川湘菜典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

欢喜厨房 著

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
• 家常菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 饮食文化
• 地方菜
• 下厨房

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557812683

版次：1

商品编码：11983601

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：胶版纸

页数：159

字数：160000

编辑推荐

　　《川湘菜典》为读者带来了全新的美食烹饪享受。在菜品选择上，区别于以往的家常菜品，符合当代人的审美情趣和时尚格调。即使是家常菜肴，也做出了不一样的品相，在原料搭配上下足了功夫，在美食烹饪过程中尽显趣味生活。希望本书能够成为您家庭生活的好帮手，您可以参考莱肴的制作方法和窍门，烹调出一道道简便、健康、快捷的菜式，轻松享受烹调带来的乐趣。

内容简介

　　《欢喜厨房》系列图书共四本，分别为《主厨上菜》《川湘菜典》《素菜心经》《8分钟上菜》。图书按照家庭中比较常见的原料加以分类，由全国知名营养专家、烹饪大师从《欢喜厨房》栏目的资源中，精选了500余款经典菜例，经过重新编辑整理，呈现给广大喜欢美食的朋友们。
　　《川湘菜典》为系列之一，图文并茂，讲解翔实，书中的美味菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤。用图片加以分解说明，让读者能直观地理解掌握。另外，部分重点菜式还配上二维码，通过扫描二维码，就可以看到整个菜式的视频制作过程，真正做到图书和视频的融合。

目录

Part 01 爽口凉菜
富贵萝卜皮
萝卜干腊肉炝芹菜
烟熏素鹅
剁椒苦瓜拌虾仁
秘制拉皮
珊瑚苦瓜
新派蒜泥白肉
红油猪心
蒜泥肘子
肉皮冻
夫妻肺片
陈皮牛肉
口水鸡
辣椒泡凤爪
香卤凤爪
豉椒泡菜白切鸡
葱油鸡
鸡丝凉皮
香辣鸭脖
巧拌鸭胗
豆瓣拌鸭舌
鲜虾炝豇豆
酒醉咸鱼
海蜇皮拌白菜心
Part 02 美味热菜
干锅土豆鸡块
蒜薹小炒肉
Part 03 营养汤羹
Part 04 花样主食

好的，这是一份关于一本名为《川湘菜典》的图书的详细简介，但内容完全不涉及川菜或湘菜。 --- 《寰宇匠心：世界建筑史的流变与审美》 内容概要： 《寰宇匠心：世界建筑史的流变与审美》是一部跨越数千年、横贯全球的建筑艺术通史。本书旨在为读者构建一个宏大而精微的建筑图景，深入剖析不同文明在特定历史阶段对空间、材料、结构与光影的理解与实践，并探讨这些建筑形态如何映照出当时的社会结构、宗教信仰、技术革新乃至哲学思潮。 本书不拘泥于传统的断代叙事，而是以“主题性流变”为核心线索，将全球建筑史视为一个相互影响、螺旋上升的复杂系统。我们探究的焦点在于“匠心”——即建筑师、工匠以及赞助者群体如何通过物质的建造行为，将抽象的理念转化为可触摸、可感知的永恒形态。 第一部：秩序的诞生——早期文明的基石与神性表达 本篇聚焦于人类文明初期，建筑如何从单纯的庇护所演变为表达权力与信仰的载体。 第一章：泥板上的天空：美索不达米亚与古埃及的永恒追求 深入剖析苏美尔的塔庙（Ziggurat）如何体现宇宙秩序的垂直结构，以及古埃及金字塔和神庙群如何运用精确的天文定位和巨石工艺，构建人神沟通的永恒通道。重点研究材料（如泥砖、花岗岩）的选择及其对建筑寿命和象征意义的影响。 第二章：轴线与几何：古希腊的理性之美 详细阐述爱奥尼克、多立克、科林斯三大柱式的演变，解析帕特农神庙中“视错觉修正”的技术深度。讨论古希腊人对“和谐”、“比例”的哲学追求，如何通过建筑语言确立了西方古典审美的基本范式。探讨公共集会空间（如阿哥拉）对公民社会形成的推动作用。 第三章：帝国之力：古罗马的工程革命 本章重点介绍罗马人在混凝土（Opus Caementicium）和拱券结构上的突破，以及这些技术如何催生了万神殿（Pantheon）的巨大穹顶和宏伟的公共浴场、引水渠系统。分析罗马城市规划（Castrum）的模块化布局，及其对后世城市形态的深远影响。 第二部：信仰与空间——中世纪的信仰重塑 本部分探讨在基督教和伊斯兰教的扩张背景下，建筑如何服务于宗教教义，并形成了独特的地域风格。 第四章：光影的辩证：拜占庭与早期基督教建筑 聚焦于圣索菲亚大教堂的建造奇迹——如何通过“吊挂”式的巨大穹顶，营造出超越世俗的“天国”空间感。分析中殿、半圆形后殿与祭坛之间的神圣区隔。 第五章：石头的史诗：罗曼式与哥特式的力量角逐 对比罗曼式建筑的厚重、封闭和防御性特征，与哥特式建筑追求的极致高度、纤细立柱和彩色玻璃的“光之墙”。深入解析飞扶壁（Flying Buttress）技术，如何解放了墙体，使建筑结构本身成为一种叙事。 第六章：几何的沉思：伊斯兰建筑的图案与水景 研究从西班牙的阿尔罕布拉宫到中东的清真寺，如何运用复杂的几何镶嵌（Tessellation）、书法装饰和对水的巧妙运用（如庭院水池），在干燥气候中创造出宁静、内省的礼拜空间。探讨“Muqarnas”（蜂窝穹顶）的结构与美学意义。 第三部：复兴与革新——文艺复兴至工业革命的风格对话 本篇关注人类对古典知识的再发现，以及随之而来的新建筑语汇的探索。 第七章：人本的回归：文艺复兴的古典秩序重建 分析布鲁内莱斯基如何通过对古罗马遗迹的实地测量，复兴了透视学和古典母题。深入探讨文艺复兴三杰——布拉曼特、米开朗基罗、帕拉第奥在别墅、教堂和城市广场设计中的理性布局和对完美比例的追求。 第八章：巴洛克的激情与洛可可的轻盈 探究巴洛克建筑（如圣彼得大教堂的立面）如何利用动态的曲线、强烈的明暗对比和雕塑化的墙体，旨在震撼和引导观者的情感。对比洛可可风格在室内设计中对自然形态的抽象和装饰的精细化处理。 第九章：理性与批判：新古典主义与工业初期的挑战 梳理18世纪晚期对“纯粹”古典风格的回归，以及这种回归在政治意识形态中的投射。同时，首次将焦点转向工业革命带来的新材料——铸铁和玻璃——如何为未来建筑的形态变革埋下伏笔。 第四部：现代的解放——结构决定形式的世纪 本部分是全书的重心，探讨了技术进步如何彻底颠覆了传统建筑的语法，并催生了一系列前卫的建筑运动。 第十章：钢铁骨架与“装饰的废除”：早期现代主义的宣言 详细介绍包豪斯（Bauhaus）的核心理念，如密斯·凡德罗的“少即是多”和柯布西耶的“新建筑五点”。分析框架结构如何使外墙从承重结构中解放出来，实现透明化和功能至上。 第十一章：有机与地域的呼应：反思现代主义的地域根源 探讨弗兰克·劳埃德·赖特（Frank Lloyd Wright）的“草原风格”和“有机建筑”理念，强调建筑与其自然环境的融合性。研究巴西的尼迈耶和芬兰的阿尔瓦·阿尔托如何将现代主义的简洁与地方材料和气候特点相结合。 第十二章：解构与批判：后现代的回归与批判性地域主义 分析后现代主义对现代主义单一标准的背离，如何重新引入历史符号和地方语境。深入探讨对巨型结构（Megastructure）的探索以及当代建筑中可持续性、数字技术和复杂几何形态的融合趋势。 结语：未来的拓扑 本书的结语部分将目光投向21世纪的建筑前沿，讨论参数化设计、生物仿生学在结构中的应用，以及在气候变化和城市高密度背景下，建筑如何重新定义其社会责任与美学边界。 --- 读者群体： 本书适合对艺术史、文化史、工程技术感兴趣的普通读者，以及建筑学、城市规划、历史学专业学生和从业人员。它提供了一种宏观且深入的视角，理解人类如何通过建造行为，定义了自身与世界的关系。

评分☆☆☆☆☆

每次翻开《川湘菜典》，都感觉像是在进行一场味蕾的旅行，穿越大江南北，体验最地道的川湘风味。我一直认为，最能代表一个地方的，就是它的食物。这本书的魅力就在于，它不仅仅教你做菜，更让你感受到了川湘文化的厚重。它会讲很多关于菜肴的历史渊源，比如辣子鸡的起源，或者剁椒鱼头在民间流传的故事，这些都让我在品尝美食的同时，也了解了背后的文化。书中对食材的选取也很有讲究，会告诉你哪些地方的食材最正宗，如何辨别优质的食材。我记得有一段讲到关于“鲜”的哲学，如何用最简单的食材，通过最恰当的烹饪方式，激发出食材最原始的鲜味。这让我意识到，做菜不只是技巧，更是对自然的敬畏和对食材的尊重。而且，书里的语言也写得特别有画面感，读起来就像在听一位老奶奶在讲她家传的绝活，充满了温情和智慧。我尝试着做了几道书里的特色菜，比如那个水煮牛肉，那种麻辣鲜香的口感，真的让我找回了在家乡吃到的那种感觉。这本书不只是菜谱，它更是一种生活态度，一种对美食的热爱和对生活的热情。它让我觉得，烹饪是一件充满乐趣和创造力的事情，也能成为连接家人朋友之间情感的纽带。

评分☆☆☆☆☆

《川湘菜典》这本书，我真的太惊喜了！刚拿到手的时候，我还担心会不会太专业，看不懂，毕竟我对川菜和湘菜的了解仅限于“能吃”的程度，什么“麻辣鲜香”之类的，也就是个大概的印象。但翻开第一页，我就被深深吸引了。不是那种干巴巴的菜谱罗列，而是用非常生动有趣的方式，讲述了每一道菜背后的故事。比如，它会讲到毛血旺最初是怎么来的，在哪个年代，哪个地方，有哪些民间传说，这些细节一下子就把菜肴的味道和文化联系起来了。我记得有一段讲到剁椒鱼头的由来，那描述简直就像把你带回了湘西的山水之间，那种原汁原味的烟火气扑面而来。而且，它的图片也太诱人了！每一张都拍得像是艺术品，色彩鲜艳，光泽诱人，我感觉隔着纸都能闻到香味。我从来没有想过，学做菜竟然可以这么有意思，好像在读一本关于美食的史诗。书中对食材的选择、处理，以及各种调料的比例，都有非常详细的讲解，但不是那种冷冰冰的技术说明，而是充满人情味，就像一位经验丰富的老厨师在耳边细细传授。我尝试着跟着书里的步骤做了一道宫保鸡丁，原本以为会手忙脚乱，结果一点也不难，而且味道真的比我平时在外面的店里吃到的还要好吃！那种火候的把握，酸甜辣的平衡，书里都给得特别到位，让我这个厨房新手也获得了巨大的成就感。这本书真的不只是菜谱，它更像是一扇窗，让我看到了川湘菜博大精深的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我可以说完全是被它的“细节控”属性给折服了。《川湘菜典》这本书，真的不是一般意义上的菜谱，它更像是一本关于川湘菜的百科全书。我本身是个对烹饪有点追求的人，所以对菜谱的要求也比较高。这本书最让我赞赏的是，它对每一个细节都抠到了极致。比如，讲到一道菜的用油量，它会详细说明是“热锅冷油”还是“油温达到多少度”，甚至会根据食材的特点给出不同的建议。对于火候的讲解，也绝不是一句“大火快炒”那么简单，它会告诉你“转为中火慢煨”或者“保持小火煸炒”，让你能精准把握。我印象最深的是，它在讲如何制作红油的时候，详细讲解了不同辣椒粉的搭配比例，以及油温控制的四个阶段，这让我终于明白，为什么我做出来的红油总是颜色不正，或者不够香。书中还花了大量的篇幅讲解各种调味品的选择和使用，比如不同牌子的酱油有什么区别，豆瓣酱怎么选，哪种陈醋更适合做什么菜。它还提到了很多川湘菜中独有的烹饪技法，像“滑炒”、“爆炒”、“煨”等等，并且都配有非常清晰的图解。我照着书里学了如何给肉类“上浆”，肉质瞬间变得嫩滑无比，口感提升了好几个档次。这本书真的能让你从“会做”变成“精通”，是想要深入了解川湘菜的人的必备宝典。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被《川湘菜典》的封面吸引的，那个设计非常有质感，感觉里面装的不是一般的菜谱。我一直对川菜和湘菜情有独钟，尤其是那种又麻又辣，吃得浑身冒汗的感觉，特别过瘾。但是，我平时在家做的，总感觉少了点什么，味道总是不够地道。这本书的出现，简直就是给我打开了一扇新世界的大门。它不仅仅是告诉你怎么做一道菜，而是从源头开始讲起，比如对于辣椒的选择，川菜和湘菜有什么区别，什么时候用哪种辣椒最好，还有花椒的种类，哪种是麻的灵魂，哪种是香的代表，这些知识点太实用了！书中还专门辟了一个章节讲“川湘味型的密码”，把各种复杂的味道拆解开来，让你明白为什么一道菜会有那种独特的口感。我之前一直搞不懂“鱼香味”到底是怎么来的，看完书里对它成分的分析，我才恍然大悟，原来是以泡椒、葱姜蒜、糖醋等复合味为基础，不是真的有鱼！这种解构的方式让我对味道有了更深刻的理解。而且，书中还穿插了很多关于食材的冷知识，比如山椒的选择、豆瓣酱的制作过程，这些都让我在品尝美食的时候，多了几分知识的乐趣。我试着按照书里的方法腌制了一下泡菜，效果出奇的好，比我以前自己瞎弄强太多了。这本书让我明白，做一道好菜，不仅仅是技巧，更是对食材和味道的理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

《川湘菜典》这本书，简直就是我冰箱里的“救星”！我平时工作特别忙，下班回家只想随便对付一口，但又不想总吃外卖。有了这本书，我发现即便是工作日，也能轻松做出美味又健康的川湘菜。它最吸引我的地方在于，很多菜谱都非常“接地气”，选用的食材都是超市里很容易买到的，而且步骤也写得特别清晰，就算是厨房小白也能轻松get。我特别喜欢它里面那个“快速版”系列，比如“15分钟搞定麻婆豆腐”、“20分钟吃上小炒肉”之类的，真的特别适合我这种时间紧张的人。而且，它还会给出一些“偷懒”的技巧，比如怎么用现成的调料做出接近正宗的味道，或者怎么提前备好食材，回家就能快速烹饪。我试着做了一道水煮肉片，原本以为会很复杂，结果按照书里的步骤，加上一些小技巧，味道简直惊艳，比我在外面吃的好吃多了！书中还强调了“家常”的味道，很多菜谱都有“适合全家口味”的调整建议，这一点对有孩子的家庭来说非常太友好了。我女儿以前不太吃辣，我按照书里给的建议，减少了辣椒的用量，然后她也爱上了我做的川湘菜。这本书让我觉得，在家做饭不应该是件劳累的事情，而是一种享受，一种能给家人带来幸福感的方式。