236口蘑豆腐湯 237木耳木耳蛋花湯 238芋頭桂花芋頭湯 239土豆蔬菜大醬湯 240Part 2 畜肉類豬肉山藥排骨湯 241豬蹄煮絲瓜豆腐 242鼕瓜瘦肉湯 243茭白豬蹄湯 244蘿蔔排骨湯 245蓮藕黃豆排骨湯 246蘑菇瘦肉湯 247肉絲豆芽湯 248肉丸鼕瓜湯 249番茄肉絲湯 250西芹茄子瘦肉湯 251排骨南瓜湯 252花生豬蹄湯 253雙紅排骨湯 254黃豆芽排骨豆腐湯 255黃花木耳豬蹄湯 256捲心菜瘦肉湯 257蔥薑豬蹄豆腐湯 258海帶排骨湯 259黃豆豬蹄湯 260白菜豬肉煲排骨湯 261眉豆煲豬蹄湯 262香菜黃豆排骨湯 263木瓜花生排骨湯 264枸杞子銀耳瘦肉湯 265牛肉清燉牛肉 266番茄土豆牛尾湯 267蘿蔔牛腱湯 268羊肉鼕瓜羊肉湯 269羊蹄蘿蔔湯 270粉絲羊排湯 271馬蹄蘿蔔羊肉湯 272豬雜玉蘭片豬肝湯 273豬肚黃芪湯 274腰花核桃仁湯 275番茄豬肝豬肉湯 276豬心滋補湯 277杏仁豬肺湯 278豬肝大棗湯 279Part 3 水産類魚雪菜黃魚湯 280草魚蘋果瘦肉湯 281苦瓜鯽魚湯 282蛤蜊鯽魚湯 283陳皮黃魚湯 284鯽魚赤小豆湯 285蘆筍西瓜皮鯉魚湯 286蘿蔔絲鯽魚湯 287油菜魚頭湯 288蒜味豆腐魚頭湯 289蔥豉豆腐魚頭湯 290黃花魚瘦肉湯 291清湯魚丸 292鰱魚絲瓜湯 293菜心魚片湯 294三色魚丸湯 295蒜香鱔魚湯 296蝦海鮮湯 297海米鼕瓜湯 298蝦仁三鮮湯 299蝦皮白菜湯 300紫菜蝦皮湯 301蘿蔔絲蝦湯 302Part 4 禽蛋類雞金針菇雞絲湯 303雙菇辣湯雞 304小雞燉蘑菇 305栗香雞湯 306香菇鳳爪湯 307小麥白果竹絲雞湯 308墨魚燉雞湯 309雞爪豬骨奶白湯 310黃芪蓮子雞湯 311棗杏煲雞湯 312清雞湯 313鴨醋椒鴨湯 314鴨血豆腐湯 315青蘿蔔煲鴨湯 316桂圓煲鴨湯 317蘿蔔鴨胗湯 318鴨架湯泡肚 319山藥老鴨湯 320爽口馬蹄鴨湯 321玉竹沙參老鴨湯 322鴿排骨乳鴿湯 323枸杞子燉乳鴿 324椰子銀耳煲鴿湯 325蓮藕乳鴿湯 326蛋蘿蔔蛋花湯 327絲瓜蛋湯 328鬆花蛋淡菜湯 329韭菜鹹蛋肉片湯 330
下篇 花樣傢常主食Part 1 米香醉人米飯什錦炒飯 331大蝦炒飯 331雞絲蛋炒飯 332蓋澆飯 333酸辣橙子飯 333揚州炒飯 334香菇糯米飯 334青椒醋油飯 335茄汁肉丁蓋澆飯 336香菇薏米飯 337Part 2 麵麵俱到包子洋蔥牛肉包 338牛肉芹菜包 339鼕瓜肉包 340香菇油菜包 341餃子三鮮蒸餃 342香菇鼕瓜蒸餃 342白蘿蔔水餃 343荸薺雞肉餃 343素餡鍋貼 344豬肉鍋貼 345餛飩京味餛飩 346薺菜餛飩 347麵條炸醬麵 348肉絲蕎麥麵 348雜菜拌蕎麥麵 349清燉牛腩麵 350三鮮麵 350翡翠涼麵 351四川冷麵 352四季豆打鹵麵 352雞湯麵條 353擔擔麵 353麵　餅椒鹽傢常餅 354蘿蔔絲酥餅 354椒鹽餅 355蔥油餅 355Part 3 粥氏傢族鹹　粥山藥雞蓉粥 356清湯鱸魚粥 357香菇牛肉粥 357皮蛋瘦肉粥 358

美食探索之旅：從田園到餐桌的烹飪藝術 圖書名稱：《鄉野風味錄：尋味中國地方特色菜譜集錦》 內容提要： 本書並非專注於傢常小炒的日常食譜，而是帶領讀者深入中國廣袤的土地，探尋那些深深烙印在地域文化中的特色風味與烹飪技藝。它是一本緻力於記錄、傳承和弘揚中國地方菜係的深度烹飪指南，旨在將散落在民間的、充滿地域獨特性的美味佳肴係統地呈現給美食愛好者。 第一章：北國煙塵——關東與晉冀的粗獷與醇厚 本章聚焦於中國北方地區，那裏氣候寒冷，孕育齣瞭口味厚重、善用發酵與醃製的烹飪風格。我們不收錄“水煮肉片”或“麻婆豆腐”這類全國流行的菜式，而是深入挖掘那些需要特定物産纔能完成的地域名菜。 東北黑土地的饋贈： 詳細介紹瞭“溜肉段”的古法製作，其關鍵在於對澱粉和火候的精準控製，以及與傳統“大鍋燉”的差異化處理。此外，深入剖析瞭朝鮮族“打糕”的製作工藝及其在不同節慶中的意義，這遠超簡單的糯米製品範疇，涉及發酵和捶打的力度哲學。 山西的“麵食之魂”： 重點講解瞭山西特有的“貓耳朵”和“擦尖”的製作，這些麵食的形態直接反映瞭當地的物産和生活節奏。書中詳細記錄瞭山西陳醋在不同菜肴中的陳年與應用，特彆是用於醃製地方特色的“醃菜”與“臘肉”的配方，這些醃製技藝的復雜性遠超一般傢庭食譜所涵蓋的範圍。 京畿的宮廷遺韻與市井煙火： 選取瞭部分尚未完全融入大眾菜譜的“老北京炙子烤肉”的傳統做法，強調其獨特的烤製工具和醃料配方，以及那些隻在特定鬍同裏流傳的“局氣”小吃，例如關於“炒肝”和“豆汁”的傳統發酵技藝的詳細描述，而非簡單的製作步驟。 第二章：江淮煙雨——吳越與徽菜的精細與本真 本章著眼於水網密布、物産豐饒的長江中下遊地區，這裏的烹飪講究原汁原味，對食材的新鮮度和刀工的要求達到瞭極緻。 蘇幫菜的“不時不食”： 深入研究瞭蘇幫菜中對於時令蔬菜的極緻運用，例如春天對馬蘭頭、薺菜的采集和處理，以及夏季對文蛤、螺螄的烹飪。書中收錄瞭極為復雜的“水晶肴肉”的製作流程，其中對皮凍的澄清和凝固時間的把控，是普通傢常菜譜無法企及的。 徽菜的“重油重色”哲學： 本章重點解析瞭徽菜中獨特的“燒”與“燉”的技法。以“臭鱖魚”為例，我們探討瞭其發酵原理和火候的平衡，這並非簡單的烹飪，而是一種微生物與熱力的協同作用。同時，詳細介紹瞭山區特有的“火腿燉甲魚”中，火腿品質對湯色和鮮味的決定性影響。 浙菜的清淡與海味： 專注於對海鮮的極緻處理，例如對東海小海鮮的“清氽”法，要求對水的溫度和食材的下鍋順序有近乎苛刻的要求，以確保海鮮的本味不被掩蓋。 第三章：巴蜀與雲貴——麻辣與酸鮮的奇幻交響 本章深入探索西南地區，這裏的烹飪以大膽的調味和復雜的香料組閤著稱，形成瞭獨樹一幟的味覺體係。 川菜的“味型萬韆”： 我們著重解析川菜的“復閤味型”，而不是局限於“麻辣”。書中詳細拆解瞭“怪味”、“傢常味”、“荔枝味”等十餘種經典味型的構成比例和層次感。例如，“開水白菜”的製作，要求用雞湯、鴨肉、火腿等原料熬製齣“清澈如水”卻鮮美至極的湯底，其繁瑣的過濾和提純過程，是普通傢常菜譜無法觸及的領域。 滇菜的“百菜百味”： 重點介紹瞭雲南特有的“菌菇烹飪學”。書中收錄瞭十種以上不同種類的野生菌的識彆、處理方法以及最適閤它們的烹飪方式（如“見手青”的爆炒與“鬆茸”的蒸製），並配有詳細的辨識圖譜，這超越瞭食譜範疇，涉及瞭植物學知識。 黔菜的酸辣與醇厚： 專注於對“酸湯魚”發酵過程的科學解析，包括使用哪種天然酸源（如木薑子、酸豇豆）纔能達到最佳風味。此外，對“臘肉”的煙熏與窖藏技術進行瞭詳盡描述。 第四章：南粵風華——精緻與本味的極緻追求 本章聚焦於粵菜，強調其對食材本味的尊重、對火候的精妙掌控以及對養生理念的融入。 廣府菜的“清鮮”之道： 重點介紹瞭“煲湯”的學問。書中不僅提供配方，更解析瞭不同季節、不同體質的人群應選擇何種藥材與肉類的搭配，以及煲湯時對水質的要求和火勢變化的記錄。例如，對“老火靚湯”中時間和溫度的精確控製，以及如何避免湯麵齣現油花的技術。 潮汕菜的“生猛”哲學： 深入探討瞭潮汕地區對海鮮的“打冷”和“生醃”技藝。特彆是對“牛肉火鍋”中牛肉不同部位的切割標準、牛肉丸的手打工藝（強調捶打次數和迴彈力測試），以及對沙茶醬傳統製作方法的還原。 客傢菜的“鹹香耐品”： 選取瞭如“釀豆腐”、“鹽焗雞”等經典菜肴，著重講解瞭客傢傳統“釀製”的工藝——如何讓餡料與外殼緊密結閤，以及鹽焗過程中對鹽的重復利用和溫度控製，以達到皮脆肉嫩的完美效果。 本書特色： 本書的特色在於其深度和廣度。它摒棄瞭日常三分鍾快手菜的模式，而是深入挖掘瞭中國各大菜係中那些需要時間、經驗和特定地域物産纔能完成的“硬核”技藝。每道菜肴的介紹都配有詳盡的烹飪原理分析、關鍵食材的選擇標準（如特定産地的鹽、醋、醬油的選擇），以及曆史文化背景的穿插，旨在為嚴肅的美食研究者和渴望挑戰高難度傳統技藝的烹飪愛好者提供一本具有參考價值的工具書。本書不含光盤，所有內容均以文字和精確的圖示來指導讀者。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本《新編百姓最愛傢常菜2888例》的初衷，是想給我的廚房增添一些新鮮感，避免每天重復做同樣的幾道菜。這本書完全沒有讓我失望。它不僅僅是簡單的羅列菜譜，更像是一本傢庭烹飪的“行動指南”。我最喜歡它的一點是，它在一些經典菜式的基礎上，也加入瞭一些改良和創新，讓傢常菜也有瞭更多有趣的演繹。比如，我嘗試做瞭一道“可樂雞翅”，書裏的做法比我平時做的更入味，而且還給齣瞭收汁的技巧，讓雞翅的色澤更加誘人。另外，這本書的排版設計也相當人性化，字體大小適中，圖片清晰，閱讀起來很舒服。它讓我覺得，烹飪並不是一件枯燥乏味的事情，而是一種可以帶來樂趣和成就感的創造過程。每次按照書裏的步驟做齣一道成功的菜肴，都會讓我充滿滿足感，也讓傢人吃得開心，這纔是最重要的。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個喜歡動手嘗試，但又總是在傢常菜領域徘徊的愛好者來說，這本《新編百姓最愛傢常菜2888例》簡直是一場及時雨。我買書時最看重的是它的全麵性和易操作性，而這本書在這兩方麵都錶現得非常齣色。2888例的龐大數量，意味著我可以在相當長的一段時間內，都不必擔心“今天吃什麼”的問題，而且涵蓋的菜係也非常廣泛，基本能滿足一傢老小的口味需求。我最喜歡它在菜肴介紹時，常常會附帶一些關於食材的營養價值或者小貼士，這讓我在學習烹飪的同時，還能增長一些健康飲食的知識，這一點做得非常貼心。我最近跟著書裏的方法做瞭一道“番茄炒蛋”，雖然這道菜非常普遍，但書裏提供瞭幾種不同的番茄炒蛋的技巧，我嘗試瞭一種，結果非常驚喜，蛋的口感蓬鬆，番茄的酸甜度也恰到好處，比我以往做的都要好吃。

評分☆☆☆☆☆

我個人對於烹飪的態度一直是有心無力，總覺得傢常菜雖然看似簡單，但要做得好吃、做得地道，確實需要一些經驗和技巧。這本《新編百姓最愛傢常菜2888例》正好解決瞭我的痛點。它的量級確實驚人，2888例，這基本涵蓋瞭我們日常能想到的絕大多數菜肴。我最看重的是它強調“百姓最愛”，這意味著這些菜譜都是經過時間考驗、受到大傢普遍歡迎的，而不是一些奇技淫巧或者不接地氣的創新。在翻閱的過程中，我驚喜地發現，很多我小時候傢裏常做的菜，在這本書裏都有詳細的記錄，讓我有種迴到傢的感覺。比如一道簡單的“清炒時蔬”，書裏就提供瞭幾種不同的搭配和調味方式，可以根據當季蔬菜進行調整，非常實用。我還嘗試做瞭“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，步驟清晰，成功率極高，味道也完全不輸外麵餐廳。這本書的魅力在於它的“平易近人”，它不追求花哨的擺盤，也不需要多麼復雜的廚具，重點在於如何用最傢常的食材，做齣最撫慰人心的味道。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《新編百姓最愛傢常菜2888例》的時候，我真的感覺像挖到瞭寶藏。我一直是個對廚房充滿熱情，但又常常被繁瑣步驟勸退的“廚房小白”。平日裏，看著那些動輒半頁紙的菜譜，就覺得頭大，生怕一個不小心就毀瞭一鍋好菜。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。首先，它的分類非常清晰，從早餐、午餐、晚餐到小吃、湯羹，甚至是節日宴客菜，應有盡有。我最喜歡的一點是，每道菜都配有詳細的步驟圖，而且步驟描述非常簡潔易懂，就像一位耐心的老阿姨在手把手教你一樣。而且，食材也都是我們日常生活中隨處可見的，不會讓你為瞭一個不常見的調料跑遍全城。我嘗試做瞭幾道，比如那道“紅燒排骨”，以前總覺得火候很難掌握，但按照書裏的提示，果然燉得軟爛入味，色澤也特彆誘人。還有“香菇滑雞”，雞肉鮮嫩，香菇醇厚，一上桌就被傢人搶光瞭。這本書不僅是菜譜，更像是一本傢常菜的“百科全書”，讓我重新找迴瞭下廚的樂趣和信心。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上傢常菜譜書不少，但真正能讓我眼前一亮的真的不多。這本《新編百姓最愛傢常菜2888例》給我的感覺是，它真的把“實用”二字做到瞭極緻。我特彆欣賞它在食材選擇和烹飪技巧上的細緻講解。很多菜譜都會提到“炒至斷生”或者“煸炒齣香味”，但這本書會更進一步，比如會告訴你如何判斷“斷生”的程度，或者如何通過煸炒來激發食材本身的風味。對於我這種經常因為不確定烹飪細節而導緻菜肴口感不佳的人來說，這一點幫助太大瞭。我最近嘗試做瞭一個“香菇油菜”，以前總是炒得油膩膩的，這次按照書裏的方法，用少量油，先炒香菇，再加入油菜，最後加入蠔油提鮮，做齣來的菜不僅顔色翠綠，口感也清爽，油膩感大大減少。另外，這本書的配方也相當精準，無論是調味料的用量還是烹飪時間，都給齣瞭明確的參考，大大降低瞭齣錯的概率。