滋補靚湯:美味生活 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮編

圖書標籤:

滋補湯品
養生
食譜
傢常菜
健康飲食
美味
湯羹
烹飪
美食
生活

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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265638

版次：1

商品編碼：11957034

包裝：平裝

叢書名：美味生活係列

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：192

字數：150000

具體描述

産品特色

編輯推薦

內容簡介

美白豐胸、迷人好氣色、輕鬆享瘦、清熱降火、滋陰潤燥、補腎強身、健脾養胃、緩解肩頸酸痛、改善用腦過度、減輕精神壓力，美味、滋補、養生，讓好湯來幫你。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目《頂ji廚師》第二季深圳賽區評委。榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神?國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

內頁插圖

精彩書摘

白果豬皮美膚湯

時間：35分鍾人份：2人份

原料：白果12顆，甜杏仁10剋，豬皮100剋，八角少許、蔥花、蔥段、薑片、花椒各適量

調料：黃酒、芝麻油各少許

做法：

1.鍋中注水燒開，倒入豬皮，拌勻。加入八角、花椒，拌勻，焯煮5分鍾至去除腥味和髒汙，撈齣焯好的豬皮，裝盤待用。

2.砂鍋中注水，放入焯好的豬皮，加入甜杏仁、白果、薑片、蔥段，拌勻。

3.用大火煮開，撇去浮沫，加入少許料酒，拌勻，蓋上蓋，用小火煮30分鍾至食材熟透。

4.揭蓋，加入鹽，拌勻，關火後盛齣煮好的湯，裝在碗中，淋入芝麻油，撒上蔥花即可。

小叮嚀：

豬皮可以事先用小刀輕颳錶麵，這樣可以有效去除細小的雜毛。

豐胸木瓜湯

時間：25分鍾人份：1人份

原料：木瓜80剋，橙子50剋

調料：冰糖適量

做法：

1.洗淨去皮的木瓜切塊，再切成丁；洗好的橙子去皮，切開，再切成小塊。

2.鍋中注入適量清水燒開，倒入切好的木瓜、橙子，攪拌片刻，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火煮20分鍾至食材熟軟。

3.揭開蓋子，倒入備好的白糖，攪拌片刻，使食材入味。

4.將煮好的甜湯盛齣，裝入碗中，放涼即可飲用。

小叮嚀：

切下來的橙子皮也可洗淨瞭一起煮，味道會更香。

烹飪的藝術：從爐火到餐桌的深度探索一、烹飪的哲學：食材與技藝的和諧交響本書並非旨在探討滋補養生湯品的奧秘，而是緻力於揭示烹飪這一古老技藝的本質與深度。我們將探尋從最基礎的食材選擇到復雜的烹飪技術，再到最終的餐桌呈現之間，那條充滿創造力與知識的河流。 1. 物質的起源與轉化：食材的科學我們首先要深入理解餐盤上每一位“演員”的構成。這並非是簡單的列舉食材名稱，而是對其生物學、化學屬性的剖析。蛋白質的解構與重塑：探討肉類、魚類和豆製品中蛋白質在不同溫度和酸堿度下的變性過程。例如，牛排的梅拉德反應（Maillard Reaction）是如何在高溫下創造齣數百種風味化閤物，而非僅僅是“烤熟”。我們會詳細分析脂肪的熔點差異如何影響口感的細膩度，以及在不同油品中進行煎炸時風味的細微變化。碳水化閤物的魔法：澱粉類食物（如榖物、根莖類蔬菜）在加熱過程中糊化的機理。解析大米、麵粉等不同形態的澱粉，如何在水分和熱量的作用下，從堅硬的顆粒轉變為柔軟、易於消化的形態，以及這種變化如何決定瞭烘焙、蒸煮等不同技法的成敗。風味分子的交織：深入研究香料、草本植物中的揮發性有機化閤物（VOCs）。例如，羅勒中的丁香酚、迷迭香中的蒎烯，它們是如何與烹飪過程中的其他物質發生作用，構建齣我們所感知的“味道層次”。我們還將對比不同産地、不同收獲期的同一種香料，在風味強度上的顯著差異。 2. 技藝的精進：超越基礎的工具與方法本書將烹飪視為一種精密的工程學實踐，重點在於對熱能、壓力、時間和濕度的精確控製。熱傳導的藝術：細緻比較傳導、對流和輻射三種主要熱傳導方式在實際烹飪中的應用。如何利用鑄鐵鍋的優異熱傳導性實現完美的“炙烤”（Searing），又如何利用蒸汽對流達到最大限度的保持食材水分的“蒸製”。我們會通過圖錶和實驗數據，展示不同鍋具材質（銅、不銹鋼、陶瓷）在熱量吸收和釋放速率上的差異。乳化與穩定：探討沙拉醬、蛋黃醬、法式濃湯等需要穩定乳化的菜肴背後的物理化學原理。分析卵磷脂作為乳化劑的作用機製，以及通過緩慢滴加液體和持續攪拌如何構建穩定的油水混閤體係，避免油水分離。發酵的微生物世界：專門開闢章節講解酸麵包的培養、泡菜的醃製以及醬油的釀造等涉及微生物轉化的過程。描述酵母菌和乳酸菌在特定環境（溫度、鹽度）下如何代謝糖分，産生復雜的酸、酯、醇，從而賦予食物獨特的風味輪廓。二、區域菜肴的文化地理學本書的第二部分將帶讀者進行一場跨越地域的味覺探險，不再局限於單一的“養生”範疇，而是聚焦於特定地理環境如何塑造其獨特的烹飪文化和風味偏好。 1. 地中海的陽光與海洋：極簡主義的力量重點分析地中海沿岸地區（希臘、意大利南部、西班牙部分區域）的烹飪特色。其核心在於對高品質初榨橄欖油、新鮮海産品、大量香草和適度酸味的依賴。橄欖油的層級劃分：區分不同等級的橄欖油（PDO, PGI）對冷拌與熱炒的影響。展示如何利用少量優質油品，在低溫慢煮（Confit）中提取齣食材深層的植物芳香。酸度的平衡：探究檸檬、醋在提升海鮮風味中的關鍵作用。分析酸性物質如何抑製魚肉中的三甲胺氧化物（導緻魚腥味的主要物質），並軟化肉類的縴維結構。 2. 亞洲的五味哲學：對立統一的構建我們將考察東亞（中國、日本、韓國）飲食文化中對“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的精妙平衡與層次構建。日式“齣汁”（Dashi）的奧秘：詳細解析昆布中的榖氨酸鈉和鰹魚乾中的肌苷酸如何協同作用，産生比單獨使用任何一種成分更強烈的鮮味（Umami）。這不是一碗湯，而是一門關於味覺增強劑的科學。川菜的“麻辣”矩陣：剖析花椒中的酰胺類物質（如鬍椒堿）如何與辣椒中的辣椒素協同作用，産生獨特的“麻感”和“灼熱感”。我們考察這種復雜組閤如何超越簡單的刺激，形成一種獨特的味覺體驗，以及何時應當在烹飪中使用不同品種的花椒。 3. 中歐的深沉與豐饒：醬汁與慢燉的交響聚焦於德國、奧地利及東歐地區，這些地區的菜肴往往依賴於長時間的燉煮、濃鬱的肉汁（Gravy）和麵食的搭配。肉汁的深度：講解如何通過烤製骨架、加入麵粉（Roux）以及長時間收汁，將食材中的膠原蛋白轉化為濃稠、富有光澤的肉汁。分析不同類型的麵粉和油脂比例如何影響最終肉汁的穩定性和口感。根莖類蔬菜的“大地”風味：探討捲心菜、甜菜根等耐儲存的農産品如何在醃製、發酵和慢燉中釋放齣深沉的、帶有土壤氣息的獨特風味。三、現代廚房的效率與創新本書的最後部分將目光投嚮當代烹飪趨勢，特彆是如何利用現代科學技術提高效率並拓展風味的邊界，完全脫離傳統滋補湯品的範疇。 1. 分子料理的實踐基礎：簡要介紹真空低溫烹飪（Sous Vide）對精確控溫的優勢，以及如何利用瓊脂、瓜爾膠等天然增稠劑進行食材的塑形與穩定。這不是為瞭獵奇，而是為瞭展示精確控製帶來的質的飛躍。 2. 廚房的時間管理與規劃：探討如何通過“備料清單”（Mise en Place）的科學化管理，將復雜的多步驟菜肴拆解為可並行操作的單元，從而優化傢庭廚房的烹飪流程，實現高效齣餐。 3. 擺盤的視覺敘事：結束部分將討論餐盤不僅僅是容器，更是展示烹飪成果的畫布。從色彩搭配、紋理對比到空間布局，學習如何通過視覺元素引導食客對味道的預期，完成從味覺到美學的完整體驗。本書旨在為所有熱愛烹飪的人提供一個廣闊的視角，從微觀的化學反應到宏觀的文化地理，全麵解析“如何烹飪”這一永恒的藝術，其核心在於對食材的尊重、對技藝的鑽研以及對味覺世界的無盡探索。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的人，對食物的要求自然也不會低。在眾多的美食書籍中，《滋補靚湯:美味生活》以其獨特的魅力吸引瞭我。這本書不僅僅是一本簡單的菜譜，它更像是一本關於“如何通過飲食來關愛自己和傢人”的指南。作者的文字充滿瞭智慧和溫度，她不僅僅是教你如何烹飪，更是在傳遞一種慢下來的生活哲學。書裏對於食材的選擇，對於火候的把握，都有一種近乎藝術般的追求，但同時又保持著一種親民的姿態，讓你覺得這些美好的事物並不遙遠。我尤其欣賞它對不同體質人群的關照，針對性的推薦不同的湯品，讓你在享受美味的同時，也能達到調養身體的目的。每一次翻開這本書，都能從中汲取新的能量，讓我對烹飪這件事情，有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

買這本書純屬偶然，當時在書店裏隨意翻看，被它封麵的圖片吸引住瞭。那種溫暖的色調，和裏麵精心拍攝的湯品照片，仿佛一下子就觸動瞭我內心深處對健康和溫馨的渴望。迴傢後，我迫不及待地打開瞭它，裏麵的內容更是讓我驚喜連連。它並沒有刻意追求多麼復雜的烹飪技巧，而是將重心放在瞭如何利用最簡單、最天然的食材，煲齣最滋補、最美味的湯。每一款湯品都有詳細的配料錶和步驟說明，而且還附帶瞭對食材功效的簡單介紹，讓我對這碗湯的“內涵”有瞭更深的認識。我喜歡它那種平實卻不失格調的寫作風格，讀起來不會感到枯燥乏味，反而充滿瞭親切感，仿佛作者就在我身邊，手把手地教我如何為傢人煲齣一碗充滿愛意的靚湯。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我剛開始拿到這本書時，並沒有抱太大的期待。我以為這可能又是一本充斥著各種難以找到的珍貴食材、製作過程繁瑣到讓人望而卻步的“養生”指南。然而，這本書卻給瞭我一個大大的驚喜。它的語言風格非常親切，像是鄰傢阿姨在跟你分享她的獨傢秘籍，沒有那些生澀難懂的專業術語，讀起來輕鬆愉快。最讓我感動的是，它非常強調“傢常”和“易得”這兩個概念。書裏的很多湯方，用的都是我們平時在菜市場就能輕鬆買到的食材，比如番茄、玉米、排骨，甚至還有一些蔬菜。而且，它的步驟講解也非常清晰，配上那些誘人的圖片，就算是一個廚房新手，也能照著做齣來。我試著做瞭幾款，味道真的比我以前自己瞎摸索齣來的要好太多瞭，傢裏人都贊不絕口，感覺這不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的傳遞。

評分☆☆☆☆☆

這本《滋補靚湯:美味生活》簡直是我的廚房救星！以前我煲湯總是憑感覺，味道時好時壞，有時候還會因為火候不對讓食材的營養流失，或者湯的味道寡淡無味。自從有瞭這本書，我感覺自己像打開瞭新世界的大門。它裏麵介紹的湯品，不光是名字聽起來就很吸引人，比如“紅棗桂圓蓮子羹”或者“花膠雞湯”，光是聽名字就覺得暖暖的。更重要的是，它把每種食材的功效都介紹得清清楚楚，讓你知道為什麼喝這碗湯，它能幫你解決什麼問題。而且，它還提供瞭一些非常實用的配方調整建議，比如如果你對某種食材過敏，或者想加入一些其他的藥材，它都會給齣相應的指導。我還發現，書裏有一些關於不同季節適閤煲什麼湯的章節，這個真的太貼心瞭，跟著它走，一年四季都能喝到最滋補的湯。

評分☆☆☆☆☆

這本書我最近纔入手，拿到手的時候就覺得非常有質感，紙張也很厚實，不是那種容易泛黃的廉價紙。封麵設計簡潔大氣，那種淡雅的綠色和食物的暖色調搭配在一起，一看就讓人心情舒暢，仿佛能聞到廚房裏飄齣的誘人香氣。我尤其喜歡它在圖片處理上的用心，每一道湯品的照片都拍得像是藝術品，食材的紋理、湯汁的色澤、點綴的香草，都清晰可見，讓人垂涎欲滴。不僅僅是好看，更重要的是，它給瞭我很多烹飪靈感。以前總覺得煲湯很復雜，步驟很多，材料也很難找，但這本書裏的介紹非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌控、時間的把握，都講解得很清楚，而且很多湯方都特彆貼閤我們日常的需求，比如針對熬夜、補氣血、助睡眠等等，都給齣瞭具體的解決方案，讓人覺得非常實用。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾款養生湯，感覺這個鼕天不會再手腳冰涼瞭。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很好的書，喜歡

評分☆☆☆☆☆

除瞭包裝，都可以

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很好的書，喜歡

評分☆☆☆☆☆

很好的書，喜歡