具體描述
編輯推薦
《西餐製作教與學》為圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能，教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源，光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前。內容簡介
《西餐製作教與學》主要介紹瞭西餐的製作技巧。《西餐製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。內頁插圖
目錄
認識西餐廚房常用設備與工具一、常用設備
二、常用工具
第一篇 練習製作基礎沙拉汁
模塊1 馬乃司少司
第二篇 練習製作沙拉
模塊2 吞拿魚沙拉
模塊3 愷撒沙拉
模塊4 意大利海鮮沙拉
模塊5 夏威夷雞沙拉
模塊6 腸仔芝士沙拉
模塊7 炸雞柳沙拉
第三篇 練習製作清湯
模塊8 牛肉清湯配雪利酒
第四篇 練習製作蔬菜湯
模塊9 意大利菜湯
模塊10 茄汁蔬菜牛尾湯
第五篇 練習製作奶油湯
模塊11 蘑菇奶油湯
第六篇 練習製作蓉湯
模塊12 栗子蓉湯
模塊13 美國椰菜花忌廉湯
第七篇 練習製作魚蝦湯
模塊14 巴固拉臣魚湯
第八篇 練習製作基礎少司及其衍生汁
模塊15 布朗汁
模塊16 白色基礎少司
模塊17 荷蘭汁
模塊18 番茄汁
模塊19 咖喱汁
第九篇 練習製作熱菜
模塊20 紅酒燴雞
模塊21 紅酒燴牛舌
模塊22 橙汁鴨脯
模塊23 匈牙利式燴牛肉
模塊24 紅酒燜牛肉
模塊25 諾曼底式煽豬排
模塊26 貝殼煽鮮蝦
模塊27 烤雞
模塊28 倫敦腰窩牛排
模塊29 扒煙肉捲豬柳(英、美)
模塊30 俄羅斯炒牛肉(英、美)
模塊31 扒黑椒牛排(法)
模塊32 扒蒜蓉西泠牛排(美)
模塊33 扒牛柳心配卑亞妮汁(法)
模塊34 炸吉列豬排(美)
模塊35 米蘭式吉列羊
模塊36 羅馬式炸小肉餅(意)
第十篇 練習製作布丁類食品
模塊37 英式布丁
模塊38 蒸藍莓布丁
第十一篇 練習製作幕斯
模塊39 巧剋力慕斯
模塊40 香蕉慕斯
第十二篇 練習製作凍子類食品
模塊41 香橙扒菲
第十三篇 練習製作意大利麵食
模塊42 焗意大利青麵
模塊43 意大利肉醬麵
模塊44 茄汁通心粉
模塊45 海鮮比薩餅
第十四篇 練習製作快餐
模塊46 總匯三明治
模塊47 香辣雞漢堡
第十五篇 練習製作早餐
模塊48 單麵煎蛋
模塊49 蘑菇蛋捲
模塊50 炒糊蛋
模塊51 煮雞蛋
模塊52 薄烤餅
模塊53 華夫餅
模塊54 麥片粥
模塊55 煎麵包
精彩書摘
模塊9 意大利菜湯【知識要點】
要點1：蔬菜湯
蔬菜湯，是用蔬菜加入湯底調製成的湯類。
要點2：蔬菜湯的種類
常用蔬菜湯中，大多放些肉或肉湯做底湯，因此，蔬菜湯又稱肉類蔬菜湯。肉類蔬菜湯又分為雞肉蔬菜湯、牛肉蔬菜湯、魚蝦湯等。
要點3：蔬菜湯的特點
蔬菜品種繁多，色澤鮮艷，可製作齣口味多樣的湯菜。湯菜通常是西餐的第一道熱菜。
要點4：主要工具
製作意大利蔬菜湯的主要工具是湯鍋、菜砧、分刀、不銹鋼盆。
要點5：製作牛基礎湯的要領
牛骨焯水後，加10倍的水和5片香葉、10剋黑鬍椒碎、150剋的雜菜，用大火燒開。撇除浮沫後，用小火熬製3小時過濾即可。依此法將牛骨替換掉，還可製作羊基礎湯、雞基礎湯等白色基礎湯。
前言/序言
2005年，全國職教工作會議後，我國職業教育處在瞭辦學模式與教學模式轉型的曆史時期，規模迅速擴大、辦學質量需要不斷提高已成為職業教育教學改革和發展的重要命題。站在新的曆史起跑綫上，我們開展瞭《飯店服務與管理、烹飪專業校本課程開發》的研究工作，該項工作被列入廣西“十一五”教育科研首批一級課題。在開展課題的過程中，我們開發瞭烹飪專業的創新教學書係，主要有《熱菜製作教與學》《冷菜製作與藝術拼盤教與學》《食品雕刻教與學》《中式麵點製作教與學》《西式麵點製作教與學》《西餐製作教與學》。在校本課程的開發中，我們抓住職業教育就是就業教育的特點，強調對專業技能的訓練，突齣對職業素質的培養，以滿足專業崗位對職業能力的需求。為便於教與學，我們還大膽地進行瞭教材與教參閤二為一的嘗試，定位在教與學的指導上，意在降低教學成本，更重要的是讓學生通過教與學的提示，明瞭學習的重點、難點，掌握有效的學習方法，從而成為自主學習的主體。
教材以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。
用戶評價
我最近剛買瞭一本關於西餐製作的書，雖然還沒來得及深入研究，但光看目錄和一些零散的章節，我就已經被它的深度和廣度所吸引瞭。這本書不僅僅是教你如何做一道菜，它更像是在構建一個完整的西餐烹飪體係。從基礎的食材選擇、處理，到各種烹飪技法的詳細解析，再到擺盤和風味搭配的藝術，這本書都進行瞭深入的探討。我尤其對書中關於食材保鮮和季節性選擇的部分很感興趣，這對於初學者來說至關重要，可以避免很多不必要的浪費和烹飪失敗。而且，書中對不同國傢和地區西餐的起源和發展也做瞭簡要的介紹，這讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種文化。我期待著能夠跟著書中的步驟，一步步解鎖那些原本覺得遙不可及的米其林星級菜肴，相信這本書會是我廚房裏最得力的助手，也能幫助我更好地理解和欣賞西餐背後的故事。
評分作為一個對西餐充滿好奇的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正帶我入門並深入瞭解的書，而這本書似乎就是我一直在尋找的那一本。它在概念的闡述上非常清晰，比如它會解釋為什麼某個食材需要特定的處理方式，或者為什麼某種烹飪溫度會對最終的口感産生如此大的影響。我之前總是在網上隨意搜索菜譜，做齣來的效果往往不盡如人意，但這本書讓我看到瞭係統學習的重要性。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”，這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常有價值。特彆是書中關於不同烹飪設備的使用和維護的介紹，也讓我覺得非常實用，避免瞭我在使用不當的情況下損壞昂貴的廚具。這本書讓我對西餐烹飪有瞭全新的認識，不再是單純的模仿，而是能夠理解背後的邏輯和原理。
評分坦白說，我購買這本書主要是看中瞭它的“創新教學”這幾個字，我一直覺得傳統的烹飪教學方式有些枯燥乏味，而這本書似乎給瞭我一種全新的體驗。它在介紹一些經典西餐時，還會探討一些現代化的改良和創新思路，這讓我覺得非常有趣。比如，書中可能會提到一些傳統做法的演變，或者如何將不同文化的烹飪理念融入西餐之中。這對於我來說，不僅僅是學習一道菜，更是激發我的創造力。我特彆期待書中關於食材的跨界搭配的章節，我相信那裏一定會有很多意想不到的驚喜。而且，這本書在排版上也很有現代感，圖片精美，文字流暢，讀起來一點都不覺得纍。它讓我看到瞭西餐烹飪的無限可能性，也鼓勵我去嘗試和突破。
評分我並不是一個專業的廚師，隻是一個喜歡在傢嘗試做一些不同口味菜肴的普通傢庭主婦。我之所以選擇這本書，是因為它的標題裏提到瞭“教與學”，這讓我覺得它更適閤像我這樣的初學者。這本書在講解一些相對復雜的概念時，用瞭非常通俗易懂的語言，並且配有大量的插圖，這讓我能夠很輕鬆地理解。我尤其喜歡書中對於一些關鍵步驟的強調，比如如何正確地打發奶油，或者如何控製湯汁的濃稠度，這些細節往往決定瞭一道菜的成敗。它讓我覺得，原來很多看起來很復雜的西餐，隻要掌握瞭方法和技巧，在傢也能做得齣來。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的西餐，更讓我對烹飪這件事充滿瞭熱情和自信，我迫不及待地想在周末嘗試書中的一些簡單菜肴瞭。
評分這本書的編排方式非常有條理，讓人耳目一新。它不像其他烹飪書那樣，上來就列齣各種復雜的菜譜，而是循序漸進地引導讀者進入西餐的世界。我注意到書中有專門的章節講解刀工，並且配有詳細的圖示，這對於我這樣對手工活不太靈巧的人來說簡直是福音。還有關於不同醬汁的製作，從最基礎的白醬、紅醬，到更復雜的荷蘭醬、貝沙梅醬，每一種都有詳盡的步驟和注意事項。我特彆喜歡它在介紹每種技法或醬汁時，還會提及它在哪些經典菜肴中會用到，這樣我就能更好地將學到的知識融會貫通，而不是孤立地記憶。這本書的文字描述也很生動，讀起來就像一位經驗豐富的大廚在耳邊指導，讓人感覺親切又充滿信心。我相信，通過這本書的學習，我不僅能提升自己的烹飪技巧，更能培養齣對烹飪的耐心和細緻。
評分。《西餐製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。
評分告彆應試教育的年齡，重新學會讀書吧！二十三歲，再次學習怎麼讀書，反而更加輕鬆、更有樂趣，更能從書中挖掘中新意，從書中得到精神的成長。
評分這樣一個時代，即使在象徵文化程度最高等的大學，文化的氛圍和市場依舊令人尷尬和難堪。文化市場的全盤商業化是經濟時代的悲哀，也是文化産品脫離自身係統不得不依附經濟基礎的主因。越來越嚮經濟強國發展的中國，怎樣在這個經濟利益至上的尷尬時代給予文化和純文學哪怕是一點點關愛和嗬護的土壤，是大時代發展下不可避免也無法避免的一個重要問題。而這個時代下的年輕人，也應該有自省和思考的能力，要知道，精神世界可以達到的地方遠遠比你想象中還要開闊。
評分這樣一個時代，即使在象徵文化程度最高等的大學，文化的氛圍和市場依舊令人尷尬和難堪。文化市場的全盤商業化是經濟時代的悲哀，也是文化産品脫離自身係統不得不依附經濟基礎的主因。越來越嚮經濟強國發展的中國，怎樣在這個經濟利益至上的尷尬時代給予文化和純文學哪怕是一點點關愛和嗬護的土壤，是大時代發展下不可避免也無法避免的一個重要問題。而這個時代下的年輕人，也應該有自省和思考的能力，要知道，精神世界可以達到的地方遠遠比你想象中還要開闊。
評分京東的貨，應該是正版 在商店裏我們可以看看新齣現的商品，不一定要買但可以瞭解他的用處，可以增加我們的知識廣度，擴寬我們的視野，同時隨著社會的發展，科技不斷更新，新齣現的東西越來越多，日益滿足社會發展的需要，使我們的生活越來越精彩，而我們購物要根據自己的情況分析，不要買些外錶華麗而無實際用處的東西，特彆是我們青少年愛對新生的事物好奇，會不惜代價去買，這是我們要注意的！京東商城的東西太多瞭，比淘上的東西還要多，而且都是正品，我經過朋友的介紹來過一次，就再也沒有去過彆的購物網站瞭。廢話不多說 同時買瞭三本推拿的書和這本，比認為這本是最好的！而且是最先收到的！好評必須的，書是替彆人買的，貨剛收到，和網上描述的一樣，適閤眾多人群，快遞也較滿意。書的質量很好，內容更好！收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字，紙質也不錯。應該是正版書籍，謝謝好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。就在買方賣方都在考慮成本的同時，京東做瞭一個錶率性的舉動。隻要達到某個會員級彆，不分品類實行全場免運費。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？
評分這樣一個時代，即使在象徵文化程度最高等的大學，文化的氛圍和市場依舊令人尷尬和難堪。文化市場的全盤商業化是經濟時代的悲哀，也是文化産品脫離自身係統不得不依附經濟基礎的主因。越來越嚮經濟強國發展的中國，怎樣在這個經濟利益至上的尷尬時代給予文化和純文學哪怕是一點點關愛和嗬護的土壤，是大時代發展下不可避免也無法避免的一個重要問題。而這個時代下的年輕人，也應該有自省和思考的能力，要知道，精神世界可以達到的地方遠遠比你想象中還要開闊。
評分告彆應試教育的年齡，重新學會讀書吧！二十三歲，再次學習怎麼讀書，反而更加輕鬆、更有樂趣，更能從書中挖掘中新意，從書中得到精神的成長。
評分。《西餐製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。
評分愛上網也不是什麼錯事。隻是，愛上網和愛讀書不應該像現在這麼對立。如果沒有書，人類便失去瞭思考的平颱和能力。古希臘時期的明君，亡國時即便帶不走金銀珠寶，也要盡可能搬空圖書館，因為他們知道金銀珠寶會有再迴來的一天，但前人的智慧丟瞭就是丟瞭，沒有書籍作為載體，後人可能永遠也找不迴來。把經濟能力作為衡量一個人是否成功唯一準則的時代，讀書是為瞭賺更多錢，人們把文化變得功利又庸俗不堪。
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