一碗好湯，“煲”養全傢 煲湯女王 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

煲湯女王 著

圖書標籤:

• 煲湯
• 養生
• 傢常菜
• 食譜
• 健康飲食
• 傢庭料理
• 滋補
• 營養
• 美食
• 快手菜

店鋪： 南源圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518400775

商品編碼：11383172894

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	一碗好湯，“煲”養全傢	作者	煲湯女王
定價	38.00元	齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787518400775	齣版日期	2015-01-01
字數		頁碼
版次	5	裝幀	平裝
開本	12k	商品重量	0.4Kg

內容簡介

對養生而言，喝湯進補益處多。可湯的世界豈止如此，煲湯作為有傢庭感的暖胃美食，煲齣來的不僅是一碗熱湯，同時包含瞭生活態度，夫妻相處之道，還有親情的傳遞。 作者以一位專業營養師的視角，根據喝湯的不同人群，尤其以傢中三代人為主，呈現齣127道簡單易學，養生滋補的煲湯盛宴。無論是快湯、慢湯還是男人湯、女人湯、老人湯、孩子湯，每道湯都會有食材營養和功效的解說。當然，作為專業營養師，還有一些喝湯的講究和誤區要提醒朋友們。在學習和品嘗的同時，透過作者溫暖的文字，讓你體會到有一種幸福的絕活兒叫煲湯。

作者簡介

煲湯女王，原名王晶 國傢二級公共營養師 中國營養聯盟講師團講師 BTV生活頻道營養嘉賓 北京愛傢廣播《傢裏傢外》營養嘉賓 《媽媽寶寶》《寶貝世界》《傢庭醫藥》《健康時報》等多傢報刊撰稿人 珠海營養師學會會員 珠海朗京職業培訓學校營養講師 國傢二級公共營養師資格證書編號：1002001060200726 營養講師（高級）資格證書編號：PXZGZY13064832 新浪微博：@我是煲湯女王 @王晶營養師

目錄

編輯推薦

105萬粉絲微博博主“我是煲湯女王”作品 女王每天都在為傢人煲的養生湯 中日韓女藝人都在使用的養顔秘籍 一本讓全傢人都溫暖幸福的煲湯聖經 美味、滋補、養生、調理，一碗好湯全搞定！

文摘

序言

《廚房裏的智慧：從零開始的傢常風味探索》 一、 引言：傢的味道，從竈颱邊開始 廚房，不僅僅是烹飪食物的場所，更是傢庭情感流淌的中心。那些年復一年重復的傢常菜肴中，蘊含著我們對生活最樸素的愛與期盼。本書並非聚焦於某一類特定的菜式，而是緻力於成為您廚房旅程中的可靠嚮導，帶領您從最基礎的食材處理，到掌握復雜風味的調和，建立起一套屬於自己的、靈活多變的傢常烹飪哲學。我們相信，最好的美食，往往誕生於對日常食材的尊重與恰當的火候掌控。 二、 基礎構建：食材的本質與處理藝術 成功的烹飪始於對原材料的深刻理解。本書將詳細剖析常見食材的特性，幫助讀者建立起“看透食材”的能力。 2.1 蔬菜的生命力： 我們將探討不同季節蔬菜的口感差異與營養價值。例如，綠葉菜如何避免過度烹飪導緻營養流失和口感變差；根莖類蔬菜（如土豆、紅薯）在不同油溫下的糊化過程與最佳處理時間；以及如何通過浸泡、焯水等預處理步驟，最大程度地激發或中和蔬菜本身的“個性”（如去除豆類的澀味，或增強菌菇的鮮香）。章節中會配有詳盡的圖解，演示如何進行精準的切配，這對保證菜肴的均勻受熱至關重要。 2.2 蛋白質的蛻變： 針對肉類和水産，本書摒棄瞭繁瑣的西式分級標準，轉而側重於中式烹飪中的實際應用。對於豬肉，我們將深入解析不同部位（五花肉、裏脊、梅花肉）的脂肪含量與最適閤的烹飪方式——何時宜紅燒入味，何時宜爆炒保持脆嫩。雞肉的處理則會強調如何通過醃製（如使用薑汁、蛋清、澱粉）來鎖住水分。對於魚蝦，重點在於“去腥”與“提鮮”的平衡藝術，例如，如何利用黃酒和蔥薑的比例，讓魚肉的鮮味得以完美呈現，而不是被香料完全掩蓋。 2.3 糧油調味的哲學： 油脂的選擇直接決定瞭菜肴的底味和質感。本書會對比不同食用油（花生油、菜籽油、玉米油等）的煙點和風味特點，指導讀者在煎、炸、炒中選擇最閤適的載體。調味品方麵，我們將迴歸傳統，細緻區分生抽、老抽、醋、料酒等在不同菜係和烹飪階段的作用——生抽重“鹹鮮”，老抽重“色澤”，醋則需要區分陳醋、香醋、米醋的酸度差異及其在“齣鍋前提香”中的關鍵作用。 三、 技法精進：火候與鍋具的對話 中餐的精髓在於“鑊氣”與火候的精準拿捏。本書將係統性地講解如何將廚房設備（如炒鍋、鑄鐵鍋、砂鍋）的特性與烹飪技巧結閤起來。 3.1 煎炒的節奏感： 這一部分著重於動態烹飪。我們將分解“熱鍋冷油”和“熱鍋熱油”的應用場景，並詳細描述如何通過觀察油麵的變化和食材發齣的聲音來判斷溫度的準確性。例如，炒青菜時，如何通過快速翻動（拋鍋）讓水分迅速蒸發，形成焦香而非水煮的口感。 3.2 燉煮的耐心： 慢工齣細活，燉煮考驗的是時間管理與耐心。我們將分析燉煮過程中，溫度如何影響膠原蛋白的轉化，從而決定湯汁的濃稠度。重點在於如何分階段加入調料，避免過早放鹽導緻肉質變柴，以及如何通過“吊湯”來增加風味的層次感，而非僅僅依賴高湯塊。 3.3 蒸與烘烤的溫柔： 蒸菜強調食材的原味和健康。如何控製蒸汽的穩定性和溫度，是蒸齣入口即化口感的關鍵。烘烤部分則側重於傢庭烤箱的常見問題，如受熱不均的解決方法，以及如何利用锡紙和烤盤的選擇來模擬傳統爐竈的受熱效果。 四、 經典重構：傢常菜的“為什麼” 本書摒棄瞭傳統的菜譜羅列，轉而采用“原理講解+變化應用”的模式，深入剖析十餘種最常見的傢常菜背後的科學邏輯。 4.1 紅燒的秘密： 為什麼同樣是紅燒，糖色的炒製時間稍長就會發苦？我們將詳細拆解糖化反應的溫度麯綫，並提供一套安全、可靠的炒糖色流程，保證紅燒肉色澤紅亮而不帶焦苦。 4.2 爆炒的效率： 爆炒追求的是“短時間、高溫度”。如何快速將鍋燒至冒煙（乾鍋狀態），如何精準掌握食材下鍋的順序（先放難熟的根莖，後放易熟的綠葉），以及如何通過淋入少量水或酒來形成“蒸汽迴潤”，以保證菜肴的脆爽。 4.3 醃製的藝術： 瞭解醃製不僅僅是為瞭入味，更是為瞭改善口感。探討不同酸堿度（如使用醋或小蘇打）對肉類縴維的影響，以及如何利用澱粉形成一層保護膜，使食材在高溫烹飪中保持柔嫩。 五、 廚房的延伸：餐桌的布局與管理 烹飪的完成並非止於齣鍋，閤理的餐桌安排能讓傢庭用餐體驗更上一層樓。 5.1 菜單的平衡藝術： 如何在一餐中搭配齣營養均衡、口感豐富的菜單？我們將提供一套簡易的“三色五味”搭配法則，確保每餐都有主食、蛋白質、時令蔬菜，並兼顧酸、甜、苦、辣、鹹的和諧分布。 5.2 剩菜的重生： 介紹如何利用前一天的剩菜進行“二次創作”，既減少浪費，又創造齣新風味。例如，如何將多餘的燉肉轉化為風味濃鬱的拌麵澆頭，或將剩餘的米飯轉化為口感酥鬆的炒飯。 5.3 工具的維護： 好的工具需要愛惜。從如何正確保養中式炒鍋（開鍋與養護），到刀具的日常磨礪與清潔，確保您的廚房設備能長久地為您服務，成為您烹飪之路的可靠夥伴。 本書旨在培養讀者獨立思考、靈活應變的烹飪能力，讓您不再拘泥於固定的步驟，而是真正理解“為什麼”這樣做，從而在任何食材麵前，都能自信地端齣溫暖人心的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對手工製作的美食情有獨鍾，尤其喜歡那種用心去烹飪，去感受食材在鍋中慢慢變化的樂趣。最近，我偶然間看到瞭《一碗好湯，“煲”養全傢》這本書，它的名字就給我一種溫暖而充滿力量的感覺。我設想這本書會像一位慈祥的長輩，耐心地教導我如何挑選上好的食材，如何掌握火候的奧妙，如何讓各種味道在慢燉中升華。我期待書中能有一些關於如何為傢人煲製充滿愛意和關懷的湯品的具體指導，不僅僅是滿足口腹之欲，更是傳遞一份傢的溫暖。我想知道，是否有些湯品是專門為孩子設計的，能夠幫助他們健康成長；是否有些湯品能夠舒緩工作一天後的疲憊；是否有些湯品能夠為父母的晚年生活增添一份健康保障。《煲湯女王》這個稱謂，在我看來，是對一種烹飪技藝和生活態度的最高肯定，我希望這本書能讓我領悟到這份精髓。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《一碗好湯，“煲”養全傢》，看到“煲湯女王”這個名字，我心裏就充滿瞭期待。我一直覺得，煲湯不僅僅是簡單的烹飪，更是一種充滿智慧的養生方式，能夠將食材的精華一點點地釋放齣來，滋養身心。我非常希望這本書能為我打開一扇新的大門，讓我能夠係統地學習煲湯的各種技巧和奧秘。我設想書中會包含一些關於不同食材的營養價值和功效的詳細介紹，以及如何根據不同的體質和需求來選擇閤適的食材搭配。我特彆期待能夠學到一些能夠改善常見健康問題的湯品，比如如何煲齣一碗能夠緩解疲勞、提升免疫力的湯，或者如何煲齣一碗能夠滋養肌膚、延緩衰老的湯。我相信，“煲湯女王”一定有她獨到的見解和經驗，能夠幫助我成為一個真正的“煲湯高手”，為傢人帶來健康和幸福。

評分☆☆☆☆☆

最近，我迷上瞭一本名為《一碗好湯，“煲”養全傢》的書，這簡直是我廚房裏的“寶藏”。我一直認為，湯是中式飲食文化中最能體現“溫潤”、“滋養”的代錶，而這本書恰恰滿足瞭我對這份溫暖的追求。我非常期待書中能夠提供一些非常實用且易於操作的煲湯方法，畢竟我不是專業的廚師，更希望能在忙碌的生活中輕鬆學會煲齣美味健康的湯。我設想書中會有一些關於不同藥材和食材如何搭配纔能達到最佳養生效果的介紹，甚至可能是一些關於如何利用當季食材來調理身體的小貼士。我尤其好奇，“煲湯女王”這個稱呼背後的故事，她是如何成為煲湯達人的？這本書中是否會分享一些她的獨傢秘訣，讓她煲齣的湯品擁有與眾不同的風味和功效？我希望能從這本書中獲得啓發，讓我的餐桌上多一份滋養，也多一份傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

最近，我的朋友圈裏被一本叫做《一碗好湯，“煲”養全傢》的書刷屏瞭。我一直是個對養生頗為關注的人，尤其是鞦鼕季節，總覺得需要一些暖胃又滋補的食物來調理身體。《煲湯女王》這個副標題更是直接戳中瞭我的興趣點，勾起瞭我無窮的好奇心。這本書到底有什麼魔力，能夠讓這麼多人贊不絕口？我迫不及待地想知道，書中是否真的藏著一套獨門秘籍，能夠輕鬆煲齣營養豐富、口感絕佳的湯品。我尤其期待看到書中是否有針對不同人群、不同季節的煲湯建議，比如針對老人傢的健脾益腎，或者針對年輕人的美容養顔。聽說這本書的圖片非常精美，光是看著就讓人食欲大開，我倒是要看看它能否在視覺和味覺上都給我帶來驚喜。總而言之，我對這本書的期待值非常高，希望它能成為我廚房裏的新寵，讓我和傢人都能喝上那“一碗好湯”，感受到“煲”養的溫暖與力量。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《一碗好湯，“煲”養全傢》這本書，雖然還沒來得及深入研讀，但僅僅是翻閱瞭一下目錄和一些章節的標題，我就被深深吸引瞭。這本書的結構似乎非常清晰，從基礎的煲湯技巧到進階的食材搭配，再到各種常見問題的解答，都涵蓋得相當全麵。我特彆欣賞的是它不僅僅是羅列食譜，而是更注重煲湯背後的原理和功效，這對於我這種希望“知其然，更知其所以然”的讀者來說，簡直是福音。我期待在書中找到一些關於如何選擇新鮮食材的小竅門，以及如何根據不同的季節氣候調整湯品的組成。畢竟，一碗好的湯，不僅僅是味道的融閤，更是對身體需求的精準迴應。書中的“煲湯女王”這個標簽，也讓我對作者的專業性和經驗充滿瞭信心，相信她一定能帶領我走進一個全新的煲湯世界，讓我在廚房裏也能成為那個“煲”齣健康與美味的魔法師。