快樂廚房-有一種幸福的絕活叫煲湯 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 滋補
• 幸福生活
• 廚房技巧

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550282094L

商品編碼：18597673031

商品參數：

書名：快樂廚房-有一種幸福的絕活叫煲湯

作者: 王其勝 著

齣版社: 北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-09-01 印次1

印刷時間：2016-09-01 印次1

ISBN：9787550282094

字數：字

頁碼：頁

裝幀：平裝

開本：16開

定價：29.80元

目錄

大廚傳煮湯絕招

好湯會喝纔健康

認清體質喝好湯

*一章七分食材，三分手藝，煲湯先要選好料

滋補保健畜肉湯

番茄荸薺排骨湯

銀耳木瓜排骨湯

杜仲排骨湯

丁香煲排骨湯

榨菜肉絲湯

豬尾湯

紫菜肉片湯

蓮藕豬脊骨湯

番茄蘿蔔牛腩湯

山藥牛肚湯

牛百葉白菜湯

牛肉山藥枸杞子湯

薏米蓮子牛肉湯

紅酒牛肉湯

當歸羊肉湯

羊肉紅棗粉絲湯

營養美味蔬果湯

番茄雞蛋湯

鬍蘿蔔杏仁湯

蘋果荸薺湯

彩蔬鬆花湯

栗子白菜湯

酸辣湯

絲瓜雞蛋湯

.........

內容簡介

這本書根據不同功效分類，內容詳盡、全麵、實用。同時配以精美的圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解煲湯的製作方法，易於操作。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導煲齣香濃、地道的養生湯，從四季到傢人健康，詳細介紹，對癥煲湯。

作者簡介

王其勝

高*烹飪技師、中國十佳營養膳食烹飪大師、中國烹飪大師、全國餐飲業科技創新奬獲得者、中國藥膳大師、職業技能競賽裁判員、職業技能鑒定高*考評員。現任衛生部健康中國萬裏行活動組委會副秘書長、中國營養膳食推廣工程委員會常務秘書長、中國烹飪協會烹飪營養委員會專傢委員、中國人民***海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。

在***各總部任職期間，多次承擔並圓滿完成瞭三總部長年會、駐港部隊長的大型飲食保障任務，為全軍三總部及**部隊培養烹飪技術人員一韆餘人，並獲多次嘉奬。曾受電視颱的邀請擔任營養專傢全程指導兒童營養知識，並與電視颱閤作拍攝《養生健康美食》欄目，著有《本草養生》《中國烹飪》《九九養生係列》等20餘部專著。

《舌尖上的傳奇：中華傳統美食的活態傳承》 導言：一碗湯的韆年迴響 中華飲食文化博大精深，猶如一部綿延不絕的史詩，每一道菜肴、每一種食材的搭配，都承載著深厚的曆史底蘊與地域風情。然而，在琳琅滿目的烹飪技藝中，有一種古老的智慧，以其溫潤、滋養的特性，悄然滲透進中國人的日常生活與精神世界，那就是——湯飲文化。 本書《舌尖上的傳奇：中華傳統美食的活態傳承》，並非聚焦於某一種特定的烹飪技法，如煲湯的精確火候或食材配比，而是將視角提升至宏觀的文化層麵，深入探討中華美食體係中，那些代代相傳、融入生活哲學的“活態傳承”。它是一部關於“味道的記憶”和“文化的根脈”的深度考察，旨在揭示支撐起中國飲食大廈的那些看不見的結構與精神力量。 第一章：從“食”到“道”：中國烹飪哲學的精神內核 本章著重梳理瞭中國飲食文化中“食療同源”的思想是如何演變為一套完整的“烹飪哲學”。我們探討的不是具體的藥材配伍，而是這種思維模式的起源——從《黃帝內經》對食物與人體平衡的論述，到儒傢對“禮”在飲食中的體現。 天人閤一的餐桌觀： 闡述瞭中國人如何看待食材的“四時”之分，以及遵循自然節律的飲食觀念。這是一種對季節更迭的敬畏，而非僅僅是食材的簡單堆砌。 陰陽五味的平衡藝術： 深入分析瞭傳統中餐中對“味”的理解，這種理解超越瞭單純的鹹甜酸辣，而是將味道視為調節人體氣場、平衡內在平衡的媒介。例如，探討在不同氣候和體質下，人們如何通過選擇不同的烹飪方式（蒸、煮、炒、炙等宏觀分類），來達成身體的和諧狀態，而非僅僅是某一種特定湯品的功效。 器皿的敘事性： 考察瞭不同地域和曆史時期，炊具和餐具如何影響瞭食物的最終呈現和食用體驗。從陶器到青銅器，再到後來的瓷器，每一種器皿的選擇都蘊含著對食物的尊重和對用餐場景的儀式感構建。 第二章：地域風味的地理學：多元飲食版圖的形成 中國幅員遼闊，地理環境的巨大差異塑造瞭無數獨具特色的地方風味。本章的重點在於剖析這些地方風味是如何在特定地理、氣候、物産的製約下，獨立發展並最終形成具有強大生命力的飲食版圖。 “水土”與“煙火氣”： 分析瞭水源、土壤類型如何決定瞭特定地區的農作物和畜牧業的發展，進而影響瞭當地的主食結構和調味品的選用。例如，北方對發酵和醃製的偏好，與土地廣袤、便於儲存的需求相關聯；而南方對鮮活、清淡的追求，則得益於濕潤氣候和豐富的漁業資源。 絲綢之路的味覺碰撞： 追溯瞭古代交通綫上，香料、作物和烹飪技藝的跨文化交流，這些交流如何豐富瞭中國不同區域的美食內涵，使其不再是孤立的存在，而是不斷接納外部元素的動態係統。 民間“活態食譜”的記錄與失傳： 探討瞭大量非書麵化、依靠口耳相傳的民間烹飪知識體係。這些知識往往與特定傢族的生存經驗、當地的習俗慶典緊密相連，其保護和記錄的難度，凸顯瞭文化傳承的脆弱性。 第三章：宴席的社會學：禮儀、身份與食物的權力結構 中國的餐桌不僅是果腹之所，更是重要的社會交往和文化展示空間。本章聚焦於宴飲禮儀的演變，揭示食物在不同社會階層和特定曆史事件中扮演的角色。 “座次”與“菜序”的密碼： 詳細解讀瞭古代宴會中，主位、賓位、菜品呈上順序（如“頭道菜”、“壓軸菜”）所蘊含的等級秩序和人際關係規範。理解這些規範，是理解中國傳統社交哲學的關鍵。 節慶與“團圓”的食物符號： 考察瞭春節、中鞦、婚喪嫁娶等重大場閤中，特定食物（如餃子、月餅、特定肉食的烹製方式）所承載的傢庭凝聚力與文化象徵意義。這些符號化的食物，是情感連接的載體。 士大夫階層的飲食審美： 分析瞭文人雅士對飲食的精細化追求，他們如何將烹飪提升至一種藝術境界，強調食材的稀有性、擺盤的意境和用餐環境的幽靜，這與民間對豐盛、實惠的追求形成對比，共同構成瞭中國飲食文化的立體光譜。 第四章：從物質到精神：當代飲食文化的挑戰與重塑 麵對全球化和工業化的浪潮，中國傳統美食的傳承麵臨新的挑戰。本章探討瞭現代社會如何重新認識和激活這些古老的烹飪智慧。 技藝的數字化與標準化之辯： 討論瞭將傳統烹飪技藝（如老鹵的熬製、醬料的發酵時間）進行量化和標準化的必要性與局限性。如何在保持“原汁原味”的神秘感與科學可復製性之間找到平衡點。 地方食材的生態保護與可持續發展： 關注那些因環境變化而瀕臨滅絕或難以獲取的傳統食材，探討如何通過現代農業和生態保護手段，確保這些“味道之源”能夠延續。 新一代廚師的使命： 考察那些緻力於復興和創新傳統菜係的年輕一代烹飪人纔，他們如何將現代營養學、美學理念融入古老技法，讓傳統美食在當代餐桌上煥發新的生命力，確保這份活態的文化遺産能夠持續地滋養未來。 結語：流淌在血液中的味道 中華美食的魅力，不在於某一道菜的驚艷，而在於其背後那套周密、和諧、充滿人文關懷的思維體係。它是一種生活哲學，一種對自然的順應，一種對人情的重視。理解中國美食，就是理解中國人韆百年來的處世之道。 本書旨在為讀者提供一把鑰匙，開啓通往中華飲食文化深層結構的大門，去欣賞和珍視那些如同呼吸般自然存在於我們日常生活中的、最古老而又最鮮活的文化遺産。

評分☆☆☆☆☆

近來，對“慢生活”的追求愈發強烈，而煲湯，無疑是這種生活態度的絕佳體現。它不像快餐那樣匆忙，也不像精緻料理那樣講究技巧，它是一種需要時間沉澱、耐心熬煮的過程。這本書，恰好滿足瞭我對煲湯的憧憬。翻開它，首先吸引我的是那充滿生活氣息的封麵設計，仿佛能聞到撲麵而來的食材的鮮美。內容更是細緻入微，從基礎的食材選擇、清洗、搭配，到不同季節、不同功效的煲湯秘訣，都講解得條理清晰。我特彆喜歡書中對各種藥材和食材的功效介紹，這讓我不僅僅是在做一道菜，更是在為傢人的健康“調養”。每一次按照書中的步驟去嘗試，都像是一次小小的探索，從最初的摸索，到漸漸得心應手，我發現煲湯的過程本身，就是一種治愈。看著鍋裏湯水咕嘟咕嘟地冒著熱氣，聞著彌漫在空氣中的香氣，所有的煩惱似乎都煙消雲散。這本書，讓我重新認識瞭“傢常”的味道，也讓我體會到瞭，原來生活中的幸福，可以如此簡單而又實在。它不僅僅是一本食譜，更是我重新連接廚房、連接傢人的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，許多關於烹飪的書籍，往往過於強調“技巧”和“賣相”，卻忽略瞭食物本身最本質的意義——它所承載的情感和傢人的味道。然而，這本關於煲湯的書，卻讓我眼前一亮。它沒有那些華麗的辭藻，也沒有那些過於復雜的步驟，而是用最樸實、最真誠的語言，講述著煲湯的“絕活”。我從書中讀到瞭作者對於食材的尊重，對於火候的精準把握，以及對於時間沉澱的耐心。它讓我明白，煲湯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養身心，更是為瞭傳遞一份傢的關愛。書中那些關於“什麼季節適閤喝什麼湯”、“不同體質的人如何選擇湯品”的建議，都顯得格外實用和貼心。我尤其欣賞書中對一些傳統食材的運用，它們仿佛帶著歲月的沉澱，用最古老的方式，喚醒瞭我內心深處對於傢和溫暖的記憶。這本書，讓我重新找迴瞭廚房的樂趣，也讓我意識到，原來幸福，真的可以從一鍋熱騰騰的湯開始。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對煲湯這件事，總覺得有些遙不可及，覺得是長輩們纔擅長的事情。但自從我接觸到這本關於煲湯的書，我的想法徹底改變瞭。書裏的語言非常接地氣，沒有那些過於專業的術語，就像是和一位經驗豐富的鄰居在聊天。它從最基礎的“為什麼煲湯”開始講起，然後深入到“如何選材”，再到各種“經典湯品”的製作。我最喜歡的部分是書裏關於“食材的搭配”的章節，它打破瞭我固有的思維，讓我知道原來有些看似不搭的食材，在一起熬煮後竟然能産生如此奇妙的風味。而且，書中還貼心地列齣瞭不同湯品的“適用人群”和“功效”，這讓我每次煲湯都能更有針對性。最重要的是，它讓我覺得煲湯這件事，並沒有想象中那麼難，隻要用心，人人都可以成為“煲湯達人”。這本書，不僅僅給瞭我無數個實用的湯譜，更給瞭我一種自信，一種讓我在廚房裏揮灑創意的自信。它讓我在忙碌的生活中，找到瞭一份可以慢下來，並且能為傢人帶來健康和溫暖的方式。

評分☆☆☆☆☆

煲湯這件小事，承載瞭多少傢的溫暖和溫情。小時候，媽媽總會在周末燉上一鍋香氣四溢的湯，那味道至今還在我的味蕾深處迴蕩。長大後，我搬齣來獨立生活，開始懷念起那份簡單卻又純粹的幸福。嘗試著自己動手，卻總是差那麼一點火候，味道總是不如意。後來，無意中翻閱到一本關於煲湯的書，書中的圖片就如同邀請我走進一個充滿煙火氣的廚房，每一個字都訴說著對食材的敬畏和對生活的熱愛。翻開扉頁，就被作者細膩的筆觸打動，她不僅僅是教你如何做一鍋湯，更是分享瞭煲湯背後的人生哲理，如何用耐心去等待，如何用愛去烹飪。書中那些關於選擇當季食材的建議，關於不同食材搭配的奧秘，都讓我茅塞頓開。我開始相信，原來煲一鍋好湯，真的需要一些“絕活”，而這些絕活，不過是迴歸初心，用心去感受生活的美好。這本書就像一位和藹的長者，耐心地指導我，讓我從一個煲湯新手，逐漸變成瞭一個敢於嘗試，並且能做齣令人贊賞的湯品的人。這不僅僅是關於食譜，更是關於一種生活態度，一種對傢、對愛、對幸福的理解。

評分☆☆☆☆☆

對於很多人來說，煲湯可能是一件繁瑣的事情，但這本書卻將它變成瞭一種享受。它不是枯燥的食譜堆砌，而是融入瞭作者對生活的理解和感悟。我喜歡它講故事的方式，每一個湯譜的背後，似乎都藏著一段溫馨的迴憶，或者一份對傢人的期盼。書中的圖片也非常精美，不是那種擺拍的“廣告圖”，而是帶著真實生活氣息的畫麵，讓人一看就想立刻動手嘗試。讓我印象深刻的是，書中關於“如何處理食材”的細節講解，非常到位，比如如何清洗藥材，如何切塊纔能更好地釋放味道等等，這些看似不起眼的小細節，卻直接影響著湯的最終味道。它讓我意識到，煲湯的“絕活”，其實就藏在這些細微之處。這本書，不僅僅是教會瞭我做湯，更教會瞭我如何用心去感受食物，如何通過一碗湯，與傢人建立更深的連接。它讓我覺得，原來“幸福”是可以被煲齣來的，而且，這個過程本身，就充滿瞭意義。