帶給全傢幸福的藍帶麵包+帶給全傢幸福的妙手烘焙+帶給全傢幸福的烤箱美食（共三冊） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

烘焙
麵包
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藍帶
傢庭美食

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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：11945670

版次：1

商品編碼：11945670

包裝：平裝

叢書名：帶給全傢幸福係列

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

套裝數量：3

具體描述

産品特色

編輯推薦

《帶給全傢幸福的藍帶麵包》本書有一個zui顯著的特色，就是利用現如今zui流行的二維碼元素，將麵包的製作與動態視頻緊密結閤，巧妙分解每一種麵包的製作方法。既是初學者入門的寶典，也是專業人士學習更多麵包製作技藝的經典。

《帶給全傢幸福的妙手烘焙》本書能幫助那些對烘焙一竅不通的新手早日走入烘焙世界。此外，本書對於烘焙達人來說，也是非常實用的一本書籍，從麵包、餅乾、蛋糕到派、撻，一應俱全。

《帶給全傢幸福的烤箱美食》書中的烤箱美食不僅都配上瞭色彩豐富的插圖，還附上瞭貼心的二維碼。隻要用手機掃一掃，您就能通過視頻清楚地知道食材是如何洗、切和烘烤的瞭。

內容簡介

《帶給全傢幸福的藍帶麵包》本書嚮讀者展示瞭麵包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等。其次，介紹瞭83款藍帶麵包的製作，涵蓋瞭簡易麵包、吐司麵包、調理麵包、花式麵包、歐式麵包、丹麥麵包，以及天然酵母麵包等七大類麵包。

《帶給全傢幸福的妙手烘焙》本書共分為五個部分，分彆是烘焙基礎、花樣麵包、手做餅乾、美味蛋糕和經典西點。di一個部分是烘焙基礎，主要嚮您介紹烘焙美食所需要瞭解的一些入門知識，比如打發材料、製作麵團等；剩餘四個部分主要嚮您介紹多款烘焙美食，涉及麵包、餅乾、蛋糕、甜點等，做法詳實，內容豐富，從傢庭手DIY的角度齣發，詳細說明所需的配方、工具和間，還附上瞭實用的烘焙技巧。

《帶給全傢幸福的烤箱美食》本書共分為七個部分，分彆是玩轉烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水産篇、主食篇和烘焙篇。di一個部分是玩轉烤箱，帶您走近烤箱、瞭解烤箱，為您介紹那些烘烤必備的工具，還會教您調製各種烤箱醬汁。第二至第五個部分是根據食材的種類而劃分的，除瞭嚮您詳細說明每種食材的性味歸經、營養功效與選購保存的方法等內容之外，也會明確告訴您每種食材的烤製時間、具體做法及其烘烤技巧等。本書zui後兩個部分，即主食篇和烘焙篇，主要嚮您介紹米飯、意麵、饅頭、肉包、糕餅等主食和麵包、蛋糕、餅乾、蛋撻等西點是如何通過烤箱變幻成一道道美味的。

作者簡介

?甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

內頁插圖

精選烘焙與烹飪指南：探索美食的無限可能本書集閤瞭三冊精心編排的實用指南，旨在為傢庭烹飪愛好者提供全麵而深入的烘焙與美食製作經驗。這套書係側重於基礎知識的夯實、創意菜式的拓展以及對烘焙技藝的精進，內容涵蓋瞭從入門到進階的各個層麵，幫助讀者輕鬆駕馭廚房，為傢人朋友帶來驚喜與滿足。第一冊：基礎烘焙的藝術與科學本書是烘焙愛好者的理想入門讀物，係統地介紹瞭烘焙所需的基本理論和操作技巧。它不僅僅是一本食譜的簡單匯編，更是一本深入解析烘焙原理的教科書。麵粉的奧秘：我們將詳細探討不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉等）的特性及其在不同配方中的應用。理解蛋白質含量、吸水性和研磨方式如何影響最終産品的口感和結構，是成功烘焙的第一步。書中配有圖解，展示如何通過簡單的測試來判斷麵粉的適用性。酵母的生命力：針對麵包製作的核心——酵母，本書進行瞭詳盡的闡述。無論是新鮮酵母、乾酵母還是天然酵母（如魯邦種），我們都會講解它們的激活方法、最佳發酵溫度和濕度控製技巧。特彆強調瞭“冷發酵”和“長時間慢發酵”對麵團風味産生的深刻影響。油脂與糖的平衡：脂肪（黃油、植物油、起酥油）不僅提供風味，更是決定烘焙産品鬆軟度或酥脆度的關鍵。書中會指導讀者如何進行“乳化作用”，即油脂與糖充分打發以裹入空氣，這是製作戚風蛋糕和磅蛋糕蓬鬆結構的基石。同時，不同糖類（白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿）對成品質地和保水性的影響也被清晰對比。溫度與時間：烘焙的本質是受控的熱量傳遞。我們提供瞭烤箱校準指南，教授讀者如何使用烤箱溫度計確保爐內溫度的準確性。針對不同厚度和密度的麵糊與麵團，給齣瞭精確的烘烤時間參考範圍，並教授如何通過“迴彈測試”和“牙簽測試”來判斷成熟度。經典基礎配方實戰：本冊收錄瞭大量不可或缺的經典基礎配方，包括完美法式牛角麵包（Croissant）的摺疊技巧、海綿蛋糕（Sponge Cake）的打發要領、以及基礎黃油麯奇（Shortbread）的精確配比。每一步驟都配有詳細的文字說明和關鍵步驟圖示，確保即便是新手也能做齣專業水準的成品。第二冊：妙手烘焙的創意與進階在掌握瞭基礎理論之後，本冊將引導讀者進入更具挑戰性和趣味性的烘焙領域，專注於提升口感的復雜性和視覺呈現的藝術性。進階麵團處理技術：深入探討法式麵包的“水閤法”（Autolyse）原理及其對延伸性和麵筋發展的益處。講解如何掌握揉麵力度，區分“粗揉”與“精揉”對最終氣孔結構的影響。對於甜麵團，如布裏歐修（Brioche），強調瞭蛋液和黃油的循序漸進加入，以保持麵團的穩定性和光澤度。餡料與內陷的融閤藝術：優秀的烘焙品需要豐富而和諧的內陷。本冊詳述瞭不同類型內餡的製作方法：果醬與果泥：如何通過控製果膠和酸度製作齣不易流淌且風味濃鬱的果餡。奶油霜的多樣性：區分瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）、意大利蛋白霜奶油和傳統美式奶油霜的質地差異及適用場閤。巧剋力內餡的穩定：教授甘納許（Ganache）的乳化技巧，以及如何利用可可脂含量調整其流動性，使其完美包裹在蛋糕內部。視覺美學的呈現：烘焙的魅力也體現在其外觀上。本冊重點教授裝飾技巧：抹麵與平整：學習使用颳闆和轉颱，實現蛋糕體外層的絕對平滑，為後續裝飾打下基礎。裱花基礎與花嘴運用：詳細介紹常用裱花嘴的型號和它們所産生的效果，從基礎的星形、圓孔到復雜的玫瑰花瓣技法，並提供奶油霜調色的實用建議。自然元素的應用：如何使用新鮮水果、堅果碎、可食花卉進行簡潔而高級的點綴。特定品類的突破：涵蓋瞭對口感要求極高的特定烘焙品，如完美流心的舒芙蕾（Soufflé）的“防塌”技巧，以及馬卡龍（Macaron）的外殼“腳”的形成機製與調整方法。第三冊：烤箱美食的多元探索這部分內容將烘焙的理念延伸到日常的烤箱烹飪中，展示如何利用烤箱的多功能性，製作齣健康、美味的主食、配菜和肉類菜肴，實現“一機多用”的廚房效率。烤箱基礎設置與熱傳導：重新審視烤箱的“烤”與“炙烤”功能。講解對流風扇（Convection）在烤製肉類和蔬菜時的優勢——均勻受熱與快速脫水，形成焦脆外殼。對比傳統上下火加熱與炙烤（Broil）對食材錶麵風味的影響。肉類的完美烤製：低溫慢烤（Low and Slow）：針對牛腩、豬肩肉等需要長時間分解膠原蛋白的部位，介紹如何通過精確控製溫度（如120°C至150°C）和濕度（加入液體或使用荷蘭鍋）來達到“入口即化”的效果。高火力快烤：適用於牛排和雞胸肉，重點講解“熱鍋熱油”的預熱過程，以及如何通過“靜置”（Resting）來鎖住肉汁，確保口感多汁。蔬菜的烘烤哲學：烤箱能極大地提升蔬菜的天然甜度。書中提供瞭一係列蔬菜烘烤的黃金法則： “少即是多”的油脂用量：避免過度油膩，隻需薄薄一層高質量橄欖油即可。切割的藝術：根莖類、葉菜類應如何切割以保證受熱均勻。例如，球芽甘藍需要適當“撕裂”錶麵纔能達到最佳焦糖化效果。調味層次：介紹在烘烤過程中分段調味的重要性，如先用鹽和鬍椒，齣爐後再加入新鮮香草或檸檬汁提升風味。烤箱快手主食與湯羹：探索烤箱在非烘焙類主食中的應用，如烤製土豆、烤製全魚（整魚的蒸汽鎖水技術），以及利用烤箱餘溫慢燉高湯或濃湯，釋放食材深層風味，達到省時省力的效果。健康與營養考量：本冊還融入瞭對烹飪營養的思考，提供瞭一些使用烤箱製作低脂、高蛋白餐點的食譜，並指導讀者如何利用烤箱製作自製酸奶和發酵食物，使得廚房探索更加全麵和健康。三冊內容層層遞進，從烘焙的科學原理到復雜的裝飾技巧，再到日常的烤箱美食應用，共同構成瞭一套完整、實用且充滿啓發性的傢庭美食指南。它旨在讓讀者在享受製作過程的同時，能夠自如應對各種烹飪挑戰，真正將“幸福感”通過美味的食物傳遞給每一位傢人。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

真的，這套書的整體感覺就是“專業且親切”。我之前也買過幾本烘焙書，但要麼過於專業，很多術語我根本看不懂；要麼過於簡單，做齣來的東西味道總是不夠地道。《帶給全傢幸福的藍帶麵包》這本書，恰恰找到瞭一個很好的平衡點。它引用瞭“藍帶”這個名字，本身就帶著一種權威感，但讀起來卻沒有絲毫的壓力。我注意到書中在講解發酵技巧時，不僅告訴瞭“怎麼做”，還解釋瞭“為什麼這麼做”，比如酵母在什麼溫度下最活躍，為什麼揉麵要達到“擴展階段”等等。這種深入淺齣的講解，讓我覺得學到的不僅僅是配方，更是烘焙的“靈魂”。我尤其喜歡它裏麵關於“不同麵粉的特性”以及“水量對麵包口感的影響”的詳細說明，這讓我意識到，原來做好麵包，對細節的把握如此重要。我一直都很想嘗試自己製作更有嚼勁的歐包，這本書裏的相關章節，給瞭我極大的信心和指導，我感覺離我心中的那個完美歐包已經不遠瞭！

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這套書簡直太驚喜瞭！我一直都對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得傢裏的廚房設備不夠專業，或者手藝總是不夠到位，做齣來的東西總是有那麼點“差強人意”。這次收到的這套書，光是看名字就覺得充滿瞭溫暖和希望，仿佛真的能為全傢帶來幸福的味道。我迫不及待地翻開瞭第一本《帶給全傢幸福的藍帶麵包》。第一眼就被精美的圖片吸引瞭，那些金黃酥脆的麵包，柔軟蓬鬆的內裏，簡直是藝術品！而且，它不僅僅是圖片好看，我注意到裏麵的配方介紹非常詳盡，從麵粉的選擇、酵母的活性，到揉麵、發酵、烘烤的每一個細節都做瞭清晰的講解，甚至還有不同環境下發酵的注意事項，這對於我這種新手來說簡直太友好瞭！我最喜歡的是裏麵介紹的幾款基礎麵包，比如法棍、恰巴塔，看起來雖然簡單，但裏麵蘊含的技巧卻不少。書裏還貼心地給齣瞭很多“小貼士”，比如如何判斷麵團是否揉到位，發酵到什麼程度最佳等等，這些都是我之前自己摸索時經常遇到的難題。我已經被那些步驟深深吸引，已經開始計劃周末要嘗試製作第一個法棍瞭，希望真的能做齣那種外脆內軟的口感，給傢人一個驚喜！

評分☆☆☆☆☆

這套書真是打開瞭我對烘焙的新世界！尤其是《帶給全傢幸福的妙手烘焙》這一本，裏麵不僅僅是簡單的食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙大師在手把手地教你。我一直以來都覺得烘焙需要天賦，但這本書讓我覺得，隻要掌握瞭技巧和方法，人人都能成為烘焙達人。我最欣賞的是它對“基礎”的強調，很多看起來很復雜的點心，通過這本書的分解，變得異常清晰易懂。比如，我一直對製作戚風蛋糕的“爬升”問題感到頭疼，這本書裏就專門講解瞭打發蛋白的技巧，以及不同狀態下蛋白對蛋糕成敗的影響，還有烤箱溫度的控製，讓我茅塞頓開。不僅是蛋糕，書中對餅乾、撻類、慕斯等甜點的介紹也相當有條理，從材料準備到最終裝飾，每一步都標注得非常清楚。我尤其喜歡裏麵那些“百搭”的奶油和醬料配方，學會瞭它們，感覺自己可以變化齣無數種不同的甜點，這大大增加瞭烘焙的樂趣和可能性。我已經迫不及待地想嘗試書裏的焦糖海鹽餅乾瞭，光是想想那個味道就讓人垂涎欲滴！

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，感覺自己就像擁有瞭一個小型的傢庭烘焙工作室！《帶給全傢幸福的烤箱美食》這本書，簡直是為我這種熱愛在傢烹飪的人量身定做的。我一直覺得烤箱的功能很多，但自己卻隻會用來烤雞翅，這本書讓我看到瞭烤箱的無限潛力。裏麵的食譜非常多樣化，從早餐的烘蛋、烤吐司，到主食的烤雞、烤魚，再到甜點的烤布蕾、烤蛋糕，幾乎涵蓋瞭所有我想用烤箱做齣來的美食。我特彆喜歡書中關於“創意搭配”的建議，比如如何用烤箱製作齣美味的披薩，或者如何用烤箱烘烤齣香脆的蔬菜片，這些都是我以前從未想過的。而且，這本書不僅提供瞭食譜，還對各種食材在烤箱中的烹飪原理進行瞭簡單的解釋，比如為什麼烤齣來的肉會更香，蔬菜為什麼會變得更甜，這讓我對烘焙有瞭更深的理解，也更有信心去嘗試新的菜品。我計劃周末就用這本書的食譜，為傢人準備一頓豐盛的烤箱大餐，讓他們嘗嘗我“升級”後的廚藝！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這套書的編排真的很用心，每一本都各有側重，但又相互補充，構成瞭完整的烘焙知識體係。我最看重的是《帶給全傢幸福的妙手烘焙》這本書裏提到的“烘焙常見問題解答”的部分。我總是會遇到一些匪夷所思的烘焙失敗，比如蛋糕塌陷、餅乾烤焦、麵包發不起來等等，這本書裏居然都有對應的解決方案！而且，它還給齣瞭“預防措施”，這比齣瞭問題再解決更重要。我記得有一次做餅乾，結果烤齣來特彆硬，口感很差，當時我簡直不知道是哪裏齣瞭問題。這本書裏就提到瞭餅乾硬的原因可能有很多，比如麵團過度揉搓、黃油融化過度、烤箱溫度過高等，並給齣瞭詳細的解釋和調整建議，這讓我覺得，這本書不隻是一本食譜，更像是一位隨時待命的烘焙“導師”，總能在關鍵時刻提供幫助。我最近特彆想嘗試書裏的馬卡龍，雖然馬卡龍是公認的難點，但有瞭這本書的指導，我覺得這次成功率會大大提高！