人气湘菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025909

商品编码：11604160186

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	人气湘菜 烹饪/美食 书籍
作者：	诺琳文化编著
定价：	26.8
出版社：	中国纺织出版社
出版日期：
ISBN：	9787518025909
印次：
版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书在文字介绍方面将每一道菜品的原料、调料、制作秘诀、口味特色详细介绍，形、味兼美，酸辣浓香，烹饪技法多样，掌握了这些烹饪方法，就可以根据食材的特性，选择合适的食材，轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。

舌尖上的秘境：探索全球风味，从街角小吃到米其林殿堂 一卷在手，尽览寰宇滋味，开启一段味蕾的史诗之旅。 本书并非仅仅是一本食谱的集合，而是一部详尽的全球美食文化百科全书，旨在带领读者穿越时空，领略世界各地独具魅力的饮食风貌。我们不聚焦于任何单一菜系，而是以宏大的视角，审视人类如何利用有限的食材，创造出无限的味觉奇观。 第一章：面包的哲学——从古代谷物到现代烘焙艺术 本章深入探讨了“面包”这一人类文明的基石。我们将追溯其在美索不达米亚平原的起源，剖析古埃及人如何通过发酵技术实现质的飞跃。我们详细解析了法式长棍面包（Baguette）外壳酥脆、内部蜂窝状结构形成的精确化学过程，以及意大利夏巴塔（Ciabatta）在吸水率上的极致追求。书中不仅包含基础酵母培育与控制的详尽指导，还收录了北非小米面饼、印度囊饼（Naan）在泥炉中的古老烘烤技艺，乃至北欧黑麦面包的酸爽哲学。我们用科学的笔触解读了美拉德反应在焦化过程中产生的复杂香气分子，并通过图表直观展示了不同面粉筋度对最终口感的影响。这不是简单的制作指南，而是一次对碳水化合物与人类历史交织的深度考察。 第二章：海洋的馈赠——跨越赤道与极地的水产烹饪 海洋，是地球上最慷慨的厨房。本章将带领读者体验从冰冷深海到热带珊瑚礁带来的独特食材。我们首先详述了日本江户前寿司的“舍利”（醋饭）的制作奥秘，以及刺身对鱼肉切割角度的精妙要求，这种要求不仅关乎口感，更涉及味觉的层次分布。随后，我们将视角转向地中海，解析西班牙海鲜烩饭（Paella）中藏红花如何为米饭染上金色并带来独特的异域芬芳。书中特别辟出专章介绍秘鲁的“国菜”——酸橘汁腌鱼（Ceviche），强调了柑橘类酸度在瞬间“烹饪”海鲜蛋白质时的精确时机控制，以及其与洋葱、香菜的完美平衡。此外，我们还收录了维京人保存鳕鱼的古老烟熏技术，并对比了不同盐分和干燥环境对鱼肉风味持久性的影响。 第三章：香料的帝国——丝绸之路上的气味密码 香料，是驱动古代贸易与文明冲突的核心动力。本章聚焦于香料的起源、贸易路线及其在不同菜系中的文化象征意义。我们深入探究了印度马萨拉（Masala）混合香料的复杂性，分析了小豆蔻、丁香、肉桂等香料的药理特性与风味协同作用。在摩洛哥的烹饪艺术中，塔吉锅（Tagine）的锥形盖结构如何通过水汽循环，确保肉类在低温慢炖中保持极致的湿润度，并让藏红花和姜黄的香气层层渗透。我们还探讨了中美洲可可豆从祭品到饮品的演变史，以及其在现代墨西哥酱料（Mole）中与辣椒、坚果结合时展现出的浓郁、微苦与辛辣的复杂交响乐。每一种香料的使用，都对应着一个民族对土地和气候的理解。 第四章：火的艺术——从烤肉架到炙烤的极限 本章献给那些热衷于烟熏、炙烤和明火烹饪的爱好者。我们对比了美式BBQ的“低慢烤”（Low and Slow）哲学与阿根廷烤肉（Asado）对优质原切肉的尊重。详细分析了德州风味与卡罗莱纳风味的木材选择（如山核桃木、苹果木）对烟熏风味的影响。在亚洲部分，我们聚焦于韩国烤肉中对油脂的精确控制，以及如何通过适度的焦化反应提升肉类的鲜美度。书中还包含了对垂直烤肉（如中东的烤肉串或土耳其的旋转烤肉架）的机械结构解析，解释了热源与食材接触角度对外皮酥脆度和内部多汁性的决定性作用。我们强调，火候的掌握，是烹饪中最直观也最难言传的技艺。 第五章：甜蜜的终结——世界甜点的结构与平衡 甜点，是烹饪技巧的精细体现。本章关注的是糖、脂肪、面粉在精确配比下所能达到的结构美学。我们解构了法式慕斯（Mousse）中乳化剂和胶体的作用，是如何使空气和液体完美结合，形成入口即化的轻盈口感。在奥地利，萨赫蛋糕（Sachertorte）的杏子果酱层与黑巧克力的组合，展示了酸度平衡甜腻感的经典范例。我们还远赴中国南方，探讨广式莲蓉月饼中馅料的细腻度和外皮的酥松度之间的平衡艺术，以及如何在不使用过多添加剂的情况下，实现持久的保水性。从意大利冰淇淋（Gelato）对空气含量的严格限制，到中东果仁蜜饼（Baklava）中层层薄如蝉翼的面皮，无不体现了人类对“完美质地”的不懈追求。 本书的每一页都充满了对食材的敬畏、对技艺的尊重以及对全球文化多样性的赞美。它不仅教你如何烹饪，更引导你理解每一道菜背后所蕴含的风土人情与历史沉淀。它是一本关于世界的书，而世界，远比单一的湘菜风味要广袤和精彩。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《人气湘菜》，还没来得及仔细阅读，但从它的封面上，我就已经感受到了扑面而来的湘风。那鲜艳的色彩，那诱人的菜肴图片，无不勾起我对湘菜的无限向往。我一直觉得，湘菜是一种充满生命力的菜系，它不矫揉造作，不故弄玄虚，但却能在最朴实的食材中，烹饪出最令人惊艳的味道。这本书的名字“人气湘菜”，让我觉得它一定收录了很多大家在餐厅里经常点，却又在家不知道如何制作的经典菜肴。我特别好奇，书中是否会包含一些我心目中的“神菜”，比如那道让人回味无穷的辣椒炒肉，还有那道鲜嫩爽滑的农家小炒肉。我希望这本书不仅仅是停留在菜谱的层面，更能通过文字和图片，传递出湘菜的灵魂。我喜欢那种能够让我“学以致用”的书籍，所以，我期待这本书的步骤能够清晰明了，语言通俗易懂，即使是我这样的厨房小白，也能通过它的指导，做出令人称赞的湘菜。我希望这本书能成为我厨房里不可或缺的伙伴，陪伴我一起探索湘菜的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了在家自己做饭，也陆陆续续买了一些烹饪类的书籍。坦白说，很多书都让我觉得有些“华而不实”，图很多，但实际操作起来却是一头雾水。这本《人气湘菜》的名字听起来就特别接地气，所以我抱着试试看的心态入手了。拿到书后，我翻了一下，发现它的排版很清晰，菜名下面直接列出了需要的食材和详细的步骤，而且配图也非常写实，没有那种过度美化的情况，让我觉得这些菜品在家完全可以复刻出来。我之前尝试过做一些湘菜，但总是觉得味道差点意思，这次我打算从头开始，跟着这本书学习。我特别想知道，那些湘菜特有的“锅气”到底是怎么做出来的，还有那些让人欲罢不能的“香辣味”是如何调配的。我希望这本书能给我一些实用的小技巧，比如关于姜、蒜、辣椒的用量比例，以及如何掌握火候来炒出食材本身的鲜味。我不太喜欢那种过于复杂的菜谱，比如需要用到很多不常见的调料，或者需要花费大量时间去准备食材的。我更倾向于那种，用家里常备的调料，就能做出美味湘菜的方法。所以，我非常期待这本书能给我带来这样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我搜罗了市面上不下几十本烹饪书籍，但始终觉得缺少一本能真正触及我心灵深处的美食宝典。最近无意中翻到了这本《人气湘菜》，虽然还没来得及深入研究，但单从目录和一些零散的内页浏览，我就能感受到它与众不同。首先，它不落俗套，避开了那些过于基础、人尽皆知的菜谱，而是更加侧重于一些在湘菜馆中备受欢迎、却不一定在家常菜谱里普及的佳肴。这种“人气”二字的解读，让我觉得作者一定是对湘菜有着深刻的理解和独到的见解。其次，我注意到它在食材的选择和处理上，似乎有更细致的讲解。很多时候，湘菜的精髓就在于对食材的精准把握和火候的恰到好处。如果这本书能在这方面提供一些独家的秘诀，那将是巨大的福音。我特别期待看到一些关于如何挑选新鲜辣椒、如何处理猪肉才能达到最佳口感、如何才能让鱼头鲜嫩入味等等细节的描述。此外，我还好奇书中是否会涉及一些关于湘菜历史文化的介绍，因为我觉得，任何一道菜肴，如果能了解它背后的故事，会更加增添品尝的趣味和深度。我希望能从中学习到一些关于湘菜的“道”，而不仅仅是“术”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对湘菜情有独钟，它的麻辣鲜香，总能让我食欲大开。然而，自己在家里尝试制作湘菜时，总是觉得少了那么点“灵魂”。偶然间发现了这本《人气湘菜》，书名就十分吸引人，让我对它充满了期待。我迫不及待地翻阅了一下，发现这本书的编排方式非常人性化，菜品图片精美，步骤讲解详细，而且重点在于它所收录的菜品，似乎都是一些平时在湘菜馆里备受欢迎的“硬菜”。我非常好奇，这本书能否揭示那些让湘菜如此诱人的秘诀，比如如何才能让辣椒炒出那种独特的焦香，如何才能调配出恰到好处的辣度，以及如何才能让肉类菜肴保持鲜嫩的口感。我希望这本书不仅仅是提供一个简单的食谱，更能让我理解湘菜背后的烹饪哲学。我特别想知道，书中是否会包含一些关于食材处理的独家技巧，或者是一些关于火候掌握的经验分享。我不太喜欢那种过于复杂的菜谱，我更倾向于那些简单易学，但又能做出地道湘菜的方法。这本书能否满足我这个小小的愿望呢？我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就特别吸引我，那种浓郁的湘菜色彩扑面而来，让人食欲大开。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定很充实。我一直以来都对湘菜情有独钟，它的辣、它的香、它的鲜，总能勾起我内心深处对家乡味道的眷恋。尤其是在外地生活久了，对家常湘菜的思念更是难以抑制。我期待着这本书能给我带来惊喜，不仅仅是菜谱，更希望它能传递出湘菜背后的人文情怀和烹饪的乐趣。我喜欢那种图文并茂的书籍，这样更容易理解和学习。希望这本书的图可以清晰地展示出食材的特点和烹饪的每一个关键步骤，这样即便是厨房新手也能轻松上手。我特别想学做一些经典的湘菜，比如剁椒鱼头、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉等等，这些都是我心目中的“硬菜”，每次在外面的餐厅吃到，都会觉得幸福感爆棚。如果这本书能有这些菜的详细做法，并且讲解得通俗易懂，那我就太满足了。同时，我也对一些私房湘菜或者是有创意的改良湘菜很感兴趣，毕竟生活在变化，烹饪也可以不断创新，在传统的基础上融入一些新的元素，会给味蕾带来不一样的体验。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位老朋友，在我的厨房里，耐心地指导我，让我感受到烹饪的乐趣，体会到家的温暖。