笠原将弘的日式米饭料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 笠原将弘著费腾译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122275233

商品编码：11554526701

出版时间：2016-09-01

作  者:(日)笠原将弘 著;费腾 译 著作 定  价:49.8 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2016年09月01日 页  数:107 装  帧:平装 ISBN:9787122275233 ●暂无

内容简介

暂无

匠心独运的家常美味：探索世界各地的风味米饭 图书简介 踏上一场穿越全球的米饭之旅，领略从古老东方到现代西方的万千风情。本书并非专注于某一种特定的米饭烹饪流派，而是以广阔的视野，深入探究不同文化背景下，米饭如何化身为餐桌上的灵魂主角。我们致力于呈现那些最富地方特色、最能触动人心的米饭料理，展现米饭作为一种基础食材所蕴含的无限可能性。 第一章：亚洲的米韵——从稻田到餐桌的千年传承 亚洲，无疑是世界上米饭文化最深厚的大陆。本章将带您领略亚洲各地，特别是那些未被主流烹饪书籍过度渲染的地区，米饭料理的精髓。 南亚篇：香料与米粒的交响 我们将聚焦于印度次大陆，探索那些令人垂涎的“比尔亚尼”（Biryani）和“普劳”（Pulao）。这不是简单的香料饭，而是对香料的精准掌控与长时间慢炖的艺术。我们将解析不同地区（如海得拉巴的浓郁、喀拉拉邦的清爽）的制作秘诀，如何利用藏红花、小豆蔻、丁香的微妙平衡，让每一粒巴斯马蒂米（Basmati Rice）都吸饱了肉类或蔬菜的精华。重点在于“分层堆叠”的技巧，以及如何使用“杜姆”（Dum）——密封慢蒸技术，确保米饭的松散与风味的完美融合。 东南亚篇：酸、甜、辣的平衡艺术 东南亚的米饭料理，以其旺盛的生命力和大胆的口味组合著称。我们将深入探讨： 泰国： 椰浆糯米饭（Khao Niao Mamuang）的甜美与粘糯，以及如何用泰国的香茅、南姜和鱼露为普通蒸米饭注入灵魂。 越南： 探索越南“碎米饭”（Cơm Tấm）的独特口感，以及那些用米纸包裹的清新夏卷中，米粉扮演的角色。我们还将介绍如何制作酸甜适口的越南式米醋腌菜，用以搭配浓郁的肉类主菜。 印尼与马来西亚： 重点解析“黄姜饭”（Nasi Kuning）的色彩与风味，探究姜黄在米饭中提供的药用价值和独特的泥土香气。 东亚（非日式）篇：质朴与创新 我们将目光投向中国和韩国，探索它们如何将米饭提升到新的高度。 中国南方： 煲仔饭的魅力在于那层金黄焦脆的“锅巴”（Fan Jiao）。本书将详尽分析砂锅的选择、火力控制以及如何在高压下烤出最完美的锅巴，搭配广式腊肠或豉油鸡的组合。 韩国： 探究“韩式拌饭”（Bibimbap）的哲学，即是“五味调和，五色俱全”。我们不仅提供基础的食材搭配，更会讲解如何自制不同种类的韩式辣酱（Gochujang），以及如何正确地在石锅（Dolsot）中制造那诱人的锅巴声。 第二章：地中海的阳光与稻田——色彩与橄榄油的融合 跨越欧亚大陆，我们来到阳光充沛的地中海沿岸，这里的米饭料理与亚洲的蒸煮方式截然不同，充满了油润、鲜活和海风的气息。 西班牙：海鲜与“索夫利特”（Sofrito）的协奏 聚焦西班牙的“海鲜饭”（Paella）。本书将详细拆解制作Paella的几大核心要素： 1. 米种： 偏爱短粒的Bomba米或Arborio米，它们如何吸收汤汁而不破裂。 2. 汤底（Caldo）： 用虾壳、鱼骨慢熬的高汤，是味道的基石。 3. 索夫利特： 用番茄、洋葱、大蒜和橄榄油慢炒的底料，赋予米饭深度。 4. “Socarrat”： 那一层焦香的锅底，是Paella的灵魂所在。我们将提供精确的火候时间表，教您如何控制，确保米饭熟透而锅巴完美。 意大利：奶油般的“烩饭”（Risotto）艺术 意大利烩饭的核心在于“持续的搅动”与“渐进的加汤”。我们将深入研究不同品种的意大利米（Carnaroli, Arborio, Vialone Nano），以及如何通过“toasting”（烘烤米粒）这一步骤来锁住淀粉。从经典的“米兰烩饭”（Risotto alla Milanese）中的藏红花应用，到用蘑菇和帕尔马干酪创造的浓郁口感，本书将解析“Mantecaura”（最后乳化黄油和奶酪的步骤），实现那种如丝般顺滑、中心略带嚼劲的理想状态。 第三章：美洲的融合与创新——新旧大陆的米饭变奏 美洲大陆的米饭文化是殖民历史与本土食材碰撞的产物，充满了多元和大胆的实验精神。 加勒比海与拉丁美洲：红豆与酸柑的碰撞 我们将探索古巴、波多黎各和牙买加的米饭风格。 古巴的“摩洛饭”（Moros y Cristianos）： 黑豆与白米的经典组合，如何通过猪油和醋的调味，达到复杂的咸香。 牙买加的“米饭与豆子”（Rice and Peas）： 重点在于使用椰奶慢煮，赋予米饭浓郁的甜味，并搭配苏格兰帽辣椒（Scotch Bonnet）带来的烟熏辣感。 美国南部：灵魂食物的基石 深入美国路易斯安那州，探索“卡津”（Cajun）和“克里奥尔”（Creole）风格的“杰姆波莱”（Jambalaya）。这是一种与西班牙海鲜饭既相似又截然不同的料理，它大量使用烟熏肉类（如安杜伊香肠）和“三位一体”的基础蔬菜组合（洋葱、芹菜、青椒），以及深度烘烤的番茄酱底，形成一种热烈、浓郁的炖饭风味。 第四章：米饭的未来——素食与健康趋势 在追求健康和可持续性的今天，米饭依然是素食和弹性素食餐桌上的主角。本章将侧重于如何用植物性高汤、发酵食品和非传统调味料来替代传统肉类风味。 发酵的力量： 利用味噌、韩式酱油或日式腌菜液来为米饭增添深度“鲜味”（Umami）。 全谷物米： 探讨糙米、黑米（Forbidden Rice）和野米在口感和营养上的优势，以及如何调整烹饪时间以达到最佳的适口性。 冷制米食： 探索利用隔夜米饭制作的清爽沙拉，用柠檬汁、新鲜草本和坚果碎，打造出轻盈的午餐选择。 全书旨在提供一个全面的视角，让读者理解，无论身处何地，米饭都是一块等待被雕琢的画布，其美味的极限，只取决于烹饪者的想象力与对当地食材的敬意。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找能让我感到内心平静的烹饪书籍，而这本《笠原将弘的日式米饭料理》恰好满足了我的需求。翻开书页，扑面而来的是一股浓郁的日式生活美学。笠原老师不仅仅是在传授食谱，更是在分享一种生活态度。书中的每一道米饭料理，都充满了故事感。比如，他可能会分享一道关于家庭回忆的米饭，或者是一道体现季节变换的米饭。我特别好奇那些用简单食材就能做出令人惊艳的米饭的方法。想象一下，一碗看似朴素的米饭，却能通过巧妙的调味和搭配，散发出令人难以置信的美味。书中对米饭的选材、淘洗、烹煮过程的讲解，都细致入微，让我觉得即使是厨房新手，也能轻松上手。我尤其对那些介绍如何制作不同风味米饭的章节很感兴趣，比如用柴鱼片、昆布或者蔬菜汁来煮饭，这会给米饭带来怎样的变化呢？我期待书中能有一些能快速制作，又适合上班族或者忙碌家庭的米饭料理，这样我就可以在日常生活中也能享受到这份来自日本的温暖。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《笠原将弘的日式米饭料理》时，我感到了一种莫名的期待。笠原老师的声誉我早有耳闻，他的料理总是能给人一种“家常却不失格调”的感觉。我尤其喜欢书中对米饭作为“主角”的定位。在日本料理中，米饭往往扮演着配角的角色，但这本书却把米饭本身推到了舞台中央，让我看到了米饭无限的可能性。我迫不及待地想知道，笠原老师是如何通过不同的烹饪方式、不同的调味，让一碗普通的米饭焕发出别样的光彩。书中是否会介绍一些具有地域特色的米饭料理？比如，不同地区对米饭的偏好，或者一些只有当地人才知道的米饭做法。我特别期待那些能够体现季节感和地方风情的米饭料理，因为我一直觉得，食物是承载文化和记忆的最佳载体。而且，我很好奇书中是否会分享一些关于米饭的“哲学”，比如笠原老师对于如何煮出完美米饭的理解，以及他对米饭料理的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样的“米饭爱好者”量身定做的。我一直觉得，一碗好的米饭，是所有美味的基础，而《笠原将弘的日式米饭料理》恰恰把这个基础发挥到了极致。笠原老师的文字风格非常吸引我，他不会用过于专业的术语，而是用一种很生活化的方式来讲解。我期待书中能有一些关于不同品种米饭的介绍，以及它们各自适合的烹饪方法。比如，长粒米和短粒米在口感上的差异，以及如何通过不同的烹饪技巧来展现它们的特点。我最想学习的是那些能够快速制作，但又非常美味的米饭料理，毕竟对于上班族来说，时间是宝贵的。同时，我也希望书中能有一些关于如何为米饭增添风味的创意，比如用各种香料、酱汁或者腌制品来提升米饭的整体口感。而且，我相信，好的米饭，搭配上一些精心制作的小菜，就能成为一顿令人满足的餐点。所以我非常期待书中能有一些关于如何制作简单又美味的日式小菜的指导。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本料理情有独钟，尤其是那种看似简单，却能带来极致味蕾享受的料理。这本《笠原将弘的日式米饭料理》就像是一扇通往日式米饭世界的大门。笠原老师的文字带着一种亲切和幽默感，读起来完全没有压力。我特别喜欢书中对各种米饭配菜的介绍，这些配菜看似简单，但却能完美地衬托出米饭的香甜。比如，一些腌渍小菜，或者是一些用时令蔬菜制作的简单料理，搭配在米饭旁边，不仅丰富了色彩，更增加了口感的层次。我非常期待书中能有一些关于如何将剩米饭变废为宝的创意做法，毕竟在日常生活中，剩米饭总是难以避免。我希望这本书能提供一些耳目一新的思路，让我能够用同样的基本食材，做出不同风味、不同口感的米饭料理。而且，我一直认为，好的米饭，配上恰当的汤品，就是一顿完美的餐食。所以，我期待书中能有一些关于搭配米饭的简易汤品或者味噌汤的制作方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就散发着一种温暖又治愈的气息，让人一看就想钻进厨房，跟着笠原老师一起动手。我尤其喜欢书中对食材的介绍，不仅仅是简单列出名称，而是会讲解它们的特性、最佳的搭配，甚至是一些关于产地的小故事。读着读着，仿佛自己也随着作者的文字，穿越到了日本的某个小镇，感受着当地的米饭文化。我最期待的是那些看似家常，却又蕴含着大师心思的米饭料理。像是那种用不同高汤煮制的米饭，光是想象就觉得香气扑鼻，口感一定层次丰富。还有那些用季节性食材点缀的米饭，比如春天的竹笋，夏天的鳗鱼，秋天的松茸，冬天的根菜，每一种都仿佛是大自然赋予的馈赠，通过米饭得以升华。我迫不及待地想要尝试书中那些看似简单，却能在平凡中创造出不凡滋味的技巧。那些关于煮饭时水量、火候的细致讲解，以及如何让米饭本身就带有独特的香气，这都是我以前从未深入了解过的。我相信，通过这本书，我不仅能学会做美味的日式米饭，更能体会到其中蕴含的对生活的热爱和对细节的追求。