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朱方�6�1 著

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出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549576456

版次：1

商品编码：11892607

包装：精装

开本：16

出版时间：2015-12-01

用纸：胶版纸

页数：308

字数：350000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：大众读者

书稿对桂林的饮食文化做了较为全面的论述，上篇从理论高度解析桂林饮食文化，下篇以具体的桂林菜品为例讲述桂林饮食特色。正文前配以精美的桂林菜品图示，形象直观。相信此书会为关注桂林饮食的研究人士和吃货送去一道文化大餐。

内容简介

　　《桂林饮食文化》一书以其深厚的文学和历史学学术功底以及土生土长桂林人的阅历写就了一部至今为止内容较为全面和丰富的桂林饮食文化作。书中丰富多彩的史料中，涵盖了桂林上至原始时代的饮食状况，下至当代桂林民间的时尚小吃。包含了桂林独特的气象地理、生态物种、社会历史、少数民族等因素对桂林饮食发展的影响。书中运用了大量篇幅描述了桂林饮食对生产方式、经济发展、文化演变、政治迭、医疗养生等领域的影响功能。特别是在桂林饮食文化研究中，作者还在注重了饮食与礼仪、艺术等功能的研究。该作全面探究了桂林饮食文化的历史，论述了桂林菜系的产生来历、表述了桂林菜系的特点。全书贯穿着作者的亲身体验。既有家族家庭令人动情的故事，又有自己丰富的亲身感受。

作者简介

朱方�h，广西桂林人。1963年毕业于广西师范学院（现广西师范大学）中文系，在中学任语文教师十七年，在大专院校任教至今。著有《易经释诂》《靖江春秋》《明靖江王二百八十年》《桂林教育史》等；编著有《从广安到广西——邓小平在四川、广西活动纪实》《广西地方文化概述》；主编有《儒学研究与现代化》《陈宏谋研究论文集》《梁漱溟纪念文集》《广西语言研究（论文集）》（第1—5辑）；发表学术论文80余篇。

目录

前言
上篇 文化论
第一章 历史探源
一、桂林山水孕育桂林饮食文化
二、甑皮岩桂林先民饮食发微
三、先秦桂林饮食文化与农耕狩猎伴生
四、灵渠凿空对桂林饮食文化的第一个冲击
五、两汉、南北朝、隋唐五代外来饮食文化的影响
六、宋元时期北方粤东巴蜀饮食文化的整合
七、明靖藩时期兴发的本土饮食文化
八、清代各民族饮食文化的繁衍
第二章 现实状况
一、传统湮灭
二、民间桂林饮食文化式微
三、各大菜系对桂林饮食文化的破击
四、“新概念”桂菜新在哪里？
五、现时桂菜”的口味与形式
六、桂菜其名，杂味纷呈
第三章 文化诸元
一、礼仪
二、食功
三、食艺
四、格局
五、酒令
六、宜忌

下篇 桂菜论
第四章 桂林菜系
一、桂菜的特点、品味及制作
二、桂菜是若干外来菜系的整合创新
三、桂菜食材
四、桂菜食器
五、桂菜油料
六、桂菜调料
七、桂菜饮品
八、保留原味，吸收异味；融会贯通，创造新品
第五章 桂林小吃
一、小吃略说
二、桂林小吃的名品——桂林米粉
三、桂林小吃的品类
四、几种桂林小吃
第六章 桂林菜品
一、桂菜的组合和命名
二、家常菜品
三、节令饮馔
四、特色筵席
参考书目
后记

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《桂林饮食文化》的书籍的简介，但这份简介的内容会避开所有关于桂林饮食文化本身的信息。 --- 《山川与匠心：中国地方风物志》 第一卷：烟火人间的寻常之味 内容梗概 本书并非聚焦于某一个特定地域的饮食习俗，而是以宏大的视角，深入探究中国不同地理区域中，“食物如何塑造地方身份”这一核心命题。我们致力于描绘一种超越具体菜肴的、关于“风土、技艺与生活哲学”的对话。 本书的基调是追溯历史的脉络与地理的制约如何共同作用于人们的餐桌。从南方的水土湿热到北方的风沙干燥，从内陆的粗犷豪迈到沿海的细腻精致，我们将考察不同地域在资源有限或充裕的情况下，所发展出的独特生存智慧。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何看待食物”以及“食物在社会结构中的位置”。 全书分为五个核心章节，结构清晰，层层递进。 第一章：地理的约束与馈赠——食物的原型 本章探讨地理环境对食材基础的决定性影响。我们将分析黄河中下游、长江流域、以及高原地带，在农业发展史上，哪些作物成为了支撑当地文明的根基。这不是对作物的简单罗列，而是深入剖析这些“原型食材”如何影响了早期的烹饪技术和工具的演变。例如，为何在某些特定土壤条件下，发酵技术会成为保存食物的唯一有效手段，以及这种技术如何渗透到该地区的社会交往礼仪之中。我们将聚焦于古代文献中对于“五谷”和“四蔬”的记载，结合考古发现，重建早期中国人的食物生态图景。 第二章：匠心独运——从民间到宫廷的技艺传承 本章将目光投向食物的加工与制作技艺。我们关注那些代代相传、却鲜为外人所知的传统工艺：如烟熏、晾晒、卤制等保存技术的精细化过程。我们考察了不同地域间，对“火候”理解的差异。例如，在北方高寒地区，对慢炖和长时间保温的需求如何催生了特定类型的陶器和炉灶结构；而在南方多雨地区，如何利用蒸煮以达到快速、少油腻的效果。 此外，本章也探讨了“匠人精神”在食物制作中的体现。我们追踪了中国传统烹饪技术从服务于祭祀和贵族宴饮，逐步向民间普及和演化的过程，分析这种技术转移对地方生活美学产生的深远影响。 第三章：符号与仪式——餐桌上的社会学 食物不仅仅是能量的来源，更是社会关系的载体。本章将深入剖析餐桌礼仪的社会学意义。我们考察了“圆桌”与“方桌”在不同文化中代表的权力结构和家庭伦理。通过分析古代的宴饮记录，我们揭示了食物的份量、摆放顺序、以及用具的选择，如何无声地表达了等级、身份和亲疏远近。 重点分析了与人生重大事件相关的仪式性食物：从出生满月、成人礼到婚丧嫁娶，食物在这些节点上扮演了“确认社会身份”和“维护群体认同”的角色。我们探究了这些仪式性食物的构成元素，它们如何在历史的变迁中被赋予新的象征意义，同时保持其核心的社会功能。 第四章：贸易、迁徙与风味的融合——流动的餐桌 古代的交通网络，无论是陆上的丝绸之路，还是水上的漕运体系，都不仅仅是商品的流通渠道，更是风味和烹饪理念的传播媒介。本章着重分析了历史上大规模的人口迁徙（如“闯关东”、“走西口”），对所到之处的饮食结构产生了何种颠覆性的影响。 我们研究了“异地食材”的引入和“本土化改造”的博弈过程。一个外来的香料或一种新的谷物，是如何被本地的烹饪体系所吸收、改造，最终成为新的地方风味组成部分的。例如，跨区域的盐业贸易对沿海和内陆地区口味偏好的长期影响。 第五章：现代性冲击下的地方风情——保护与创新 在工业化和全球化的今天，传统的地方食物面临着前所未有的挑战。本章探讨了现代食品工业、快速生活节奏以及城市化进程对传统烹饪技艺的冲击。我们关注那些仍在坚守传统工艺的小作坊和手艺人，他们的存在本身就是对“时间感”和“地域性”的维护。 同时，我们探讨了“地方风味”在现代语境下的创新与重塑。一些传统技艺如何被重新包装、提升，以适应现代审美和健康需求。本书的结论部分将总结：在不断变化的世界中，地方性食物的真正价值，或许并不在于它菜肴本身有多么独特，而在于它所承载的，关于人与土地、人与历史之间那份不可磨灭的联系。 作者按语 本书的写作，旨在提供一种“去美味化”的审视角度，将食物置于更广阔的文化、地理和社会历史的框架内进行考察。读者将从中看到，支撑起每一张餐桌的，是人类适应环境的非凡智慧和对生活持久的热爱。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书为我打开了一个全新的美食世界！作为一名对传统文化有着浓厚兴趣的读者，我一直认为饮食是了解一个民族最直接的方式。《桂林饮食文化》这本书恰恰满足了我的这种需求。作者以一种非常接地气的方式，将桂林那些令人垂涎的美食一一呈现，并深入浅出地讲述了它们背后的故事。我被书中关于“阳朔啤酒鱼”的描写深深吸引，那鲜美的鱼肉搭配啤酒的奇妙组合，仿佛就在眼前。更让我印象深刻的是，作者并没有止步于介绍菜肴本身，而是巧妙地将当地的地理环境、历史变迁以及民俗风情融入其中，让读者能够更全面地理解这些食物的意义。我尤其喜欢书中对于“桂林卤味”的介绍，那种复杂的香料搭配和精湛的卤制工艺，展现了桂林人民在美食上的智慧和匠心。这本书让我对桂林的美食文化有了更深层次的理解，也让我对这个美丽的城市充满了向往，迫不及待地想亲自去品尝那些书中所描绘的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太令人惊喜了！一直以来，我对桂林这座城市都充满了好奇，不只是因为那如画的山水，更因为我深知一个地方的灵魂往往藏在它的饮食之中。翻开这本书，我仿佛置身于阳朔的街头巷尾，闻到了那烟火气十足的锅盔香，听到了老奶奶在灶台边忙碌的声响。作者的笔触细腻而生动，将一道道桂林美食背后的故事娓娓道来，从米粉的劲道到啤酒鱼的鲜美，再到艾叶粑粑的清甜，每一个细节都充满了情感。读到关于“全州醋血鸭”的部分，我更是忍不住想象那酸辣开胃的滋味，以及它在当地人生活中的地位。书中不仅仅是介绍了菜肴，更深刻地挖掘了这些食物与当地风土人情、历史变迁之间的紧密联系。我尤其喜欢书中对于食材选择和烹饪技艺的阐述，这不仅仅是技术的展示，更是对传统的尊重和对生活的热爱。这本书让我对桂林有了全新的认识，它不再仅仅是游客打卡的景点，而是一个充满生活气息、蕴含深厚文化底蕴的鲜活之地。我迫不及待地想亲自去品尝书中提到的那些美味，去感受那份独特的桂林风味。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《桂林饮食文化》给我带来了意想不到的收获。作为一个对旅行和当地文化充满好奇的读者，我总是试图通过食物来了解一个地方。而这本书，则提供了一个非常全面且深入的视角。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么这么吃”、“吃出来的故事”。我特别喜欢书中对于桂林米粉的细致讲解，从不同派系的米粉到其背后蕴含的地域差异，都让我对这看似简单的食物有了全新的认知。作者的文字充满了画面感，读到关于“桂林三花酒”的章节时，我仿佛已经能够感受到那酒的醇厚与悠长，以及它在当地宴席上的重要地位。书中还穿插了许多有趣的民间传说和历史典故，让我在品味美食的同时，也领略到了桂林丰富的文化底蕴。这不仅仅是一本书，更像是一扇窗，让我看到了一个更为真实、更为立体的桂林。我强烈推荐给所有对中国各地饮食文化感兴趣的朋友，相信你们也会像我一样，在这本书中获得满满的惊喜和启发。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手、反复阅读的宝藏！作为一名美食爱好者，我阅览过不少关于各地饮食文化的书籍，但《桂林饮食文化》以其独到的视角和深厚的底蕴，让我眼前一亮。作者并非停留在简单的菜谱罗列，而是深入挖掘了桂林美食所承载的地域特色、历史渊源以及人文风情。读到书中关于“十八酿”的介绍时，我被那种精巧的构思和丰富的内涵所折服，它不仅仅是食物，更是智慧的结晶。书中对于不同季节、不同节日里桂林人独特的饮食习俗的描绘，更是让我感受到了浓郁的生活气息和传统文化的魅力。我尤其欣赏作者在字里行间流露出的对家乡的热爱和对美食的敬畏之情。每一章节都像是一场精心准备的盛宴，让我跟随文字穿越时空，感受着桂林人民的生活百态。这本书不仅满足了我对美食的探索欲，更让我对桂林这个地方产生了更深层次的理解和情感连接。合上书本，我的脑海中依旧回荡着那些鲜活的画面和诱人的味道，仿佛已经亲身经历了一场美妙的桂林美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

读完《桂林饮食文化》，我感觉自己仿佛完成了一次深刻的文化溯源之旅。作为一名对地方特色有着独特偏好的读者，我一直对那些能够代表一方水土的食物充满好奇。这本书正是以一种非常考究的态度，展现了桂林饮食的独特魅力。作者的笔触如同精雕细琢的工艺品，将一道道地方特色菜肴背后的历史文化、地域特色、乃至制作工艺都做了详尽的阐述。我尤其被书中关于“灵川狗肉”的介绍所打动，那种独特的烹饪方式和在当地的特殊地位，都让我看到了饮食背后复杂的社会文化意义。书中对于不同季节时令食材的运用，以及在特定节日里形成的独特饮食习惯，都让我感受到了桂林人民与自然和谐共生的智慧。这是一本既有学术深度又不失生活情趣的书籍，它让我对桂林这个地方的认识，从表面的山水风光，深入到了其灵魂深处——那份由美食所承载的独特文化韵味。