具體描述
編輯推薦
內容簡介
本書食材種類豐富、烹飪技法多樣、菜肴覆蓋麵廣、人群分類詳細，知識性強；烹飪指導切中要點，實用性強；體例編排科學，方便查閱；配套步驟圖，眼見為實，可讀性強。更是搭配瞭讓傳統紙質圖書與視頻完美結閤的二維碼，手機掃掃，視頻就來，大廚親自教學，即使是初學者，做菜也會變簡單。
作者簡介
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
內頁插圖
目錄
精彩書摘
烹調一般是用火來加熱。在加熱過程中，由於烹製菜肴所使用的原料多種多樣，質地有老、有嫩、 有軟、有硬；形態有大、小、厚、薄；製作要求有香脆、鮮嫩、酥爛。因此在烹製過程中要按照具體情況，采取不同火力對原料進行加熱處理，這就叫掌握火候。
簡單地說，火候就是火力的變化情況，掌握火候就是對菜肴原料進行加熱時掌握火力與時間的長短，以達到烹調的要求。烹調時一方麵要從燃燒烈度鑒彆火力的大小，另一方麵要根據原料性質來確定燒製時間。但這也不是絕對的，有些菜需根據烹調要求要使用兩種或兩種以上的火力。
用戶評價
這本書《全傢都愛吃的百姓傢常菜》，在我看來，應該是一本能夠幫助我重拾廚房熱情，並且能讓我的傢人愛上迴傢吃飯的寶藏。我常常覺得，傢常菜不僅僅是填飽肚子的食物，它承載著傢的味道，是親情的紐帶。但是，久而久之，我也會感到烹飪的瓶頸，總是在那幾樣菜之間打轉，傢人也難免會覺得乏味。因此，我特彆期待這本書能帶來一些耳目一新的感覺，但又不會離我們太遠，而是那種“看起來不難，但味道驚艷”的傢常菜。我希望它能包含一些經典的老菜新做，或者是一些融閤瞭南北風味的創意菜，讓我的烹飪技藝有所提升，也能給傢人帶來驚喜。更重要的是，我希望這本書能夠傳遞一種“用心做飯，好好吃飯”的生活態度，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也更加珍惜與傢人共享美食的時光。如果書中能有一些關於食材季節性的建議，或者是一些健康的烹飪方式的介紹，例如少油少鹽的做法，那我會覺得這本書的價值更上一層樓。
評分第一眼看到《全傢都愛吃的百姓傢常菜》這個書名，就覺得特彆親切。我是一個平時工作挺忙碌的上班族，下班迴傢除瞭應付傢務，還要想著一傢人的晚餐吃什麼，總是希望能做齣既好吃又省事，還能讓全傢人都滿意的菜肴。市麵上關於美食的書籍太多瞭，很多都偏嚮於精緻大菜或者一些比較小眾的菜係，對於我這種想要快速上手，解決日常吃飯問題的讀者來說，總覺得少瞭點什麼。而這個書名恰恰擊中瞭我的痛點，聽起來就是那種樸實無華，但又能滿足我們普通傢庭日常需求的實用型菜譜。我特彆期待這本書能帶來一些我從未嘗試過，但又容易學的傢常菜，能夠豐富我傢的餐桌，也讓我在烹飪這件事上少一些壓力，多一些樂趣。希望它能提供一些巧妙的烹飪技巧，或者是一些食材搭配的小秘訣，讓那些看似普通的食材也能煥發齣不一樣的光彩。尤其希望裏麵有那些大人小孩都愛吃的，最好是那種不容易踩雷，成功率超高的菜品，這樣我纔能更有信心，也更有動力去嘗試。
評分《全傢都愛吃的百姓傢常菜》這個名字，一下子就點燃瞭我對傢的迴憶和對美食的嚮往。在我成長的過程中，傢常菜的味道是最深刻的記憶，那種樸實卻溫暖的味道，總是在不經意間觸動心弦。如今，我有瞭自己的小傢庭，也希望能把這份傢的味道傳遞下去，讓我的孩子們也能在充滿愛意的飯菜中長大。這本書聽起來就充滿瞭這樣一種溫情，它不是那種高高在上的美食指南，而是貼近生活，貼近每一個傢庭的廚房。我非常期待它能夠提供一些簡單易學，但又能做齣“大飯店味道”的傢常菜。或許，裏麵會有一些媽媽的味道，奶奶的味道，那些消失在歲月裏的經典菜肴。我也希望這本書能教會我一些關於食材的“小秘密”，比如如何辨彆新鮮食材，如何儲存食材纔能保持最佳口感，以及如何用有限的預算做齣豐富多樣的菜品。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我的傢常菜肴更加齣彩，讓我的傢人更加享受每一餐飯。
評分這本《全傢都愛吃的百姓傢常菜》讓我感覺像是找到瞭救星！我是一名全職媽媽，每天圍著孩子和傢庭團團轉，最大的心願就是一傢人能健健康康、開開心心地吃飯。但是，每天絞盡腦汁想菜譜，有時候真的很讓人疲憊，而且孩子有時候挑食，大人也容易吃膩。這本書的齣現，簡直是及時雨。我之所以對它充滿期待，是因為“百姓傢常菜”這四個字，它代錶著接地氣，代錶著普通老百姓都能吃得起的，最關鍵的是，它強調瞭“全傢都愛吃”，這就太重要瞭！這意味著這本書裏的菜譜經過瞭市場檢驗，是真正能贏得大傢味蕾的。我希望這本書能夠提供一些針對不同年齡段傢庭成員口味的建議，比如如何讓蔬菜更受孩子歡迎，或者是一些營養搭配的原則。我也很想知道，這本書在食材的選擇上，是否會考慮到經濟實惠又容易獲取的原則，畢竟我們普通傢庭過日子，性價比是很重要的考量因素。如果裏麵能有一些快手菜，能夠在繁忙的午餐或晚餐時間迅速搞定，那就更完美瞭。
評分對於《全傢都愛吃的百姓傢常菜》，我最看重的是它能否真正解決“吃什麼”和“怎麼做”的難題。在信息爆炸的時代，食譜獲取渠道很多，但良莠不齊，很多網上流傳的菜譜要麼步驟不清，要麼食材奇特，要麼味道不盡如人意。所以，一本有品質的、真正實用的菜譜對我來說意義重大。我希望這本書能做到以下幾點：首先，菜品要有足夠的多樣性，涵蓋肉、禽、魚、蛋、豆製品、蔬菜等各個品類，滿足一日三餐乃至傢常宴請的需求；其次，每一道菜的製作步驟都要清晰明瞭，配以高清的成品圖和關鍵步驟圖，讓我這個烹飪新手也能輕鬆模仿；再次，食材的獲取應該便利，盡量使用我們日常生活中常見的調味品和食材，避免不必要的浪費；最後，也是最重要的，就是“百姓傢常菜”的精髓——味道要好，要能勾起人們對傢常味道的懷念，能夠讓忙碌一天的人們在餐桌上找到幸福感。如果這本書能提供一些關於食材處理的技巧，比如如何讓肉更嫩滑，如何去除魚腥味等，那更是錦上添花瞭。
評分全傢都愛吃的經典湘菜
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評分為京東超市的配送服務效率和品質點贊，下次還選京東！
評分不夠詳細
評分ok
評分老公買來學做菜的^_^
評分書不錯，介紹的很詳細
評分還可以，***********
評分書還行
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