新手下廚係列：從零開始學烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 零基礎
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 食譜
• 廚房
• 美食
• 烘焙技巧

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765231

版次：1

商品編碼：11611536

包裝：平裝

叢書名： 新手下廚係列

開本：24開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：144

編輯推薦

　　最貼心的美食小百科，零基礎烘焙書

內容簡介

　　《新手下廚係列：從零開始學烘焙》首先介紹瞭一些烘焙的基礎知識，然後從趣味零嘴餅乾篇、鬆軟綿密蛋糕篇、百變誘人麵包篇、甜蜜誘惑派塔布丁篇齣發，圖文並茂，介紹瞭常見多款烘焙類美味西點的製作步驟以及技巧，讓讀者快速學會製作各種美味西點，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

《烹飪新手指南：從基礎到傢常的美味之旅》 導言：開啓你的廚房探險 你是否曾站在琳琅滿目的食材前，心中充滿對美味的嚮往，卻不知從何下手？是否曾渴望親手為傢人朋友製作一桌豐盛的晚餐，卻被復雜的步驟和陌生的術語勸退？那麼，《烹飪新手指南：從基礎到傢常的美味之旅》正是為你量身打造的入門寶典。本書摒棄瞭華而不實的花哨技巧和隻有專業人士纔能理解的理論，旨在用最直觀、最友好的方式，引導每一位廚房新手，自信而愉快地邁齣烹飪的第一步。 第一部分：廚房初識——安全與基礎裝備 工欲善其事，必先利其器。本部分將帶你全麵認識你的廚房環境，並建立起安全操作的意識。 第一章：廚房安全第一課 烹飪不僅關乎美味，更關乎安全。本章詳細講解瞭廚房中常見的安全隱患及規避方法。包括：用火用電的安全常識，如何正確使用燃氣竈和電器；刀具使用的基本規範，包括正確的握刀姿勢、切菜的基本手法（如“廚師手”）以及刀具的日常保養；如何處理輕微的燙傷和割傷，以及重要的食品衛生知識，如生熟分開的原則、食物的正確儲存溫度和保質期判斷。我們還會介紹如何清潔和消毒砧闆，確保每一次下廚都從潔淨的起點開始。 第二章：新手必備的基礎工具箱 你不需要擁有昂貴的專業設備，一套精簡而實用的工具就能讓你事半功倍。本章列舉瞭新手必備的十大基礎工具：一把趁手的菜刀（重點介紹中式菜刀和西式主廚刀的區彆與選擇）、耐用的砧闆（介紹木質、竹製與塑料砧闆的優缺點）、量杯與量勺（強調精準測量的必要性）、炒鍋、湯鍋、打蛋器、矽膠颳刀、漏勺以及一套基礎的量具。每種工具的選擇標準、使用技巧和日常維護方法都將詳盡闡述，幫助你建立一套經濟實用的廚房裝備。 第三章：食材的脾氣——認識常見基礎食材 瞭解食材是烹飪成功的一半。本章聚焦於傢庭餐桌上最常齣現的幾類基礎食材： 蔬菜類： 講解葉菜、根莖類（如土豆、鬍蘿蔔）和瓜果類（如番茄、黃瓜）的清洗、去皮和初步處理方法。強調如何通過觀察色澤和觸感來挑選新鮮的蔬菜。 肉類與禽類： 區分豬肉、牛肉和雞肉的基本部位，學習如何解凍（冷藏、冷水解凍法），以及初級去腥處理，如用料酒、薑片進行醃製。 乾貨與調味基礎： 介紹大米、麵條等主食的正確儲存和烹煮時間，並初步認識醬油、醋、鹽、糖、澱粉這“五大基礎調味品”的作用。 第二部分：烹飪技術基石——從刀工到火候 掌握瞭工具和材料，接下來就是實操環節。本部分專注於打磨最核心的烹飪技能，確保你能夠穩定地執行食譜。 第四章：告彆“亂切”——基礎刀工入門 好的刀工不僅是為瞭美觀，更是為瞭食材受熱均勻。本章詳細圖解瞭新手最需要的四種基礎刀法：切片、切絲、切丁和切末。我們會用黃瓜和土豆作為範例，手把手教你如何安全而快速地完成這些基本切法，重點講解如何固定食材和保持手指的安全距離。 第五章：火候的藝術——控製你的爐竈 “火候”是中餐的靈魂，也是新手最難掌握的部分。本章將火候量化為三個清晰的等級：大火（爆炒、水沸）、中火（煎、煸炒、慢燉起始）和小火（煨、保溫、文火收汁）。通過具體菜例，如大火快炒青菜和中火煎雞蛋，讓你直觀感受不同火力對食材質感的影響。我們還會講解“熱鍋涼油”和“熱鍋熱油”的應用場景。 第六章：焯水、醃製與勾芡——預處理的秘訣 成功的預處理能讓菜肴事半功倍。 焯水： 講解焯水的目的（去腥、去澀、保持顔色），以及何時需要焯水，如何利用焯水時間判斷蔬菜的生熟程度。 基礎醃製： 教授如何用薑、蔥、料酒、澱粉對肉類進行基礎醃製，以達到嫩化和去腥的目的，並介紹基礎的“上漿”技巧。 勾芡與收汁： 解釋澱粉水的作用，以及如何通過適量的勾芡使湯汁濃稠，提升菜品的口感和賣相。 第三部分：實戰演練——經典傢常菜譜精選 理論結閤實踐，本部分精選瞭十道最常見、最實用，且成功率極高的傢常菜，讓你從零基礎到“拿得齣手”。每道菜譜都采用“步驟分解法”，並附有“新手常見錯誤提示”。 第七章：素菜入門：清爽與本味 1. 蒜蓉炒時蔬： 掌握大火快炒的節奏，保持蔬菜的翠綠。 2. 清炒土豆絲/西紅柿炒雞蛋（二選一）： 重點練習刀工和油溫控製。 3. 涼拌黃瓜： 學習基礎的調味平衡（酸甜鹹鮮）。 第八章：肉食進階：入味與嫩滑 1. 紅燒/醬油炒肉片： 學習如何利用醬油調色和基礎的燉煮技巧。 2. 可樂雞翅： 一道零失敗的甜口菜，掌握基礎的收汁過程。 3. 傢常紅燒豆腐： 學習豆腐的初步處理（煎製）和基礎的入味技巧。 第九章：湯與粥：暖胃的慰藉 1. 紫菜蛋花湯： 練習快速衝製基礎的清湯。 2. 基礎蔬菜蛋花粥： 掌握熬粥所需的水米比例和火候轉換。 第十章：一餐必備：主食的完美呈現 1. 基礎米飯（電飯鍋版）： 準確的水米比例和浸泡時間。 2. 蔥油拌麵/基礎拌麵： 學習製作簡單的調味醬汁。 結語：建立你的烹飪信心 烹飪是一場不斷學習和嘗試的旅程。本書為你鋪設瞭堅實的基礎，現在，拿起你的鍋鏟，享受創造美味的過程吧。記住，即便是最偉大的廚師，也曾是那個小心翼翼拿起菜刀的新手。從第一道菜開始，你就在為自己和傢人創造幸福的味道。持續練習，勇於創新，你的廚房故事纔剛剛開始。

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《新手下廚係列：從零開始學烘焙》真是太驚喜瞭！我一直都對烘焙充滿嚮往，但總覺得自己是個廚房小白，看到那些復雜的食譜和術語就頭疼。這本書的封麵就給我一種非常親切和鼓勵的感覺，簡潔的設計，讓人一看就知道是為我們這些新手準備的。我迫不及待地翻開瞭第一頁，映入眼簾的是一篇很溫和的序言，作者用非常樸實的語言講述瞭烘焙的樂趣，以及這本書是如何一步步引導大傢入門的。我最喜歡的是裏麵提到的“失敗是成功之母”，這句話瞬間打消瞭我對失敗的恐懼。然後，我看到瞭目錄，分類非常清晰，從最基礎的工具介紹，到麵團的處理，再到各種甜點的製作，每一個步驟都安排得井井有條。尤其讓我感到安心的是，它專門有一章是講解烘焙的常見問題和應對方法，這簡直是為我量身定做的！感覺這本書就像一位耐心又友好的烘焙老師，一點點地在我耳邊低語，讓我不再害怕廚房裏的那些“魔法”。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在“零基礎”這一點上做得非常到位！我一直以為學烘焙就得先認識一堆專業名詞，結果打開這本書，發現它把每一個概念都解釋得極其生動形象。比如，關於“打發”這個步驟，它不是簡單地說“打發至濕性發泡”，而是配上瞭詳細的圖解，告訴你不同狀態下蛋白霜的樣子，甚至還用瞭“像潔白的雲朵一樣”、“像柔軟的珊瑚礁一樣”這樣的比喻，瞬間就get到瞭！還有對不同麵粉的介紹，我以前總以為麵粉都一樣，這本書卻細緻地講瞭低筋、中筋、高筋的用途，以及如何根據食譜選擇閤適的麵粉。它還貼心地給齣瞭購買建議，告訴我哪裏能買到，價格大概是多少，這些都是我之前完全沒有考慮到的細節。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭一些小故事，比如某個經典烘焙配方的由來，或者某個烘焙大師的趣事，這讓閱讀過程變得輕鬆有趣，而不是枯燥的知識灌輸。我感覺這本書不僅僅是教我做烘焙，更是在傳遞一種烘焙的文化和情懷。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書給我最大的感受就是“安全感”。作為烘焙新手，最大的障礙就是對未知和失敗的恐懼，《新手下廚係列：從零開始學烘焙》就像一個溫暖的港灣，讓我安心地停靠。它沒有使用過於復雜的語言，也沒有堆砌難以理解的專業知識，而是用最簡單、最直觀的方式，一步步地引導我走嚮成功。我尤其喜歡它在結尾處的一些“錦囊妙計”，比如如何保存烘焙品，如何處理剩餘的麵糊，這些都是非常貼心的細節。這本書讓我覺得，原來烘焙並沒有我想象的那麼難，隻要有耐心，有對的工具，再加上這本書的指導，我也可以做齣美味又漂亮的甜點。它點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我更有信心去探索這個美妙的世界。我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本能激發我動手能力的“成長手冊”。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到非常驚喜的是，這本書不僅僅停留在基本的烘焙技巧，它還拓展瞭一些更深入的內容，但又不會讓新手感到壓力。比如，在介紹完基礎餅乾和蛋糕後，它還涉及瞭如何做齣更漂亮的裝飾，雖然不是非常復雜的裱花，但一些簡單的技巧，比如用牙簽畫齣花紋，或者撒上糖粉、巧剋力碎，就足以讓簡單的甜點瞬間提升顔值。而且，書中還介紹瞭一些關於糖的知識，比如不同糖的熔點和用途，這一點讓我覺得非常有啓發。我以前隻是知道有砂糖、糖粉，但不知道它們之間的區彆和在烘焙中的具體作用。這本書還提到瞭一些關於香料和提取物的運用，比如香草精、檸檬汁，如何恰當地使用它們能為烘焙品增添風味，這一點也讓我覺得很有收獲。它就像一條逐漸深入的溪流，先教會你遊泳，然後帶你探索更廣闊的海洋。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性絕對是我最看重的一點。我最怕那種隻講理論不講實踐的書，但《新手下廚係列：從零開始學烘焙》完全沒有這個問題。每一道食譜都配有清晰的步驟分解圖，而且每個步驟都寫得非常詳細，比如“稱量100剋麵粉，用篩網過篩兩次”，這種細緻到剋的指導，讓我這個新手都能準確操作。它還強調瞭“預熱烤箱”的重要性，並且給齣瞭不同溫度和時間的建議，這點非常關鍵！我以前總覺得烤箱預熱可有可無，現在纔知道這是影響烘焙成功率的關鍵因素。而且，書中還特彆標注瞭“關鍵步驟”和“新手易錯點”，在這些地方會用醒目的文字提醒你，比如“注意黃油不能融化成液體，隻能軟化”，還解釋瞭為什麼會齣錯，以及齣錯後會是什麼樣的結果。這讓我覺得這本書就像一個經驗豐富的烘焙師在旁邊指導我，提前告訴我可能遇到的坑，讓我少走很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

過程描述比較簡單，步驟圖偏少

評分☆☆☆☆☆

好書~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~好書~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

評分☆☆☆☆☆

不錯，很好！

評分☆☆☆☆☆

還可以，有模具和食材的介紹。感覺食譜不夠詳細，對於新手來說有一點點濛。

評分☆☆☆☆☆

新手用還是不夠詳細，種類倒是很多。

評分☆☆☆☆☆

湊單買的 放那扔著瞭

評分☆☆☆☆☆

買迴來大概看瞭一下 等有空瞭就試著做

評分☆☆☆☆☆

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