烘焙大王 王森烘焙教材简单易学图文结合 烘焙大全烘焙书烘焙新手 孩子爱吃的点心制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 烘焙教程
• 烘焙食谱
• 王森烘焙
• 新手烘焙
• 儿童烘焙
• 点心制作
• 图文教程
• 烘焙大全
• 美食书籍

店铺： 蓓心图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218517

商品编码：11868560184

现代生活中的美味密码：探索全球风味与烹饪艺术 一部超越食谱本身的烹饪百科全书，深入现代厨房的每一个角落。 本书旨在为所有对食物、烹饪艺术以及全球饮食文化抱有浓厚兴趣的读者提供一个全面、深入且极富实践性的指南。我们不局限于某一特定门类的食物制作，而是以广阔的视野，带领读者领略从基础技巧到复杂菜肴的完整烹饪流程，强调食材的本源、风味的构建以及不同文化背景下的饮食哲学。 第一部分：风味构建的科学与艺术 本章聚焦于烹饪的基石——风味是如何产生的，以及如何有意识地去控制和提升风味。我们将深入探讨“鲜味”的秘密，解析谷氨酸、肌苷酸等关键化合物的作用，并展示如何通过发酵、陈化和慢炖等古老技术来深化食材的内在味道。 香气分子图谱： 拆解食物中主要的挥发性芳香化合物，如酯类、醛类和酮类，它们如何协同作用形成我们所感知的“味道”。书中详细介绍了通过蒸汽蒸馏、浸渍法等方式提取和保留食材天然香气的实践操作。 酸、甜、苦、咸、鲜的平衡艺术： 并非简单的五味叠加，而是探讨它们之间复杂的相互作用。例如，精确的酸度如何“提亮”整体口感，适度的苦味如何增加层次感。书中提供了大量的对比实验案例，展示不同酸度（柠檬、醋、葡萄酒）对同一菜肴风味走向的影响。 油脂的革命： 探讨不同种类油脂（动物脂肪、植物油、澄清黄油）在不同温度下的烟点、氧化稳定性和风味贡献。如何选择正确的油脂来包裹和传递风味，以及制作自制风味油的专业方法。 第二部分：全球食材地图与溯源之旅 真正的烹饪大师懂得食材的来历。本部分将带读者进行一场穿越五大洲的食材之旅，重点关注那些定义了特定地域风味的“明星”原料。 谷物与淀粉的变奏： 聚焦于非传统烘焙原料的应用。探讨藜麦、苋米、荞麦以及各种古代小麦品种在现代烹饪中的潜力。详细解析了不同面粉的蛋白质含量、灰分及筋度测试方法，并教授如何根据目标菜肴的需求进行精确的混合配比。 香料的地理学： 不仅是罗列香料，而是追溯它们的历史、种植环境及其在不同文明中的地位。例如，卡达蒙在北欧甜点中的应用与在印度咖喱中的角色差异。书中收录了世界各地标志性的香料混合配方，如黎凡特的扎塔尔（Za'atar）和摩洛哥的拉斯汉努特（Ras el Hanout）。 海洋的馈赠与保存： 深入研究海鲜的处理技术，包括不同部位的切割标准（如鱼片的“日式”处理法与“法式”处理法的区别）。重点介绍传统腌渍、风干和低温慢煮技术如何最大化海鲜的鲜甜和质地。 第三部分：跨越界限的烹饪技术精研 本章摒弃传统的流程化食谱，转而专注于核心烹饪技法的原理和应用范围的拓展。 现代分子美食的实用化： 介绍一些易于在家庭厨房实现的“分子”技术，如球化、乳化和胶凝。重点讲解藻酸钠、黄原胶等天然增稠剂在澄清汤汁、制作稳定酱汁中的精确使用方法，使其服务于提升口感而非仅仅是噱头。 低温慢煮（Sous Vide）的深度应用： 超越牛排的范畴，探讨低温慢煮在蔬菜脱水、水果浸渍、甚至制作高度精细的内脏料理中的精确温度控制。书中提供了详细的食物安全温度对照表和时间曲线。 发酵艺术的回归： 详细指导如何在家中安全有效地进行微生物发酵。包括： 自然酵种（Sourdough Starter）的维护与“喂养”哲学。 蔬菜的乳酸发酵（如制作韩式泡菜和德式酸菜）的比例控制。 日式米曲霉（Koji）的初步应用，用以软化肉类或制作天然甜味剂。 第四部分：餐饮美学与服务哲学 烹饪的终点在于呈现和分享。本部分关注的是如何将美味的食物转化为完整的感官体验。 餐盘设计原理： 借鉴色彩理论、黄金分割和负空间概念，指导读者如何布置餐盘，使其在视觉上达到平衡和冲击力。探讨不同纹理（脆、滑、绵密）的对比应用。 饮品与食物的配搭学（Pairing）： 不仅限于葡萄酒，而是系统性地分析啤酒、茶、咖啡乃至康普茶如何与特定风味（高脂肪、高酸度、烟熏味）的菜肴进行互补或对比搭配，以达到口感上的协同增效。 厨房的效率与可持续性： 探讨“从根到叶”（Root-to-Stem）的烹饪理念，最大化利用食材的每一个部分，减少食物浪费。建立高效的工作站流程（Mise en Place的高级管理），确保在复杂的多道菜肴制作中保持从容不迫的心态。 本书的最终目标是培养读者成为能够理解烹饪原理、敢于实验创新、并能将世界风味融入日常餐桌的独立思考者和实践者。它是一本为所有渴望提升自己烹饪境界的严肃爱好者准备的进阶参考书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名工作繁忙的妈妈，我一直想为家人，特别是孩子，制作一些健康又美味的点心，但总是被繁琐的步骤和不确定的结果劝退。这本书的出现，彻底改变了我的想法。《烘焙大王 王森烘焙教材简单易学图文结合》这个书名，简直是为我这样的“伪烘焙爱好者”量身定做的。我最看重的是“简单易学”和“图文结合”的特点。很多时候，我看到食谱上那些长篇大论的文字，就已经失去了耐心，而这本书的图片真是太友好了！每一个步骤都配有清晰、高质量的图片，让我一眼就能明白该怎么做，完全不需要反复猜测。而且，书里的配方都非常实用，食材也都是我平时家里常备的，省去了我到处搜寻特殊材料的麻烦。我最喜欢的是书中关于“孩子爱吃的点心制作”的部分，里面的点心造型可爱，口味也深得孩子的喜爱。我尝试做了书中一款小兔子造型的饼干，孩子看到后简直惊呼连连，吃的时候更是小心翼翼，生怕弄坏了它的“耳朵”。这本书让我深刻体会到，烘焙并非高不可攀，只要方法得当，人人都能做出令人称赞的美食。它不仅为我提供了美味的食谱，更让我和孩子之间多了一份共同的乐趣和美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得烘焙是一件充满魔力的事情，但受限于自己有限的知识和经验，总是停留在“想”的阶段。市面上有很多烘焙书籍，要么过于专业，要么不够实用，直到我遇到了这本书，我才真正看到了希望。《烘焙大全》这个名字听起来就包罗万象，而“王森烘焙教材”又赋予了它专业性的保证。“烘焙新手”的标签更是精准地戳中了我的痛点，让我觉得这本书是为我量身打造的。打开书的第一感觉就是它的“图文结合”做得非常出色。文字讲解简洁明了，不会冗长地堆砌术语，更重要的是，每一个步骤都有对应的精美插图，而且图片的质量非常高，细节都清晰可见。这对于我这样视觉学习者来说，简直是福音。我尤其喜欢书中关于基础技巧的讲解，比如如何打发蛋白、如何调和面糊，这些看似简单却至关重要的步骤，通过书中的图解，我能准确地掌握火候和力度。书中的点心制作也十分多样，从经典的饼干、蛋糕，到一些小朋友们特别喜欢的小零食，应有尽有。我尝试制作了书中一款小朋友爱吃的曲奇，孩子一口气吃了好几块，还不停地夸奖我，那种成就感真的无与伦比。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烘焙老师，引领我一步步走进烘焙的世界，让我对这项爱好充满了热情。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱，一直以来都停留在“心动”阶段，总觉得烘焙是一门高深的学问，需要天赋和专业的设备。《烘焙大王 王森烘焙教材简单易学图文结合 烘焙大全烘焙书烘焙新手 孩子爱吃的点心制作》这个书名，在众多烘焙书中脱颖而出，特别是“简单易学”、“烘焙新手”、“孩子爱吃的点心制作”这些词汇，深深地吸引了我。我一直以来都是烘焙新手，对各种复杂的工具和手法都感到陌生，而这本书的出现，让我看到了希望。它的“图文结合”做得非常出色，每一个制作步骤都配有详细的图片，甚至是每一个动作的细节都捕捉到了，这让我这种视觉型学习者能够轻松理解。我尤其喜欢书中关于基础知识的讲解，比如面粉的选择、鸡蛋的打发技巧等等，这些看似不起眼却至关重要的细节，都被王森老师用通俗易懂的语言和清晰的图片一一展现出来，让我少走了很多弯路。书中介绍的“孩子爱吃的点心”更是我关注的重点，我尝试制作了几款，不仅孩子喜欢，连平时对甜点不太感冒的先生也赞不绝口。这本书让我体验到了自己动手制作美食的乐趣，也让我和家人之间的关系更加亲密。

评分☆☆☆☆☆

过去，我总觉得烘焙离我好远，似乎是那些拥有专业厨具和精湛技艺的人才能玩转的游戏。然而，当我看到《烘焙大王 王森烘焙教材简单易学图文结合 烘焙大全烘焙书烘焙新手 孩子爱吃的点心制作》这本书的时候，我那颗蠢蠢欲动的心终于找到了落脚点。“简单易学”、“烘焙新手”这些字眼，简直是在向我招手，告诉我，你也可以！打开书，我立马被那些精美诱人的图片吸引住了。真的是“图文结合”，每一个步骤的图片都大而清晰，让我这个曾经只看文字就头疼的烘焙小白，也能一目了然地理解每一步该怎么做，甚至是面糊的浓稠度、打发好的奶油的状态，都有直观的展示，这比单纯的文字描述有效太多了。我尝试制作了书中介绍的一款适合孩子吃的杯子蛋糕，过程非常顺利，而且成品颜值也很高，孩子拿到后简直开心得像个小天使，吃得津津有味。这本书不仅让我掌握了烘焙的基本技巧，更让我看到了烘焙的趣味性和可能性。它让我相信，即使是零基础的烘焙新手，也能通过这本书，做出让家人朋友惊艳的美食，并且享受到创造的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像给我的烘焙梦想插上了翅膀！我一直对手工制作甜点有着浓厚的兴趣，但总是觉得无从下手，担心自己会把材料浪费掉。看到“烘焙大王 王森烘焙教材简单易学图文结合”这个名字，我立刻就被吸引了。我是一个烘焙新手，对各种术语和复杂的步骤感到畏惧，但“简单易学”这四个字给了我很大的信心。翻开书，我惊喜地发现，每一页都充满了色彩鲜艳、步骤清晰的图片。那些复杂的烘焙技巧，在图片的引导下，变得异常直观。比如，书中关于揉面团的部分，不光有文字讲解，还有详细的图片展示了揉面到什么程度才算合格，面团应该呈现出怎样的状态。这对于我这种“动手不动脑”的人来说，简直是救星！而且，书里的配方也非常贴合我的需求，很多都是家庭里常见的食材，不需要去专门购买昂贵的特殊原料。我迫不及待地按照书上的步骤，为家人制作了第一个点心，虽然不是最完美的，但味道却让我非常惊喜，全家人都赞不绝口，尤其是我的孩子，拿到自己亲手做的点心，吃得特别香甜。这本书真的让我感受到了烘焙的乐趣，也让我相信，只要有这本书，我也可以成为“烘焙大王”！