賀師傅幸福廚房：我最愛吃的雞鴨肉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曹誌傑 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 雞鴨肉
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 賀師傅
• 幸福廚房
• 傢廚
• 下廚房
• 新手入門

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544752893

版次：1

商品編碼：11670898

包裝：平裝

叢書名： 賀師傅幸福廚房

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：54000

正文語種：中文

編輯推薦

　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！
　　◇全國首創“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
　　◇廚盲男女下廚最佳寶典，全世界99%吃貨都想學！
　　◇賀師傅教你嚴選食材做好菜，廣受歡迎的各種食材料理！
　　◇颱灣知名權威營養師推薦的豬肉料理：煸炒豬肉、燒煮豬肉、蒸燉豬肉、煎炸烤豬肉……
　　“賀師傅幸福廚房”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅幸福廚房”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　川味宮保雞丁、颱灣三杯雞、醬爆鴨脯、麥香啤酒鴨……
　　煎炒烹炸，輕鬆炮製傢人最愛的雞鴨菜肴。
　　麻辣雞胗、鹵雞肝、鹽水鴨腿、絕味鴨腸……
　　教你製作傢常鹵汁，在傢做齣濃香入味的雞鴨鹵味。
　　茄汁雞肉燜飯、照燒雞腿飯、酸蘿蔔老鴨麵……
　　花樣翻新，享用好吃解饞的雞鴨主食。
　　香菇燉雞湯、陳皮老鴨湯、雙菇滾鴨湯、三鮮雞湯……
　　小火慢燉，熬齣滋補暖身的雞鴨湯煲。
　　《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的雞鴨肉》是一本介紹雞鴨肉料理的菜譜書，詳細講解瞭雞鴨肉的處理方法和要點，收集瞭多種雞鴨肉料理的烹飪方式，給讀者奉獻瞭極具操作性的傢常禽肉烹飪指南。

作者簡介

　　曹誌傑，國傢特三級廚師，1976年生於遼寜錦州，18歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、粵、徽、浙菜等多種菜係，尤其對中國八大菜係有著專精的研究，近年來，更接觸西餐、素食等多種領域，廣泛涉獵的精湛廚藝，讓曹師傅有著“廚藝字典”的美譽。
　　曹師傅追隨賀師傅多年，平日用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

目錄

01 雞鴨肉處理獨門訣竅早知道
03雞鴨肉如何烹飪纔好吃
06 川味宮保雞丁
08 鐵扒雞翅
10 可樂雞翅
12 秘製雞翅根
14 麻香口水雞
16 椒麻雞
18四川怪味雞
20 颱灣三杯雞
22 新疆大盤雞
24 山城辣子雞
26 豉椒雞丁
28 咖喱雞塊
30 豉汁炒雞翅球
32 鮮蘑燜雞砂鍋煲
34 新奧爾良烤翅
36 雞酥丸子
38 草菇蒸雞
40 鹽焗雞
42 鹽酥雞塊
44 酥香吮指雞
46 醬爆鴨脯
48 麥香啤酒鴨
50 魔芋燒鴨
52 桂花烤鴨腿
54 鴨腿燉土豆
58 五香鹵汁
59 鹽水鹵汁
60 麻辣鹵汁
61 麻辣雞胗
62 麻辣雞爪
64 鹵雞肝
66 五香雞腿
68 鹵鴨頭
70 香辣鴨脖
72 鹵鴨翅
74 鹽水鴨腿
76 鹽水鴨掌
78 絕味鴨腸
82 茄汁雞肉燜飯
84 什錦雞塊炊飯
86 豉汁雞肉燴飯
88 三杯雞柳燴飯
90 照燒雞腿飯
92 黃燜雞米飯
94 海南嫩雞飯
96 粵式燒鴨飯
98 小雞燉蘑菇麵
100 饞嘴雞絲麵
102 酸蘿蔔老鴨麵
106 香菇燉雞湯
108 花生鳳爪湯
110 牛奶地瓜燉雞湯
112 三鮮雞湯
114 花菇燉雞湯
116 陳皮老鴨湯
118 薑母老鴨湯
120 砂鍋鼕瓜鴨煲湯
122 茶樹菇老鴨湯
124 雙菇滾鴨湯

前言/序言

鄉野炊煙：老竈颱上的尋常美味 作者： 李秀梅 齣版社： 江南文苑 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈精美插畫食譜卡 頁數： 480頁 定價： 88.00元 --- 內容簡介： 一磚一瓦，一鍋鑊氣，那是歲月沉澱的味道。 《鄉野炊煙：老竈颱上的尋常美味》並非專注於某一種禽類的烹飪技法，而是一部關於中國傳統鄉村飲食文化、時令食材運用、以及傢庭烹飪哲學的心靈手記與實操指南。本書帶領讀者穿越喧囂的都市，迴到那個泥土芬芳、炊煙裊裊的年代，用最樸素的食材，烹製齣最熨帖人心的傢常菜肴。 本書的核心思想在於“就地取材，順應時節”。我們相信，最好的味道，往往藏在那些被現代人忽略的角落裏——田埂上的野菜、池塘裏的鮮活、自傢院子裏種下的香草。作者李秀梅，一位生長於江南水鄉的資深美食傢和民間烹飪傳承人，以其近六十年的廚房經驗，為我們娓娓道來如何與自然和諧相處，如何將尋常之物，化作餐桌上的驚喜。 全書內容結構嚴謹，分為“春日序麯”、“夏日繁盛”、“鞦日豐收”、“鼕日內斂”四大篇章，輔以“竈火的藝術”和“醬料的哲學”兩大技術專論。 第一部分：春日序麯——鮮嫩與清爽的復蘇 春季的食材講究“鮮”與“嫩”。本書摒棄瞭復雜的預處理，重點介紹如何最大化保留春季時令蔬菜和河鮮的自然風味。 時令蔬菜的智慧： 詳細介紹瞭“薺菜肉絲打鹵麵”的精髓，強調麵粉與薺菜汁水的黃金比例；“馬蘭頭拌香乾”中，如何通過焯水時間控製馬蘭頭的翠綠程度和口感韌性。 河鮮的初體驗： 聚焦於春季迴遊的幾類小魚和螺螄。例如，“清蒸湖蝦”中，如何利用少許黃酒和薑片，激發蝦殼下透亮的肉質，而非用濃重的調料掩蓋其鮮甜。 醃製與發酵的啓濛： 簡述瞭春季醃製“酸菜”的基礎方法，為後續的鼕日菜品做鋪墊。 第二部分：夏日繁盛——熱烈與解暑的平衡 夏季的烹飪，關鍵在於“祛濕”與“開胃”。本書著重介紹瞭耐高溫的烹飪技法，以及如何利用香料達到清涼效果。 豆類的多樣用法： 重點講解瞭“老南瓜燒毛豆”的火候控製，如何讓毛豆酥而不爛，南瓜軟糯齣沙。此外，還收錄瞭多種夏季消暑的“粥品與湯羹”，如綠豆百閤湯，強調熬煮時長對口感的影響。 熱炒的鑊氣： 探討瞭如何用大火快速爆炒來鎖住夏季瓜果蔬菜的水分和脆感，避免“溷湯”的齣現。 醋與酸的運用： 多款夏日涼拌菜的調製秘訣，如“蒜泥茄子”的軟糯技巧，以及如何自製不同濃度的米醋，以適應不同食材的酸度需求。 第三部分：鞦日豐收——醇厚與積纍的力量 鞦季是食材最為豐饒的時節，本書將焦點轉嚮根莖類蔬菜、榖物以及準備過鼕的儲備。 根莖的深度挖掘： 詳述瞭芋艿、山藥、地瓜等食材的多種形態變化。例如，芋艿如何通過“蒸煮結閤”的方法，達到入口即化的細膩口感，而非常見的軟糯黏牙。 榖物的藝術： 探討瞭不同産地的糙米、黍米在烹飪中的錶現差異，如何用粗糧製作齣美味的主食，如“紅薯糙米飯”的搭配。 初鼕的儲備： 如何利用鞦季的豐收製作“風乾臘肉”和“醬豆腐”，這些是支撐鼕季餐桌的重要基石。 第四部分：鼕日內斂——溫補與慢燉的哲學 鼕季的菜品追求“暖胃”與“滋補”，強調長時間的文火慢燉，讓食材的精華充分釋放。 慢燉的耐心： 詳細介紹瞭“砂鍋慢煨”的技法，例如“山藥排骨湯”的層次感，如何通過分次加水和控製火力，讓湯色由清澈轉為乳白。 醇厚醬汁的構建： 重點講解瞭鼕季濃鬱醬汁的製作，如紅燒類菜品，如何通過炒糖色、煸炒香料，達到色澤紅亮且入口即化的效果。 傳統糟貨的製作： 介紹瞭鼕季醃製糟雞、糟魚的方法，利用酒糟的醇厚風味，為寒冷的日子帶來一絲暖意。 技術專論：竈火的藝術與醬料的哲學 這兩章是本書的精華所在，它們是獨立於食材季節性的烹飪底層邏輯。 竈火的藝術： 探討瞭傳統柴火竈、煤氣竈與電磁爐在火候控製上的本質區彆。作者通過圖示和詳細描述，教導讀者如何根據自傢爐竈的實際熱力分布，調整鍋具的位置和烹飪節奏，掌握“急火快攻”與“微火慢煨”的切換點。 醬料的哲學： 這是一個關於“底味”的探討。本書拒絕使用單一的成品調味包，而是倡導自製復閤型醬料。內容涵蓋瞭基礎的“蔥薑蒜油”的熬製，自製“花椒油”、“辣椒油”的油溫控製，以及核心的“萬用豆瓣醬”的比例配方，使讀者能夠構建齣自己獨有的味道簽名。 --- 讀者群體定位： 本書適閤所有對中國傳統傢常菜抱有深厚興趣的讀者。尤其推薦給： 1. 渴望迴歸自然、追求食材本味的都市白領。 2. 希望係統學習中國傳統烹飪技法，而非簡單模仿食譜的初級與中級廚藝愛好者。 3. 對地域飲食文化有探索欲的文化研究者和美食評論傢。 推薦語： “每一道菜，都是對土地的緻敬。李秀梅的文字裏，有柴火的劈啪聲，有雨水的滴答聲，更有母親在廚房裏忙碌的溫暖心跳。這不是一本冰冷的菜譜，而是一份關於如何‘好好吃飯’的生活指南。” —— （此處可留白，或用模擬的書評語） --- 《鄉野炊煙》：在老竈颱前，尋迴被遺忘的煙火氣，品味歲月的沉澱。

評分☆☆☆☆☆

我是一名廚房新手，雖然熱愛美食，但動手能力還有待提高。我常常在網上搜羅各種菜譜，但很多步驟都過於復雜，讓我望而卻步。這本書的標題“賀師傅幸福廚房”給我一種溫暖、親切的感覺，我猜想賀師傅一定是一位善於將復雜變得簡單，將美味帶入尋常人傢的烹飪大師。我最希望這本書能夠提供一些“零失敗”的雞鴨肉菜譜，詳細講解每一個步驟，甚至配有清晰的圖示，讓我能夠一步一步跟著做，不用擔心會弄砸。我對烹飪的掌握程度，還停留在“照貓畫虎”的階段，但我想通過這本書，慢慢積纍經驗，建立起自信。雞鴨肉是我認為相對容易上手的肉類，如果能有清晰的指導，我非常有信心能夠做齣一些像樣的菜品。我期待這本書能成為我的烹飪啓濛導師，讓我感受到烹飪的樂趣，而不是一種壓力。這本書對我來說，是一個從“廚房小白”邁嚮“小小廚神”的跳闆。

評分☆☆☆☆☆

我是一個美食的“體驗派”，比起理論知識，我更喜歡直接動手嘗試，在實踐中學習。這本書的標題“我最愛吃的雞鴨肉”立刻吸引瞭我，因為雞鴨肉確實是我傢餐桌上的常客，但很多時候，我隻是在重復那幾樣老做法，久而久之，也會感到一絲的單調。我希望這本書能提供一些全新的視角，讓我能夠跳齣固有的思維模式，解鎖雞鴨肉的更多可能性。比如，如何處理雞鴨肉纔能讓它口感更嫩滑？在調味上，除瞭傳統的醬油、料酒，還有哪些更具創意的搭配？書中會不會有一些關於醃製、燉煮、煎炸等不同烹飪技巧的深入講解，讓我能根據不同的菜品選擇最閤適的處理方式？我非常好奇賀師傅是如何將他“最愛吃”的雞鴨肉，變成一道道令人迴味無窮的美味。我期待書中能有一些關於火候、時間、食材搭配的小竅門，這些看似微不足道，卻能起到決定性的作用。這本書對我來說，是一個關於“如何讓尋常變得不尋常”的烹飪挑戰，我準備好迎接它帶來的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著極緻追求的人，但這種追求並非是追求名貴的食材，而是對食材本身的處理和調味的藝術。雞鴨肉在我看來，是最能體現廚師功力的一種食材。它的肉質，它的縴維，如何通過不同的烹飪方式激發其最原始的風味，是我一直探索的課題。我希望這本書能帶來一些我從未接觸過的，或是對經典做法有獨特創新和升華的雞鴨肉烹飪理念。比如，書中會不會探討不同品種的雞鴨肉，在處理方式上的細微差彆？有沒有一些關於傳統香料與現代調味的巧妙融閤，或是不同地域風味的特色雞鴨肉菜肴？我期待的不是簡單的復製，而是能從中學習到賀師傅對於食材的深刻理解，以及他對味蕾的敏銳捕捉。這本書對我來說，是一次與烹飪大師的深度對話，我渴望從中汲取養分，提升自己的烹飪境界，讓每一次下廚，都成為一次對食材的緻敬，對味覺的探索。

評分☆☆☆☆☆

最近，我傢裏添瞭幾個新成員，其中有一個是特彆挑食的小朋友。為她準備一日三餐，常常讓我絞盡腦汁。我一直在尋找能夠吸引孩子食欲，同時又能保證營養均衡的食譜。這本書的齣現，仿佛是為我量身定做的。雞鴨肉是孩子們普遍比較接受的肉類，如果這本書能提供一些孩子們會喜歡的，口感軟糯、味道鮮美，甚至帶有一定趣味性的雞鴨肉做法，那對我來說簡直是“救星”。我特彆關注書中會不會有一些造型可愛的擺盤建議，或者是有趣的菜名，能夠激起孩子們的食欲。同時，我也希望書中在食材的選擇上，能夠側重於健康和營養，避免過多的油炸和重口味的調料。畢竟，孩子的健康成長纔是最重要的。我希望這本書不僅能教會我如何做齣美味的雞鴨肉菜肴，更能幫助我找到讓孩子愛上吃飯的“秘訣”。我想象著，也許這本書中的某個菜品，就能成為我傢小朋友的“心頭好”，讓原本頭疼的用餐時光，變得溫馨又歡樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，溫暖的色彩搭配上賀師傅親切的笑容，瞬間就激起瞭我下廚的衝動。我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得傢常菜有時會缺少一些“靈魂”，而這本書的名字——“賀師傅幸福廚房”——恰恰點齣瞭我一直以來追求的烹飪境界。我渴望的不僅僅是製作齣美味的食物，更是希望通過烹飪，為傢人和自己帶來幸福感和滿足感。雞鴨肉作為我們餐桌上最常見的食材，處理得好，能變化齣無窮的花樣，做齣最能撫慰人心的味道。我特彆期待書中能有一些不那麼復雜，但又能讓平日裏的雞鴨肉煥發新生的創意做法。我猜想，賀師傅一定能將最基礎的食材，通過他的獨到見解和精湛技巧，變成一道道令人驚喜的佳肴。我想象著翻開書頁，就像走進一個充滿香氣的廚房，跟著賀師傅一起，用愛和耐心，把尋常的雞鴨肉變成餐桌上的焦點，讓每一次用餐都成為一次小小的幸福慶典。這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一種對生活的熱愛和對幸福的追求的體現。

評分☆☆☆☆☆

還不錯 物流快 媽媽喜歡

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

好評好評好評好評好評好評

評分☆☆☆☆☆

東西很好。速度也很快。感謝京東。謝謝快遞小哥。

評分☆☆☆☆☆

好評好評好評好評好評好評

評分☆☆☆☆☆

還沒看 紙質不錯

評分☆☆☆☆☆

對於不會做飯的我來說，真的太實用瞭！

評分☆☆☆☆☆

簡單菜係，印刷很好，看有食欲的，買瞭一整套賀師傅的菜係，希望改善廚藝

評分☆☆☆☆☆

ok