编辑推荐

国家一级营养师陈培毅倾情奉献，让我们一起打造强大的肺

肺好气就足，肺强身体壮！

100道核心抗霾养肺食谱，7大呼吸道疾病康复餐，5类人群照顾到

老人：养好肺，让老人呼吸自在，健康活到一百岁！

儿童：养好肺，让孩子远离感冒，全面提高免疫力！

女人：养好肺，让女人皮肤变靓，身体轻盈气质佳！

烟民：养好肺，让吸烟者远离癌，神清气爽不咳嗽！

上班族：养好肺，让上班一族不犯困，精神百倍劲头足！

内容简介

本书是一本结合中国人身体特质和大环境而量身定制的养肺美食书，以养肺护肺为出发点，介绍了100道养肺护肺美食食谱。本书内容包括养肺的基础知识、养肺润肺食谱、不同人群的养肺健康饮食、常见肺部疾病饮食方等，从中医养生、营养学、保健学等角度，告诉大家在雾霾时代该如何做、如何吃，让我们的肺更加强大。所有菜谱一看就懂、一学就会，轻轻松松做出好吃美味的“养肺菜”,防霾养肺排毒不再难。

作者简介

陈培毅

首都保健营养美食学会理事

国家一级公共营养师，国家一级健康管理师，五星药剂师

2013年“健康北京”讲师团特聘讲师，2013年“健康白领百场公益讲座”特约讲师，2009年中国营养健康行业优秀营养师，豆果网特聘点评营养师，腾讯微博“知名营养师”频道特聘营养师。北京电视台生活频道《生活2014》营养嘉宾，中央人民广播电台《香港之声》栏目营养嘉宾。《大众健康》《健康时报》《21世纪药店》等平面媒体特约撰稿人。

内页插图

目录

Part1雾霾如此严重，养肺才是养命

——关于养肺，你必须知道的事

久被忽视的肺，竟是如此重要

肺像一把保护伞，为五脏遮风挡雨

人活一口气，养肺就是养气

想要皮肤好、毛发旺？养肺就是养容颜

输送氧气和营养，肺原来是个运输大队长

爱我就要了解我，教你养肺关键点

五脏中的“千金大小姐”，最爱清洁和滋润

雾霾警报！肺部需补养，方能对抗污染外环境

体内告急！肺部要排毒，可助打造健康内环境

养肺的最佳季节：秋季养生重养肺

饮食调节，最易掌握的养肺之道

白色食物，最经济实惠的养肺润肺滋补品

辛味食物，宣肺行气，激发肺部的“小宇宙”

排毒食物，给肺部来一次大扫除

Part 2 润肺细无声，给身体多一道保护屏障

——提高肺功能和抵抗力的食谱

汤羹&粥膳

山药百合排骨汤——清心宁神的调理汤

荸荠玉米排骨汤——为君洗手做羹汤的浓情蜜意

荸荠莲藕大骨汤——秋季靓汤，浇灭暑伏三把火

山药羊排汤——冬日里最温暖的滋味

瘦肉炖银耳——清补养肺的好搭配

白果炖土鸡——暖胃更暖心的滋补鸡汤

淮山乳鸽汤——润肺养颜的滋补圣品

萝卜丝鲫鱼汤——鲜鲫银丝烩浓汤

文蛤丝瓜汤——润燥生津，双管齐下

银耳百合莲子羹——秋燥时节的祛燥养颜佳品

雪梨百合豆浆——唤醒清晨的最佳饮品

冰糖炖雪梨——冰晶玉梨酿琼浆

胡萝卜马蹄汤——护喉降燥的清火圣品

山药薏米粥——于平和绵软中滋补肺肾

白果粥——百吃不厌的养生粥

天门冬粥——一碗清粥润五脏

凉菜&热菜

莲藕拌梨丝——冰清玉洁玲珑丝

桂花糯米藕——桂花时节忆江南

杏鲍菇炒瘦肉——颇具鲍鱼口味的家常小炒

笋丝炒肉——竹山林海中的美味

清炒藕丝——举筷入口皆思念

醋熘大白菜——酸爽开胃，欲罢不能

白菜炒木耳——黑白配，餐桌上的极简风

清炒山药片——新鲜清爽的素美人

荷兰豆炒荸荠——清清白白，悦目爽口

油焖竹笋——好竹连山觉笋香

Part 3 毒素害怕我们这样吃

——排毒养肺，让身心变轻松的食谱

汤羹&粥膳

莲子百合瘦肉汤——共出淤泥皆不染

冬瓜肉片汤——玉肉丰营养，佳肴溢素馨

冬瓜薏米排骨汤——滑欲流匙香满屋

白萝卜炖牛腩——炖久弥香，妙不可言

竹荪鸡肉紫菜汤——罗帽雪裙香满口

杏仁花螺瘦肉汤——滋阴清肺的贵重海味汤

红薯枸杞银耳羹——软糯香甜，宽肠通便

红薯姜汤——排毒发汗的居家常备甜汤

番茄豆腐汤——质嫩色如玉，鲜香味更醇

小白菜炖豆腐——最接地气的家常美味

猪血腐竹粥——家常不平常的养生粥膳

凉菜&热菜

凉拌海蜇魔芋丝——饱腹又排毒的魔力食品

凉拌苦瓜——味苦性凉的君子菜

凉拌双耳——白加黑，养生功效加倍

油醋汁拌萝卜皮——简单不减味的快手小凉菜

凉拌鱼腥草——爱你的人痴心难改

苹果沙拉——将甜美的气息荟萃一盘

木耳黄花菜炒肉片——安神疗疾的忘忧草

荸荠炒猪肝——爽脆与嫩滑的完美结合

黄豆烧猪血——养血排毒，人体污物的“清道夫”

金针菇肥牛卷——芊芊细腰，盈盈一握

葱烧海参——不遑多让的家宴主角

番茄炒鸡蛋——家常味道，唤起童年的记忆

苦瓜炒蛋——暑热时节的开胃佳品

西芹炒百合——香芹遇百合，一场浪漫的邂逅

荷兰豆炒木耳——质脆清香的洋派美食

Part 4特别的爱给特别的你

——不同人群的抗霾养肺食谱

儿童——食补胜过吃药，妈妈轻松、宝宝欢迎

海椰无花果雪梨汤——让宝宝难忘的“妈妈的味道”

自制秋梨膏——宝宝最爱的酸甜口味

川贝枇杷汁——爽口润肺的酸甜汁

番茄炒菜花——花蕾紧簇肉质鲜

老人——肺之衰旺，影响寿命之短长

罗汉果杏仁猪肺汤——以形补形，以脏养脏

沙参玉竹老鸭汤——大暑老鸭胜补药

芦笋百合炒扇贝——来自大地与海洋的馈赠

麦冬石斛茶——滋阴润肺、清心明目的好搭档

孕妇——妈妈的呼吸，关乎宝宝的成长

茭白木耳炒肉片——平民餐桌上的江南名菜

蜂蜜牛奶杏仁露——玉碗盛甘露，养颜之妙品

鳕鱼炖豆腐——深海气息入舌来

木瓜银耳羹——馥郁清香的甜品

上班族——依赖空气净化器，不如养好一双肺

凉拌金针菇——抗菌消炎、提升免疫力的智力菇

虾皮炒西葫芦——皮薄肉厚汁多的玉葫芦

银鱼粥——冰肌玉骨的鱼中皇后

上汤丝瓜尖——素食者珍爱的“心头好”

吸烟人群——习惯戒不掉？养肺更是刻不容缓

薏米百合绿豆粥——润肺排毒，美容护肤

木耳鸡蛋炒莴笋——色香味俱全的排毒餐

紫菜鸡蛋丝瓜汤——清肺排毒的水美人

雪梨川贝银耳羹——最贴心的润肺暖心汤羹

Part 5 食物是对抗疾病最好的良药

——常见肺部疾病的养肺食疗方

咳嗽——止咳化痰，还世界一片清净

苹果川贝鸡汤——内伤久咳者的化痰止咳佳品

文蛤蒸蛋——鲜到极致的化痰散结羹

海带豆腐汤——不可小觑的软坚化痰汤

盐蒸橙——止咳消炎的奇效偏方

感冒——风寒风热，对症饮食方有效

可乐姜焖鸡翅——疗疾可口遂心好

柳橙香蕉酸奶——每天一杯，远离感冒

姜糖水——祛寒发汗的黄金组合

鸭梨西米露——清热解毒的调理露

咽炎——咽痒声嘶，清凉茶饮来“救火”

金银花瘦肉粥——芳香透达，解毒祛邪

雪梨百合菊花饮——最受欢迎的润肺消炎甜品

柠檬柚子茶——好嗓子离不开的护咽茶

甘草薄荷饮——清凉利咽，酷爽到底

支气管炎——止咳排痰，及时食疗防复发

罗汉果排骨汤——良药佳果利于咽

南北沙参百合粥——养阴清肺合南北之功

胖大海菊花茶——开音豁痰菊花香

洋参麦冬茶——久咳不愈者的福音

哮喘——顺气平喘，药物食疗皆不可少

萝卜白果猪肺汤——汤鲜味美止咳喘

虫草花老鸭汤——益肺平喘，药膳中的新宠

蜂蜜白萝卜汁——顺气平喘的小验方

自制杏仁露——价廉味美的止咳平喘露

过敏性鼻炎——食疗调理根本，抗敏需找病源

辛夷煮鸡蛋——通窍止涕的鼻疾良方

丝瓜烧豆腐——抗敏润燥的家常养生菜

大蒜牛肉粥——功效显著的抗敏消炎粥

姜糖葱白饮——备受推崇的消炎通窍饮

肺炎——消炎抗感染，饮食护理缓解病痛

青橄榄煲猪肺——清热润肺、嚼之芳馥的调养药膳

银鱼紫菜汤——清肺补虚的水中珍品

鱼腥草芦根汤——抗炎排脓、风味独特的保健汤

金银花薄荷茶——肺炎初起时的清热解毒茶

精彩书摘

人活一口气，养肺就是养气

在西方文化中，有这样的说法：上帝最初造人时，用泥土按照自己的形状捏成人的样子，但这个人没有生命，上帝想了想，往泥人的鼻孔里吹进了一口气，泥人立刻便有了生命。而我们中国人常说“人活一口气”，所以，在“气是生命之本”这一问题上，中西方文化都有着共同的认识。

这很容易理解。从某种意义上来说，呼吸就是寿命。呼吸停止，生命也就终止了。大家只要略微有点医学常识就会知道，人体新陈代谢最重要的物质就是氧气，呼吸是人体摄入氧气的唯一途径。当呼吸受到干扰，不仅仅是肺脏，人体的整个新陈代谢都会受到干扰。

不过我们这里所说的“气”，并不单指人呼出和吸入的气体，它还有一些抽象的含义。虽然很难说清楚“气”到底是什么，但它对于身体的作用是非常明确的，它是人体的动力，具有发动机的功能。

如果把人比作一棵树，气是树根，身体就是树干和树叶。根深才能叶茂，气长才会命长。养气就是养根，我们把气养好了、养足了，身体才会硬朗、结实，才能百病不侵。如果根弱了，树干和树叶就会枯黄。

人一生的生长发育、脏腑的活动、血液的运行、津液的输布，都需要气的激发和推动。一个人如果气虚，生长发育就会迟缓，脏腑经络的功能就会减退，身体会出现各种较为虚弱的症状。虽然看起来不致命，但是整个人都显得无精打采。

比如，讲某个人年少气盛，讲某个人有气力、有神气，讲某个人虎虎有生气，或者讲某个人心平气和……这些“气”，都与生命活力有关，也都由肺在管着。

养肺的最佳季节：秋季养生重养肺

中医认为，人应该与天地相应，由此产生了一套顺应自然的养生理论和养生方法，季节养生和时令养生就是其中之一。在传统文化中，肺属于金，而秋天是一个收获的季节，这个时候到处都是金黄色，所以说秋天养肺是一个非常好的养生选择。

秋季天气特点是风多雨少，气候干燥。秋天，大家感觉到脸总是紧绷绷的，甚至出现脱皮现象。不仅如此，还有很多人会嗓子疼痛、上火，有些人以为感冒了，乱吃感冒药。实际上，这很可能是秋燥在作怪，可以通过饮食调理加以改善。

作为“娇脏”，肺是不耐寒热的，而且人的呼吸系统是一个开放的系统，所以外部的物质能够从鼻腔通过气管最后进入肺部，这样就很容易出现肺部不适的情况。秋天，早晚温差比较大，并且干冷的空气容易伤害身体，更容易导致呼吸道疾病的出现，所以秋天养肺是非常有必要的。尤其是慢性呼吸道疾病患者、年老体弱者、儿童、糖尿病患者、心脏病患者以及亚健康状态者，他们抵抗力低下，对季节变化的适应能力弱，秋天的时候，肺更容易受到秋燥的伤害，所以更应该加强对肺脏的调养。

想要养肺，一定要顺应肺的习性。由于肺喜温润，不爱燥和寒，所以大家要注意多喝水，多吃滋阴润肺的食物，给肺一个湿润的环境。秋天容易出现燥邪，这时候，适合吃一些具有生津润肺以及补益肺气作用的食材，这样就能够起到很好的保健作用。比如乌骨鸡、芝麻、蜂蜜、核桃、莲藕、豆浆、花生、鸭蛋等。

值得一提的是，秋季时令的水果——梨，有清热解毒、润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对咳嗽、支气管炎等症都有较好的辅助治疗效果。如果与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。所以，秋天的时候不妨多吃一些梨。

另外，生冷、寒凉的食物不仅对肠胃不好，对肺部的伤害也是非常巨大的，所以日常应该少吃生冷的食物。除了食物不能贪喜寒凉之外，身上的衣物也要注意防寒。

俗话说“春捂秋冻”，青壮年人可以适当进行春捂秋冻来提高耐寒能力，但是对老年人和婴幼儿来说，却是万万不可的，尤其是对于有呼吸系统病史的患者，御寒保暖相当重要，一定要注意根据气温变化添减衣物，出门尽量戴上口罩，以防冷空气引发或加重气管炎、慢阻肺等呼吸系统疾病。

辛味食物，宣肺行气，激发肺部的“小宇宙”

很多人都知道，生病的时候，医生总会嘱咐大家“少吃辛辣之物”，似乎想要养生就应该戒掉辛辣。那么，为什么养肺需要吃一些辛味食物呢？因为辛味最突出的就是它的气味，辛香四溢，它是往外散的，所以辛味的作用就是发散，它能活血化瘀，能促进气血流通，也就是促进人体的新陈代谢。正是因为辛味能让气血流动起来，所以会让身体更有生机。

呼吸系统疾病最常见的就是感冒，而感冒多用辛味来治疗。风寒感冒需要辛温的药物来发汗，风热感冒需要辛凉的药物来解表。女性痛经，可以服用胡椒红糖水，感冒时喝碗葱姜茶，这都是利用辛味食物活血化瘀、散寒祛湿、促进血液循环。所以，想要养肺的人，尤其是肺气虚的人，可以多吃点辛味的食物，有利于养肺。

1韭 菜

韭菜富含维生素A，不仅能美容护肤、明目、润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的概率。常食韭菜还有助于增强免疫力，预防肿瘤，对于抗氧化、抗衰老也很有益处。吃韭菜最佳的时节是春季。

2大 蒜

大蒜是餐桌菜肴中一种常见的食物，既可以生吃，也可以调味。它具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积解毒的功效。患伤寒、流感都可以多吃一些。

3辣 椒

在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。辣椒不仅能祛寒，还能增强食欲、促进消化，因为它有发散、行气、活血等功能，可以让肺气更加旺盛。但是需要注意的是，辣椒虽然富于营养，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会刺激胃肠黏膜，使其充血，诱发胃肠疾病。因此患食管炎、胃肠炎、胃溃疡等人群应少吃或忌食辣椒；阴虚火旺的高血压病、肺结核病患者也应慎食。

4香 葱

香葱具有通气发汗、除寒解表的功效。香葱中含有多种植物功能成分和膳食纤维，能够辅治感冒、头疼、鼻塞，还能够健脾开胃、增进食欲。凉拌或作为调料都非常合适。

前言/序言

序

俗话说“人活一口气”，一句话道出了呼吸系统健康的重要性。但是，当肺每天兢兢业业为人们工作时，很少有人能够想起善待它，很多人甚至意识不到肺到底有多需要自己的呵护。

有人说，肺是守护人们的换气森林。的确，它是唯一一个全天24小时都在与外部环境“直接互动”的脏器。其重要性不言而喻，一旦罢工6分钟，就可能导致死亡。每天，它吸进呼出1万升气体，相当于250个标准医用氧气罐的量。与此同时，各种致病菌、粉尘颗粒、化学物质、病毒，也搭着呼吸的“顺风车”侵入、损伤人们娇嫩的肺。

每个人生下来时，肺都是粉红柔软的，非常健康。在慢慢长大的过程中，空气中有很多粉尘、漂浮物以及PM2.5等可吸入颗粒物被我们吸入，而PM2.5会直接进入肺泡细胞，并永远留在那里，引起肺部变黑。其他大于10微米的可吸入颗粒物，被吸入体内后不会主动进入肺泡，可能会以咳痰的方式把它排出体外，然而排不出去的也会被细胞吞噬，进入肺泡和细胞内部。这些有毒有害物质排不出去，就会在肺部沉积下来，让肺泡颜色变得越来越黑，弹性越来越差。

就这样，在各种危险因素的攻击下，现代人的肺变得非常脆弱，常见的包括慢性阻塞性肺病、支气管哮喘、肺癌、心肺血管疾病等，发病率都在不断上升。还有预测表明，到2025年，中国肺癌患者将超过100万，成为世界第一肺癌大国。因此，对于现代人来说，防霾护肺已是刻不容缓的事情了。

面对这种情况，该怎样办呢？大家应该也听说过，坊间盛传有很多所谓的“防霾食物”以及“清肺偏方”，但事实上，目前没有任何科学依据证明所谓“抗雾霾食物”能清除体内空气污染物，我们能做到，是增强自身的免疫力。真正能够让肺变清洁的，是肺自己。

咳嗽和吐痰，就是肺在自我清洁。虽说吐痰看起来很不卫生，但痰液恰恰是有害物质的“清运车”，入侵肺脏的有害物质被巨噬细胞包裹，通过痰液会有效排出体外，这是肺自洁的重要手段。

但是，只有在肺和呼吸道润滑、体内足够滋润的时候，咳嗽才会有痰液咳出来。所以，为了保证肺能够很好地自我清洁，需要为它提供一个温润的环境，让它能够更好地工作。

具体该怎样做呢？从保健的角度来说，食疗是最值得提倡的辅助预防措施。中医也一向讲究药食同源，通过调节饮食提高人体的抗病能力，所以通过食疗来养肺润肺，是一个很好的途径。

如果人们通过正确的食疗方法，让肺部得到滋养，就能够让身体更轻易排出毒素，还能使皮肤更好。当你的肺部功能强大了，身体毒素少了，免疫力自然就提高了，身体功能也会好，就可以更加有力地对抗雾霾天气，对抗各种恶劣的环境，减少各种呼吸道疾病的发生。在这本书中，我们会告诉你有哪些养肺的食物，以及它们该怎样吃才更有益健康。每一道菜谱，我们都会告诉你最重要的养生功效是什么，让你可以根据自己的需要进行选择。我们还根据不同人群为大家分别推荐食谱，并且针对一些常见疾病提供了食疗方案。相信一定能够为大家的肺部养护提供帮助。

朋友们，请对肺好一点，健康就多一点。

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