一碗好汤，“煲”养全家 煲汤女王 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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煲汤女王 著

图书标签:

• 煲汤
• 养生
• 家常菜
• 食谱
• 健康饮食
• 家庭料理
• 滋补
• 营养
• 美食
• 快手菜

店铺： 南源图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518400775

商品编码：11383172894

包装：平装

出版时间：2015-01-01

图书基本信息
图书名称	一碗好汤，“煲”养全家	作者	煲汤女王
定价	38.00元	出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787518400775	出版日期	2015-01-01
字数		页码
版次	5	装帧	平装
开本	12k	商品重量	0.4Kg

内容简介

对养生而言，喝汤进补益处多。可汤的世界岂止如此，煲汤作为有家庭感的暖胃美食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时包含了生活态度，夫妻相处之道，还有亲情的传递。 作者以一位专业营养师的视角，根据喝汤的不同人群，尤其以家中三代人为主，呈现出127道简单易学，养生滋补的煲汤盛宴。无论是快汤、慢汤还是男人汤、女人汤、老人汤、孩子汤，每道汤都会有食材营养和功效的解说。当然，作为专业营养师，还有一些喝汤的讲究和误区要提醒朋友们。在学习和品尝的同时，透过作者温暖的文字，让你体会到有一种幸福的绝活儿叫煲汤。

作者简介

煲汤女王，原名王晶 国家二级公共营养师 中国营养联盟讲师团讲师 BTV生活频道营养嘉宾 北京爱家广播《家里家外》营养嘉宾 《妈妈宝宝》《宝贝世界》《家庭医药》《健康时报》等多家报刊撰稿人 珠海营养师学会会员 珠海朗京职业培训学校营养讲师 国家二级公共营养师资格证书编号：1002001060200726 营养讲师（高级）资格证书编号：PXZGZY13064832 新浪微博：@我是煲汤女王 @王晶营养师

目录

编辑推荐

105万粉丝微博博主“我是煲汤女王”作品 女王每天都在为家人煲的养生汤 中日韩女艺人都在使用的养颜秘籍 一本让全家人都温暖幸福的煲汤圣经 美味、滋补、养生、调理，一碗好汤全搞定！

文摘

序言

《厨房里的智慧：从零开始的家常风味探索》 一、 引言：家的味道，从灶台边开始 厨房，不仅仅是烹饪食物的场所，更是家庭情感流淌的中心。那些年复一年重复的家常菜肴中，蕴含着我们对生活最朴素的爱与期盼。本书并非聚焦于某一类特定的菜式，而是致力于成为您厨房旅程中的可靠向导，带领您从最基础的食材处理，到掌握复杂风味的调和，建立起一套属于自己的、灵活多变的家常烹饪哲学。我们相信，最好的美食，往往诞生于对日常食材的尊重与恰当的火候掌控。 二、 基础构建：食材的本质与处理艺术 成功的烹饪始于对原材料的深刻理解。本书将详细剖析常见食材的特性，帮助读者建立起“看透食材”的能力。 2.1 蔬菜的生命力： 我们将探讨不同季节蔬菜的口感差异与营养价值。例如，绿叶菜如何避免过度烹饪导致营养流失和口感变差；根茎类蔬菜（如土豆、红薯）在不同油温下的糊化过程与最佳处理时间；以及如何通过浸泡、焯水等预处理步骤，最大程度地激发或中和蔬菜本身的“个性”（如去除豆类的涩味，或增强菌菇的鲜香）。章节中会配有详尽的图解，演示如何进行精准的切配，这对保证菜肴的均匀受热至关重要。 2.2 蛋白质的蜕变： 针对肉类和水产，本书摒弃了繁琐的西式分级标准，转而侧重于中式烹饪中的实际应用。对于猪肉，我们将深入解析不同部位（五花肉、里脊、梅花肉）的脂肪含量与最适合的烹饪方式——何时宜红烧入味，何时宜爆炒保持脆嫩。鸡肉的处理则会强调如何通过腌制（如使用姜汁、蛋清、淀粉）来锁住水分。对于鱼虾，重点在于“去腥”与“提鲜”的平衡艺术，例如，如何利用黄酒和葱姜的比例，让鱼肉的鲜味得以完美呈现，而不是被香料完全掩盖。 2.3 粮油调味的哲学： 油脂的选择直接决定了菜肴的底味和质感。本书会对比不同食用油（花生油、菜籽油、玉米油等）的烟点和风味特点，指导读者在煎、炸、炒中选择最合适的载体。调味品方面，我们将回归传统，细致区分生抽、老抽、醋、料酒等在不同菜系和烹饪阶段的作用——生抽重“咸鲜”，老抽重“色泽”，醋则需要区分陈醋、香醋、米醋的酸度差异及其在“出锅前提香”中的关键作用。 三、 技法精进：火候与锅具的对话 中餐的精髓在于“镬气”与火候的精准拿捏。本书将系统性地讲解如何将厨房设备（如炒锅、铸铁锅、砂锅）的特性与烹饪技巧结合起来。 3.1 煎炒的节奏感： 这一部分着重于动态烹饪。我们将分解“热锅冷油”和“热锅热油”的应用场景，并详细描述如何通过观察油面的变化和食材发出的声音来判断温度的准确性。例如，炒青菜时，如何通过快速翻动（抛锅）让水分迅速蒸发，形成焦香而非水煮的口感。 3.2 炖煮的耐心： 慢工出细活，炖煮考验的是时间管理与耐心。我们将分析炖煮过程中，温度如何影响胶原蛋白的转化，从而决定汤汁的浓稠度。重点在于如何分阶段加入调料，避免过早放盐导致肉质变柴，以及如何通过“吊汤”来增加风味的层次感，而非仅仅依赖高汤块。 3.3 蒸与烘烤的温柔： 蒸菜强调食材的原味和健康。如何控制蒸汽的稳定性和温度，是蒸出入口即化口感的关键。烘烤部分则侧重于家庭烤箱的常见问题，如受热不均的解决方法，以及如何利用锡纸和烤盘的选择来模拟传统炉灶的受热效果。 四、 经典重构：家常菜的“为什么” 本书摒弃了传统的菜谱罗列，转而采用“原理讲解+变化应用”的模式，深入剖析十余种最常见的家常菜背后的科学逻辑。 4.1 红烧的秘密： 为什么同样是红烧，糖色的炒制时间稍长就会发苦？我们将详细拆解糖化反应的温度曲线，并提供一套安全、可靠的炒糖色流程，保证红烧肉色泽红亮而不带焦苦。 4.2 爆炒的效率： 爆炒追求的是“短时间、高温度”。如何快速将锅烧至冒烟（干锅状态），如何精准掌握食材下锅的顺序（先放难熟的根茎，后放易熟的绿叶），以及如何通过淋入少量水或酒来形成“蒸汽回润”，以保证菜肴的脆爽。 4.3 腌制的艺术： 了解腌制不仅仅是为了入味，更是为了改善口感。探讨不同酸碱度（如使用醋或小苏打）对肉类纤维的影响，以及如何利用淀粉形成一层保护膜，使食材在高温烹饪中保持柔嫩。 五、 厨房的延伸：餐桌的布局与管理 烹饪的完成并非止于出锅，合理的餐桌安排能让家庭用餐体验更上一层楼。 5.1 菜单的平衡艺术： 如何在一餐中搭配出营养均衡、口感丰富的菜单？我们将提供一套简易的“三色五味”搭配法则，确保每餐都有主食、蛋白质、时令蔬菜，并兼顾酸、甜、苦、辣、咸的和谐分布。 5.2 剩菜的重生： 介绍如何利用前一天的剩菜进行“二次创作”，既减少浪费，又创造出新风味。例如，如何将多余的炖肉转化为风味浓郁的拌面浇头，或将剩余的米饭转化为口感酥松的炒饭。 5.3 工具的维护： 好的工具需要爱惜。从如何正确保养中式炒锅（开锅与养护），到刀具的日常磨砺与清洁，确保您的厨房设备能长久地为您服务，成为您烹饪之路的可靠伙伴。 本书旨在培养读者独立思考、灵活应变的烹饪能力，让您不再拘泥于固定的步骤，而是真正理解“为什么”这样做，从而在任何食材面前，都能自信地端出温暖人心的家常美味。

评分☆☆☆☆☆

最近，我迷上了一本名为《一碗好汤，“煲”养全家》的书，这简直是我厨房里的“宝藏”。我一直认为，汤是中式饮食文化中最能体现“温润”、“滋养”的代表，而这本书恰恰满足了我对这份温暖的追求。我非常期待书中能够提供一些非常实用且易于操作的煲汤方法，毕竟我不是专业的厨师，更希望能在忙碌的生活中轻松学会煲出美味健康的汤。我设想书中会有一些关于不同药材和食材如何搭配才能达到最佳养生效果的介绍，甚至可能是一些关于如何利用当季食材来调理身体的小贴士。我尤其好奇，“煲汤女王”这个称呼背后的故事，她是如何成为煲汤达人的？这本书中是否会分享一些她的独家秘诀，让她煲出的汤品拥有与众不同的风味和功效？我希望能从这本书中获得启发，让我的餐桌上多一份滋养，也多一份家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《一碗好汤，“煲”养全家》这本书，虽然还没来得及深入研读，但仅仅是翻阅了一下目录和一些章节的标题，我就被深深吸引了。这本书的结构似乎非常清晰，从基础的煲汤技巧到进阶的食材搭配，再到各种常见问题的解答，都涵盖得相当全面。我特别欣赏的是它不仅仅是罗列食谱，而是更注重煲汤背后的原理和功效，这对于我这种希望“知其然，更知其所以然”的读者来说，简直是福音。我期待在书中找到一些关于如何选择新鲜食材的小窍门，以及如何根据不同的季节气候调整汤品的组成。毕竟，一碗好的汤，不仅仅是味道的融合，更是对身体需求的精准回应。书中的“煲汤女王”这个标签，也让我对作者的专业性和经验充满了信心，相信她一定能带领我走进一个全新的煲汤世界，让我在厨房里也能成为那个“煲”出健康与美味的魔法师。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《一碗好汤，“煲”养全家》，看到“煲汤女王”这个名字，我心里就充满了期待。我一直觉得，煲汤不仅仅是简单的烹饪，更是一种充满智慧的养生方式，能够将食材的精华一点点地释放出来，滋养身心。我非常希望这本书能为我打开一扇新的大门，让我能够系统地学习煲汤的各种技巧和奥秘。我设想书中会包含一些关于不同食材的营养价值和功效的详细介绍，以及如何根据不同的体质和需求来选择合适的食材搭配。我特别期待能够学到一些能够改善常见健康问题的汤品，比如如何煲出一碗能够缓解疲劳、提升免疫力的汤，或者如何煲出一碗能够滋养肌肤、延缓衰老的汤。我相信，“煲汤女王”一定有她独到的见解和经验，能够帮助我成为一个真正的“煲汤高手”，为家人带来健康和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对手工制作的美食情有独钟，尤其喜欢那种用心去烹饪，去感受食材在锅中慢慢变化的乐趣。最近，我偶然间看到了《一碗好汤，“煲”养全家》这本书，它的名字就给我一种温暖而充满力量的感觉。我设想这本书会像一位慈祥的长辈，耐心地教导我如何挑选上好的食材，如何掌握火候的奥妙，如何让各种味道在慢炖中升华。我期待书中能有一些关于如何为家人煲制充满爱意和关怀的汤品的具体指导，不仅仅是满足口腹之欲，更是传递一份家的温暖。我想知道，是否有些汤品是专门为孩子设计的，能够帮助他们健康成长；是否有些汤品能够舒缓工作一天后的疲惫；是否有些汤品能够为父母的晚年生活增添一份健康保障。《煲汤女王》这个称谓，在我看来，是对一种烹饪技艺和生活态度的最高肯定，我希望这本书能让我领悟到这份精髓。

评分☆☆☆☆☆

最近，我的朋友圈里被一本叫做《一碗好汤，“煲”养全家》的书刷屏了。我一直是个对养生颇为关注的人，尤其是秋冬季节，总觉得需要一些暖胃又滋补的食物来调理身体。《煲汤女王》这个副标题更是直接戳中了我的兴趣点，勾起了我无穷的好奇心。这本书到底有什么魔力，能够让这么多人赞不绝口？我迫不及待地想知道，书中是否真的藏着一套独门秘籍，能够轻松煲出营养丰富、口感绝佳的汤品。我尤其期待看到书中是否有针对不同人群、不同季节的煲汤建议，比如针对老人家的健脾益肾，或者针对年轻人的美容养颜。听说这本书的图片非常精美，光是看着就让人食欲大开，我倒是要看看它能否在视觉和味觉上都给我带来惊喜。总而言之，我对这本书的期待值非常高，希望它能成为我厨房里的新宠，让我和家人都能喝上那“一碗好汤”，感受到“煲”养的温暖与力量。