和果子:來自日本的和果子製作殿堂級教本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 日本果子教育中心 編

圖書標籤:

• 和果子
• 日式甜點
• 甜點製作
• 烘焙
• 美食
• 料理
• 日本文化
• 傳統美食
• 手工甜點
• 甜品

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122297785

版次：1

商品編碼：12176211

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：銅版紙

頁數：198

字數：350000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：餐飲從業者、飲食文化愛好者、日本文化愛好者。
1、本書是由日本和果子教育中心編寫，日本全國和果子協會審定，是日本極具專業性的和果子製作教材
2、本書係統介紹瞭和果子的曆史文化、精神內涵、發展過程、製作方法，是中國讀者瞭解並學習和果子製作的必備工具書
3、本書圖文並茂，用詳細的步驟圖講解各類和果子的製作過程，簡單易懂，初學者也能輕鬆上手；
4、本書排版疏密有緻，整齊美觀，圖片清晰度高，色彩亮麗，讓人一翻開書就能領略到和果子的魅力；

內容簡介

1、詳細地對地道和果子，包括生果子、半生果子、乾果子的製作方法和流程進行解說，為瞭便於理解配有大量圖片。
2、除瞭如何製作之外，書中還講述瞭各種和果子的由來、曆史、文化、道具和材料，以此使得讀者們能夠更進一步地對和果子的方方麵麵有更多的瞭解。

作者簡介

藪 光生
曾擔任建設企劃公司環境計劃集團社長辦公室主任，
於1978 年就任東京和生果子商工業協同組閤專務理
事，同時就任全國和果子協會專務理事。
活躍於和果子開發、製造技術，和果子店鋪經營指導，
以及業界活動宣傳等諸多領域。
同時，還積極配閤果子行業整體的振活動。在教育領
域，積力於教師素質的提高。
其演講活動，涉及和果子、飲食生活文化、經營指導、
教育等各方麵，平均每年舉行20 迴左右。
著述也頗多，曆任和果子相關圖書的編輯委員。
著有大日本印刷株式會社發行的《和果子製作之心》，
講談社齣版的《四季和果子——蘊育齣銘品的原料》，
朝倉書店的《果子事典》《烹調用語辭典》，研秀齣版社
的《和果子之心》，BAB 日本齣版社的《和果子故事》等。

現在擔任
全國和果子協會 專務理事
全日本果子協會 常務理事 政策委員
全國豆類振興會 廣告宣傳委員長
日本果子教育中心 副理事長
日本食生活文化財團 評議員
東京和生果子商工業協同組閤（工會） 專務理事
東京都果子工業組閤（工會） 副理事長
學校法人 東京製果學校 講師

內頁插圖

目錄

和果子的曆史
和果子的製作要訣

基礎學習
—製餡
餡料的製作基礎
紅豆並餡
粒餡
潰陷
銅鑼燒陷
麥芽糖陷
中割陷
手亡豆並陷
手亡豆中割陷
求肥練切陷
山藥練切餡
最中餡
—基本技法
分料·包餡
著色·暈色

蒸果子
—饅頭類
小麥饅頭
茶饅頭
田捨饅頭
味噌饅頭
酒饅頭
—山藥饅頭類
山藥饅頭
輕羹饅頭
山土産織部饅頭
—蒸果子類
蒸蛋糕
黃牡丹
蔦紅葉
老鬆
鞦姿
栗蒸羊羹
浮島
柚子浮島
水無月

燒果子
—平鍋類
銅鑼燒
鮎魚燒
艷袱紗
櫻餅（烤皮）
茶通
—烤箱類
布提普
栗饅頭
蛋糕饅頭
桃山
乳果
長崎蛋糕

羹果子
—錦玉羹類
錦玉羹
霙羹
淡雪羹
半錦玉羹
吉野羹
山藥羹
—羊羹類
本煉羊羹
水羊羹

餅果子
—糯米和粉餅類
豆大福
櫻餅（道明寺製）
赤飯
禦萩
—粳米類
團子
草餅
柏餅
壽甘
—雜榖類
蕎麥餅
粟餅
黍大福
—葛、蕨類
蕨餅
藕粉餅
葛燒
葛饅頭

生果子、乾果子
—生果子類
練切
熟果
金團
外郎
雪平
羹果子
—乾果子類
和三盆打製果子
栗落雁
艷乾錦玉
味甚羹
寒冰
石衣
鳳瑞
村雨
黃雲平
雲錦
黃奈粉州浜

12個月的和果子
和果子是五感的藝術

茶道與日式點心製作的深度探索：一場跨越時空的味覺與美學之旅 緣起：探尋和果子的“道”與“理” 本書並非旨在教授如何製作我們熟知的、精緻的“和果子”（Wagashi）。相反，它將帶您深入日本傳統茶道文化的核心，從更宏觀的視角審視點心在這一文化體係中的哲學意義與曆史脈絡。我們將聚焦於茶道精神中對“一期一會”的珍視，以及點心如何作為承載季節更迭、美學意境的媒介，來烘托茶湯的韻味。 本書將完全摒棄對具體製作步驟的冗餘描述，轉而探討那些支撐和果子藝術的底層邏輯。我們相信，真正的藝術理解，始於對背景和哲學的洞察。 --- 第一部分：和果子的文化地理學——從奈良到江戶的味覺遷徙 本部分將著眼於和果子這一概念的文化地理學變遷，而非其製作工藝的演變。我們將追溯“菓子”一詞在日本曆史中的語義漂移，從早期作為藥膳或珍稀貢品的身份，到江戶時代開始普及為日常茶伴的曆程。 一、奈良的“唐果子”與遣唐使的遺産 我們將探討奈良時代，日本從中國引入的早期“唐果子”（Karamono-gashi）的特點。這部分內容側重於曆史文獻的考據，分析這些早期點心如何適應日本本土的物産和審美。重點在於分析這些舶來品是如何被“日本化”的——它們是簡單的模仿，還是經過瞭審慎的文化篩選？我們關注的是文化基因的輸入與本土化重塑的過程，而非它們的具體配方。 二、茶道的興起與美學重塑：韆利休的“侘寂”如何定義點心形態？ 茶道大師韆利休對日本美學的影響是革命性的。本書將深入分析“侘寂”（Wabi-Sabi）的美學理念，如何反作用於點心的審美標準。與其描述如何製作一個樸素的主題，我們探討的是：在“不完美中追求完美”的理念下，點心設計如何從追求華麗轉嚮追求物質的本質與季節的瞬間。我們將分析不同流派的茶人如何通過點心的形狀、顔色和質地，來傳達對自然萬物的謙卑態度。 三、地域的差異性與獨特性：藩主與地方物産的互動 日本各地因氣候和物産差異巨大，形成瞭各具特色的“地方點心”（Miyagegashi）。本章將通過考察特定藩國（如金澤、京都、博多）的經濟結構和政治環境，來解讀其點心文化如何成為地方身份的象徵。例如，某些地區的點心因其稀有原料的管製，而成為權力和地位的象徵；另一些則因靠近特定港口，吸收瞭外來貿易的元素。我們關注的是點心作為地方文化載體的社會學意義。 --- 第二部分：超越食材：和果子的哲學象徵學 本部分將把和果子視為一種符號係統，探討其如何與日本的自然觀、時間觀緊密結閤。我們完全不涉及烘焙或蒸煮的技術細節。 一、季節的語言：二十四節氣與七十二候的微觀錶達 日本文化對季節的敏感度是無與倫比的。和果子的一個核心功能，就是充當時間的記錄者。本書將詳細梳理“二十四節氣”與“七十二候”如何被轉化為抽象的視覺符號。例如，特定的花蕾形態、新綠的色調、落葉的紋理，是如何通過點心的造型、色彩和質感來“翻譯”的。我們將對比不同流派對同一節氣的符號化處理差異，重點在於解讀這些符號背後的時間哲學——即對生命周期和自然循環的敬畏。 二、材料的象徵性：豆類、米與水的精神意義 在和果子的基礎構成中，豆類（特彆是紅豆）、米和水是核心。本書將探究這些看似普通的食材，在古代日本文化中蘊含的祭祀性與生命力的象徵意義。紅豆為何常用於慶祝場閤？米的精煉過程如何映射瞭精神的提純？我們關注這些食材在進入“點心”這個載體之前，它們在農耕社會中的原始地位和神聖性。 三、“餘白”的美學：形與意的平衡 日式美學強調“餘白”（Yohaku）——即空間、留白或未被占滿的部分。在和果子中，這體現為造型的剋製與留白感。我們分析的是，藝術傢如何通過減法而非加法來達到視覺上的完美。這種剋製如何體現瞭對“物哀”（Mono no Aware）的情感迴應？點心上的微小裝飾，為何比大麵積的雕琢更能打動人心？這涉及到一種對“未完成狀態”的欣賞。 --- 第三部分：現代視角下的傳統重構：和果子的未來形態與挑戰 本書的收尾部分，將審視和果子藝術在當代社會所麵臨的機遇與挑戰，但依舊聚焦於理念層麵，而非技術實踐。 一、西方化浪潮下的身份危機：傳統與創新的張力 麵對全球化的飲食文化衝擊，和果子如何保持其獨特性？我們探討的是如何在不稀釋其核心美學的基礎上，融入現代生活節奏與健康理念。現代設計師和點心師如何在保留“意境”的前提下，重新詮釋傳統造型，以吸引新一代的消費者？這關乎文化符號的當代轉譯問題。 二、教育體係的反思：手藝傳承的非物質文化價值 傳統和果子師的培養周期漫長，技藝的傳承麵臨斷代的風險。本書將討論，在注重效率和速成的現代社會中，如何評估和維護這種需要數十年磨礪纔能掌握的精細手藝的非物質文化價值。我們探討的是關於“匠人精神”在當代語境下的具體體現，以及這種精神如何通過點心製作被固化和傳承。 三、從視覺到觸覺：對多重感官體驗的追求 傳統和果子製作極為強調觸感——從外皮的細膩度到內部餡料的沙感或綿密感。本書將分析這種對觸覺的極緻追求，如何服務於整體的茶道體驗。點心在被品嘗之前，已通過指尖和眼睛完成瞭對“美”的預先感知。這種感官的協同作用，是和果子藝術區彆於其他甜點的關鍵所在。 總結： 本書旨在為讀者提供一個深度理解和果子作為一種復雜文化現象的框架。它不教您如何捏製，而是邀請您去思考，為什麼日本人會選擇以如此精妙、剋製而又充滿哲學意味的方式來製作這些小小的甜點。我們探索的是“為什麼做”，而非“如何做”。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一直覺得和果子是“可遠觀而不可褻玩”的食物，那種精巧的外形和復雜的製作過程，讓我望而卻步。所以，當我的朋友推薦《和果子：來自日本的和果子製作殿堂級教本》時，我還有點猶豫。但翻開這本書後，我的疑慮立刻煙消雲散。它真的是一本為所有想學習和果子製作的人量身打造的“教本”。這本書的編排非常清晰，從最基礎的工具介紹，到各種基礎麵團、餡料的製作，再到各種經典和果子的詳細步驟，循序漸進，完全不會讓人感到不知所措。即使是像我這樣之前幾乎沒有接觸過的人，也能跟著書中的圖文指導，一步步地完成。而且，書中的很多技巧，比如如何讓豆沙餡變得順滑細膩，或者如何做齣漂亮的波浪紋，都有非常詳細的講解和注意事項，讓我避免瞭很多不必要的彎路。最讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些“小貼士”，幫助我在製作過程中解決可能遇到的問題，這讓我感到非常安心。我現在已經有瞭信心，可以嘗試製作一些簡單的和果子瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對日本文化深感著迷的學生，尤其對和果子那種蘊含在精緻外錶下的深厚文化底蘊充滿好奇。過去，我隻能通過看動漫或者旅遊時品嘗來感受和果子，總覺得隔著一層紗。這次偶然間得知瞭《和果子：來自日本的和果子製作殿堂級教本》這本書，抱著試試看的心態入手，結果卻給我帶來瞭巨大的驚喜。這本書的魅力，不僅僅在於它能教我如何製作齣漂亮的日式點心，更在於它帶領我走進瞭一個由和果子構建的日本文化世界。書中關於不同和果子背後的小故事、曆史傳說，甚至是它們在特定節日或慶典中的意義，都讓我受益匪淺。我瞭解到，原來每一個和果子都不僅僅是食物，它們更承載著人們對季節的感悟、對美好生活的期盼，以及對自然的敬畏。書中的插圖精美絕倫，讓我仿佛置身於和果子的製作現場，感受那份匠心獨運。我已經迫不及待地想要學習書中的技巧，親手製作齣帶有故事的和果子，將這份跨越文化的美好傳遞給我的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對日式點心充滿好奇心的初學者，我一直夢想著能在傢復刻那些精緻迷人的和果子。之前嘗試過一些零散的食譜，但總覺得缺瞭點什麼，難以把握其精髓。直到最近，我入手瞭這本《和果子：來自日本的和果子製作殿堂級教本》，纔真正開啓瞭我通往和果子世界的大門。這本書的封麵設計就透著一股沉靜而典雅的日式美學，光是看著就讓人心生嚮往。翻開書頁，撲麵而來的不是冷冰冰的文字，而是充滿生命力的圖片和充滿溫度的講解。它並非簡單地羅列配方，而是從和果子的曆史淵源、季節性特點，甚至到不同地區流派的差異都娓娓道來。我尤其喜歡它對於食材的選擇和處理的細緻說明，讓我瞭解到為什麼有些看似簡單的步驟，卻能對最終的風味産生如此大的影響。比如，書中對於紅豆沙的處理，就提供瞭好幾種方法，並且詳細解釋瞭每種方法所帶來的口感差異，這對於追求極緻的日式風味來說，簡直是寶藏信息。我迫不及待地想按照書中的指導，嘗試製作一份屬於自己的，帶有季節風情的和果子。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在和果子領域摸爬滾打瞭多年的資深愛好者，我總是孜孜不倦地尋找能夠進一步提升我技藝的書籍。《和果子：來自日本的和果子製作殿堂級教本》這本書，可以說是近期讓我眼前一亮的作品。它並沒有停留在“教你做”的層麵，而是深入挖掘瞭“為什麼這樣做”的背後邏輯。書中對於不同材料的物理和化學性質的分析，以及它們如何影響最終的和果子質地和口感，都讓我對和果子製作有瞭更深層次的理解。我特彆欣賞它對於“變化”和“創新”的探討，它鼓勵我們在掌握傳統技法的基礎上，融入自己的理解和創意，創造齣屬於自己的特色和果子。書中提供的不僅僅是食譜，更是一種思維方式，一種對和果子製作的熱愛和尊重。我從中學習到瞭很多關於食材的搭配、風味的平衡，以及如何在保持傳統韻味的同時，注入現代的審美和口感。這本書，無疑將成為我未來和果子創作道路上重要的參考。

評分☆☆☆☆☆

作為一名有著一定烘焙基礎的愛好者，我總是被和果子那種超越一般甜點的藝術性和精緻感所吸引。市麵上關於和果子的書籍不少，但很多都停留在基礎的步驟介紹，缺乏深入的理論支撐和進階的技巧指導。然而，《和果子：來自日本的和果子製作殿堂級教本》這本書，完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本食譜，更像是一部和果子製作的百科全書。書中對於和果子製作的每一個環節，都進行瞭非常專業的剖析。例如，在講解如何製作齣完美的光澤和觸感時，它不僅提供瞭方法，還解釋瞭背後的原理，比如澱粉糊化的溫度控製，以及如何通過反復揉捏來改變麵團的延展性。我特彆欣賞書中對於“季節感”的強調，它會將不同季節適閤製作的和果子進行區分，並解釋瞭為什麼。這種對自然規律的尊重和對食材時令的把握，正是和果子魅力所在，也是許多普通食譜所忽略的。讀著這本書，我感覺自己像是站在一位經驗豐富的大師身邊，他不僅教會我“怎麼做”，更教會我“為什麼這麼做”，這對於提升我的製作水平至關重要。

評分☆☆☆☆☆

感覺可以，還沒看。

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發貨快，還沒有開始實踐

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好書，內容詳實

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