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店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科技出版社

ISBN：9787553749365

商品编码：11259181873

出版时间：2016-01-01

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基本信息

书名：烤箱做家常菜一学就会(焗烤美食快速上菜，好味省时更安心！)

市场价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749365

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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简单轻松无油烟，营养美味新食尚。
5大烤箱烹饪难题全方位解析，6种美味、实用焗烤酱调制方法，近300道经典焗烤美食快速上桌。
无须掌握复杂的烹饪技巧，无须倾注大量时间。

全程悉心指导，乐享烤箱美食，带给你新奇的烹饪体验与焗烤风情！

内容提要

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本书是大众厨房必备的烤箱家常菜食谱大全。汇集近300道广受欢迎的经典焗烤美食菜谱，其中包括独具风味的焗烤肉，肉鲜味美的焗烤海鲜，以及酸甜可口的焗烤蔬菜、蛋类、水果。不论是材料、调料的准备，还是焗烤过程的每一步，对他们各自美味的重点，本书均做出全面详细地介绍。若厨房里有一台烤箱，各种口味、各种菜色，都能轻而易举地做出来。

目录

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12 用烤箱做出珍馔美味

Q&A; 14 为美味加分的.烤酱

PART 1独具风味的.烤肉

18 客家咸猪肉

18 南乳叉烧

19 蒜苗五香肉

19 蒜味松板肉

20 紫苏梅肉片

20 蒜香胡椒烧里脊

21 栗子鲜菇梅花肉

21 鲜菇七味猪肉

22 杏鲍菇霜降肉

22 黑胡椒红薯猪柳

23 姜汁肉排

23 韩式肉片

24 花生酱猪五花

24 桂花酱肉片

25 沙茶猪排

25 茄汁猪排

26 苹果猪排

26 柠檬肉排

27 烤猪排

27 西红柿乳酪猪排

28 猪排佐苹果菠萝酱

29 蒜辣莎莎猪排

29 佛罗伦萨猪排

30 五香排骨

30 蜜汁排骨

31 菠萝排骨

31 腐乳酱烤排骨

32 美式烤猪排

33 蒜香胡椒猪排

33 香烤猪肘子

34 芋香后腿肉

34 荷香莲子排骨

35 葱香猪肉卷

35 葱卷肉排

36 蔬菜肉串

36 紫苏梅芦笋肉卷

37 蒜香黑胡椒汉堡肉

37 奶香.烤汉堡肉

38 .烤红酒肉丸

39 甜椒肉饼

39 香菇镶肉

40 起酥黄金盒

41 椒麻鸡

41 土豆鸡腿

42 茄香鸡肉

42 照烧鸡腿

43 腐乳鸡腿

43 奶香白酒鸡

44 洋葱纸包鸡

44 香葱鸡腿

45 椰奶辣酱鸡

45 柠香椰奶鸡

46 蜜汁鸡腿

46 芥末鸡排

47 橙香鸡腿

48 柠檬鸡腿

48 意式蔬菜.鸡腿

49 迷迭香酸奶鸡腿

49 柠檬柳橙鸡腿排

50 奶油南瓜鸡腿

50 蔬烤鸡腿卷

51 盐.鸡腿

51 洋葱鸡腿

52 富贵鸡

53 虾酱鸡腿

53 蒜.鸡腿

54 墨西哥辣烤鸡翅

54 匈牙利辣烤鸡翅

55 咖喱鸡翅

55 红酒鸡翅

56 甜辣酱鸡翅

56 辣烤鸡翅

57 香烤鸡翅

57 盐.鸡翅

58 鸡肉乳酪卷

58 三色鸡排

59 芦笋鸡胸肉

59 罗勒青酱鸡胸肉

60 川辣鸡丁.甜椒

61 鲜菇鸡肉花

62 手扒鸡

62 香料烤全鸡

63 墨西哥鸡肉卷

64 新疆鸡肉串

64 沙茶鸡肉串

65 照烧牛肉

65 黑胡椒牛肉丁

66 黑胡椒牛小排

66 蒜味盐烤牛小排

67 麻辣牛小排

67 蜂蜜芥末牛肉

68 蜜橙汁牛小排

69 .烤牛小排

69 山药泥.烤牛排

70 孜然牛肉串

70 咖喱牛肉串

71 葱串牛肉

71 泡菜牛肉卷

72 韩式牛肉

72 果泥牛肉

73 咖喱酱牛腩

74 南洋牛肉沙拉

75 红酒牛肉

76 沙茶羊肉

76 孜然羊肉串

77 迷迭香羊小排

77 香料芥末烤羊排

78 烤西红柿羊排

PART 2肉鲜味美的.烤海鲜

80 味噌酱鳕鱼

80 甜辣酱鳕鱼

81 麻辣鲈鱼

81 香酱鲈鱼

82 鲜蔬鱼卷

83 西红柿鲈鱼片

83 泰式酸辣鲈鱼

84 泰式香茅鱼

84 沙茶带鱼

85 葱烤鲳鱼

85 芙蓉味噌三文鱼

86 盐烤三文鱼

86 .三文鱼

87 胡麻酱鱼片

87 三文鱼乳酪卷

88 盐.鲜鱼头

88 味噌油鱼

89 柠香虱目鱼肚

89 酱笋虱目鱼

90 茄汁鲷鱼

91 奶油柠檬鱼下巴

91 韩式辣味鲷鱼

92 柠檬鲷鱼

92 柠汁西柚.鲷鱼

93 土豆鱼饼

94 咖喱酱.鱼条

94 柠檬胡椒烤香鱼

95 蒜味大丁香鱼

95 风味香鱼

96 五味鱼片

96 西式白酱鱼片

97 烤秋刀鱼

98 泰式鲜菇鲭鱼

99 蒜蓉虾

99 盐烤虾

100 咖喱鲜虾

100 咖喱豆腐鲜虾

101 .烤大虾

101 莎莎酱白虾

102 韩式辣酱鲜虾

102 芥末明虾

103 香料鲜虾

103 鳄梨鲜虾

104 蛤蜊丝瓜

104 盐味大蛤蜊

105 蛤蜊奶油铝烧

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

探索风味无限：超越厨房新手的烹饪艺术 本书聚焦于提升进阶烹饪技巧，深度解析世界各地经典菜肴的精髓，旨在帮助有一定基础的家庭厨师突破瓶颈，将日常烹饪提升到专业水准。 本书并非基础的“一看就会”的菜谱集，而是深入探讨烹饪科学、风味构建以及食材特性的进阶指南。我们假设读者已经掌握了基本的刀工、火候控制以及对常见调味料的运用。本书的重点在于如何通过精妙的技法和对细节的把控，创造出令人惊艳的层次感和独特性。 --- 第一篇：烹饪的科学与艺术——从原理到实践的飞跃 本篇深入剖析了烹饪过程中发生的化学变化，揭示了如何通过理解这些原理来精确控制结果，避免盲目尝试。 第一章：温度与时间的精确掌控 蛋白质的变性与美拉德反应的深度解析： 不仅教授如何煎牛排达到完美的“五分熟”，更细致地讲解了不同厚度肉类在不同温度下内部水分流失的速率模型。探讨了低温慢煮（Sous Vide）技术在家庭厨房中的优化应用，以及如何通过精确的“回温”步骤确保肉质的均匀和多汁。 淀粉的糊化与回生机制： 讲解了米饭、面条以及根茎类蔬菜在不同酸碱度和温度下淀粉结构的变化。深入探讨了如何制作出丝滑、不回生的酱汁或奶油浓汤，以及法式烘焙中对面团内部气孔结构的控制技巧。 脂肪的熔点、烟点与风味载体： 详细对比了牛油、橄榄油、澄清黄油（Ghee）等不同脂肪的物理化学特性。教授如何根据菜肴的烹饪温度和风味需求，选择并恰当地使用脂肪，而非仅仅局限于“用油炒菜”。 第二章：风味的层级构建——超越基础调味 风味的五大维度： 阐述了咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）之间的相互作用。讲解了如何利用“味觉对比”和“味觉叠加”来设计复杂的口味体验，例如如何利用少量酸性物质（如柠檬皮屑或黑醋）来提升菜肴的整体亮度，而不是简单地增加酸味。 香料的活化与萃取： 区别于简单地将干香料撒入锅中，本章重点介绍干香料（如孜然、小豆蔻）的“烘烤激活”技术，以及新鲜香草（如罗勒、薄荷）在不同烹饪阶段（油炸、浸泡、最后点缀）如何释放出最理想的香气分子。 高汤的“深度”挖掘： 详细介绍了如何制作具备丰富骨胶原和独特矿物质风味的专业级白高汤（Fond Blanc）和棕高汤（Fond Brun），以及如何利用蔬菜边角料制作出具备清晰风味特征的素高汤，作为后续炖煮和酱汁的基础。 --- 第二篇：全球烹饪的精粹——技法与地域特色 本篇将带领读者跨越地理界限，学习那些需要高度专注和精湛技艺才能掌握的国际名菜的核心技术。 第三章：法式烹饪的严谨与优雅 经典的酱汁体系（Mother Sauces）： 深入解析贝夏梅（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、浓缩肉汁（Demi-Glace）的制作流程，强调乳化稳定性和澄清技术。重点训练制作丝滑的荷兰酱（Hollandaise）和精确的伯那斯酱（Béarnaise），避免油水分离。 派皮与酥皮的艺术： 详细讲解制作法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“叠被子”过程，精确到每一次折叠后的温度控制，以保证烤制时能产生上百层轻盈的结构。 内脏与特殊部位的处理： 介绍如何安全、美味地处理鸭肝（Foie Gras）的煎制，以及制作传统法式肉酱（Pâté）所需的腌制、填塞与低温慢烤技术。 第四章：亚洲风味的平衡与爆发力 中式“镬气”的科学模拟： 探讨如何在家用炉灶上模拟专业中餐大厨所达到的“镬气”。关键在于使用高热容量的厨具，并精确控制食材下锅的顺序、翻炒的时机以及用油的量，以达到瞬间焦化和锁住水分的效果。 日式“出汁”与“旨味”的极致追求： 详细对比昆布、鲣鱼干、干香菇在不同水温下提取“旨味”（鲜味）的最佳时长。学习如何制作清澈、具有层次感的“一番出汁”，并将其用于制作精致的茶碗蒸和日式高汤面。 东南亚香料的复杂叠加： 专注于如泰式红咖喱、越南米粉汤（Pho）等菜肴中，复杂香料糊（Curry Paste）的自制流程。教授如何平衡柠檬草、高良姜、青柠皮、鱼露之间的酸、咸、香，创造出既浓郁又不油腻的平衡风味。 --- 第三篇：现代厨房的效率与创意 本篇侧重于如何将专业技术融入快节奏的现代生活，并探索食材搭配的创新可能性。 第五章：食材的现代化处理与保存 发酵入门与风味提升： 介绍基础的乳酸发酵技术，如制作简单的酸菜或发酵辣椒酱。探讨发酵如何改变食材的营养结构和风味复杂度，并应用于提升日常菜肴的口感。 真空包装与急速冷冻的优化： 教授如何利用家用真空封口机，进行短期或长期食材的保存，最大限度地保留食材的色泽和新鲜度，并为后续的烹饪打下良好基础。 蔬菜的“零浪费”艺术： 讲解如何利用平日被丢弃的蔬菜根茎、叶片制作高品质的蔬菜粉、浓缩高汤或香草油，实现食材利用率的最大化。 第六章：摆盘的视觉语言 结构、色彩与负空间： 将摆盘提升为一种设计艺术。讲解如何利用主食、蛋白质、酱汁和点缀（如微型香草、油滴）的色彩对比和高度差异，构建出具有故事性的餐盘。 酱汁的“涂抹”与“点缀”技巧： 学习使用挤瓶、勺背进行流畅的酱汁拉线、点状分布，以及如何通过精准的勺法将浓稠的酱汁塑形，提升菜肴的精致度。 本书旨在为那些渴望精进厨艺、不再满足于基本操作的烹饪爱好者提供一个坚实的理论和实践框架。通过本书，您将不再是简单地遵循食谱，而是能够理解每一步背后的“为什么”，从而创造出属于您个人风格的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地翻到了目录部分，发现这本书的结构划分逻辑性非常强，完全是站在一个零基础学习者的角度来构思的。它不是简单地罗列菜名，而是将菜系和烹饪技法做了清晰的归类，从最基础的“火候的控制”到“刀工的基础练习”，再到具体的“时令蔬菜处理”，每一步都有循序渐进的引导。我尤其欣赏它在讲解一些关键步骤时，会用那种非常口语化但又极其精准的描述来代替晦涩的专业术语，比如对于“煸炒”的火候描述，它会直接告诉你“听到食材发出轻微的噼啪声，香味开始往上冒的时候，就要马上加入下一味调料了”。这种讲解方式，极大地降低了新手对厨房的恐惧感，让我感觉好像有一位经验丰富的老朋友正坐在我旁边手把手地教我。这种教学的沉浸感，是很多其他菜谱望尘莫及的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，以前买过的很多菜谱，那些“小贴士”部分往往都是一笔带过，有些甚至完全就是为了凑字数。但这本《烤箱做家常菜一学就会》在这方面做的非常扎实，简直是“干货爆炸”。比如，它会详细解释为什么在煎鱼之前要在锅里撒一层盐，或者在焯水的时候加入几滴白醋的妙用。这些看似微不足道的细节，往往才是决定一道菜成败的关键。我试着按照其中一个关于“如何让炒鸡蛋更蓬松”的提示操作，效果立竿见影，口感松软得不可思议。这些知识点不是那种标准化的流程描述，而是基于长期实践经验的总结，非常接地气，对于想从“会做”跨越到“做得好”的读者来说，这些边角料才是最宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩搭配得非常和谐，那种温暖的田园气息扑面而来，一看就知道是那种能让人安心在厨房里待着、慢悠悠享受烹饪乐趣的书籍。我尤其欣赏它对排版的处理，字体大小适中，行距和段落间距拿捏得恰到好处，即便是厨房光线不太好的时候，看着食谱的步骤说明也不会觉得费力。而且，我注意到书里印刷的那些成品图，色彩饱和度非常自然，没有那种过度PS的失真感，能让人真实地感受到家常菜那种朴实又诱人的魅力。翻阅的时候，纸张的质感也相当不错，厚实而又不失韧性，感觉即便是沾上一点点油污，也比较容易擦拭干净，这对于一本经常在烹饪现场“服役”的书来说，简直是太贴心了。这本菜谱的整体给我的感觉就是：这是一本用心对待读者，注重阅读体验的实用工具书，而不是那种敷衍了事的印刷品。光是这份对细节的关注，就让我对接下来的学习充满期待了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材和搭配简直是为我们这种平日里工作忙碌，想吃得健康又不想太费劲的人量身定做的。它里面的菜品并没有出现那些需要用到奇特香料或者不常见食材的“大菜”，而是聚焦在那些真正能登上我们家餐桌的“硬菜”上，比如如何把红烧肉做得不腻口，如何让一盘清炒时蔬保持翠绿的口感。更让我惊喜的是，它似乎非常注重营养均衡的概念。我看到好几页专门讲解了如何通过调整油盐的用量，来达到既美味又兼顾家人口健康的需求，甚至还贴心地标注了一些食材的营养价值侧重点。这让我觉得，这不单单是一本教你怎么做菜的书，更像是一本关于如何科学地吃、健康地生活的入门指南，实用性和指导性都达到了一个很高的水准。

评分☆☆☆☆☆

这本书在排版和内容呈现上，最大的亮点在于它对“厨房工具”的友好性。我看到它在介绍一些特定菜肴时，明确地指出了哪些菜适合用铸铁锅，哪些菜用不粘锅效果最佳，甚至还提到了如何利用烤箱进行一些辅助性的初加工，而不是仅仅停留在传统的炒锅概念里。这种对现代厨房设备的兼容性和指导性，让我这个常常在烤箱和灶台之间切换的新手感到非常踏实。它不强求你必须拥有全套专业厨具，而是教你如何最大限度地发挥手头现有工具的潜力，用最少的精力做出最体面的家常味道。这本书记载的不仅仅是食谱，更是一种高效且愉悦的现代家庭烹饪哲学。