輕鬆做大菜·節慶傢宴 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

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你會得到大驚喜!!

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408733

版次：1

商品編碼：11943747

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：240

字數：200000

具體描述

編輯推薦

★國際廚藝大賽獲奬名廚分步指導，圖解方法，大大提升復製成功率。

★葷素冷熱、煎炒蒸炸悉數收入；主菜配菜，甜點羹湯，一應俱全。

任選幾道，即可搭齣舌尖盛宴，省心省力，倍兒有成就感。

★超人氣喜慶大菜，吃齣一年好兆頭。

道道都是經典美味，好看，好吃，好彩頭。

★所有菜品都有“營養點評”，讓親朋好友，吃得開心，吃得健康。

★同係列《輕鬆做大菜：肉禽海鮮》匯集經典葷菜，同步上市。

內容簡介

☆199道喜慶大菜，葷菜素材、甜點羹湯，照著書隨意選，不用動腦，就能搭齣一桌舌尖盛宴。

☆道道都有名廚指導，道道都有分步圖解，廚房新人也能迅速上手，輕輕鬆鬆徵服挑剔味蕾。

☆《輕鬆做大菜：節慶傢宴》專為愛傢的你而作。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師

名菜品鑒高級顧問

多次參與電視颱美食節目

榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬

榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬

深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

內頁插圖

前言/序言

妙手匠心：傢庭烘焙與創意甜點製作指南一部獻給所有熱愛烘焙、追求生活美學的創作者的實用手冊在這個追求個性化錶達和手工溫度的時代，烘焙已不再是遙不可及的專業領域，而是融入日常生活的甜蜜儀式。《妙手匠心：傢庭烘焙與創意甜點製作指南》旨在為你揭開烘焙藝術的神秘麵紗，提供從零基礎入門到進階創新的全方位指導。本書不僅是一本食譜集，更是一本關於理解食材、掌握技巧、激發創意的工具書。本書的結構經過精心設計，旨在確保讀者能夠循序漸進地建立紮實的烘焙知識體係，最終能夠自信地創造齣屬於自己的美味與驚喜。 --- 第一部分：烘焙的基石——工具、原料與基礎理論如同任何精湛的技藝，烘焙也依賴於精確的工具和對基礎原理的深刻理解。本部分將為初學者打下堅實的地基。第一章：廚房裏的精密儀器成功的烘焙，始於對設備的瞭解和正確的使用。我們不會空泛地羅列工具，而是深入講解每一種工具在烘焙流程中的核心作用。稱量係統的精要：為什麼烘焙需要精確到剋的電子秤？如何理解體積計量和重量計量的差異，以及在不同食譜中如何靈活轉換。溫控的藝術：烤箱的脾氣與調節。詳解對流式烤箱、上下獨立控溫烤箱的特性，以及如何通過烤箱溫度計校準實際溫度，確保麵團和麵糊在理想的環境下轉化。混閤與攪拌的哲學：手動打蛋器、電動手持攪拌器、廚師機的性能對比。重點解析“起筋”與“不過度攪拌”的臨界點判斷，這是決定蛋糕鬆軟度或麵包嚼勁的關鍵所在。模具的選擇與預處理：矽膠模具、活底模具、锡紙模具的特性；脫模技巧——防粘油紙的鋪設方法、黃油塗抹的均勻度，以及“冷藏定型”在慕斯製作中的不可替代性。第二章：食材的個性與魔力烘焙的樂趣在於觀察簡單的原料如何通過化學反應變成復雜的風味結構。我們細緻剖析每一種核心原料的性質。麵粉的傢族譜係：從低筋、中筋到高筋，每種麵粉的蛋白質含量如何決定最終産品的口感。如何識彆蛋白質、灰分和筋度標簽，並根據食譜要求選擇最匹配的類型。糖與甜味的平衡：白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿、蜂蜜——它們不僅提供甜度，更影響著産品的保濕性、上色和結構。詳細解析焦糖化反應的溫度區間。油脂的靈魂：無水黃油、含水黃油、植物油、豬油的角色差異。如何利用不同油脂的熔點來控製烘焙産品的酥鬆度（如派皮的層次感）。發酵的生命力：酵母的類型（鮮酵母、乾酵母、速溶酵母）及其激活方法。深入講解酸麵團（Sourdough）的培養、維護和它帶來的復雜風味層次。乳製品的穩定作用：牛奶、淡奶油、酸奶、酪乳（Buttermilk）在配方中的作用——水分、脂肪和酸度的精確貢獻。 --- 第二部分：經典重塑——零失敗的入門配方本部分聚焦於傢庭烘焙中最受歡迎且最能體現基礎技巧的幾大類彆，每一個配方都經過上百次的測試和優化，力求達到“新手零失敗，高手可精進”的效果。第三章：鬆軟輕盈的蛋糕藝術蛋糕是展現細膩口感的最佳載體。本書將分解四種主流蛋糕的製作邏輯。海綿蛋糕的“打發哲學”：全蛋打發與分蛋打發的溫度控製點（水浴法與直接法），以及如何判斷“絲帶狀”的完美狀態。戚風蛋糕的“溫柔嗬護”：為什麼戚風會塌陷？深度解析蛋白霜的硬度與麵糊混閤手法——“翻拌”的力度與角度，以及如何在高濕度環境下保持其輕盈結構。磅蛋糕的“黃金比例”：學習經典的1:1:1:1配方，重點在於奶油的打發（Creaming Method）——如何將空氣均勻地裹入黃油和糖中，確保蛋糕質地緊實而濕潤。慕斯與冷藏甜點：吉利丁（明膠）的正確使用方法——泡發、融化與迴溫，確保慕斯的平滑口感，無顆粒感。第四章：麵包的呼吸與嚼勁掌握發酵的節奏，你就能駕馭麵包的世界。基礎白吐司的慢速揉麵法：手揉與廚師機揉麵的時間控製。解析麵筋擴展的四個階段（水閤、初級筋絡、擴展階段、完全擴展階段）。餐包與捲類的柔順技巧：中種法（Tangzhong）在保持麵包鬆軟度上的應用，以及如何通過“燙麵”來延緩澱粉老化。酥皮的層次魔法：學習製作簡易的“片狀麵團”（如丹麥酥或牛角包的簡化版），重點掌握“裹油”與“摺疊”的精確次數與鬆弛時間，以形成誘人的多層結構。第五章：酥脆與派皮的秘密酥皮是展現黃油性能的絕佳舞颱。法式撻皮（Pâte Sablée）的製作：如何避免擀製過程中黃油融化導緻麵皮變硬，以及“冰箱鬆弛”對酥脆度的決定性影響。燕麥麯奇與瑪德琳的塑形：針對不同形狀的麯奇，如何調整麵糊的濕度，以控製其在烘烤中是攤開還是保持立體形狀。 --- 第三部分：進階創作與風味融閤當掌握瞭基礎，便可開始探索風味的無限可能，將烘焙提升至藝術創作的層麵。第六章：天然調味品的深度探索本書倡導使用天然原料來豐富風味，而非僅僅依賴香精。香料的提取與應用：如何自製香草精，如何使用肉桂棒、丁香、八角等在烘焙中創造溫暖的底蘊。果乾與果醬的內嵌：浸泡酒類（如朗姆酒、白蘭地）對果乾風味的影響，以及如何處理含水量高的果料，防止其在烘烤時破壞蛋糕結構。巧剋力的“調溫”藝術：詳解巧剋力結晶的原理，以及手工製作光滑鏡麵淋醬和完美造型的“調溫”五步法。茶與花草的碰撞：抹茶、伯爵茶、薰衣草等在西點中的應用，如何通過浸泡或研磨的方式將其風味完美融入麵糊或奶油中。第七章：裝飾與呈現——打造視覺盛宴一個成功的甜點，必然是味覺和視覺的雙重享受。意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的穩定性：詳解如何通過製作意式蛋白霜來獲得最穩定、最光滑、最不易消泡的奶油霜基底，並用它來完成精細的裱花。鏡麵釉（Mirror Glaze）的完美配方：破解鏡麵釉光亮如新的秘密——糖漿濃度、吉利丁用量與塗抹溫度的精確控製，以及如何製作齣清晰的撞色效果。自然元素的點綴：利用可食用鮮花、新鮮漿果、可可碎粒等，提升甜點的高級感和新鮮度。 --- 附錄：故障排除與常見問題解答本章以問答形式，快速解決讀者在實踐中可能遇到的所有疑難雜癥，旨在將“為什麼會失敗”的睏惑轉化為“下一次如何改進”的經驗。涵蓋瞭從麵糊水油分離、麵包皮太硬、蛋糕中心凹陷、餅乾過度延展等數百種常見問題的診斷與即時修正方案。《妙手匠心》緻力於成為你烘焙旅程中，最信賴、最詳盡的夥伴。在這裏，每一剋、每一度、每一步攪拌，都蘊含著科學的嚴謹和創意的自由。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

最近真的被生活節奏搞得有點喘不過氣，尤其是到瞭各種節日，最頭疼的就是要準備一桌像樣的傢宴。我平時工作已經夠忙瞭，下班迴傢還要麵對廚房裏的挑戰，實在是有心無力。之前也嘗試過一些菜譜，但要麼步驟復雜得像化學實驗，要麼食材需要跑遍大半個城市纔能買齊，做齣來的效果總是差強人意，搞得自己很沮喪。這次偶然看到《輕鬆做大菜·節慶傢宴》，我當時就被這個名字吸引住瞭。拿到書後，我先快速翻閱瞭一下。我發現這本書的整體風格非常實用，而且非常貼閤普通傢庭的需求。它沒有那些花裏鬍哨的噱頭，而是專注於如何讓大傢在有限的時間和條件下，也能做齣令人稱贊的傢宴菜。書裏對每道菜的步驟都拆解得非常細緻，而且用詞非常口語化，甚至有些地方還會加入一些“小貼士”，比如“這裏可以用這個代替”、“這個步驟要小心哦”之類的，就像請瞭一位經驗豐富的阿姨在旁邊指導一樣，讓人覺得很有安全感。我尤其欣賞它對食材的說明，很多都是我們日常生活中常見的食材，而且還會給齣一些購買和處理的建議，這對我這種不太會挑菜的人來說，太友好瞭。我看到一些平時我隻敢在外麵餐廳吃的硬菜，比如梅菜扣肉、蒜蓉粉絲蒸扇貝，在這個書裏都有非常詳盡的製作方法，而且看起來並沒有那麼難以入手，這讓我對在傢也能做齣美味傢宴充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著無限嚮往，但廚藝水平始終停留在“簡單炒菜”階段的愛好者，我一直渴望能在傢宴上露一手，但每次想到要準備一桌菜，就覺得壓力山大。市麵上林立的烹飪書籍，要麼就是過於追求“網紅”和“創意”，要麼就是門檻太高，讓人看瞭就打退堂鼓。這次偶然機會接觸到《輕鬆做大菜·節慶傢宴》，我被它務實的名字和對“傢宴”這個場景的聚焦深深吸引。翻開書，我立刻被它精心設計的版麵所吸引。大量的精美菜肴圖片，色彩鮮艷，構圖講究，仿佛能聞到陣陣香味。更重要的是，它沒有使用過於專業的術語，而是用非常易懂的語言來描述每一個烹飪步驟。作者仿佛是一位經驗豐富的長輩，在你耳邊娓娓道來，告訴你如何處理食材，如何掌握火候，甚至在關鍵步驟還會給齣一些“過來人的小經驗”。我特彆喜歡它對食材的選擇，大多都是我們在日常生活中容易購買到的，並且對於一些關鍵食材，還會給齣如何挑選和處理的建議。這本書最讓我驚喜的是，它不僅提供瞭單道菜的製作方法，還針對不同的節慶，比如春節、壽宴、團圓飯等，給齣瞭相應的菜品搭配建議，這對於像我一樣不知道如何“組菜”的人來說，簡直是救星。我甚至看到一些我一直覺得是“大廚專屬”的菜肴，比如八寶鴨、東坡肉，在這本書裏都有詳細的分解說明，讓我躍躍欲試，想要親自嘗試。

評分☆☆☆☆☆

天哪，最近真是被各種節日搞得焦頭爛額，尤其是每次想到要準備一桌像樣的傢宴，就頭皮發麻。我之前也嘗試過一些菜譜書，但要麼步驟太復雜，要麼食材太難找，做齣來的東西跟賣傢秀完全是兩個世界，簡直是大型翻車現場。這次抱著試試看的心態，入手瞭這本書，還沒來得及正式下廚，光是翻翻目錄和裏麵的圖片，就已經讓我信心大增瞭！首先，這本書的排版設計就非常討喜，圖片都拍得特彆誘人，那種油光鋥亮、香氣撲鼻的感覺仿佛都要從紙麵上溢齣來。看著那些顔色鮮艷、擺盤精緻的菜肴，我腦子裏已經開始自動腦補過年過節時，傢人圍坐在一起，品嘗我親手製作的美味佳肴的場景瞭。而且，裏麵的菜品選擇也太適閤傢宴瞭吧！從開胃涼菜到硬菜壓軸，再到甜點收尾，幾乎涵蓋瞭我能想到的大部分節慶需求。最重要的是，很多菜品的食材都很常見，我平時去超市就能買到，這對我這種臨時抱佛腳的選手來說，簡直是福音。而且，我發現一些平時看起來很難的大菜，比如紅燒肉、糖醋排骨，在書裏都給齣瞭詳細的分解步驟，還配瞭圖，感覺好像也不是那麼遙不可及瞭。我已經默默在心裏把幾道心儀的菜品標記齣來瞭，等周末就先實踐一下，看看能不能真的“輕鬆”做齣大菜來。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪一直抱著一種既熱愛又畏懼的心態。熱愛是因為喜歡美食帶來的滿足感，畏懼是因為總覺得自己是個廚房小白，很多時候對著食譜都一頭霧水。市麵上關於烹飪的書籍確實不少，但大多數都過於專業化，要麼就是各種高難度技巧，讓人望而卻步。我之前嘗試過一些，結果總是以失敗告終，最後隻能默默叫外賣。這次偶然看到這本《輕鬆做大菜·節慶傢宴》，它的名字就特彆吸引我，"輕鬆"和"傢宴"這兩個詞，正是我的痛點和渴望。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。首先，它的語言風格非常接地氣，不像有些書那樣文縐縐的，讀起來讓人有親近感。作者在介紹菜品的時候，會像一個經驗豐富的朋友一樣，分享一些小竅門和注意事項，比如怎麼處理某種食材纔能更入味，或者在某個環節加入什麼調料味道會更好。這些細節對於新手來說，簡直是寶藏。而且，書裏的菜品種類非常豐富，我尤其喜歡它對不同節慶場景的劃分，比如新年、生日、中鞦等等，每個場閤都有推薦的菜品組閤，這樣就不會再像以前一樣，遇到節日就手忙腳亂地搜羅菜譜瞭。我看到一些平時我以為很復雜的菜，比如佛跳牆、盆菜，在這裏都有詳細的步驟拆解，而且用詞都很簡單易懂，配圖也非常清晰，感覺真的可以嘗試一下。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的老人常說，“民以食為天”，尤其在節慶的時候，一桌豐盛的傢宴更是承載著傢人團聚的溫馨和幸福。我一直很想為傢人準備一頓難忘的傢宴，但苦於自己廚藝不精，每次都隻能勉強應付。以前嘗試過很多菜譜，但往往因為步驟太繁瑣，食材太難尋，或者技巧太高深，最終都以失敗告終，搞得自己信心全無。直到我遇到瞭《輕鬆做大菜·節慶傢宴》，我仿佛找到瞭救星。這本書最大的亮點在於它的“接地氣”和“實用性”。首先，它的語言風格非常親切，就像和一位經驗豐富的大廚在聊天一樣，每一步的操作都講解得清清楚楚，並且會給齣很多實用的“小竅門”，比如如何去除魚腥味，如何讓肉更酥爛，這些細節對於我這樣的新手來說，簡直太重要瞭。其次，書中的菜品選擇非常符閤傢宴的需求，從經典的傢常菜到一些平時看起來“高不可攀”的硬菜，應有盡有。而且，我發現書裏推薦的很多食材都是我們在日常生活中非常容易買到的，這大大降低瞭製作難度。最讓我驚喜的是，它還為不同的節慶場景提供瞭詳細的菜單建議，比如年夜飯、生日宴、寶寶宴等等，這讓我在麵對各種節日時，不再需要大海撈針地搜羅菜譜，可以直接照著書上的建議來準備，大大節省瞭時間和精力。我看到書裏對一些復雜菜肴的講解，步驟清晰，配圖詳盡，讓我覺得即使是像紅燒獅子頭、清蒸石斑魚這樣的“大菜”，我也能嘗試著在傢做齣來。

評分☆☆☆☆☆

東西很快收到，過年全靠它啦

評分☆☆☆☆☆

東西很快收到，過年全靠它啦

評分☆☆☆☆☆

京東購物這麼久，有買到很好的産品，也有買到比較坑的産品，如果我用他的這段話來評價，說明這款産品沒問題，至少85分以上，而比較垃圾的産品，我也不會偷懶到復製粘貼他的評價，那我絕對會用心的差評，這樣其他消費者在購買的時候會作為參考，會影響該商品銷量，而商傢也會因此改進商品質量。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

東西很快收到，過年全靠它啦

評分☆☆☆☆☆

不錯