炒:有滋有味幸福长 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

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你会得到大惊喜!!

出版社：重庆出版社，重庆出版集团

ISBN：9787229109691

版次：1

商品编码：11908908

包装：平装

丛书名： “功夫厨房”系列丛书

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：铜版纸

页数：240

具体描述

编辑推荐

《炒：有滋有味幸福长》精选几百道好吃、易学的炒菜，并且配有二维码视频和菜品的分步详解图

内容包括炖炒素菜、炒荤菜和炒饭、炒面

品种齐全、分类明细、做法简单、烹调易学

内容简介

本书精选好吃易学的各式炒菜，种类繁多的诱人菜式，大厨素不外传的做菜绝招，时尚健康的美食理念，内容包括炒素菜、炒荤菜和炒饭、炒面，每款菜品都独具巧思，都能在几步之内轻松完成。本书采用完整分步图解形式详解每道菜的烹调过程，让居家烹饪更加得心应手。书中的所有菜品都附带视频二维码，扫一扫，相关视频即刻出现，让您在家也能轻松学厨艺。

作者简介

甘智荣

·国家考评员

·中国烹饪大师

·名菜品鉴高级顾问

·多次参与电视台美食类节目

·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

·荣获环球厨神国际挑战赛银奖

·深圳饮食协会名厨委员会专家委员

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

前言/序言

总序

　随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。

　为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从最省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。

　该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品最终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来最实惠的便利！

前言

小炒是我们餐桌上最为常见的家常菜品种，不管是普通的青菜，还是禽肉、蛋类、水产，甚至是面食、米饭，只要油锅烧热，放点葱、姜、蒜末爆锅，大火爆炒之后就是一盘香气四溢、让人垂涎欲滴的小炒。如果喜欢重口味，再放点辣椒、花椒，那更是别有一番鲜香的滋味。

小炒之所以广受欢迎，原因在于其所需原料新鲜而简单，烹饪方式快捷、方便，菜肴滋味浓厚、清淡两相宜。大多数食材都可以用来“炒”，炒青菜、炒黄瓜、炒番茄、炒肉丝、炒肉片、炒鱼片、炒鸡蛋、炒面、炒饭，“炒”这种烹饪方式可谓是吸收了其他烹饪方式的众多长处而独树一帜。

既然小炒这么好吃，烹饪方法又方便、快捷，你是不是已经跃跃欲试了呢？

本书第一章首先为您介绍一系列炒菜秘诀，包括“炒”前的各种准备功夫和炒菜细节等。只有先掌握了这些基础知识，才能为之后的操作打好基础。在第二章中，为您介绍清爽的素菜小炒。本章几乎囊括了我们日常食用的各种蔬菜，白菜、洋葱、芹菜、土豆、空心菜、胡萝卜、黄瓜、苦瓜、青椒、西红柿等，操作简单而快捷。第三章到第五章分别为您介绍的是诱人畜肉小炒、飘香禽蛋小炒及鲜美水产小炒，为您的餐桌上添几道好吃的荤菜小炒。这一类小炒选用的食材虽然是荤菜，但是并不需要很长的烹饪时间，只要按照菜谱的步骤来操作，你一定得心应手。最后，在第六章中，为你介绍特色炒饭、炒面和炒粉。这一类小炒既可以当成菜，也可以当成饭，可谓一举两得，别有一番风味。

赶紧翻开菜谱，找到你最想吃的菜，准备开炒吧！下一个大厨，可能就是你呢！

《烟火人间：寻味市井的朴素生活哲学》图书简介这座城市，钢筋水泥的森林里，我们常常忙于追逐那些宏大叙事，却忽略了脚下泥土的芬芳和身边寻常人的呼吸。《烟火人间：寻味市井的朴素生活哲学》并非一本教人如何烹饪的食谱，也不是一本探讨人生哲理的晦涩之书，它是一本关于“生活本身”的田野考察笔记，一卷记录了市井百态与平凡坚守的温情画卷。本书带领读者脱下西装革履，暂且放下手机屏幕上闪烁的信息流，走进那些藏在城市肌理深处的角落——清晨的菜市场、傍晚的街边小馆、深夜的巷口茶摊，以及那些代代相传的手艺人的小店。作者以细腻入微的观察和真挚的情感，捕捉了生活最原始、最未经雕琢的质感。第一辑：清晨的序曲与摊贩的坚守清晨五点半，城市尚未完全苏醒，第一缕微光尚未穿透云层时，菜市场已经沸腾。这里的“鲜活”并非指食材本身，而是那些吆喝声、讨价还价声、以及带着露水的蔬菜被装入麻袋的“沙沙”声汇成的交响乐。作者花了整整一年时间，记录了固定在同一个摊位上的三位主要人物：王大妈、老陈和年轻的阿强。王大妈卖的是应季的蔬菜，她对季节的敏感度，比任何气象台的预报都来得精准。她会告诉你，什么时候的荠菜最嫩，什么时候的藕带必须现挖才够脆。她的智慧不在于背诵百科全书，而在于日复一日与土地的对话。她的小摊，是社区的“生物钟”，老主顾们不需要问价格，只看她的表情，便知今日份的“行情”。老陈则在卖鱼，他的摊位总弥漫着一股带着海腥味的“生活气”。他从不推销，顾客要什么鱼，他便从冰水中捞出，利落地处理干净，动作干脆利落，带着一种老派的专业精神。我们通过老陈，看到了传统手艺人在快节奏商业冲击下，如何固守着自己的标准——“鱼贵有鱼的理，便宜有便宜的法，绝不以次充好。”他的故事，是关于“信誉”如何在沉默中铸就的。阿强是返乡的年轻人，他用手机App管理库存，却坚持用传统方式称重，他试图在效率与人情味之间找到一个平衡点。他与王大妈的代沟、与老陈的尊敬、与顾客的热络，共同勾勒出了新旧交替下，市井生活微妙的张力。第二辑：巷陌深处的“慢”哲学如果说菜市场是喧嚣的开始，那么那些藏在深巷里的老店，则是生活的沉淀池。书中详述了“李记面馆”的故事。这家面馆没有招牌，只有一张油腻却干净的木桌和四把老旧的藤椅。老板李师傅，终年穿着一件洗得发白的蓝布褂，他煮面慢得近乎固执。他从不为赶时间而将水烧开得过猛，也绝不提前将面条煮透。每一碗面的汤头，据说要用隔夜的骨汤，小火煨足八小时。作者通过观察李师傅煮面的过程，解析了一种被现代社会遗忘的“敬畏心”。这种敬畏，是对食材的、对火候的、对食客的。等待一碗李师傅的面，有时需要半小时，但食客们却心甘情愿。这种等待，实际上是对“完美”的耐心投入。书中记录了食客们在等待中发生的那些不经意的交流，从陌生到熟稔，一碗面成了连接人与人的媒介。此外，本书还深入探访了那些正在消失的技艺：修鞋匠的针脚、补锅匠的炉火、以及专门为旧家具上漆的老师傅。他们没有宏大的商业蓝图，他们的世界小而精，他们的哲学是“物尽其用，惜物如金”。这些手艺人的生活节奏，与现代社会的“即时满足”形成了鲜明对比，引发读者对“拥有”与“珍惜”的反思。第三辑：餐桌上的情感代码生活哲学，最终都会落到“吃”上。《烟火人间》没有宏大的叙事，却在最细微的食物中找到了情感的密码。作者细致描绘了“家庭聚餐”的场景，重点聚焦于“非正式性”。这种聚餐往往发生在周末的家中，餐桌上可能只有一道拿手好菜，搭配着一些临时凑齐的配菜。重点不在于菜品的精致程度，而在于“共同劳动的痕迹”。比如，女儿帮忙洗菜，儿子负责摆碗筷，母亲在厨房里指挥的忙碌身影，以及父亲在客厅里打开电视的声音。这些元素混合在一起，构成了“家”的独特气味。书中特别提到了“邻里互赠”的传统。在老城区，邻里之间送菜是常有的事。今天张家做了红烧肉，多出的一份会悄悄放在李家的门口；李家腌了酸菜，会给楼下的王阿姨送去一小罐。这种不求回报、不带附加条件的互助，构建了一种基于信任和血缘之外的、更具韧性的社区关系。作者认为，这种互赠的背后，是一种对“共同体”的本能需求和维护。结语：在朴素中寻找力量《烟火人间》的目的，是邀请读者重新发现：真正的生活不是由高光时刻堆砌而成，而是由无数个平凡的瞬间、微小的坚持和粗粝的真实构筑的。书中的人物，他们不追求财富的爆炸性增长，不热衷于名利场的喧嚣，他们只是兢兢业业地过好每一天，把简单的重复做得有滋有味。阅读这本书，就像在忙碌的一天结束后，喝下一碗温热的、不加修饰的清汤，它或许不够华丽，但却熨帖人心。它告诉我们，幸福并非遥不可及的彼岸花，它就藏在清晨的第一声吆喝里，藏在那碗热气腾腾的面条中，藏在邻里间不经意的一个微笑里。在这些朴素的坚守中，我们才能找到对抗生活虚无感的、最坚实的力量。本书适合所有在现代都市中感到疲惫、渴望回归本真、或对传统市井文化怀有好奇心的读者。它是一面镜子，映照出被我们遗忘的、最鲜活的生命力。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书以一种极其接地气的方式，将中国传统饮食文化中的“炒”这一烹饪技法，升华到了生活的哲学层面。读完后，我感觉自己不再只是一个单纯的食物爱好者，更像是一位对生活有着深刻洞察的实践者。作者并非简单地罗列菜谱，而是将每一道炒菜背后的故事、食材的选择、火候的掌控，甚至调味料的搭配，都赋予了情感和意义。比如，书中对一道家常小炒的描绘，不仅仅是葱姜蒜爆香、青菜下锅翻炒那么简单，而是细致入微地描述了作者在厨房里与食材对话的心情，那种在油烟袅袅中寻找平衡与和谐的静谧，以及最终品尝到那份简单却又浓郁的幸福感。书中的语言朴实却充满力量，仿佛能闻到厨房里的香味，感受到那份温暖的人情味。读这本书，就像和一位经验丰富、心地善良的长辈在厨房里一同忙碌，她不仅教你如何炒出美味的菜肴，更教你如何用一蔬一饭，炒出属于自己的有滋有味的人生。每一页都充满了生活智慧，让人忍不住想要立刻动手，去实践，去体会，去感受那份“炒”出来的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的惊喜，在于它将“炒”这个再平常不过的烹饪方式，赋予了别样的生命力与深刻的人生寓意。作者以其独到的视角和诗意的语言，引领我走进了一个充满烟火气和哲学思辨的厨房世界。他没有堆砌华丽的辞藻，而是用最朴实真挚的文字，讲述着关于食材、火候、调味以及它们背后所承载的生活故事。例如，在描写一道“水煮肉片”时，作者不仅深入剖析了肉片滑嫩的秘诀，更将其比喻为人生中跌宕起伏的经历，那些看似简单却极考验功底的步骤，如同我们面对生活中的挑战，需要耐心、技巧和对细节的关注，最终才能收获那份“煮”出来的美味与精彩。书中对“锅气”的阐述，更是让我对烹饪有了全新的认识，原来那是一种超越物质的、充满生命力的象征。这本书让我深刻体会到，即使是最简单的烹饪动作，也能蕴含着对生活的热爱和对幸福的追求，而“炒”这个过程，就像是在生活的画布上，用最鲜活的色彩，描绘出有滋有味的人生画卷。

评分☆☆☆☆☆

这本让我眼前一亮的书，它以一种极其独特且引人入胜的方式，将“炒”这个最寻常不过的烹饪动作，赋予了深邃的生活寓意。作者的笔触细腻而富有感染力，他不仅仅是在讲述如何烹调，更是在传递一种“炒”出来的生活态度。比如，在描绘一道“宫保鸡丁”时，他不仅拆解了复杂的食材处理和火候把握，更将这个过程比作人生中的起承转合，那些翻炒的动作，如同人生中的每一次选择与坚持，最终才能成就那一盘色香味俱全的佳肴。这本书的魅力在于，它能够将最日常的厨房场景，升华为一种诗意的体验。读到某些章节，我甚至会停下手中的书，想象自己置身于厨房，感受着锅铲与食材碰撞出的声音，闻着空气中弥漫的诱人香气。作者对于调味品的精妙运用，以及他对不同食材性格的深刻理解，都让我感到惊叹。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自我对话、与世界连接的方式，而“炒”这个动作，恰恰是这种连接中最具生命力的体现。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本关于“炒”的书，我感觉自己仿佛经历了一场味蕾与心灵的洗礼。作者的文字，如同温润的玉石，在不经意间流露出生活的智慧与对美食的深情。他并非仅仅停留在技巧的层面，而是将每一道炒菜都化为一个个动人的故事，连接着情感、回忆与生活哲理。譬如，书中对一道“青椒肉丝”的细致描写，不仅仅是讲究刀工和火候，更引出了作者在外地工作时，对家常菜的思念，以及通过这道菜找回归属感的经历。这种将个人情感融入烹饪过程的手法，让整本书充满了人情味，读来格外温暖。作者在处理食材时的耐心与专注，以及他对“火候”的独到见解，都让我受益匪浅。他强调，炒菜不仅仅是追求速度，更是一种对时间与节奏的把握，这恰恰也映射到我们对待生活的态度上。这本书，让我重新审视了厨房这个空间，以及烹饪这个行为，它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养心灵，让平凡的日子也充满了“炒”出来的幸福与滋味。

评分☆☆☆☆☆

读罢此书，我仿佛置身于一个充满烟火气的市井街巷，感受着最原汁原味的中国味道。作者的文字，不是那种高高在上的美食评论，而是充满了浓浓的生活气息，字里行间都透着对食物的热爱和对生活的热忱。他不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述那些与菜肴相关的、琐碎而又珍贵的生活片段。例如，书中对一道“干煸豆角”的描述，不仅仅停留在食材的口感上，更是引出了童年时期在外婆家，看着外婆用小火慢慢煸炒豆角的场景，那种豆角特有的焦香味，以及伴随着的童年回忆，被描绘得淋漓尽致。这种将食物与记忆、与情感巧妙结合的手法，让整本书读起来不再枯燥，而是充满了故事性，让人情不自禁地被吸引。更难能可贵的是，作者并没有一味地追求复杂的技巧，而是强调食材的原味和烹饪的简单乐趣，让每一个读者都觉得，原来在家也能做出如此美味的菜肴。这本书，就像一堂生动的生活课，教会我们如何用心去感受生活，如何用美食去温暖自己和身边的人。