茶艺基础/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张涛 编

图书标签:

• 茶艺
• 茶文化
• 旅游管理
• 高等教育
• 应用型教材
• 专业教材
• 十二五规划
• 服务技能
• 餐饮服务
• 文化艺术

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549555246

版次：1

商品编码：11636718

包装：平装

丛书名： 普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：胶版纸

页数：173

字数：250000

正文语种：中文

内容简介

　　《茶艺基础/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》按照目前教育部提倡的“工学结合”模式编写，设定了合理的理论、实践教学模块，采用茶艺馆实际操作流程编写教学内容。全书共分为十二个学习情境，前面四个讲的是与茶艺相关的基础知识，包括茶与茶文化、茶叶冲泡基础知识、茶与健康、茶叶种类与鉴别等内容；学习情境五至十一讲的是各类茶的冲泡；学习情境十二讲的是茶艺服务等相关内容。

目录

学习情境一 茶文化
任务一 茶文化内涵
任务二 茶的起源与传播
任务三 茶文化简史

学习情境二 茶叶冲泡基础知识
任务一 择水与候汤
任务二 茶具的选择

学习情境三 茶与健康
任务一 认识茶与健康的渊源
任务二 认识茶叶中主要成分的风味特性
任务三 认识茶叶的保健功能
任务四 学习饮茶养生之道

学习情境四 茶叶种类与鉴别
任务一 认识茶叶的种类
任务二 茶叶鉴别方法

学习情境五 绿茶及绿茶茶艺
任务一 绿茶概述
任务二 绿茶的制作
任务三 绿茶的分类及名品介绍
任务四 绿茶的冲泡
任务五 绿茶冲泡表演

学习情境六 乌龙茶及乌龙茶茶艺
任务一 乌龙茶溯源
任务二 乌龙茶的制作
任务三 乌龙茶名品介绍
任务四 乌龙茶的冲泡
任务五 福建乌龙茶茶艺表演

学习情境七 红茶及红茶茶艺
任务一 红茶的种类及其品质特点
任务二 红茶的冲泡及品饮要领

学习情境八 黄茶及黄茶茶艺
任务一 黄茶溯源
任务二 黄茶的制作
任务三 黄茶的分类及名品介绍
任务四 黄茶的冲泡（以君山银针为例

学习情境九 白茶及白茶茶艺
任务一 白茶溯源
任务二 白茶的制作
任务三 白茶名品介绍
任务四 白茶的冲泡

学习情境十 黑茶及黑茶茶艺
任务一 黑茶的基本知识
任务二 黑茶的冲泡及品饮

学习情境十一 花茶及花茶茶艺
任务一 花茶概述
任务二 茉莉花茶的制作
任务三 其他花茶品种介绍
任务四 花茶名品介绍
任务五 花茶的冲泡

学习情境十二 茶艺服务基础
任务一 行茶礼仪
任务二 接待服务
任务三 不同宾客服务的差异性
任务四 茶的销售
参考文献

茶之韵：从茶园到茶席的深度探索 本书是一部旨在系统梳理中国茶文化精髓，并结合现代茶产业发展趋势的专业著作。它超越了传统茶艺的表层技巧，深入探究了茶树的生长奥秘、茶叶的制作工艺、不同茶类的内涵，以及茶道精神在当代生活中的体现。本书特别关注理论与实践的紧密结合，力求为读者构建一个全面、立体、具有实践指导意义的茶叶知识体系。 --- 第一篇：茶的起源与生态基石——探寻茶树的生命密码 本篇聚焦于“茶”这一物质本体的源头，追溯其历史脉络，并详细剖析了孕育优质茶叶的自然环境要素。 第一章：茶的历史足迹与文化演变 茶的远古起源与传说： 梳理神农尝百草的传说，探讨茶树在西南地区的起源地位，并援引考古学和植物学的证据，勾勒出茶树驯化和早期利用的图景。 历史文献中的茶事记录： 详述自周代至唐代的文献记载，重点分析《茶经》问世的历史意义，及其对中国饮茶风尚的奠定作用。探讨宋代斗茶文化的兴衰及其对后世的影响。 明清以降的饮茶习俗变迁： 论述散茶取代饼茶的历史转折点，分析社会阶层、地域文化对饮茶方式的塑造，以及西方贸易对中国茶叶格局的冲击。 当代茶文化复兴的动力： 分析全球健康潮流、生活美学追求与传统文化自信回归如何共同推动了新一轮的茶文化热潮。 第二章：茶树的生物学特性与生态环境要求 茶树的分类与形态学： 详细介绍茶树（Camellia sinensis）的主要变种，如小叶种与大叶种的地域分布、形态特征及其对加工工艺的适应性。阐述芽、叶、嫩梢的结构及其内含物质的分布差异。 风土（Terroir）对茶叶品质的影响： 深入解析“山高、云雾、土壤、气候”四大要素如何共同作用于茶叶的内含物质积累。特别关注土壤的酸碱度、有机质含量与茶叶中氨基酸、茶多酚比例的相互关系。 茶园的科学管理： 探讨可持续农业在茶园中的应用，包括病虫害的生物防治技术、科学施肥的原则，以及合理修剪对茶树产量的调控作用。强调生态平衡在保证茶叶内在品质中的核心地位。 --- 第二篇：制茶工艺的科学与艺术——从鲜叶到成品的蜕变 本篇是全书的核心技术部分，系统介绍六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶）的经典制作工艺流程，阐述每一步骤背后的化学变化原理。 第三章：不发酵的极致——绿茶的杀青艺术 绿茶工艺的精髓： 明确“高温钝化酶活性”是绿茶保持绿色的关键。 杀青技术对比分析： 详细比较手工炒青（锅炒）、蒸汽杀青（蒸青）和滚筒杀青（烘青）的优劣。分析不同热源和接触方式对茶叶叶片形态、香气前体物质形成的影响。 揉捻与干燥的控制： 探讨揉捻的目的（破坏细胞壁，利于茶汁外溢），以及如何通过不同程度的揉捻形成眉形、针形等多样化外观。最后论述干燥过程中的“提香”作用。 第四章：半发酵的平衡——青茶（乌龙茶）的做青与摇青 青茶工艺的复杂性： 强调青茶工艺是“做青”与“摇青”的动态平衡过程，是高度依赖经验和感官判断的技艺。 做青与失水： 剖析在特定温湿度环境下，内含物质的缓慢氧化和转化过程，特别是茶多酚向茶黄素、茶红素的转化机制。 摇青的手法与目的： 详细解读摇青（或晾青）对叶片边缘细胞的物理损伤如何促进内含物质的转化，以及如何通过次数和力度控制茶汤的“绿叶红镶边”效果。 第五章：全发酵的醇厚——红茶的萎凋与渥堆 红茶的核心转化——氧化发酵： 阐明红茶（在中国以外常称为“发酵茶”）是通过酶促氧化作用，将儿茶素转化为茶黄素、茶红素和茶褐素的过程。 萎凋过程的物理化学变化： 解释萎凋的目的在于降低水分，使细胞膜透性增加，为后续发酵创造条件。 黑茶的后发酵技术： 专门论述黑茶（如普洱、茯砖）的“渥堆”过程，即微生物参与下的湿热作用，及其对茶多糖、茶褐素的形成和陈化潜力的影响。 第六章：微发酵的优雅与精细分类 白茶的“自然陈化”： 分析白茶（如白毫银针、白牡丹）的“轻微发酵”机理，即其在干燥后，依靠自然环境缓慢进行酶促反应的特点，以及“一年茶，三年药，七年宝”的物质基础。 黄茶的闷黄： 重点讲解黄茶区别于绿茶的“闷黄”工艺，即通过湿热作用（非酶促氧化占主导），促使叶绿素降解，形成“黄汤黄叶”的独特品质。 --- 第三篇：茶的品鉴、冲泡与茶席的构建 本篇将理论知识应用于实践，指导读者掌握科学的品鉴方法，并提升日常饮茶的仪式感与文化内涵。 第七章：茶叶内含物质与感官评定标准 决定茶汤风味的化学成分： 系统介绍茶多酚、氨基酸（茶氨酸）、咖啡碱、芳香物质（萜烯类、酯类）等对滋味、香气、汤色的贡献。 六大茶类的典型香气谱： 详细描绘不同茶类典型的香气描述词汇，如绿茶的“豆香/海苔香”，青茶的“花香/果香/奶香”，红茶的“蜜糖香/麦芽香”。 科学的审评流程： 教授干茶、汤色、香气、滋味、叶底的“五步法”标准评定流程，帮助读者建立客观的评判框架。 第八章：高效水与适宜器具的选择 水质对茶汤的影响： 探讨软硬度（总溶解固体TDS）和pH值如何影响茶叶内含物的浸出效率。推荐使用山泉水、纯净水等作为冲泡用水的基准。 冲泡器具的特性： 比较紫砂壶、盖碗、玻璃飘逸杯等不同材质和造型的器具对茶汤口感和香气表现的影响。分析紫砂泥料的“吸附性”与“透气性”在长期使用中的变化。 第九章：茶汤的艺术——科学冲泡技法的掌握 浸泡法与注水法： 详细讲解功夫茶中的“高冲、低斟、旋、绕”等注水技巧，及其对茶汤均匀度和香气激发的作用。 水温的精准控制： 明确不同茶类对水温的差异化需求（如绿茶低温、黑茶高温），并解释水温过高或过低对口感带来的负面影响（如苦涩或茶汤寡淡）。 潮汕工夫茶与日式煎茶法的对比： 通过对比两种主流冲泡体系，展示地域文化对冲泡哲学的影响。 第十章：构建意境——茶席的设计与礼仪 茶席的文化意境营造： 阐述茶席不仅仅是摆放茶具，更是“天、地、人”三者和谐统一的舞台。讨论如何通过花卉、香薰、背景音乐来烘托特定的主题（如禅意、雅致、古朴）。 茶事礼仪的规范与变通： 梳理传统敬茶、奉茶的礼仪规范，包括主人应遵循的“温壶温杯”顺序，以及不同场合下（如商务会谈、私人品茗）的适度变通原则。 --- 总结： 本书旨在培养读者成为一个既懂茶叶“里子”（科学工艺与内含物质），又精通饮茶“面子”（冲泡技术与文化礼仪）的复合型人才。通过系统学习，读者将能够更深刻地理解每一杯茶背后的风土人情与匠心独运。

评分☆☆☆☆☆

这本书给了我一种前所未有的体验，它让我看到了茶的多样性和其背后所蕴含的丰富文化。从茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等一系列传统工艺的描述，到现代科技在茶叶生产中的应用，都让我对茶叶的生长和加工有了更全面的认识。我尤其喜欢书中关于不同季节的茶的介绍，比如春茶的鲜嫩，夏茶的醇厚，秋茶的韵味，冬茶的甘甜，让我觉得一年四季都有不同风味的茶可以品味。书中还涉及到了茶的功效与作用，从提神醒脑到养生保健，都做了科学的阐述，让我觉得喝茶不仅是一种享受，更是一种健康的生活方式。而且，它还巧妙地将旅游管理专业与茶艺结合起来，让我看到了茶产业在旅游业中的巨大潜力，也让我对未来的学习和职业发展有了更清晰的规划。这本书让我觉得，茶不仅仅是一种饮品，更是一种连接人与自然、连接文化、连接产业的纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位经验丰富的茶艺师，用她的耐心和专业，为我这个茶道新手描绘了一幅清晰的入门地图。我一直对茶艺有些畏惧，觉得它太高深莫测，遥不可及。但这本书却以一种非常接地气的方式，将茶艺的精髓娓娓道来。从如何选择一杯好茶，到如何备好一套茶具，再到如何掌握泡茶的每一个细节，作者都讲解得十分细致，仿佛我能亲手操作一般。尤其是关于“奉茶礼仪”的部分，让我深切体会到，茶艺不仅仅是泡茶本身，更是一种人与人之间的交流艺术。书中提到了“三龙护鼎”、“凤凰三点头”等许多形象生动的泡茶手法，让我觉得即使是简单的动作，也蕴含着深厚的文化底蕴。我一直想在朋友来访时，能为他们泡上一杯好茶，这款书给了我信心和勇气，让我相信自己也能成为一个合格的“茶主人”。它让我明白了，茶艺的最终目的，是为了传递一份心意，一份尊重，一份美好的情谊。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场关于茶的视觉盛宴！我拿到它的时候，就被封面那淡雅的青花瓷纹样和手中温润的茶杯所吸引，仿佛能闻到淡淡的龙井香气。翻开书页，扑面而来的是一种宁静而致远的氛围。作者用极其细腻的笔触，描绘了茶的世界，从它的起源，到不同品种的特点，再到冲泡的每一个细节，都仿佛在眼前徐徐展开。我尤其喜欢关于不同茶叶产地的介绍，那些地图上的小点，标注着武夷山、西湖、云南等等，让我对这些地方的茶文化有了更深的向往。书中对不同茶具的讲解也十分到位，从紫砂壶的壶型美学，到盖碗的温润质感，再到玻璃杯映衬茶汤的清澈，都让我对喝茶这件小事有了全新的认识。即便我只是一个初学者，也能感受到作者对茶的那份热爱和敬畏。这本书不仅仅是知识的堆砌，更像是一位循循善诱的茶道老师，引领我一步步走入茶的殿堂，让我体会到其中蕴含的东方哲学和生活美学。它让我明白，喝茶不仅仅是为了解渴，更是一种修身养性的过程，一种与自然对话，与内心交流的方式。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我对“茶”这个字有了颠覆性的理解。我一直以为喝茶不过是简单的将茶叶泡在水里，然后饮用。但这本书却向我展示了茶的广阔天地。它不仅仅讲述了茶叶的分类，如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，还深入地剖析了每种茶的制作工艺、风味特征以及最佳的冲泡方法。让我印象深刻的是关于乌龙茶的章节，作者详细介绍了冻顶乌龙、铁观音、大红袍等名茶的独特之处，甚至连冲泡温度和时间都给出了具体的建议。这让我意识到，要想品尝到茶的最佳风味，真的是需要一番讲究的。书中还穿插了许多关于茶的历史故事和文化传说，让我在学习知识的同时，也感受到了茶在中国人心目中那份独特的情感寄托。那些关于茶圣陆羽的传说，关于茶马古道的历史，都让这本书读起来充满了人文气息，而不是枯燥的科普。我发现，喝茶真的可以是一种生活态度，一种对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我仿佛置身于一个古色古香的茶馆，听着潺潺流水声，品着手中那杯热气腾腾的茶，内心充满了宁静与祥和。它不像一本死板的教科书，更像是一位循循善诱的长者，用他丰富的人生阅历和对茶的深厚感情，为我讲述着茶的故事。书中对茶道精神的阐释，让我看到了“和、敬、清、寂”四个字的深刻内涵，让我懂得在忙碌的生活中，如何找到内心的平衡与宁静。我喜欢书中对于不同茶区的风土人情描写，那些关于茶农的辛勤劳作，关于茶乡的美丽风光，都让我对茶叶的生长环境和背后的人文故事有了更深的理解。这本书不仅教授了我茶艺的技巧，更重要的是，它传递了一种“慢生活”的态度，让我重新审视自己的生活方式，学会放慢脚步，品味生活中的点滴美好。它让我明白，茶艺的最高境界，不是技艺的精湛，而是内心的安宁与平和。