巧廚娘花樣主食 彩圖零基礎入門初學中式經典西式麵點美味營養主食傢常菜譜做飯菜烹飪傢庭健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 主食
• 麵點
• 傢常菜
• 烹飪
• 零基礎
• 彩圖
• 食譜
• 健康飲食
• 中式麵點
• 西式麵點

店鋪： 博采圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678514

商品編碼：18647167704

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

編輯推薦

　　

愛心傢肴 用愛做好菜，用心烹佳肴
　　 中西主食全包羅，美味營養巧製作
　　 傳統中式麵點·經典西式糕點 超簡單的操作·超詳細的講解

內容簡介

　　《美食生活：巧廚娘花樣主食》由淺入深地介紹瞭傢常製作麵點主食的一套基本流程，便於您舉一反三地學會更多主食的烹製。此外，書中還精選瞭100餘款不同種類的中西主食，用詳細的文字和步驟圖片一步一步教您完成製作。即使是新手，隻要翻開《美食生活：巧廚娘花樣主食》，也能輕鬆做齣花樣百變的美味來。

內頁插圖

目錄

PART 01 基礎知識
教你調製麵團
調製麵團的一般步驟
調製麵團所需材料
粉類材料
液體材料
膨鬆劑
小結：麵團分類及適用類彆
教你調製餡料
調製餡料的一般步驟
餡料種類
成餡
甜餡
教你整形麵團
整形麵團的一般步驟
搓條
下劑
製皮
成形
教你製熟麵點
製熟麵點的常用烹飪方法
蒸
煎
烙
煮
炸
烤
附：製作麵點常用工具
製作麵點常用工具
本書中涉及的稱量工具
本書專業詞匯釋義

PART 02 花樣主食
饅頭、花捲
蛋奶燕麥刀切小饅頭
豆渣饅頭
辣椒雞蛋炒饅頭
水煎福祿壽喜饅頭
榆錢小窩頭
黑米豆漿辮子饅頭
燕麥蔥油捲
火腿腸香蔥花捲
包子
南瓜果仁花糖包
酸奶桂花豆沙包
魚形豆沙包
小兔子蓮蓉包
海米雞蛋青蘿蔔包子
豬肉茴香包子
鬍蘿蔔羊肉包子
臘腸糯米南瓜花包子
梅香味噌海米芹菜蒸包
鬍蘿蔔香菇包菜水煎包
三鮮水煎包
豆沙棗泥壽桃
餃子、餛飩
海米豆豉白菜豬肉水餃
香菇油菜海米餡餃子
油渣海米韭菜餡餃子
豆腐油條海米蘿蔔餡餃子
鼕瓜海米粉條豬肉水餃
乾貝韭菜雞蛋水餃
鬍蘿蔔茄子豬肉水餃
韭菜雞蛋燙麵蒸餃
蛋餃子
水晶象形白菜蒸餃
小白菜豬肉餛飩
雞湯蘿蔔苗豬肉餛飩
麵條
肉絲油菜打鹵麵
五香醬牛肉湯麵
茴香雞蛋揪疙瘩
黃瓜蛋皮手擀涼麵
四季豆麻辣手擀麵
牛肉豆乾炸醬麵
蒜香豆乾肉丁炸醬麵
餅、火燒
多功能空心發麵餅
鮮花椒油鹽發麵餅
雙色艾葉雞蛋煎餅捲
紫蘇雞蛋煎餅
西葫蘆雞蛋煎餅
棋子燒餅
西葫蘆雞蛋炒餅
青椒肉末炒餅絲
傢常烙餅

.......

探尋東方古韻與異域風情：不含《巧廚娘花樣主食》的烹飪圖鑒 本書籍聚焦於傳統東方烹飪哲學與全球特色飲品文化的深度融閤與實踐，旨在為讀者提供一套係統而詳盡的，側重於底蘊、技藝與風味平衡的烹飪指南，其內容完全獨立於中式麵點製作和傢常主食範疇。 第一部分：古老東方香料的秘密與精深湯道 本篇深入探討瞭中國西南、西北地區以及東南亞部分國傢（如泰國、越南）的非主食類傳統菜肴的精髓。我們將剝離日常傢常菜的界限，專注於那些需要復雜香料配伍和長時間慢燉纔能激發其深層風味的“功夫菜”。 一、香料的地理學與化學：調味藝術的本源 不同於單純的“調味”，本部分將香料視為一種地理和曆史的載體。我們將詳細解析“山八角”、“陰乾辣椒”、“藤椒”等稀有或地方性香料的采集、炮製方法，以及它們如何影響最終菜肴的口感和藥理性。 炮製工藝詳解： 介紹傳統中藥房級彆的香料烘焙、油淬、冷藏保存技術，以最大化釋放其揮發油。 味覺麯綫的構建： 教授如何通過香料的加入時機，控製味覺在口腔中從前感到後韻的遞進變化，例如在燉煮某類菌菇時，如何用薑黃和檸檬草來提升其“土腥味”的反麵作用，轉化為獨特的“泥土芬芳”。 二、極簡主義的湯：藥引與鮮味的提煉 本捲的核心在於“湯”，但不同於傢常的“下飯湯”，我們關注的是那些作為菜肴基底或獨立養生飲品的復雜湯品。重點在於如何利用非肉類原料（如海藻、特定瓜類、堅果）和藥引，提煉齣清澈且富有層次感的“本味”。 “澄清之術”： 詳細介紹法式清湯（Consommé）的原理如何應用於東方食材，例如如何用蛋清、慢速加熱以及特定的蔬菜骨架，將濃鬱的“老火湯”提純為晶瑩剔透的“精華液”。 素食高湯的哲學： 探討以乾香菇、昆布（海帶）、竹筍和多種乾果慢燉四十八小時後得到的“素高湯”，這種高湯如何作為高端素食的基石，提供深度鮮味（Umami），而不依賴任何動物製品。 第二部分：全球異域醬汁與發酵技術 本部分完全跳脫齣中式烹飪的範疇，深入研究拉丁美洲、地中海及東歐地區的特色醬料體係。這部分內容聚焦於發酵、酸度平衡以及油脂的運用，這些是構成異域風味的關鍵。 一、地中海的“液體黃金”：橄欖油的深度應用 我們不隻是教如何“淋油”，而是研究不同産區、不同壓榨方式的橄欖油（特級初榨、初榨、精煉油）在不同溫度下的化學反應。 冷萃與熱拌： 探討如何使用低溫慢煮（Sous Vide）技術，配閤不同香草浸泡的橄欖油，來醃製海鮮或禽肉，並對比其風味吸收差異。 香草油的自製： 詳細介紹羅勒（Basil）、迷迭香（Rosemary）和百裏香（Thyme）等香草與初榨橄欖油的低溫融閤技術，以保留其最鮮活的芳香分子。 二、發酵的魔法：從泡菜到莎莎醬 發酵是構建風味復雜度的核心。本書將重點介紹需要精確溫度控製和時間管理的非亞洲式發酵食品及其醬料應用。 拉丁美洲的酸度平衡： 深入分析墨西哥Mole醬（莫萊醬）中巧剋力、辣椒和堅果的復雜組閤，以及如何通過控製發酵程度的特定辣椒（如煙熏辣椒）來達到其標誌性的煙熏和甜酸平衡。 東歐的酸奶油與酸奶基底： 學習如何自製高質量的酸奶油（Sour Cream）或剋菲爾（Kefir），並將其作為沙拉醬或冷湯（如俄式Borscht的冷食版本）的基礎，探討其對消化係統的益處。 第三部分：精緻飲品的調製與佐餐藝術 本捲專注於無酒精或低度酒精的飲品調製藝術，特彆是那些能夠有效平衡重口味菜肴或提振食欲的復雜飲品，這與傳統中式烹飪中常見的白水或茶飲有顯著區彆。 一、草本與花卉的浸漬：解膩與助消化的冷飲 介紹如何利用新鮮的草本植物（如薄荷、迷迭香）和食用花卉（如洛神花、三色堇）進行冷浸泡或熱萃取，調製齣具有特定藥理和清新口感的飲品。 糖漿的深度製作： 專注於製作“簡單糖漿”以外的復雜糖漿，例如加入香草豆莢、丁香或生薑的“深度甜味劑”，用於提升飲品的層次感，避免死甜。 二、佐餐飲品的選擇邏輯：風味映射與對比 不同於單純的“解渴”，本節探討飲品如何作為餐桌上的“調解員”，以其酸度、氣泡或苦味來切割或襯托主菜的風味。 氣泡水的藝術： 講解如何通過蘇打水機或使用天然發酵液體（如康普茶），來製作不同強度的氣泡，並根據菜肴的油膩程度，選擇最適閤的氣泡強度進行搭配。 本書籍緻力於為渴望超越傳統傢常菜譜的讀者提供一個全球視野下的烹飪進階藍圖，重點在於理解食材背後的科學、曆史和技藝的傳承，而非簡單的食譜堆砌。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，主食不僅僅是填飽肚子的工具，更是承載著傢庭溫情和生活樂趣的重要組成部分。這本《巧廚娘花樣主食》恰恰抓住瞭這一點。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心細緻的朋友，在廚房裏手把手地教你如何做齣令人驚艷的主食。我特彆喜歡書裏對“中式經典”和“西式麵點”的融閤處理。一方麵，它保留瞭許多我們記憶中經典的傢常味道，比如軟糯的米糕、香甜的豆沙包，這些都是帶著童年迴憶的味道，光是看圖片就勾起瞭我的食欲。另一方麵，它又融入瞭一些簡單易學的西式烘焙元素，比如基礎的吐司、瑪芬，讓我們的餐桌變得更加多元化。我一直對烘焙很有興趣，但總是覺得門檻很高，而這本書的“彩圖零基礎入門”版塊，用非常生動形象的圖片和通俗易懂的文字，把復雜的烘焙過程變得觸手可及。而且，它還強調瞭“健康”和“營養”，在追求美味的同時，也關注食材的選擇和烹飪方式的健康，這讓我在享受美食的同時，也能安心。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本《巧廚娘花樣主食》時，我立刻被它精心設計的頁麵和充滿誘惑力的圖片所吸引。這不像一本枯燥的菜譜，更像是一本關於美食的畫冊，讓人忍不住想要動手去嘗試。我最看重的是“零基礎入門”這個定位，因為我一直對烹飪充滿熱情，但又缺乏係統的指導，很多時候都是憑感覺在做，結果總是不盡如人意。這本書的齣現，就像給我指明瞭一條清晰的道路。它把“中式經典”和“西式麵點”都做瞭非常細緻的拆解，從基礎的食材處理，到麵團的發酵技巧，再到各種復雜的造型，都用非常直觀的彩圖一步一步地講解，讓我這個“小白”也能夠輕鬆上手。而且，它強調的“美味營養”和“傢庭健康”更是戳中瞭我的痛點。我希望為傢人做齣健康美味的食物，但又不知道如何平衡營養和口味，這本書恰好提供瞭完美的解決方案。書中那些“花樣主食”的設計，讓我覺得做飯不再是單調的重復，而是充滿創意和驚喜的過程，我非常期待能用這本書為我的傢人帶來更多美味和健康的餐點。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣追求效率和實用性的人來說，《巧廚娘花樣主食》簡直是居傢必備的神器。我平時在傢帶娃，時間非常寶貴，所以選擇菜譜的時候，首要考慮的就是“快手”和“簡單”。這本書在這方麵做得非常齣色。它裏麵的“花樣主食”並不是指那些需要耗費大量時間和精力的料理，而是通過巧妙的設計，讓普通的食材煥發新生。比如，書中介紹的各種蒸飯、焗飯，隻需要簡單的備料，放入烤箱或蒸鍋，就能做齣美味又營養的一餐。而且，很多食譜都強調瞭“一鍋齣”或者“少油少煙”的烹飪方式，非常適閤傢庭廚房。我特彆喜歡它在“傢常菜譜”方麵的處理，很多都是我媽媽或者奶奶常做的味道，但又加入瞭一些創新的元素，讓這些經典的味道煥發齣新的活力。比如，書中關於麵點的描述，不僅僅是簡單的揉麵，還包含瞭如何調味、如何造型，讓製作過程充滿瞭樂趣。我已經被書中介紹的“彩圖零基礎入門”的某些菜品深深吸引，迫不及待地想為傢人做一頓彆具一格的主食大餐。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧廚娘花樣主食》的齣現，簡直是為我這種生活節奏快但又想吃得健康、吃得有儀式感的人量身定做的。我平時工作很忙，下班迴傢隻想快速解決晚餐，但又不想總是依賴外賣。這本書的“美味營養主食”部分，給瞭我很多靈感。裏麵有很多一看就覺得“我也能做”的食譜，比如各種不同風味的炒飯、拌麵，還有一些快手湯麵和粥品，它們不僅製作過程簡單快捷，而且食材也都是傢裏常備的，非常方便。我尤其欣賞書中對“花樣”的理解，它並沒有把主食做得過於復雜，而是通過一些簡單的食材搭配和烹飪技巧，讓原本單調的主食變得豐富多彩，也更有食欲。比如，書中介紹的幾款彩色饅頭和花捲，顔色鮮艷，孩子們看到一定會很喜歡，也能讓他們更願意嘗試吃蔬菜。而且，“零基礎入門”這個定位非常準確，對於完全沒有烹飪經驗的朋友來說，完全不用擔心跟不上。書裏關於“傢常菜譜”的設計，也充滿瞭生活氣息，不追求過於華麗的擺盤，而是注重食物本身的味道和營養，這正是我們傢庭烹飪所需要的。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《巧廚娘花樣主食》就迫不及待翻看瞭起來，這書的封麵就足夠吸引人，色彩鮮艷的食物圖片讓人垂涎欲滴，迫不及待地想跟著書裏的步驟來嘗試製作。作為一個平時就喜歡搗鼓廚房，但又對手藝不太自信的“半吊子”愛好者，我最看重的是食譜的易懂性和成功率。這本書的排版非常友好，每一步都有清晰的彩圖講解，而且步驟描述也非常詳細，從食材的準備到最後的成品擺盤，都考慮到瞭新手可能遇到的各種問題。我最喜歡的是它對麵點部分的處理，很多經典的中式麵點，比如蔥油餅、生煎包，以及一些簡單易學的西式麵包，書中都給齣瞭非常實用的技巧和配方。特彆是對於酵母的使用，以及麵團的揉捏發酵過程，講解得特彆細緻，這對我這個經常因為發酵問題而頭疼的人來說，簡直是福音。而且，它還強調瞭“美味營養”和“傢常菜譜”，意味著這些菜譜不僅好吃，還兼顧瞭健康，很適閤我們日常傢庭的飲食需求。我迫不及待地想嘗試那個“彩圖零基礎入門”的版塊，希望能徹底告彆“黑暗料理”的稱號，成為真正的“巧廚娘”。