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内容简介

　　面塑本是一种街头民间手工艺，近几年刚被引进餐饮殿堂，一时间受到广大厨师朋友及食客的喜爱。现代面塑艺术以它丰富多变的造型倍受世人青睐，而且它不断融入时代文化的积淀和创作者不断进取的热情和才思，使之成为一种出于俗而脱于俗的饮食文化。
　　《精品面塑制作技术/餐饮行业职业技能培训教程》详细地介绍面塑的基础知识和技法。

作者简介

　　卫兴安，山西临汾浮山县人，中国烹饪协会会员，山西省烹饪协会会员，山西省民间工艺美术家协会会员。精于食品雕刻与面塑艺术，实践经验和教学经验丰富。
　　雕刻方面师从快刀贺（贺峰）先生。
　　面塑方面先后师从中国工艺美术大师王王玓老师和中国面塑大师萧占行老师。
　　自从艺以来，广习众家，潜心钻研，风格更为独特，作品更为实用。
　　2005年获中国饭店协会首届全国食雕大赛“金刻刀奖”。
　　2005年获第三届国际食神争霸“金奖”。
　　2006年创办山西兴安面塑食雕艺术培训中心，据守龙城，放眼业内，以授艺方式自娱并育人。
　　2006年获青岛第十六届萝卜雕刻大赛“十大雕刻状元”称号。
　　2008年获中、加、美国际烹饪大赛，华北赛区“金勺奖”。
　　2008年春开办“山话面塑食雕网”。

内页插图

目录

第一部分 面塑基础知识
常用工具及使用
面塑面团的制作
面塑面团颜色的调制

第二部分 面塑制作图解
吉祥物件面塑制作图解
云彩
如意
水浪
花卉面塑制作图解
大丽花
粉荷花
蓝玫瑰
红牡丹
马蹄莲
金边月季花
动物面塑制作图解
小鸟
锦鲤
老虎
麒麟
人物面塑制作图解
钟馗开脸
赵云开脸
关羽开脸
弥勒佛
寿星
仕女
和合如意
送财弥勒
观音菩萨

第三部分 面塑精品展示
盘饰面塑展示
春兰
夏荷
秋菊
冬梅
大丽红
硕果累累
争艳
丰收
动物面塑展示
豹
虎威
人物面塑展示
赏花
拜月
风雪夜
借问酒家何处有
孝心
乐
憩
罗汉五尊
送财来
红娘传书
春风戏纸鸢
马上武将
麒麟天将
送子
麒麟送子
巾帼英雄
渡海献寿
紫气东来
赶考
花园题字
静思
奔月仙子
麻姑献寿
贵妃赏花
点化
观音普度
西厢
寿比南山
寿星
福从天来
齐天大圣
读春秋
挂印封金
武圣
伽蓝关公
伽蓝韦陀
猛张翼德
横刀立马
钟馗神威
巨灵天神
持国天王
多闻天王
增长天王
广目天王
南海观音
菩萨
财神到

前言/序言

　　“艺术与艺术是相通的”。这句话说的是不同的艺术在原理、理念、构图、审美等方面都是相互有关联的。当初在我学习食雕和面塑的时候，乃至如今偶然间有幸听取一回教诲的时候，这句话总是时不时地会在我的耳畔响起，我对这句话的含义也深有体会！
　　早些年，我在随快刀贺——贺峰老师学习食雕时，他就常提“艺术相通”，并且告诉我有了食雕基础再学习面塑就容易多了，也就像有了面塑基础再去学习食雕一样，难就难在你如何把它做好、做精、做出生命！
　　是的，这便是我一向努力的方向！后来我便无师自通地开始塑造面人，一时间也是好评褒奖之言不绝于耳。但不怕不识货，就怕货比货，在我又随王王勺和萧占行两位老师进修了面塑之后，我对“难就难在做出生命”这句话才有了真正的理解。
　　现在拙作面世，这里边融入了我几位老师和我乃至我好多学生的创作思想，这又说明：艺术只有在相互学习的基础上才能有更高的升华。
　　我真诚地希望我的这本书能给初学者或多或少地带去点有益的东西，同时更希望能得到业内同仁的指正和赐教。
　　最后我还要特别感谢我的老师贺峰先生，在本书出版过程中的指点和教导。
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