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尹邦志 著

图书标签:

• 素食
• 纯素
• 健康饮食
• 伦理饮食
• 动物福利
• 佛教
• 养生
• 食疗
• 心灵成长
• 环保

出版社： 四川大学出版社

ISBN：9787561479537

版次：1

商品编码：11740322

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-06-01

内容简介

素食文化在中国深受佛教影响，在西方则得到了动物保护主义者、生态主义者的拥护，也为一部分健康学家、营养学家所推崇。本书以通俗的笔调，讲述素食者主张的“不杀生”所蕴含的慈悲精神和对于身心健康的重要意义，对素食文化的历史与现状作了有益的探索。

精彩书摘

　　《不杀生的饮食》：
　　有一种欲乐，叫作“杀生欲乐”。心中常怀惨毒，出于贪、嗔、痴、慢、疑，咒杀生灵，破决湖池，焚烧山野，畋猎渔捕，顺风放火，飞鹰放犬，恼害一切生灵。或者挖掘陷阱，埋设机关，刺杀珍禽异兽；或者弹射飞鸟，网络鱼鳖，使水陆空行藏窜无地；或者畜养鸡、鹅、鸭、猪、牛、羊，请人宰杀，自恣贪欲。或者兴师动众，穷兵黩武，两阵相向，相互掠杀。或者自己动手，或者怂恿别人，以种种手段残害众生，浇除心中块垒，图一时之快，都是杀生。
　　中国北方某饭店，秋雨淅淅沥沥，空气中一片肃杀。屠夫把驴圈在铁栅栏里，用滚烫的开水一次又一次地往它身上泼去。驴浑身发抖，上蹿下跳，团团乱转，两眼圆瞪，声嘶力竭，让人汗毛直竖。渐渐地，驴身上的毛全部脱落下来，赤红的身子上，血管清晰可见。剧痛使它体力不支，濒临昏厥，悲鸣声断断续续。这时，更可怕的一幕出现了。屠夫们搭起一个铁架，把驴悬空吊起，干柴烈火，活烧驴身！一边烧火，一边还恬不知耻地说：“烧烤的驴肉最好吃！人间第一美味！”熊熊的烈火燃起来了，围观的人们麻木地张望。驴的惨叫声与烤肉的“嘶嘶”声交织在一起，浓黑的油烟笼罩着四周。当干柴化为灰烬，烧焦的驴粘在铁架上，散发出一种说不出的味道。
　　历史上的“炮烙之刑”臭名昭著，暴君也由此而被永远钉在了耻辱柱上。人的痛苦莫过于被判死刑，动物被宰杀的过程中在精神上和肉体上所受的折磨都比死刑更甚。藏地的牛羊运到成都，路上需要两三天，市场上要等两三天，屠宰场还要消耗七八天。十几天里，为了保证牛不消瘦，让它反刍，有人用钉子钉住牛的上下颌，有人把牛舌头拉出来和下颌钉在一起，总之让它吃不到一根草，喝不到一滴水。牛不习惯站在车上，一路颠簸中，总是胆战心惊，全身力气都用在四个蹄子上，几天下来，牛蹄都折断、脱落了。
　　有时候，牛渴得疯狂，会亡命地跳下疾驰的汽车，奔向路边的小河，结果是伤筋断骨，惨不忍睹。到了屠宰场，他们被关进黑暗肮脏的棚子里，又急又渴又痛。挨过十几天后，被赶进一条又窄又深的通道，一听到里面的机器声和同伴的惨叫声，就吓得魂不附体，泪流满面。尽管使出了牛劲，结果还是被机器拖走。
　　有一个记者前去采访，半路就被惊得落荒而逃。为了避免牛的挣扎，工人先用钢钎把牛的眼睛刺瞎，再往里面赶。牛刚刚进去，大铁钳就夹住它的后腿，把它倒吊起来，随着传送带运进去，用刀切开喉咙、血管，要命的是它不会当场死去，胃里的东西倾泻而出，垂死挣扎也无济于事。随着传送带再往里送，牛被活生生地剥皮、开膛破肚……人的死刑恐怕也没有这么残忍。
　　商业宣传上说，屠杀动物的方式已经变得非常人道了。这的确迷惑了许多天真的人，让他们吃肉时沾沾自喜。不幸的是，人道的杀生是一个彻头彻尾的谎言。食用动物的一生都是扭曲的——人工繁殖、残酷阉割、荷尔蒙刺激、饲料喂养、长途贩运……“人道的屠杀”这个词本身就让人觉得别扭。
　　“人道的屠杀”只是透露出人们不仅已经习惯了杀生，而且已经习惯了以自己的“德行”来美化杀生。“人道的杀生”是什么德行？不过是从物种的优越性来找借口，以“权利”来支撑自己的行为，以“权利”来设定自己的德行。这是多么严谨的逻辑！于是，在现代运牛的车船上，出现臭名昭著的贩卖奴隶的轮船上的那些罪行，而且更加恶劣。奴隶制取消了，杀食动物的制度仍然四海横行。但是，如果“权利”这个东西确实存在——无论是感觉上的，还是习惯上的——就不能只给人而不给动物。因为公正和慈悲对二者都是同样适用的。痛就是痛，不论人还是动物，遭受痛苦的时候就是在忍受恶。动物没有招惹人，没有得罪人，借口权利而满足恶愿，施恶于他，这是残忍的，不公道的。
　　……

《风味万象：全球美食文化探索之旅》图书简介 引言：餐桌上的世界史诗 《风味万象：全球美食文化探索之旅》并非一本简单的食谱集，而是一部穿越时空、横跨五大洲的宏大美食人类学著作。本书带领读者以味蕾为向导，深入探索世界各地独特的饮食习惯、食材的演变、烹饪技艺的传承，以及食物在不同社会结构与宗教信仰中所扮演的核心角色。我们相信，了解一个民族的餐桌，便是理解其灵魂的钥匙。 第一部分：起源与演变——餐桌上的地理学 本书的开篇聚焦于人类食物的起源地与传播路径。我们首先探访“新月沃地”，解析小麦、大麦和羊肉如何在古代文明的摇篮中奠定了西方饮食的基石。随后，我们将目光投向中美洲，详尽描述玉米、可可和辣椒这“三大神器”如何从热带雨林走向全球餐桌，彻底改变了世界烹饪的色彩与风味。 古代贸易路线与风味交换： 详细阐述丝绸之路不仅仅是香料和丝绸的通道，更是风味信息、烹饪工具甚至微生物群落的交换网络。从波斯湾的枣椰到印度洋季风带来的咖喱香料，再到大航海时代哥伦布交换对世界食材格局的颠覆性重塑，每一道菜肴背后都隐藏着漫长而曲折的贸易历史。 本土智慧与环境的共生： 我们深入研究了少数民族的饮食生态学。例如，北极圈因纽特人的“生食”文化，并非原始的残留，而是对极地严酷环境、食物保存技术以及营养学的高度适应；亚马逊雨林部落对藤蔓、昆虫及特定植物的精确运用，展现了对生物多样性无与伦比的理解与敬畏。这些章节强调了食物是人类智慧与自然环境长期博弈、和谐共存的产物。 第二部分：技艺的锤炼——从柴火到分子料理 本部分着重剖析烹饪技艺的进化史，展示人类如何将自然食材转化为艺术品的过程。 火的驯化与烹饪范式的转移： 追溯用火的里程碑意义，从简单的炙烤到复杂的慢炖、发酵和烟熏。我们对比了不同燃料（木材、煤炭、天然气）对食物风味结构产生的细微差别，并以法国的经典“慢炖（Braising）”和东亚的“蒸（Steaming）”为例，阐释了不同文化对时间与温度的独特掌控。 发酵的科学与神秘： 发酵是人类保存食物和提升风味的终极手段。本书用近乎科学论文的严谨性，拆解了酸奶、奶酪、酱油、泡菜（Kimchi）和啤酒的微生物过程。我们探讨了不同酵母菌和乳酸菌在不同地域的生态差异，以及它们如何赋予食物独一无二的“旨味”（Umami）。 现代厨房的革命： 关注20世纪以来烹饪科技对传统的影响。从电动搅拌机到真空低温慢煮（Sous-vide），再到分子料理对食材形态的解构与重塑。书中采访了数位顶尖的现代厨师，探讨他们如何在尊重传统的同时，利用科学手段挑战感官极限。 第三部分：仪式与象征——餐桌上的社会学 食物绝不仅仅是卡路里和营养，它更是文化、权力、身份和信仰的载体。 宗教与禁忌的边界： 详细梳理了世界主要宗教对饮食的规范。犹太教的洁食（Kosher）与伊斯兰教的清真（Halal）不仅仅是关于屠宰方式，更是对社群秩序与自我认同的维护。书中也探讨了印度教的素食主义传统，分析其背后的哲学根源与历史社会功能。 节庆与身份的构建： 分析了全球主要节庆食物——例如感恩节的火鸡、春节的饺子、斋月的开斋饭。这些食物被赋予了特定的叙事功能，它们在仪式中被分享、交换和食用，从而强化了家庭结构、宗族联系和社会凝聚力。 权力的餐桌： 探讨历史上精英阶层如何通过饮食彰显地位。从罗马帝国的奢华宴会到凡尔赛宫的宫廷礼仪，再到现代米其林星级系统的评判标准，食物的稀有性、复杂性及其背后的人力投入，无不成为一种社会资本的展示。 第四部分：面向未来——可持续性与新风味 本书的收尾部分，将目光投向全球食物系统的未来挑战。 食物里程与本土化复兴： 探讨全球化供应链的脆弱性与环境代价，介绍“慢食运动”的哲学内核，以及各地社区如何努力复兴被遗忘的本土作物和传统种植技术，以期建立更具韧性的食物网络。 蛋白质的转型： 深入分析人造肉、细胞培养肉等前沿技术，评估它们对传统畜牧业、土地利用以及全球伦理的冲击与潜力。我们审视了这些新兴食物在不同文化中被接受的社会阻力与文化障碍。 结论：品味人类共同的遗产 《风味万象》最终呈现给读者的，是一幅由烟火气、汗水、信仰与智慧共同编织而成的宏大画卷。每一口食物，都是对历史的致敬，对自然的敬畏，以及对人类不懈创造力的赞颂。本书旨在鼓励读者超越日常的菜单，以一种更具洞察力和尊重的态度，去品味我们餐盘中所蕴含的，那份跨越山海的、复杂而迷人的世界真相。

评分☆☆☆☆☆

我购买《不杀生的饮食》这本书，是希望能找到关于如何选择对环境和生命更友好的饮食方式的指导。然而，这本书的内容，却让我完全找不到任何与“不杀生”或“饮食”相关的论述。这本书的核心内容，似乎是关于……天文学？里面详细地介绍了各个星座的特点，行星的运行轨迹，甚至还有一些关于宇宙起源的理论。作者用了很多篇幅来描绘星空的浩瀚，以及人类在宇宙中的渺小。我尝试着去理解，也许作者是想通过宇宙的宏大和生命的脆弱，来引发读者对生命的敬畏，从而转向“不杀生”的饮食方式？但这之间的逻辑链条实在过于模糊。书中关于“饮食”的部分，除了偶尔提及作为人类生存的基本需求外，几乎没有展开。也没有任何关于素食、纯素，或者任何与减少动物制品消费相关的讨论。我花了大量时间阅读，试图在那些关于星云和黑洞的描述中，找到关于“不杀生的饮食”的蛛丝马迹，但结果是令人失望的。这本书的内容，和我当初的期待，实在是背道而驰。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我花了很长时间试图在《不杀生的饮食》这本书里找到我想象中的内容，结果却大失所望。这本书根本就没有谈论到任何关于“不杀生”的理念，更没有探讨“饮食”方面与“不杀生”相关的任何实践或理论。我带着对素食主义、动物福利，甚至是对个人修行如何影响饮食选择的好奇心而来，却发现这本书的内容完全偏离了我的预期。它的主体内容似乎是关于……某种手工技艺？我看到大量关于如何使用各种工具来制作一些精巧的小物件的描述，比如木雕、皮具、甚至还有一些编织的技巧。书中详细介绍了材料的选择，工具的使用方法，以及每一个步骤的分解。我努力地在这些手工制作的讲解中寻找一丝与“不杀生”的联系，比如，是否在强调制作过程中不使用动物制品？或者，是否鼓励通过制作来体现一种“不伤害”的生活态度？但无论我怎么努力，都无法将这些手工技艺与“不杀生”和“饮食”这两个主题联系起来。书中的插图也都是关于工具和半成品，没有任何与食物、厨房，或者动物有关的画面。这让我感到非常困惑，这本书的标题似乎完全没有反映出它的实际内容。

评分☆☆☆☆☆

我怀着对环保主义和健康饮食的期待翻开了《不杀生的饮食》，结果这本书的内容让我摸不着头脑。这本书的主旨，我实在无法从其章节内容中提炼出与“不杀生”或“饮食”相关的任何信息。它更像是一本……关于旅行的指南？里面详尽地介绍了世界各地一些鲜为人知的景点，包括它们的地理位置、历史文化背景，以及一些旅行贴士。我看到了关于亚马逊雨林的生态保护，关于北极圈的极光，关于非洲草原的野生动物。作者在描述这些地方时，用了大量的笔墨来赞美大自然的美丽与和谐。也许作者是想通过展现自然界的壮丽，来间接呼吁大家保护生命，包括动物？但我总觉得这种联系太过牵强。书中对“饮食”的部分几乎没有提及，最多是在描述某个地区的风土人情时，顺带提了一句当地的特色食物，但完全没有深入探讨，更别提将其与“不杀生”的理念结合起来。我反复检查了目录和书中的段落，试图找到任何关于“不杀生饮食”的论据或指导，但一无所获。这本书的内容和我所理解的“不杀生的饮食”之间，存在着巨大的鸿沟。

评分☆☆☆☆☆

《不杀生的饮食》这本书，我从封面到封底都没找到一丝关于“不杀生”的论调，更别提围绕“饮食”展开的任何具体实践指导了。我原本满怀期待地翻开，以为会看到关于素食主义的哲学探讨，或者是一些关于慈悲心在饮食选择上的具体体现，甚至是对不同文化背景下“不杀生饮食”的解读。结果，这本书更像是一本……嗯，一本关于园艺的书？里面大量的篇幅都在讲如何种植蔬菜，各种香草的特性，如何改良土壤，甚至还有关于堆肥的详细步骤。有几次我甚至怀疑是不是拿错了书，但封面上明明白白写着《不杀生的饮食》啊。书里提到了一些关于农作物生长的“生命力”和“能量”的说法，但我总觉得这和“不杀生”这件事八竿子打不着。也许作者是通过强调植物的生命来影射什么，但我实在没有get到那个点。我尝试着理解，也许作者认为，当我们亲手培育生命，就能更深刻地体会到生命的珍贵，从而选择不伤害其他生命？但这种联系实在太隐晦了，书中几乎没有直接的文字来支撑这样的推测。我花了几个小时，仔细地阅读了目录，翻看了每一个章节的标题，试图找到任何与“不杀生”或“饮食”的直接关联，但令人沮丧的是，我只看到了关于“土壤健康”、“病虫害防治”、“季节性种植”等等内容。这完全颠覆了我对这本书的预期。

评分☆☆☆☆☆

我拿起《不杀生的饮食》这本书，是带着对健康生活方式和慈悲心在日常实践中的应用的兴趣。然而，当我深入阅读后，却发现这本书的内容与我最初的期待几乎没有任何交集，它完全没有涉及“不杀生”的理念，也没有围绕“饮食”展开任何论述。这本书更像是……一本关于音乐鉴赏的书？里面详细分析了不同乐派的特点，介绍了著名作曲家的生平，以及对一些经典曲目的解读。作者用了很多感性的语言来描述音乐带给人的情感冲击，以及音乐在人类文明中的重要性。我试图在这些对音乐的赞美中，找到与“不杀生”的关联，比如，是否音乐可以净化心灵，从而引导人们走向慈悲？但我实在无法将音乐的欣赏与饮食选择联系起来。书中对“饮食”的提及几乎为零，更不用说关于“不杀生饮食”的具体方法或哲学思考了。我努力地在那些关于交响乐和歌剧的评论中，寻找任何与“不杀生”或“饮食”相关的线索，但最终一无所获。这本书的内容，与我最初对《不杀生的饮食》的理解，存在着天壤之别。