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陈焕堂林世伟 编

图书标签:

• 乌龙茶
• 茶叶
• 茶文化
• 品茶
• 茶道
• 乌龙
• 中国茶
• 健康
• 饮品
• 美食

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 北京联合

ISBN：9787550290983

商品编码：11251892425

开本：16

出版时间：2016-12-01

基本信息

• 商品名称：乌龙茶的世界
• 作者：陈焕堂//林世伟
• 定价：60
• 出版社：北京联合
• ISBN号：9787550290983

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-12-01
• 印刷时间：2016-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：187
• 字数：171千字

编辑推荐语

怎样鉴别茶干、茶汤、叶底？产地和海拔如何影响茶叶的口感风味？茶叶的品质为何受天候和制作的影响那么大？茶叶的香气和滋味来自茶菁中的哪些化学变化？所有这些疑问，陈焕堂、林世伟著的《乌龙茶的世界》都将为你解答，与你分享无比珍贵的茶人心得、手艺和经验，为你讲述茶行不愿说、不想教、不外传的茶叶知识。

内容提要

乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，是中国茶的代表 。乌龙茶的种类尤其丰富，茶的种植和生产与自然环 境的相关性非常大。只有认识产地、海拔、季节对茶 叶风味的影响，茶叶的香气与滋味来自与茶菁中的哪 些化学变化，才能透彻了解乌龙茶的品质和影响乌龙 茶口感的关键因素。《乌龙茶的世界》一书中，台湾 专业茶农、职业茶人陈焕堂和林世伟为您领航，从种 茶、制茶到煮茶，从茶园、茶厂到茶席，带你一步一 步寻茶、识茶，一点一滴品茶、赏茶，真正走进乌龙 茶的世界。
    

目录

自序——茶觅知音
Chapter 1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识
进入乌龙茶的世界——认识六大茶类
是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶
专栏 乌龙茶名称的今与昔
判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界
随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性
买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系
专栏 买茶不只看海拔
合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响
品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联
手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系
Chapter 2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法
从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学
茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索
苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键
一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求
专栏 幼恰有底──被遗忘的“步留”
适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何
专栏 生茶、青茶、熟茶
茶叶的精制过程——烘焙
看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？
使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质
苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度
叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系
Chapter 3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶
百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶
回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙
消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙
产在高热夏季的**茶——东方美人
七泡有余香的优良品种——铁观音
山不在高，有仙则名——高山茶
台湾茶区的新宠儿——红茶
陈香醇厚，还是火气十足——陈年老茶
武夷岩茶——独特的岩韵
福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆
凤凰水仙——香型多变
永春佛手——与禅道密不可分
漳平水仙——特立独行的茶饼
高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价
有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念
看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思
到茶行买茶去——茶行的角色
专栏 你买的是茶叶还是包装？
品出一杯馨芳——如何品茶
专栏 买茶要领

幽谷秘境：山茶之韵与茶道哲学 内容简介 《幽谷秘境：山茶之韵与茶道哲学》是一部深度探索世界各地特色茶文化的恢宏之作。本书摒弃了对某一特定茶类（如乌龙茶）的聚焦，而是将视野投向了更为广阔的茶树物种起源、全球种植风貌、传统制茶工艺的文化内涵，以及茶在不同文明中演化出的深刻哲学思想。 全书共分为七个主要部分，以抽丝剥茧的方式，带领读者领略茶之为物的多重面貌。 第一部分：茶树的史诗：从起源到物种的多元性 本部分追溯了茶树（Camellia sinensis）的生物学起源，深入探讨了其在亚洲腹地的原始分布与基因演化路径。我们聚焦于理解构成全球茶叶版图的两个主要亚种——大叶种（Camellia sinensis var. assamica）和小叶种（Camellia sinensis var. sinensis）的生理差异及其对风味的影响。 书中详尽描绘了世界范围内，除传统名茶产区外，那些鲜为人知却极具研究价值的野生茶树群落。例如，对云南南部深山中古茶树群落的生态学考察，分析了它们在极端气候下的适应机制。同时，本书也辟章介绍了其他与茶同源的“山茶属”植物，探讨了它们在药用价值和园艺学上的潜力，帮助读者构建一个完整的“山茶世界”的生物学框架。 第二部分：绿叶的蜕变：全球制茶工艺的文化光谱 本部分是本书的核心之一，它系统梳理并对比了六大基本茶类（绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶，以及特殊发酵茶）的制作技艺。我们关注的重点是“工艺与文化的交织”： 绿茶的“火候”： 深入分析中国江浙和日本静冈地区，在杀青环节上温度控制的细微差别如何决定了茶汤的鲜爽度或海苔味。书中收录了传统手工炒制与现代化滚筒炒制的对比实验数据。 红茶的发酵奥秘： 详尽解构印度大吉岭（Darjeeling）的“第一次流茶”（First Flush）与阿萨姆（Assam）的重度发酵工艺的差异，并探究了苏格兰和斯里兰卡红茶在殖民历史背景下形成的独特拼配哲学。 后发酵的深层逻辑： 探讨了以中国云南黑茶为代表的微生物作用过程，分析了渥堆技术对风味物质转化的影响，并对比了藏区对这类紧压茶的独特饮用习惯，揭示了其作为生活必需品的社会价值。 白茶的“不干预”哲学： 侧重于探讨采摘标准（如单芽、一芽一叶）如何配合长时间、低温的自然萎凋，所形成的其独特的“毫香”与陈化潜力。 第三部分：水与土的对话：风土（Terroir）的地理学解读 本书引入了“茶树风土论”，系统考察了地理环境（土壤矿物质、海拔、光照、气流）如何塑造茶叶的化学成分。 我们跨越地域，对比了以下几个具有代表性的风土案例： 1. 高山云雾效应： 以尼泊尔的珠峰周边茶园为例，分析极端海拔如何减缓茶叶生长，提高茶多酚和氨基酸的积累。 2. 火山土壤的贡献： 考察了印度尼西亚爪哇岛火山灰土壤对茶汤醇厚度的影响。 3. 季风气候的塑造力： 分析了特定季节性降雨模式如何影响越南中部高原茶树的内含物波动。 本书运用气候模型和土壤化学分析图表，直观地展示了风土因子如何精确地决定了茶叶的口感骨架。 第四部分：饮茶者的仪式：全球茶道的精神内核 本部分将焦点从茶叶本身转向了饮茶的行为艺术。我们考察了不同文化中，品饮仪式所承载的社会、伦理和精神意义： 日本“茶道”的侘寂（Wabi-Sabi）： 深入剖析了千利休的“和敬清寂”精神如何在点茶的每一个动作中得以体现，强调了对“当下”的专注与对不完美的接受。 土耳其“Çay”的社交功能： 描述了在细长郁金香形玻璃杯中品饮浓烈红茶的场景，探讨了茶如何在土耳其社会中作为款待、商务谈判和日常社交的媒介。 俄罗斯的萨莫瓦（Samovar）文化： 分析了这种传统加热装置如何促进了家庭聚会和长途旅行中的集体饮茶氛围，以及浓缩茶（茶砖）的普及性。 中东的薄荷茶习俗： 探讨了摩洛哥等地将糖和薄荷大量加入茶汤的传统，及其在部落文化中象征友谊和尊重的意义。 第五部分：茶与世界经济史：贸易、殖民与全球化 本部分以经济史的视角审视了茶树如何驱动全球贸易路线的形成和地缘政治的变迁。 重点分析了茶叶在欧洲早期商业扩张中的核心地位，如荷兰东印度公司和英国东印度公司的茶叶垄断策略。书中详细论述了茶叶贸易导致的白银流入与流出，以及英国为平衡贸易逆差而强行向中国输入鸦片的黑暗历史。最后，本书也探讨了现代全球供应链中，公平贸易（Fair Trade）认证对偏远茶农生活的影响。 第六部分：茶的化学魔术：风味构成的分子解析 本部分为科学爱好者提供了深入的解析。我们详细介绍了决定茶汤风味的四大类物质：茶多酚（儿茶素）、咖啡碱（咖啡因）、氨基酸（茶氨酸）和挥发性芳香物质。通过色谱分析图，读者可以直观了解不同加工方式（如氧化、高温）如何将这些前体物质转化为我们所感知的“涩感”、“鲜甜感”和“花香”。本书拒绝简单描述，而是提供精确的化学转化路径。 第七部分：未尽之境：茶在未来世界的可能性 在结语部分，作者展望了未来茶产业可能的发展方向。这包括：垂直农业（Vertical Farming）对茶叶种植的潜在影响；基因编辑技术在提高抗病性和风味稳定性方面的应用前景；以及如何通过更精细的数据库管理，实现“定制化”风味茶叶的生产。本书的最终目的，是激发读者对这片古老而常新的叶子，保持永恒的好奇心。 《幽谷秘境：山茶之韵与茶道哲学》旨在提供一个全面、严谨且富含人文关怀的茶文化全景图，引导读者超越日常饮用的界限，进入一个由水、土、火、人和时间共同编织的宏大叙事之中。

评分☆☆☆☆☆

《乌龙茶的世界》这本书，对我来说，是一场意想不到的“味蕾”与“心灵”的双重洗礼。我一直是个对新事物充满好奇的人，但对于茶，总觉得有些遥远和神秘。这本书的出现，彻底打破了我的这种固有印象。作者的叙述方式非常独特，它不是一本单纯的科普读物，也不是一本枯燥的学术论文，而更像是一位老朋友，用一种娓娓道来的方式，分享他与乌龙茶的故事。书中对于乌龙茶的分类、风味特征、以及它们背后的历史文化渊源的介绍，都处理得恰到好处，既有深度又不失趣味性。我特别喜欢书中关于“风土”对乌龙茶品质影响的论述，它让我意识到，每一款茶都承载着它生长的那片土地的灵魂，是风、是土、是阳光、是雨露，共同塑造了它的独特个性。读到关于如何通过观察茶汤的色泽、闻茶香、品茶味来判断一款乌龙茶的品质时，我仿佛也加入了一场“品鉴会”，跟着作者一起，去探索那隐藏在杯中的奥秘。这本书让我对乌龙茶有了前所未有的认识，也让我对“品鉴”这件事产生了浓厚的兴趣，期待着未来能够亲自去探索更多不同产区的乌龙茶。

评分☆☆☆☆☆

这本《乌龙茶的世界》简直就是我近期阅读的惊喜！从封面上那沉静而富有质感的画面开始，就预示着这是一次关于品味、关于生活方式的深入探索。我一直以为自己对茶不过是随口喝喝，解渴提神罢了，但翻开这本书，我才意识到自己对乌龙茶的认知是多么的肤浅。作者的笔触细腻入微，仿佛能将我带到福建武夷山那云雾缭绕的茶园，耳边回响着采茶女清脆的歌声，鼻尖萦绕着雨后泥土和鲜叶混合的清新气息。书中对不同乌龙茶品种的介绍，比如大红袍的醇厚、铁观音的兰花香，甚至是一些我从未听闻过的独特品种，都描写得跃然纸上，让我恨不得立刻冲泡一杯，细细品味其中的奥秘。更让我着迷的是，作者不仅仅是罗列茶的种类和产地，而是将乌龙茶的历史、文化、制作工艺，甚至与中国文人雅士的情感连接都娓娓道来。读到关于茶道中蕴含的哲学与禅意时，我仿佛也坐了下来，静心感受那份“偷得浮生半日闲”的宁静。这本书让我重新认识了乌龙茶，也让我对“喝茶”这件事有了全新的理解，不再是简单的饮品，而是一种生活态度，一种对美的追求，一种与自然的对话。

评分☆☆☆☆☆

《乌龙茶的世界》这本书，与其说是一本关于茶的书，不如说是一场关于“慢生活”和“匠人精神”的感悟之旅。我一直觉得现代社会节奏太快，许多美好的事物都被忽略了。而这本书，却让我停下了匆忙的脚步，静下心来，去感受一片小小茶叶背后所蕴藏的无穷魅力。作者不仅仅是陈述事实，而是用一种非常诗意的语言，描绘出乌龙茶从一片嫩叶变成杯中佳酿的整个过程。读到关于茶农们一年四季辛勤耕耘，在每一次采摘、揉捻、焙火中倾注的心血时，我深深地被这种对自然的敬畏和对技艺的执着所打动。书中对于不同乌龙茶产区的风土人情也有着生动的描绘，无论是武夷山的岩韵，还是台湾高山的清雅，都仿佛呈现在眼前，让我对这些地方产生了浓厚的兴趣。它让我明白，一杯好茶，绝不仅仅是简单的物质享受，更是对自然馈赠的感恩，对传统文化的传承，对生活品质的追求。这本书没有给我枯燥的知识灌输，而是让我体验到了一种“沉浸式”的阅读，仿佛我也可以成为那个在茶山中寻访，在茶室里品茗的茶人，体会那份宁静与淡泊。

评分☆☆☆☆☆

读完《乌龙茶的世界》，我才真正理解什么叫做“大道至简”。一本关于茶的书，却能让我从中看到生活的智慧，人生的哲理。作者的文字如同涓涓细流，缓缓地渗入读者的心田，不急不躁，却能引发深刻的思考。我一直以为茶只是饮品，但这本书让我看到了乌龙茶中蕴含的“中庸”之道，它不像绿茶那样极致的清冽，也不像红茶那样浓烈的醇厚，恰到好处的发酵程度，赋予了它包容万象的性格。书中关于不同冲泡手法对乌龙茶风味的影响的探讨，更是让我大开眼界。我之前总是随意冲泡，现在才知道，原来不同的水温、浸泡时间、甚至茶具的选择，都能对茶汤产生如此巨大的改变。这让我意识到，很多看似微不足道的小细节，却能影响最终的品质。这本书没有给我生硬的说教，而是通过一个个生动的故事，一段段精辟的论述，引导我思考如何更好地品味生活，如何从简单的日常中发现不凡。它让我明白，真正的好东西，往往就隐藏在最朴素的背后，需要我们用心去发现，去感受。

评分☆☆☆☆☆

初次接触《乌龙茶的世界》，我原本是抱着一种“打发时间”的心态，毕竟我对茶，尤其是乌龙茶，确实了解不多。然而，这本书带来的冲击远超我的预期，它像是一扇窗，让我窥见了乌龙茶背后那个庞大而迷人的世界。作者以一种近乎考据的严谨态度，却又不失文学的温度，为我们勾勒出了乌龙茶的生长环境、采摘时节、发酵程度对风味的影响。我尤其对书中关于“半发酵”这一关键工艺的详细阐述印象深刻，它解释了为何乌龙茶能够兼具绿茶的清新和红茶的醇厚，这种介于两者之间的独特口感，正是它魅力的所在。书中还穿插了不少关于乌龙茶历史上的传说和轶事，例如茶的起源，历代帝王对乌龙茶的偏爱，以及它如何一步步走向世界，成为国际舞台上的宠儿。这些故事让枯燥的知识变得生动有趣，也让我对接下来的阅读充满了期待。不仅仅是知识的普及，这本书更像是在引导读者去“体验”。它会告诉你如何鉴别乌龙茶的香气、滋味、汤色，甚至是如何冲泡才能最大程度地释放其风味。我迫不及待地想按照书中的建议，去市场上寻找几款不同的乌龙茶，亲自验证一下书中所描述的种种奇妙之处。