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饭主播 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 烤箱
• 美食
• 家常菜
• 烘焙新手
• 零食
• 下午茶
• 饭主播
• 简单易学

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111507888

版次：1

商品编码：11747437

品牌：机工出版

包装：平装

丛书名： 饭来了系列

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：187

编辑推荐

　　简单：配方简单，购买简单。总共就需要几种材料，楼下超市逛一圈，就能全部买齐开工。
　　易学：讲解清楚明白，步骤图清晰易懂。把食材搅拌在一起扔进烤箱这件事，包你学得会，做得好。
　　零失败：配方经过作者反复试验，经大师级专业面包师指点，只要按照配方做，就能烘焙出色、香、味俱全的小点心。无论自家食用还是馈赠亲友都能让你放心、有面子。

内容简介

　　《好想为你做烘焙 饭主播烤箱美味一学就会》从烘焙的基础知识普及到饼干，蛋糕等中西方点心教学，收录了一百多分烘焙速成妙方。配合我多年的实战经验，以及向阳坊阿亮、张淮南等多位烘焙大师的指点。绝对遵循简单、实用、零失误原则，无论你是烘焙菜鸟，还是西点达人，都可以从这本书当中找到前所未有的快乐。快快翻开本书，来一场奇妙的烘焙之旅吧！

作者简介

　　饭主播，从事电视、电台美食节目主持工作多年，担任新浪、搜狐以及多家杂志报纸美食专栏作家，凭借风趣活泼风格以及精湛的厨艺深受大家喜爱。2013年参加CCTV中国大型真人秀《中国味道》节目，获得“中国好舌头”“中国第一美食主播”荣誉称号。2015年饭主播开始担任制作人，创作自己的美食视频节目《饭来了》，即将与大家见面

目录

序
第一章烘焙的基础知识
1.烘焙中的基础工具
2. 烤箱的选购与使用
3. 基本材料的打发
4. 其他
第二章饼干
1.基础小饼干——风车酥
2. 基础小饼干——双色酥
3. 基础小饼干——黑白饼干圈
4. 蔓越莓饼干
5. 黄油曲奇
6. 开心果黄油饼干
7. 娃娃饼干
8. 伯爵茶饼
9. 榛子巧克力夹心饼干
10. 竹炭瓜子饼干
11. 核桃酥饼
12. 葱油酥脆饼干
13. 奶盐苏打饼干
14. 芝麻咸香饼干
15. 芝士条
16. 全麦消化饼干
17. 双色爱心饼干
18. 圣诞饼干
19. 巴塞罗那瓦片
20. 马卡龙
第三章蛋糕
饼干底的制作
1. 布朗尼芝士蛋糕
2. 低脂香蕉小蛋糕
3. 蜂蜜蛋糕
4. 黑森林蛋糕
5. 虎皮蛋糕
6. 经典芝士蛋糕
7. 迷你麦芬蛋糕（原味、抹茶、巧克力三种口味）
8. 芒果芝士蛋糕
9. 摩卡布朗尼
10. 拿破仑
11. 戚风蛋糕杯
12. 戚风蛋糕
13. 巧克力玛德琳
14. 原味玛德琳
15. 熔岩巧克力蛋糕
16. 水果奶油蛋糕
17. 养生红枣蛋糕
第四章派、酥、挞及其他中西小点心
1. 杏仁芝士条
2. 果酱千层酥
3. 羊角酥
4. 棒棒糖
5. 蛋黄酥
6. 凤梨酥
7. 蝴蝶酥
8. 老婆饼
9. 紫薯酥（绿茶酥）
10. 柠檬派
11. 泡芙（巧克力、原味）
12. 葡式蛋挞
千层酥面皮的制作
13. 沙琪玛
14. 山楂派
15. 酥皮葡萄派
16. 鲜肉月饼

前言/序言

《舌尖上的传奇：世界美食的千年风味》 本书简介 《舌尖上的传奇：世界美食的千年风味》是一部深度挖掘全球各地独特饮食文化、追溯经典菜肴起源、并探讨食物如何塑造人类文明的宏大叙事。它并非一本教人烹饪的实用指南，而是一部关于“吃”的哲学、历史与地理的百科全书。 本书旨在带领读者进行一场横跨五大洲、穿越数千年的味觉探险。我们将深入探讨那些在历史长河中留下深刻印记的食物，理解它们如何从生存必需品，演变为艺术、身份认同乃至国际政治的符号。 --- 第一部分：文明的底色——主食与起源的追溯 本部分聚焦于人类文明赖以生存的基础：那些构筑起各大古老文明的标志性主食。我们不会教授如何揉面或煮饭，而是剖析这些谷物和块茎的传播路径及其对社会结构的影响。 第一章：麦浪中的帝国兴衰 从幼发拉底河畔的初次驯化到古埃及的尼罗河谷，小麦如何支撑起人类最早的复杂社会？本章详述了硬质小麦（杜兰小麦）如何催生了意大利面食的复杂体系，以及软质小麦如何成就了欧洲面包的千变万化。我们将分析酵母菌群落的发现如何引发了从扁平面包到蓬松面包的革命，并对比中东的皮塔饼（Pita）与北欧黑麦面包在宗教仪式和日常营养中的不同地位。内容涵盖了中世纪欧洲对白面包的阶级崇拜，以及工业革命对面包制作流程的颠覆性影响。 第二章：稻作的东方哲学 亚洲的稻米文化，远不止于填饱肚子。本章深入探讨了水稻种植对东亚和东南亚季风气候下水利工程的依赖，以及这种依赖如何塑造了集体主义的社会结构。我们将对比日本怀石料理中对“米之魂”的极致追求，与东南亚地区使用糯米制作节庆食物（如马来西亚的‘啰惹’或泰国的芒果糯米饭）所蕴含的社群联系。重点解析了“一碗饭”背后所承载的谦逊、耐心与对自然的敬畏。 第三章：新世界的馈赠与冲突 玉米、土豆和木薯——这些来自美洲大陆的“新世界”作物，如何彻底改变了旧世界的农业版图和人口结构？本章详细梳理了土豆（马铃薯）在爱尔兰大饥荒中的悲剧性角色，以及玉米如何成为非洲许多地区（如赞比亚、津巴布韦）的主食（乌加利/Nshima），以及它在墨西哥复杂文明中的宗教地位（如阿兹特克人的‘提西奥特拉’概念）。这不是关于烹饪方法的介绍，而是关于全球贸易、殖民历史与食物适应性的深刻剖析。 --- 第二部分：风味之语——调味品的历史密码 调味品是美食的灵魂，也是人类探索与扩张的动力。本部分解构了从盐、糖到香料的贸易网络，揭示它们如何驱动了地理大发现，并成为权力和财富的象征。 第四章：盐的战争与帝国的边界 盐，被古人誉为“白色黄金”。本章追溯了盐的开采、精炼与分配史。探讨了古罗马军团的薪酬（Salarium，即盐饷），以及中国古代盐铁专营制度对地方经济的控制。我们分析了不同地域对盐的依赖程度，例如，气候干燥地区对盐渍食物（如腌肉、咸菜）的需求与沿海地区对海盐的依赖之间的区别。 第五章：香料之路：欲望与征服 从黑胡椒到肉桂，从丁香到肉豆蔻，这些微小的种子如何引发了跨洋的战争与财富积累？本章详细描绘了香料的地理起源地（如马鲁古群岛）以及它们如何通过阿拉伯商人、威尼斯共和国最终到达欧洲。我们不讨论如何使用丁香，而是探讨了17世纪荷兰东印度公司为控制肉豆蔻贸易而采取的残酷手段，以及香料贸易如何直接导致了现代资本主义金融体系的雏形。 第六章：糖的甜美陷阱 蔗糖的普及是人类历史上最复杂的社会经济事件之一。本章追溯了蔗糖从印度次大陆向中东、再到加勒比海的传播。核心内容集中在蔗糖种植园经济对非洲奴隶贸易的推动作用，以及糖在欧洲工业革命时期如何从奢侈品转变为大众消费品，深刻影响了健康观念和饮食习惯的演变。 --- 第三部分：流动的盛宴——地域美食的文化密码 本部分将深入剖析几个具有代表性的地域美食体系，强调其文化内核、哲学思想以及与当地环境的共生关系。 第七章：地中海的“慢”哲学：橄榄、葡萄酒与海洋 地中海饮食不仅仅是一种饮食结构，它是一种生活方式。本章侧重于分析橄榄油在古希腊祭祀中的神圣地位，以及葡萄酒在罗马文化和基督教仪式中的象征意义。我们探讨了“共享一盘食物”的社群观念，以及为什么地中海饮食被认为是维护健康长寿的基石，这与当地的农业实践和社交模式密不可分。 第八章：大江南北的味觉地理学 中国的饮食文化博大精深，本书侧重于分析“南甜北咸，东酸西辣”的背后地理逻辑。例如，四川盆地的潮湿环境如何催生了对麻辣重味的偏好以“祛湿”，而江南地区对“清淡本味”的追求则与富庶的物产和文人雅士的审美情趣相联系。本书不提供菜谱，而是解析“为什么是这个味道”。 第九章：发酵的炼金术：从泡菜到味噌 发酵是人类保存食物的古老智慧，也是风味深度的来源。本章对比了全球不同地域的发酵技术：韩国泡菜（Kimchi）中高强度的乳酸发酵与日本味噌（Miso）中温和的霉菌发酵体系的差异。我们将深入分析发酵过程如何改变了营养结构，以及在资源匮乏的年代，发酵食品如何成为稳定蛋白质和维生素的“时间胶囊”。 --- 结语：未来的餐桌——食物与可持续性 本书的最后部分将目光投向当代与未来。食物不再仅仅关乎味道和饱腹，它承载着环境责任、伦理选择和全球公平。我们将探讨垂直农场、细胞培养肉等新兴技术对传统美食体系的冲击，以及消费者在日益全球化的食品链中如何重新建立与食物的真实连接。这不是对未来食谱的预测，而是对食物伦理和生态责任的反思。 《舌尖上的传奇：世界美食的千年风味》献给所有对历史、文化和人类经验抱有深刻好奇心的读者，它将重新定义你对“吃饭”这件事的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格真是太有感染力了，带着一种由内而外散发出来的热情。它不像那种刻板的教学指南，更像是一场热气腾腾的厨房脱口秀。作者的语言幽默风趣，偶尔还会穿插一些自己在烘焙旅程中遇到的糗事，让人读来忍俊不禁。这种真诚的分享，立刻拉近了与读者的距离。 尤其让我印象深刻的是它对不同“烘焙场景”的分类。它不是简单地按照甜点种类来划分，而是根据你可能遇到的情境来组织内容。比如，“快速早餐系列”、“朋友来访的惊喜甜点”、“心情低落时的治愈系小食”等等。这种分类法极其实用，我经常是根据自己当时的心情和时间来选择食谱，而不是被固定的章节束缚。比如，周末想做点耗时长的面包来享受过程，就能找到相应的详细步骤；工作日晚上只想快速搞定一点甜的犒劳自己，也有对应的简洁版方案。这种以人为本的设计思路，让这本书的实用价值大大提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种温暖的色调和精致的排版，光是看着就能感受到烘焙的治愈力量。我一直对手工制作食物抱有浓厚的兴趣，但总觉得烘焙这件事充满了各种玄乎的专业术语和让人望而却步的复杂步骤。然而，这本书的结构和叙事方式，完全打破了我的固有印象。它没有一上来就堆砌那些晦涩难懂的化学反应，而是像一个经验丰富的老朋友在厨房里拉着你家常。 第一章的引言部分，作者用非常生活化的语言描述了烘焙带给人的那种即时的满足感和分享的喜悦。我尤其喜欢它对于“失败也是一种学习”的探讨，这极大地降低了我尝试新食谱时的心理压力。那些关于如何挑选食材的小贴士，比如如何分辨黄油的优劣，或者面粉不同蛋白质含量的实际应用区别，都写得细致入微，但绝不枯燥。它不像是一本冰冷的菜谱大全，更像是一本充满了生活智慧的随笔集。读着读着，我仿佛已经闻到了空气中弥漫着的香草和焦糖的甜香。这种沉浸式的体验，是其他很多食谱书里难以找到的。它真的做到了把烘焙变成一件触手可及的美好事情，而不是高高在上的技艺。

评分☆☆☆☆☆

这本书在基础知识的讲解深度上做得非常到位，但同时又保持了极高的可读性。很多烘焙书要么过于浅显，只给配方；要么过于学术，让人读不懂。这本书找到了一个绝妙的平衡点。它在每一组食谱前，都会有一个小小的“风味解析”栏目。 这个栏目会介绍这个甜点背后的文化渊源，或者这个食谱的关键风味是如何构建的。比如，介绍布朗尼时，它会对比不同巧克力的熔点对方成品口感的影响，而不是仅仅告诉你用什么牌子的可可粉。这种对食材本性的探究，让我开始用一种更“有意识”的方式去对待烘焙。我开始理解为什么有些食谱一定要用特定种类的糖或者油。读完这一部分，你会觉得你不仅仅是在复制食谱，而是在真正地理解和创造美味。这种由表及里的教学方法，对我提升整体的烘焙认知帮助太大了。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在“器具与环境适应性”方面提供的详尽指导。很多食谱都会提到“烤箱预热”，但这本书会告诉你，如果你用的是老式烤箱，温度可能存在±10度的误差，建议使用烤箱温度计。对于国内很多家庭厨房空间有限的情况，它还专门开辟了一章来讨论“小空间烘焙解决方案”。 比如，如何巧妙地利用有限的台面空间进行操作，如何用一些非专业的工具来替代昂贵的厨师机，只要操作得当，一样能做出好东西。这种对现实生活环境的考量，体现了作者对普通烘焙爱好者的深切关怀。它没有把标准定得高不可攀，而是鼓励大家用现有的条件去尝试和享受。书中提供的几个“零失败”的入门食谱，步骤描述极其精炼，反复强调了关键的“感觉”和“声音”，而不是冰冷的计时器数字。这让我这个烘焙新手建立起了对烘焙环境的直观判断力，非常棒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局是真正体现了用心良苦的典范。我拿到书的时候，第一反应是它的纸张质量非常好，拿在手里沉甸甸的很有质感，这对于经常翻阅的食谱来说太重要了，不容易弄脏。翻开内页，你会发现，它非常注重“视觉引导”。每一个基础步骤，比如打发蛋白霜的关键状态，或者揉面团到“手套膜”的质感对比，都配有高清且光线充足的照片。这些图片不仅仅是装饰，它们是实实在在的参照物。 我试着做了其中的一个基础戚风蛋糕，以往我的戚风总是会塌陷，但这次严格按照书里对“消泡”的警示和操作细节的描述来，竟然成功了！书里详细解释了为什么蛋白打发过度会导致蛋糕回缩，而不是简单地说“不要过度打发”，这种深层次的原理讲解，让我明白“为什么”要这么做，而不是死记硬背“怎么做”。此外，它还贴心地设置了“常见问题诊断室”，如果你的成品出现了裂纹、沉底等问题，可以直接对照查找原因并给出修正建议，这种前瞻性的服务，让初学者感到非常安心。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

买了好想做甜点，做烘焙，做面包三本，正在苦心学习中，才发现一入烘焙深似海，需要买的东西太多了，不过很充实，看着自己做出来的吃食也好开心。这是很好的书，按照做来，都很成功，不过只是先做些简单的而已，慢慢提升。推荐购买很好的工具书。

评分☆☆☆☆☆

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