新手下厨系列：从零开始学烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 烘焙
• 新手
• 零基础
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 食谱
• 厨房
• 美食
• 烘焙技巧

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765231

版次：1

商品编码：11611536

包装：平装

丛书名： 新手下厨系列

开本：24开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：144

编辑推荐

　　最贴心的美食小百科，零基础烘焙书

内容简介

　　《新手下厨系列：从零开始学烘焙》首先介绍了一些烘焙的基础知识，然后从趣味零嘴饼干篇、松软绵密蛋糕篇、百变诱人面包篇、甜蜜诱惑派塔布丁篇出发，图文并茂，介绍了常见多款烘焙类美味西点的制作步骤以及技巧，让读者快速学会制作各种美味西点，享受舌尖上的美味。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

《烹饪新手指南：从基础到家常的美味之旅》 导言：开启你的厨房探险 你是否曾站在琳琅满目的食材前，心中充满对美味的向往，却不知从何下手？是否曾渴望亲手为家人朋友制作一桌丰盛的晚餐，却被复杂的步骤和陌生的术语劝退？那么，《烹饪新手指南：从基础到家常的美味之旅》正是为你量身打造的入门宝典。本书摒弃了华而不实的花哨技巧和只有专业人士才能理解的理论，旨在用最直观、最友好的方式，引导每一位厨房新手，自信而愉快地迈出烹饪的第一步。 第一部分：厨房初识——安全与基础装备 工欲善其事，必先利其器。本部分将带你全面认识你的厨房环境，并建立起安全操作的意识。 第一章：厨房安全第一课 烹饪不仅关乎美味，更关乎安全。本章详细讲解了厨房中常见的安全隐患及规避方法。包括：用火用电的安全常识，如何正确使用燃气灶和电器；刀具使用的基本规范，包括正确的握刀姿势、切菜的基本手法（如“厨师手”）以及刀具的日常保养；如何处理轻微的烫伤和割伤，以及重要的食品卫生知识，如生熟分开的原则、食物的正确储存温度和保质期判断。我们还会介绍如何清洁和消毒砧板，确保每一次下厨都从洁净的起点开始。 第二章：新手必备的基础工具箱 你不需要拥有昂贵的专业设备，一套精简而实用的工具就能让你事半功倍。本章列举了新手必备的十大基础工具：一把趁手的菜刀（重点介绍中式菜刀和西式主厨刀的区别与选择）、耐用的砧板（介绍木质、竹制与塑料砧板的优缺点）、量杯与量勺（强调精准测量的必要性）、炒锅、汤锅、打蛋器、硅胶刮刀、漏勺以及一套基础的量具。每种工具的选择标准、使用技巧和日常维护方法都将详尽阐述，帮助你建立一套经济实用的厨房装备。 第三章：食材的脾气——认识常见基础食材 了解食材是烹饪成功的一半。本章聚焦于家庭餐桌上最常出现的几类基础食材： 蔬菜类： 讲解叶菜、根茎类（如土豆、胡萝卜）和瓜果类（如番茄、黄瓜）的清洗、去皮和初步处理方法。强调如何通过观察色泽和触感来挑选新鲜的蔬菜。 肉类与禽类： 区分猪肉、牛肉和鸡肉的基本部位，学习如何解冻（冷藏、冷水解冻法），以及初级去腥处理，如用料酒、姜片进行腌制。 干货与调味基础： 介绍大米、面条等主食的正确储存和烹煮时间，并初步认识酱油、醋、盐、糖、淀粉这“五大基础调味品”的作用。 第二部分：烹饪技术基石——从刀工到火候 掌握了工具和材料，接下来就是实操环节。本部分专注于打磨最核心的烹饪技能，确保你能够稳定地执行食谱。 第四章：告别“乱切”——基础刀工入门 好的刀工不仅是为了美观，更是为了食材受热均匀。本章详细图解了新手最需要的四种基础刀法：切片、切丝、切丁和切末。我们会用黄瓜和土豆作为范例，手把手教你如何安全而快速地完成这些基本切法，重点讲解如何固定食材和保持手指的安全距离。 第五章：火候的艺术——控制你的炉灶 “火候”是中餐的灵魂，也是新手最难掌握的部分。本章将火候量化为三个清晰的等级：大火（爆炒、水沸）、中火（煎、煸炒、慢炖起始）和小火（煨、保温、文火收汁）。通过具体菜例，如大火快炒青菜和中火煎鸡蛋，让你直观感受不同火力对食材质感的影响。我们还会讲解“热锅凉油”和“热锅热油”的应用场景。 第六章：焯水、腌制与勾芡——预处理的秘诀 成功的预处理能让菜肴事半功倍。 焯水： 讲解焯水的目的（去腥、去涩、保持颜色），以及何时需要焯水，如何利用焯水时间判断蔬菜的生熟程度。 基础腌制： 教授如何用姜、葱、料酒、淀粉对肉类进行基础腌制，以达到嫩化和去腥的目的，并介绍基础的“上浆”技巧。 勾芡与收汁： 解释淀粉水的作用，以及如何通过适量的勾芡使汤汁浓稠，提升菜品的口感和卖相。 第三部分：实战演练——经典家常菜谱精选 理论结合实践，本部分精选了十道最常见、最实用，且成功率极高的家常菜，让你从零基础到“拿得出手”。每道菜谱都采用“步骤分解法”，并附有“新手常见错误提示”。 第七章：素菜入门：清爽与本味 1. 蒜蓉炒时蔬： 掌握大火快炒的节奏，保持蔬菜的翠绿。 2. 清炒土豆丝/西红柿炒鸡蛋（二选一）： 重点练习刀工和油温控制。 3. 凉拌黄瓜： 学习基础的调味平衡（酸甜咸鲜）。 第八章：肉食进阶：入味与嫩滑 1. 红烧/酱油炒肉片： 学习如何利用酱油调色和基础的炖煮技巧。 2. 可乐鸡翅： 一道零失败的甜口菜，掌握基础的收汁过程。 3. 家常红烧豆腐： 学习豆腐的初步处理（煎制）和基础的入味技巧。 第九章：汤与粥：暖胃的慰藉 1. 紫菜蛋花汤： 练习快速冲制基础的清汤。 2. 基础蔬菜蛋花粥： 掌握熬粥所需的水米比例和火候转换。 第十章：一餐必备：主食的完美呈现 1. 基础米饭（电饭锅版）： 准确的水米比例和浸泡时间。 2. 葱油拌面/基础拌面： 学习制作简单的调味酱汁。 结语：建立你的烹饪信心 烹饪是一场不断学习和尝试的旅程。本书为你铺设了坚实的基础，现在，拿起你的锅铲，享受创造美味的过程吧。记住，即便是最伟大的厨师，也曾是那个小心翼翼拿起菜刀的新手。从第一道菜开始，你就在为自己和家人创造幸福的味道。持续练习，勇于创新，你的厨房故事才刚刚开始。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《新手下厨系列：从零开始学烘焙》真是太惊喜了！我一直都对烘焙充满向往，但总觉得自己是个厨房小白，看到那些复杂的食谱和术语就头疼。这本书的封面就给我一种非常亲切和鼓励的感觉，简洁的设计，让人一看就知道是为我们这些新手准备的。我迫不及待地翻开了第一页，映入眼帘的是一篇很温和的序言，作者用非常朴实的语言讲述了烘焙的乐趣，以及这本书是如何一步步引导大家入门的。我最喜欢的是里面提到的“失败是成功之母”，这句话瞬间打消了我对失败的恐惧。然后，我看到了目录，分类非常清晰，从最基础的工具介绍，到面团的处理，再到各种甜点的制作，每一个步骤都安排得井井有条。尤其让我感到安心的是，它专门有一章是讲解烘焙的常见问题和应对方法，这简直是为我量身定做的！感觉这本书就像一位耐心又友好的烘焙老师，一点点地在我耳边低语，让我不再害怕厨房里的那些“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性绝对是我最看重的一点。我最怕那种只讲理论不讲实践的书，但《新手下厨系列：从零开始学烘焙》完全没有这个问题。每一道食谱都配有清晰的步骤分解图，而且每个步骤都写得非常详细，比如“称量100克面粉，用筛网过筛两次”，这种细致到克的指导，让我这个新手都能准确操作。它还强调了“预热烤箱”的重要性，并且给出了不同温度和时间的建议，这点非常关键！我以前总觉得烤箱预热可有可无，现在才知道这是影响烘焙成功率的关键因素。而且，书中还特别标注了“关键步骤”和“新手易错点”，在这些地方会用醒目的文字提醒你，比如“注意黄油不能融化成液体，只能软化”，还解释了为什么会出错，以及出错后会是什么样的结果。这让我觉得这本书就像一个经验丰富的烘焙师在旁边指导我，提前告诉我可能遇到的坑，让我少走很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书给我最大的感受就是“安全感”。作为烘焙新手，最大的障碍就是对未知和失败的恐惧，《新手下厨系列：从零开始学烘焙》就像一个温暖的港湾，让我安心地停靠。它没有使用过于复杂的语言，也没有堆砌难以理解的专业知识，而是用最简单、最直观的方式，一步步地引导我走向成功。我尤其喜欢它在结尾处的一些“锦囊妙计”，比如如何保存烘焙品，如何处理剩余的面糊，这些都是非常贴心的细节。这本书让我觉得，原来烘焙并没有我想象的那么难，只要有耐心，有对的工具，再加上这本书的指导，我也可以做出美味又漂亮的甜点。它点燃了我对烘焙的热情，让我更有信心去探索这个美妙的世界。我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能激发我动手能力的“成长手册”。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在“零基础”这一点上做得非常到位！我一直以为学烘焙就得先认识一堆专业名词，结果打开这本书，发现它把每一个概念都解释得极其生动形象。比如，关于“打发”这个步骤，它不是简单地说“打发至湿性发泡”，而是配上了详细的图解，告诉你不同状态下蛋白霜的样子，甚至还用了“像洁白的云朵一样”、“像柔软的珊瑚礁一样”这样的比喻，瞬间就get到了！还有对不同面粉的介绍，我以前总以为面粉都一样，这本书却细致地讲了低筋、中筋、高筋的用途，以及如何根据食谱选择合适的面粉。它还贴心地给出了购买建议，告诉我哪里能买到，价格大概是多少，这些都是我之前完全没有考虑到的细节。更让我惊喜的是，书中穿插了一些小故事，比如某个经典烘焙配方的由来，或者某个烘焙大师的趣事，这让阅读过程变得轻松有趣，而不是枯燥的知识灌输。我感觉这本书不仅仅是教我做烘焙，更是在传递一种烘焙的文化和情怀。

评分☆☆☆☆☆

让我感到非常惊喜的是，这本书不仅仅停留在基本的烘焙技巧，它还拓展了一些更深入的内容，但又不会让新手感到压力。比如，在介绍完基础饼干和蛋糕后，它还涉及了如何做出更漂亮的装饰，虽然不是非常复杂的裱花，但一些简单的技巧，比如用牙签画出花纹，或者撒上糖粉、巧克力碎，就足以让简单的甜点瞬间提升颜值。而且，书中还介绍了一些关于糖的知识，比如不同糖的熔点和用途，这一点让我觉得非常有启发。我以前只是知道有砂糖、糖粉，但不知道它们之间的区别和在烘焙中的具体作用。这本书还提到了一些关于香料和提取物的运用，比如香草精、柠檬汁，如何恰当地使用它们能为烘焙品增添风味，这一点也让我觉得很有收获。它就像一条逐渐深入的溪流，先教会你游泳，然后带你探索更广阔的海洋。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，但是不基础，步骤简练少图，需要一定熟练度

评分☆☆☆☆☆

买来给老妈学习用，呵呵。

评分☆☆☆☆☆

好书~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~好书~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，对出学着帮助很大，通俗易懂。

评分☆☆☆☆☆

看起来不错

评分☆☆☆☆☆

装订太差，，散架了，几页地掉

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

学做面食 教的很简单详细 还不错 关键便宜

评分☆☆☆☆☆

不太实用