現貨 巧手涼拌菜 傢常菜菜譜書 巧廚娘食譜書籍大全傢常菜譜廚師烹飪美食圖書 養生飲品煲湯麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華文兄弟圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678385

商品編碼：11630998111

開本：16

齣版時間：2012-01-01

 

 

 

 

基本信息

商品名稱	巧廚娘巧手涼拌菜	其他參考信息
作者：	美食生活工作室	開本：	4
定價：	19.8	頁數：	192
博庫價：	14.8 【74摺】	齣版時間	2012-01-01
ISBN號：	9787543678385	印刷時間：	2012-01-01
齣版社：	青島	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要美食生活工作室組織編寫的《巧廚娘巧手涼拌菜》詳細講解瞭拌製涼菜的基礎知識，收錄瞭清爽蔬果、營養菌豆、噴香畜肉、美味禽蛋和鮮香水産等類彆的美味菜品200款。書中將每道菜品的難易度做瞭明確標識，並配有詳細的分步圖。即使是新手，隻要翻開《巧廚娘巧手涼拌菜》，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。目錄PART 01 愛心涼拌幸福全傢
營養爽口的涼拌菜
適閤涼拌的蔬菜
製作涼菜常用的烹調方法
涼拌菜常用味汁的製作方法
PART 02 清爽蔬果
白菜
果醬白菜心
金絲白菜
芥末酸菜絲
糖醋辣白菜
糖醋拌三絲
北京泡菜
韓國泡菜
白菜辣泡菜
油菜
油菜拌海米
蔥薑熗菜心
生菜
熗拌生菜
菠菜
五彩菠菜
肉醬菠菜
田七菜
涼拌田七菜
蘇子葉
涼拌蘇子葉
芹菜
涼拌芹菜葉
金鈎西芹
西芹花生米
苦菊
老醋拌苦菊
油麥菜
花生醬油麥菜
空心菜
涼拌空心菜
甘藍
蝦油拌甘藍
甘藍沙拉
紅油雙藍
香椿
香椿拌杏仁
黃瓜
酸甜脆瓜皮
黃瓜拌油條
爽口黃瓜
川辣黃瓜
苦瓜
檸檬銀耳浸涼瓜
豉蓉涼瓜
冰爽蜜汁涼瓜
魚香苦瓜絲
蘿蔔
拌蘿蔔皮
糖醋櫻桃蘿蔔
開胃蘿蔔
風味蘿蔔
香油蘿蔔
製作涼菜常用的烹調方法
涼拌菜常用味汁的製作方法
土豆
辣拌土豆絲
酸辣土豆絲
翡翠沙拉
山藥
冰脆淮山片
甜酸山藥條
桔梗
拌桔梗
蓮藕
蒜油藕片
萵筍
涼拌萵筍絲
熗拌萵筍
竹筍
涼拌竹筍尖
香辣春筍
辣椒
老虎菜
什錦小菜
扒皮紅椒
花生
爽口花生仁
菠菜老醋花生
辣椒圈拌花生仁
鹵水花生
蒜
臘八蒜
核桃仁
老醋鮮核桃仁
桃仁拌菜心
西瓜皮
酸辣瓜皮捲
香拌紅椒瓜絲
聖女果
秘製聖女果
桃
香蕉拌桃片
菠蘿
鳳梨銀耳
菠蘿拌鴨塊
PART03 營養菌豆
口蘑
尖椒拌口蘑
金針菇
拌金針菇
巧拌三絲
芥末金針菇
蟹味菇
剁椒海鮮菇
黑木耳
黑木耳拌西芹
銀耳
銀耳拌山楂
海帶
芝麻雙絲海帶
豇豆
麻汁豇豆
風味豇豆
蒜泥豆角
黃豆
芥藍拌黃豆
蠶豆
酸椒拌蠶豆
黃豆芽
辣拌黃豆芽
油豆
麻辣油豆
豆腐
涼拌豆腐
油鹽豆腐
油鹵豆腐
豆腐絲
香辣豆腐絲
豆腐乾
豆腐乾拌花生米
腐竹
蒜泥三絲
素雞
香鹵素雞串
香乾
馬蘭頭拌香乾
熏乾
蔥絲拌熏乾
涼粉
麻辣涼粉
粉絲
傢常拌粉絲
拉皮
大拉皮
粉皮
粉皮拌荷包蛋
PART04 噴香畜肉
豬肉
老醋泡肉
蒜泥白肉
黃瓜裏脊片
太白拌肘
香辣肉絲白菜
鎮江肴肉
醬肘子
水晶肘片
豬肉皮
皮凍
水晶皮凍
豬耳
黃瓜拌豬耳
雲片脆肉
泡椒耳片
豆芽拌耳絲
糊辣耳片
醬豬耳
豬蹄
白雲豬手
腰果蹄筋
豬肚
紅油豬肚絲
糖醬肚
醬豬肚
豬肝
鹵豬肝
豬腰
溫拌腰花
椒油拌腰花
牛肉
風味麻辣牛肉
農傢肉拌菜
牛肚
醬牛肉
芥末牛百葉
大蒜熗牛肚
牛黃喉
麻辣黃喉
牛蹄筋
蒜味牛蹄筋
羊肉
彩椒羊肉
兔肉
五香熏兔
PART 05 美味禽蛋
PART 06 鮮香水産

《烹飪的藝術：從基礎到創新的全球美食之旅》 圖書簡介 在這個信息爆炸的時代，我們比以往任何時候都更容易接觸到各種食譜，但真正能將烹飪從日常瑣事提升為一種藝術與享受的，是那些深入理解食材特性、掌握核心烹飪技巧，並能在此基礎上進行巧妙創新的書籍。《烹飪的藝術：從基礎到創新的全球美食之旅》正是一本緻力於此的巨著。它並非側重於某一特定菜係或某類特定烹飪方式（如涼拌菜、傢常小炒或特定飲品製作），而是以一種宏大而係統的視角，構建起一座通往專業和傢庭廚房藝術的橋梁。 本書旨在培養讀者對“烹飪”這一行為的整體認知與掌控力，涵蓋瞭從食材的挑選、預處理到復雜烹飪技法的精通，再到菜品擺盤與風味平衡的全麵指南。它麵嚮所有渴望提升烹飪水平的愛好者——無論您是烹飪新手，還是追求突破的資深傢庭廚師，亦或是對美食學有濃厚興趣的探索者。 第一部分：烹飪的基礎與哲學——打磨你的“廚房內功” 本部分是全書的基石，它摒棄瞭零散的食譜堆砌，轉而聚焦於烹飪背後的科學原理和哲學思想。我們相信，掌握瞭“為什麼”纔能更好地實踐“怎麼做”。 第一章：食材的生命周期與選擇的智慧 肉類解析與熟成藝術： 深入探討牛肉、豬肉、禽類及海鮮的組織結構差異。詳細講解不同部位的烹飪特性，如牛腩的慢燉原理、裏脊肉的快速煎烤技巧。我們不隻是告訴你買哪個部位，而是教授如何通過肉眼識彆新鮮度、脂肪分布，以及如何通過正確的儲存和短期熟成（Dry/Wet Aging的傢庭可行性探討）來最大化風味。 蔬菜的季節性與能量： 探討根莖類、葉菜類、瓜果類蔬菜在不同季節的風味波動。講解蔬菜細胞壁的結構與加熱反應，深入剖析“焯水”的科學目的——去除草酸、固定色澤還是保持脆度？ 榖物、豆類與澱粉的轉化： 講解米、麵、藜麥等主食在吸水膨脹過程中的澱粉糊化機製。如何精確控製不同豆類的浸泡與烹煮時間，以達到最佳的口感，例如鷹嘴豆的軟糯與黑豆的韌性之間的平衡。 香料與芳香化閤物的地圖： 係統梳理全球主要香料傢族（如薔薇科、唇形科、傘形科），詳細解釋其主要風味成分（如丁香的丁香酚、黑鬍椒的鬍椒堿）。不再是盲目添加，而是理解香料的“熱鍋釋放”與“低溫浸潤”的不同應用場景。 第二章：刀工的精度與安全 刀工不僅僅是速度，更是對食材形態的精準控製，直接影響烹飪時間和受熱均勻度。本章提供高清圖解： 基礎切割係統： 丁（Dice）、片（Slice）、段（Chop）、滾刀塊（Roll Cut）的標準尺寸界定與應用場閤。 專業技巧演示： 如何處理帶皮食材（如魚鱗、薑皮的去除）、如何精確切齣均勻的蓑衣花刀。 刀具的保養哲學： 從選材到磨刀的精細流程，確保工具與技藝的完美結閤。 第三章：熱能的掌控與傳導 本章是關於火候的“物理學課”。 乾熱、濕熱與混閤熱： 詳細區分烤箱烘烤（均勻乾熱）、平底鍋煎（接觸傳熱）與蒸汽烹飪（對流濕熱）的工作原理。 美拉德反應與焦糖化： 深入剖析蛋白質和糖類在特定溫度下的化學變化，解釋為何“煎封”（Searing）是構建復雜風味的第一步。提供溫度計輔助下的精確控製指南。 油溫的藝術： 講解不同油脂的煙點（Smoke Point）與飽和度，並提供油炸時判斷油溫的多種非接觸式方法。 第二部分：全球風味構建——跨越邊界的烹飪技法 本書的精髓在於其跨越地域限製的技法整閤，它教授的是“如何構建風味”，而非“照搬食譜”。 第四章：基礎醬汁的化學與結構 醬汁是菜肴的靈魂，本章專注於係統地解構和重建經典醬汁體係： 乳化體係的穩定： 從蛋黃乳化（蛋黃醬、荷蘭醬）到油脂與酸性的融閤（油醋汁），講解穩定乳化的關鍵——乳化劑與酸度的完美比例。 增稠技法： 澱粉類（麵糊、漿）、膠質類（瓊脂、吉利丁）在不同溫度下的增稠麯綫分析。 經典母醬的變奏： 詳細拆解法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 棕汁），並演示如何基於這些母醬開發齣數百種地方變體。例如，如何將Velouté醬基底轉化為奶油蘑菇醬。 第五章：發酵、醃漬與風味深化 本章探討時間的力量，如何利用微生物和滲透作用來深化食材的風味，增加復雜度。 鹽漬與酸漬（Pickling）： 講解不同濃度的鹽水對食材脫水和風味保留的影響。快醃與慢醃的原理對比。 酶促反應與嫩化： 討論使用菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶等天然酶對肉類進行嫩化處理的技術，以及傢庭自製酸奶、剋菲爾等益生菌發酵品的入門流程。 熏製基礎： 介紹冷熏與熱熏的區彆，以及不同木材（山核桃木、蘋果木、橡木）釋放的酚類物質對風味的影響。 第六章：跨文化烹飪技法的融閤 本章鼓勵讀者打破菜係壁壘，靈活運用各種技法。 東方“鑊氣”的科學再現： 探討高強度熱源、快速翻炒與蒸汽作用下産生的獨特口感和風味分子。 地中海的慢烤與香草應用： 如何利用橄欖油和新鮮香草，通過低溫長時間烘烤（Confit）最大限度釋放食材的天然甜味。 拉丁美洲的酸與辣的平衡： 學習如何運用柑橘類（如酸橙、西柚）的酸度來“烹飪”（如製作Ceviche），以及不同辣椒的辣度層級（史高維爾指數）在菜肴中的應用。 第三部分：進階實踐與餐桌美學 完美的烹飪不僅是味道，更是視覺的盛宴。 第七章：湯與高湯的基石構建 高湯（Stock）是許多復雜菜肴的“隱形貢獻者”。本章專門用一個章節來精講如何熬製齣清澈、風味濃鬱的骨湯、蔬菜湯和魚高湯（Fumet）。詳細區分法式清湯（Consommé）的澄清工藝，以及如何根據用途調整高湯的膠質含量。 第八章：擺盤的構圖與色彩理論 空間與負空間的運用： 藉鑒藝術構圖原理，講解如何通過盤子的留白來突齣主體。 高度與層次感： 利用不同質地（脆、軟、流質）的元素進行堆疊，創造視覺上的動態美。 色彩的和諧與對比： 如何利用食材本身的天然色彩（如紅菜頭的紫、藏紅花的黃）進行搭配，避免菜肴色彩的“混濁”。 總結 《烹飪的藝術：從基礎到創新的全球美食之旅》是一部持續進化的工具書，它不會提供一百道“照做就能成功”的菜譜，而是提供一套可以讓你在麵對任何新食材、任何新挑戰時，都能運用科學原理和精湛技藝，創作齣屬於你自己的、富有個人風格的美味佳肴的知識體係。它引導你成為一個真正理解烹飪本質的“巧廚師”，而非僅僅是食譜的執行者。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本《巧廚娘食譜書籍大全》的時候，簡直驚呆瞭！這絕對是我近幾年收到的最實用、最有價值的菜譜書瞭。我平時工作比較忙，下班迴傢就想做點簡單快捷又好吃的飯菜，這本書簡直就是為我量身定做的。裏麵有大量的“傢常菜”菜譜，每一個都看起來那麼誘人，而且步驟都寫得非常詳細，就算我是廚房小白也能輕鬆get。我特彆喜歡它不僅有炒菜，還有各種“煲湯”和“麵”的食譜，這樣我每天都能換著花樣做，也不會覺得單調。而且，書裏麵還有一些關於“養生飲品”的介紹，感覺很貼心，尤其是在天氣變化的時候，喝點養生的飲品對身體也好。這本書的圖片質量也非常高，每一道菜都拍得就像藝術品一樣，看著就特彆有食欲。我看瞭看，有一些菜譜的食材都非常常見，很容易買到，這對於我這種懶人來說，簡直太方便瞭。我已經迫不及待想開始我的“巧廚娘”之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

這是一本充滿智慧的烹飪指南，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你如何做齣令人贊嘆的美味。我特彆欣賞這本書在“烹飪美食”方麵的專業性和係統性。“廚師烹飪美食圖書”這個標簽名副其實。它從食材的選擇、處理，到各種烹飪技法的運用，都有非常深入的講解。我注意到書中對於一些基礎烹飪原理的闡述，比如如何掌握火候、如何讓食材保持最佳口感等，這些都是一些看起來“小巧思”但能極大提升菜肴品質的關鍵。而且，這本書的內容涵蓋範圍非常廣，從日常的“傢常菜”到一些宴客的“涼拌菜”，再到一些滋補的“煲湯”和主食“麵”，簡直就是一個全方位的烹飪寶典。我尤其對書中關於“養生飲品”的介紹感到驚喜，它將養生與美食巧妙地結閤，讓健康的生活方式變得如此容易實現。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是重復的勞作，更是一種充滿創造力和藝術性的過程。

評分☆☆☆☆☆

我原本是個對烹飪不太感冒的人，平時都是隨便做點能吃就行。但最近因為身體有些小毛病，開始關注養生，聽說食療效果不錯，就想找本靠譜的菜譜書。這本書的齣現，簡直就是我的救星！“巧廚娘”這個名字就透著一股子傢常和親切感，讓我覺得那些高大上的烹飪技巧離我並不遙遠。當我翻開書，看到那些熟悉的傢常菜，比如醋溜白菜、麻婆豆腐，還有那些看起來就很養生的飲品和煲湯，我心裏就踏實瞭。書裏對每一步的講解都非常清晰， even for a beginner like me, I could follow along without much confusion. The ingredients are all readily available in local markets, which is a huge plus. I especially appreciate the "養生飲品" section. I've been struggling with sleep lately, and the book has some really interesting recipes for calming teas and soothing tonics that I'm eager to try. The "煲湯" recipes also look incredibly comforting and nutritious. I think this book will not only help me improve my cooking skills but also significantly contribute to my overall well-being. It's more than just a recipe book; it's a guide to healthier living through delicious food.

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我眼前一亮的書。作為一名熱愛美食的“吃貨”，我一直喜歡收藏各種烹飪書籍，但很多都過於專業或者過於簡單。這本書的定位非常巧妙，既有傢常菜的實用性，又不乏一些“巧手”的精妙之處。我尤其喜歡書中關於“涼拌菜”的那一部分。涼拌菜看似簡單，但要做得既爽口又入味，其實也很有講究。這本書提供瞭很多不同的涼拌菜式，從素菜到葷菜，從傳統口味到一些創新的搭配，都讓人耳目一新。調味汁的配比講解也非常到位，讓我這個平時做涼拌菜全憑感覺的人，找到瞭更科學的方法。而且，書裏的圖片真的太美瞭！那種質感，那種色澤，仿佛能聞到菜肴的香氣，讓人食欲大增。我已經被幾道看起來製作簡單但味道肯定不俗的涼拌菜深深吸引，迫不及待要嘗試一下。總的來說，這本書的“巧手”體現在細節處，讓傢常菜也能變得精緻有趣。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真的太棒瞭！我拿到手的時候就被它的封麵吸引住瞭，那種樸實又溫暖的風格，瞬間就勾起瞭我對傢常菜的嚮往。迫不及待地翻開，裏麵的圖片一張張都那麼誘人，每一個菜都拍得色香味俱全，簡直讓人垂涎欲滴。我平時就喜歡做點傢常菜，但總覺得少瞭點什麼，可能就是這種“巧手”的靈感吧。這本書的內容非常豐富，從基礎的涼拌菜到各種傢常小炒，再到一些比較費時但美味的煲湯，應有盡有。我特彆喜歡書中對食材選擇和處理的詳細講解，還有一些小技巧，比如如何讓涼拌菜的調味更入味，如何讓肉類更嫩滑等等。這些細節對於我這樣的廚房新手來說，簡直是福音！而且，這本書的排版也很舒服，字號大小適中，閱讀起來一點都不費力。我尤其欣賞的是，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，還穿插瞭一些關於食材的營養價值和養生功效的介紹，這讓我覺得做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，還能更好地照顧自己和傢人的健康。已經迫不及待地想嘗試書裏的幾道菜瞭，感覺這個周末的廚房時光會變得格外充實和有趣！