舌尖上的家常美味：营养省钱百姓菜（金版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林霖 编

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• 金版食谱

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342805

版次：1

商品编码：11429205

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：302

字数：390000

正文语种：中文

内容简介

　　讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。再忙也要吃好，书中所选菜品虽然原料和制作方法简单，却不失营养和健康，《舌尖上的家常美味：营养省钱百姓菜（金版）》在讲解做法的同时，辅以“专家点评”“大厨献招”和“适宜人群”，帮你为家人科学合理配膳，让你和家人吃得更营养，更健康。
　　如何利用有限的预算，准备出一桌丰盛又营养的饭菜，真的很不简单。书中为读者朋友介绍了如何留住食物的营养，怎样制作才能更好地发挥出食物的营养，精打细算的省钱妙招以及既营养又省钱的饮食计划，让你的菜品营养省钱，好吃不贵。

内页插图

目录

第一篇  营养省钱，好吃不贵
告诉你如何留住食物的营养
食物种类和营养价值分类
食物的成分与我们的健康
充分利用食物中的营养
精打细算省钱妙招
既健康又省钱的饮食计划
第二篇凉菜、沙拉
爽口开胃营养多
水晶黄瓜
杏仁拌苦瓜
芥味莴笋丝
炝椒辣白菜
凉拌包菜
手撕圆泡菜
清爽萝卜
水晶萝卜
冰镇三蔬
五彩豆腐丝
大拌菜
拌五色时蔬
馅酷大拌菜
凉拌茄子
蒜香茄泥
草莓酱山药
什锦拌菜
上元大拌菜
爽口莴笋丝
家乡凉菜
姜汁时蔬
菠菜花生米
青豆拌小白菜
凉拌藜蒿
辣拌蕨菜
布衣茴香豆
凉拌海草
酸辣猪皮
泡椒翡翠猪尾
富贵猪腰片
拌金针菇
金针菇拌海藻
醋泡黑木耳
萝卜干花生米
花生仁炝芹菜
五彩凉皮
豆皮拌黄瓜
秘制嫩腰片
炝拌腰片
金针菇猪肚
风味麻辣牛肉
特色手撕牛肉
红油牛百叶
蒿子秆拌牛肉
蒜味牛蹄筋
凉拌牛肚
家乡辣牛肚
麻辣羊头肉
……
第三篇  家常小炒
第四篇  烧菜
第五篇  蒸菜
第六篇  炖菜
第七篇  煎菜
第八篇  炸菜
第九篇  腌菜、卤菜
第十篇  杂烩菜
第十一篇  营养汤煲
第十二篇  火锅

前言/序言

　　吃得美味和健康是人们追求饮食的终极目标，随着社会经济的不断发展，食材不再受到地域和气候的限制，一年四季各种新鲜食材部可见到，可是，如何尽情运用这些丰富的食材做出美味营养的菜肴，如何在吃出营养、吃出健康的前提下，做到节俭省钱呢？这应该箅足一门生活的艺术。
　　木书从营养和省钱的角度出发，为读者朋友介绍了如何留住食物的营养、怎样制作才能更好地发挥出食物的营养、精打细算的省钱妙招以及既营养又省钱的饮食计划，并精心挑选了近千道百姓喜爱的可口家常菜，包括凉菜、沙拉、家常小炒、烧菜、蒸菜、炖菜、煎菜、炸菜、腌菜、卤菜、家常杂烩、汤煲、火锅等。品种齐全，所选的菜例皆为简单菜式，材料易得，调料、做法介绍详细，且烹饪步骤清晰，详略得当，并附有专家点评、大厨献招、适合人群等，使本书的实用性和操作性大大增强。将经济营养的常见食材和简单易行的烹调技巧结合起来，好学易做，宴客家常两相宜，是百姓居家烹调的首选书。这些菜品中既有人人皆知的大众菜，义有独具风味的地方特色菜，但均为日常生活中可以自己烹饪的家常菜，既可以解决众口难调的问题，又可以为百姓的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，黄、绿、黑、红、白，五色全有，无论是北方人还是南方人，无论是老年人还是年轻人，都可以在本书中找到自己想吃的美味。
　　对于初学者来说，可以从巾学习简单的菜色，让自己逐步变成烹饪高手；对于已经可以熟练做菜的人来说，则可以从中学习新的菜色，为自己的回艺锦上添花。掌握了这些百姓家常菜肴的烹饪技巧，你就不必再为一日三餐吃什么大伤脑筋，也不必再为宴请亲朋感到力不从心。不用去餐厅，在家里就能轻松做出阜盛关食，让家人吃出美味、吃出健康。
　　美食也是一种享受十活的方式，烹饪的魅力存于“以心人味，以于化食，以食悦人，以人悦己”。如果你想在厨房小试牛刀，如果你想成为人们胃口的主人，成为一个做饭高手的话，不妨拿起本书？当你按照书巾介绍的烹调基础和诀窍，以及分步详解的实例烹调出一道看似平凡、却大有味道的家常菜献给父母、爱人、孩子或亲朋时，小仅能享受烹饪带来的乐趣，更能体会美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。
　　美味是前提，省钱是宗旨，营养健康是最终目的。但愿这本《营养省钱百姓菜》不仅能为您省钱，还能通过美味菜色滋润您的每一天。

厨房里的烟火气：寻常食材的匠心蜕变 ——一本关于时间、情感与日常烹饪哲学的深度探索 引言：餐桌，生活的容器 我们的餐桌，不只是简单的进食场所，它是家庭情感交流的中心，是记忆的容器，更是我们与世界连接的微观宇宙。这本书并非一本简单的食谱集，它是一场关于“如何用最普通的方式，烹饪出最有温度的日常”的深度对话。我们将抛开那些华而不实的摆盘技巧和难以寻觅的稀有食材，聚焦于那些真正支撑起我们一日三餐的“寻常物事”。 “舌尖上的家常美味” 强调的不是技巧的精妙，而是心意的绵长。家常菜，是流淌在中国人血液中的味道，它代表着“实在”、“舒服”和“不将就”。本书旨在唤醒你对厨房最本真的感知，理解每一道看似简单的菜肴背后，所蕴含的食材哲学、火候艺术以及对家庭成员的深切关怀。 第一篇章：食材的生命之旅——从田头到灶台的敬畏 本篇着眼于对基础食材的深度理解，这是所有美味的基石。我们相信，烹饪的起点，是对食材本身的尊重与洞察。 一、季节的馈赠与时令的智慧： 我们详细探讨了中国二十四节气下，不同地域的当季食材特性。例如，春季的“不时不食”如何指导我们选用最嫩的野菜和初生的谷物；夏季的“清热祛湿”如何引导我们搭配瓜果与豆类；秋季的“收敛与滋补”如何让我们关注根茎类和坚果的营养；以及冬季的“蓄能御寒”所需要的醇厚汤底和慢炖技巧。 案例分析： 如何判断一棵白菜的新鲜程度，不仅仅看叶片颜色，更要感受其水分的饱满度与根部的坚韧感。 进阶思考： 探讨现代反季节种植对传统饮食习惯的冲击与挑战，以及我们如何在新旧之间找到平衡点。 二、五谷杂粮的“沉默力量”： 米饭、面条、豆类，这些构成了中国人主食体系的“沉默英雄”。本书深入挖掘了不同产地的大米（如东北粳米与南方籼米）在蒸煮口感上的细微差别，以及如何通过浸泡、水量控制等非技术性手段，最大化发挥它们的自然香气。对于杂粮，我们不只是将它们简单混入主食，而是探讨如何通过“发酵”与“慢煮”，解锁其深藏的益生元与矿物质。 三、动物蛋白的伦理与运用： 关于肉类，我们侧重于家庭烹饪中最常见的猪肉、鸡肉及部分鱼类。重点在于如何“化劣为优”——如何处理一块略显柴硬的肉，通过腌制（而非过度使用嫩肉粉）来恢复其口感。我们详细阐述了不同部位的肌理结构与最适合的烹饪方法（如肩胛肉适合红烧，里脊肉适合快炒）。 第二篇章：火候的语言——感性与理性的交织 火候，是家常菜的灵魂，它是一种难以量化的艺术，需要经验的积累和专注的倾听。 一、锅具的选择与“热惰性”： 从铸铁锅到不锈钢锅，再到搪瓷锅，每种锅具都有其独特的“热惰性”（升温慢、保温久）。本书将详细分析在不同锅具中，如何调整火力以适应其物理特性。例如，用砂锅煨汤时，如何利用其慢热特性，让食材在最低火力下持续释放风味。 二、油温的“视觉信号”： 抛弃刻度的温度计，回归传统的油温判断法。我们通过图文并茂的方式，教导读者识别“三成热的低温润滑”、“五成热的拉丝冒烟”和“八成热的焦糖化临界点”。这对于川菜的“泼油”和面点的“烫面”至关重要。 三、炖、焖、煸、炒的“时间哲学”： 每种烹饪方式都有其核心目的。炖，是为了渗透与融合；焖，是为了锁住水分与余温；煸，是为了逼出多余油脂并催生香气；炒，是为了保持食材的脆爽与活力。书中通过对一道经典红烧肉的分解，展示了如何精确控制“煸炒出糖色”、“小火慢炖入味”和“大火收汁提亮”这三个关键时间节点的衔接。 第三篇章：风味的构建——调料的交响乐 调料不是遮盖食材本味的工具，而是放大和丰富其内在潜能的媒介。 一、基础“味觉金字塔”： 我们构建了一个简单的家庭调味金字塔：塔基是盐（咸味基础），塔中是酱油、醋（鲜味与酸度平衡），塔尖是糖和香料（风味的升华）。重点阐述了不同地域的“咸”——北方对酱油的醇厚追求，与南方对海盐的清爽偏好。 二、香料的“释放”技巧： 中式烹饪中的葱姜蒜、八角、桂皮等，其释放风味的方式截然不同。什么时候下锅？需要不需要煸炒出“底油”？香料是和主料一起下锅，还是用热油“爆香”后捞出？这些细节决定了菜肴的最终风味走向。 三、自制基础酱料与发酵物： 鼓励读者尝试制作基础的豆瓣酱、豆豉和简易的酸菜。理解这些发酵产物是如何通过时间来积累复杂风味的，从而减少对市售重度加工调味料的依赖。 结语：厨房，永不落幕的修行场 这本书不是让你成为米其林大厨，而是让你成为自己餐桌上的“生活艺术家”。家常美味的真谛，在于它能够被重复、被习惯，并且每一次都能带来微小的惊喜。它关乎经济的考量，更关乎情感的投入。当我们系上围裙，拿起锅铲，我们做的不仅仅是填饱肚子，而是在用最踏实的行动，为爱我们的人，烹煮一份看得见、摸得着的安心与温暖。 这本《厨房里的烟火气》邀请你，慢下来，用心去感受食材的呼吸，倾听火苗的低语，让每一次的烹饪，都成为一场回归本真的生活修行。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于探索那些看似简单却蕴含深厚生活哲学的民间菜肴，所以我对这种主打“百姓菜”的食谱格外关注。这本书的理论深度确实令人惊喜。它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更深入地探讨了每道菜背后的“为什么”。比如，对于一些传统做法，它会解释为什么要先焯水，或者某种香料在特定食材中的作用机理，而不是简单地说“放进去”。这种对烹饪科学的浅层挖掘，让我在操作时心里更有底气，做出来的菜肴风味也更接近老一辈人做出来的味道。更难得的是，它对于如何进行“营养优化”的阐述非常接地气。它没有鼓吹那些复杂的超级食物，而是聚焦于如何用日常的蔬菜、豆类和肉类进行更合理的搭配，比如如何通过更换烹饪油的种类来降低饱和脂肪的摄入，或者如何通过延长蒸煮时间来提高某些粗粮的易消化性。这种将营养学知识巧妙地融入到具体操作中的方式，让我觉得学到的不仅仅是菜谱，更是一种健康的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我挑选菜谱最看重的一点就是它的“可行性”，那些动辄需要烤箱、空气炸锅、或者用到国外进口调料的菜谱，对我来说简直是鸡肋。这本书在这方面做得相当出色，真正体现了“家常”二字的精髓。我随手翻了几页，像“酸辣土豆丝升级版”、“葱油拌面新做法”、“番茄鸡蛋汤的黄金比例”这类，都是我厨房里常客的菜式，但书里给出的版本总能带来一些微小但关键的改进。例如，土豆丝在切法和最后处理上给出了不同的处理方式，从而解决了土豆丝容易粘锅的问题。再比如，对于“省钱”这一点，它提供了很多替代方案，比如用猪油代替黄油来增加风味，或者用自制的葱油酱代替购买的成品酱料，这些小技巧积累起来，真的能在每个月的生活开销上看到实实在在的减少。它让我感觉，原来即便预算有限，餐桌上的花样和美味程度也完全可以不打折扣。

评分☆☆☆☆☆

我个人非常欣赏这本书在“百姓智慧”和“现代需求”之间找到的平衡点。它没有完全抛弃传统的烹饪理念，但又巧妙地融入了现代人对于效率和卫生的要求。比如，书中对于如何快速腌制肉类以达到入味效果，介绍了一些使用小苏打或淀粉的现代技巧，但同时也会提醒读者用量要控制在安全范围内。此外，针对厨房工具的多样性，它也做到了照顾周全。对于没有微波炉或蒸箱的读者，它提供了传统灶台上的对应操作法；对于喜欢用快煲的，也有相应的压力锅时间参考。这种全方位的考量，显示出作者对不同家庭厨房配置的深刻理解。它不是一本死板的菜谱集合，更像是一本活的、能够适应各种生活场景的家庭饮食百科全书，真正做到了实用性与适应性的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常有人情味，读起来就像是邻居家的阿姨在厨房里手把手教你做饭，没有那种高高在上的专业厨师的架子。尤其是一些“失败案例分析”的部分，特别治愈。它会坦诚地指出哪些步骤最容易出错，比如炒肉片为什么会老、炖排骨汤为什么不清澈，并且会给出明确的补救措施或者避免方法。这种真诚的分享，极大地增强了初学者的信心。我记得我第一次尝试书中一个“清炒时令绿叶菜”的方子时，我平时总是把青菜炒得黄黄的，但按照书上说的“热锅冷油下蒜末，快速翻炒至菜叶微微打蔫立刻沿锅边淋入少许清水并迅速盖盖子焖十秒钟”，结果炒出来的菜颜色翠绿，口感爽脆，那种成就感是无与伦比的。这种带着温度的文字，让做饭这件事从一个任务变成了一种享受和陪伴家人的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计挺有意思的，封面用的是那种略带磨砂质感的纸张，手感不错，摸上去挺舒服的。色彩搭配上选择了比较温馨的暖色调，米白色和浅绿色的组合，给人一种很居家、很放松的感觉，挺符合书名里“家常美味”的那种氛围。书的开本适中，拿在手里分量刚刚好，翻阅起来很顺手，不像有些大部头的菜谱那么笨重。而且，内页的纸张质量也挺讲究的，印刷清晰，色彩还原度高，拍出来的菜品照片看起来很有食欲，这一点对于烹饪新手来说非常重要，能直观地指导我们如何摆盘和掌握火候。书本的整体排版也比较清爽，没有那种密密麻麻的文字堆砌感，阅读体验很流畅。我还特别留意了一下目录和索引的设计，它们被分得非常细致，比如按照食材分类、按照烹饪时间分类，甚至还有“快手早餐”、“营养午餐”这样的场景分类，找菜谱起来效率极高，这对于忙碌的现代人来说简直是福音。总而言之，从实体书的各个细节来看，出版方在制作这本书时是下了不少心思的，看得出来他们是想做一本既实用又赏心悦目的家庭烹饪指南。