贺师傅幸福厨房：我最爱吃的鸡鸭肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曹志杰 著

图书标签:

• 家常菜
• 鸡鸭肉
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 贺师傅
• 幸福厨房
• 家厨
• 下厨房
• 新手入门

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544752893

版次：1

商品编码：11670898

包装：平装

丛书名： 贺师傅幸福厨房

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：54000

正文语种：中文

编辑推荐

　　◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！
　　◇全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
　　◇厨盲男女下厨最佳宝典，全世界99%吃货都想学！
　　◇贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！
　　◇台湾知名权威营养师推荐的猪肉料理：煸炒猪肉、烧煮猪肉、蒸炖猪肉、煎炸烤猪肉……
　　“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　川味宫保鸡丁、台湾三杯鸡、酱爆鸭脯、麦香啤酒鸭……
　　煎炒烹炸，轻松炮制家人最爱的鸡鸭菜肴。
　　麻辣鸡胗、卤鸡肝、盐水鸭腿、绝味鸭肠……
　　教你制作家常卤汁，在家做出浓香入味的鸡鸭卤味。
　　茄汁鸡肉焖饭、照烧鸡腿饭、酸萝卜老鸭面……
　　花样翻新，享用好吃解馋的鸡鸭主食。
　　香菇炖鸡汤、陈皮老鸭汤、双菇滚鸭汤、三鲜鸡汤……
　　小火慢炖，熬出滋补暖身的鸡鸭汤煲。
　　《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的鸡鸭肉》是一本介绍鸡鸭肉料理的菜谱书，详细讲解了鸡鸭肉的处理方法和要点，收集了多种鸡鸭肉料理的烹饪方式，给读者奉献了极具操作性的家常禽肉烹饪指南。

作者简介

　　曹志杰，国家特三级厨师，1976年生于辽宁锦州，18岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、粤、徽、浙菜等多种菜系，尤其对中国八大菜系有着专精的研究，近年来，更接触西餐、素食等多种领域，广泛涉猎的精湛厨艺，让曹师傅有着“厨艺字典”的美誉。
　　曹师傅追随贺师傅多年，平日用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

目录

01 鸡鸭肉处理独门诀窍早知道
03鸡鸭肉如何烹饪才好吃
06 川味宫保鸡丁
08 铁扒鸡翅
10 可乐鸡翅
12 秘制鸡翅根
14 麻香口水鸡
16 椒麻鸡
18四川怪味鸡
20 台湾三杯鸡
22 新疆大盘鸡
24 山城辣子鸡
26 豉椒鸡丁
28 咖喱鸡块
30 豉汁炒鸡翅球
32 鲜蘑焖鸡砂锅煲
34 新奥尔良烤翅
36 鸡酥丸子
38 草菇蒸鸡
40 盐焗鸡
42 盐酥鸡块
44 酥香吮指鸡
46 酱爆鸭脯
48 麦香啤酒鸭
50 魔芋烧鸭
52 桂花烤鸭腿
54 鸭腿炖土豆
58 五香卤汁
59 盐水卤汁
60 麻辣卤汁
61 麻辣鸡胗
62 麻辣鸡爪
64 卤鸡肝
66 五香鸡腿
68 卤鸭头
70 香辣鸭脖
72 卤鸭翅
74 盐水鸭腿
76 盐水鸭掌
78 绝味鸭肠
82 茄汁鸡肉焖饭
84 什锦鸡块炊饭
86 豉汁鸡肉烩饭
88 三杯鸡柳烩饭
90 照烧鸡腿饭
92 黄焖鸡米饭
94 海南嫩鸡饭
96 粤式烧鸭饭
98 小鸡炖蘑菇面
100 馋嘴鸡丝面
102 酸萝卜老鸭面
106 香菇炖鸡汤
108 花生凤爪汤
110 牛奶地瓜炖鸡汤
112 三鲜鸡汤
114 花菇炖鸡汤
116 陈皮老鸭汤
118 姜母老鸭汤
120 砂锅冬瓜鸭煲汤
122 茶树菇老鸭汤
124 双菇滚鸭汤

前言/序言

乡野炊烟：老灶台上的寻常美味 作者： 李秀梅 出版社： 江南文苑 装帧： 精装，全彩印刷，附赠精美插画食谱卡 页数： 480页 定价： 88.00元 --- 内容简介： 一砖一瓦，一锅镬气，那是岁月沉淀的味道。 《乡野炊烟：老灶台上的寻常美味》并非专注于某一种禽类的烹饪技法，而是一部关于中国传统乡村饮食文化、时令食材运用、以及家庭烹饪哲学的心灵手记与实操指南。本书带领读者穿越喧嚣的都市，回到那个泥土芬芳、炊烟袅袅的年代，用最朴素的食材，烹制出最熨帖人心的家常菜肴。 本书的核心思想在于“就地取材，顺应时节”。我们相信，最好的味道，往往藏在那些被现代人忽略的角落里——田埂上的野菜、池塘里的鲜活、自家院子里种下的香草。作者李秀梅，一位生长于江南水乡的资深美食家和民间烹饪传承人，以其近六十年的厨房经验，为我们娓娓道来如何与自然和谐相处，如何将寻常之物，化作餐桌上的惊喜。 全书内容结构严谨，分为“春日序曲”、“夏日繁盛”、“秋日丰收”、“冬日内敛”四大篇章，辅以“灶火的艺术”和“酱料的哲学”两大技术专论。 第一部分：春日序曲——鲜嫩与清爽的复苏 春季的食材讲究“鲜”与“嫩”。本书摒弃了复杂的预处理，重点介绍如何最大化保留春季时令蔬菜和河鲜的自然风味。 时令蔬菜的智慧： 详细介绍了“荠菜肉丝打卤面”的精髓，强调面粉与荠菜汁水的黄金比例；“马兰头拌香干”中，如何通过焯水时间控制马兰头的翠绿程度和口感韧性。 河鲜的初体验： 聚焦于春季回游的几类小鱼和螺蛳。例如，“清蒸湖虾”中，如何利用少许黄酒和姜片，激发虾壳下透亮的肉质，而非用浓重的调料掩盖其鲜甜。 腌制与发酵的启蒙： 简述了春季腌制“酸菜”的基础方法，为后续的冬日菜品做铺垫。 第二部分：夏日繁盛——热烈与解暑的平衡 夏季的烹饪，关键在于“祛湿”与“开胃”。本书着重介绍了耐高温的烹饪技法，以及如何利用香料达到清凉效果。 豆类的多样用法： 重点讲解了“老南瓜烧毛豆”的火候控制，如何让毛豆酥而不烂，南瓜软糯出沙。此外，还收录了多种夏季消暑的“粥品与汤羹”，如绿豆百合汤，强调熬煮时长对口感的影响。 热炒的镬气： 探讨了如何用大火快速爆炒来锁住夏季瓜果蔬菜的水分和脆感，避免“溷汤”的出现。 醋与酸的运用： 多款夏日凉拌菜的调制秘诀，如“蒜泥茄子”的软糯技巧，以及如何自制不同浓度的米醋，以适应不同食材的酸度需求。 第三部分：秋日丰收——醇厚与积累的力量 秋季是食材最为丰饶的时节，本书将焦点转向根茎类蔬菜、谷物以及准备过冬的储备。 根茎的深度挖掘： 详述了芋艿、山药、地瓜等食材的多种形态变化。例如，芋艿如何通过“蒸煮结合”的方法，达到入口即化的细腻口感，而非常见的软糯黏牙。 谷物的艺术： 探讨了不同产地的糙米、黍米在烹饪中的表现差异，如何用粗粮制作出美味的主食，如“红薯糙米饭”的搭配。 初冬的储备： 如何利用秋季的丰收制作“风干腊肉”和“酱豆腐”，这些是支撑冬季餐桌的重要基石。 第四部分：冬日内敛——温补与慢炖的哲学 冬季的菜品追求“暖胃”与“滋补”，强调长时间的文火慢炖，让食材的精华充分释放。 慢炖的耐心： 详细介绍了“砂锅慢煨”的技法，例如“山药排骨汤”的层次感，如何通过分次加水和控制火力，让汤色由清澈转为乳白。 醇厚酱汁的构建： 重点讲解了冬季浓郁酱汁的制作，如红烧类菜品，如何通过炒糖色、煸炒香料，达到色泽红亮且入口即化的效果。 传统糟货的制作： 介绍了冬季腌制糟鸡、糟鱼的方法，利用酒糟的醇厚风味，为寒冷的日子带来一丝暖意。 技术专论：灶火的艺术与酱料的哲学 这两章是本书的精华所在，它们是独立于食材季节性的烹饪底层逻辑。 灶火的艺术： 探讨了传统柴火灶、煤气灶与电磁炉在火候控制上的本质区别。作者通过图示和详细描述，教导读者如何根据自家炉灶的实际热力分布，调整锅具的位置和烹饪节奏，掌握“急火快攻”与“微火慢煨”的切换点。 酱料的哲学： 这是一个关于“底味”的探讨。本书拒绝使用单一的成品调味包，而是倡导自制复合型酱料。内容涵盖了基础的“葱姜蒜油”的熬制，自制“花椒油”、“辣椒油”的油温控制，以及核心的“万用豆瓣酱”的比例配方，使读者能够构建出自己独有的味道签名。 --- 读者群体定位： 本书适合所有对中国传统家常菜抱有深厚兴趣的读者。尤其推荐给： 1. 渴望回归自然、追求食材本味的都市白领。 2. 希望系统学习中国传统烹饪技法，而非简单模仿食谱的初级与中级厨艺爱好者。 3. 对地域饮食文化有探索欲的文化研究者和美食评论家。 推荐语： “每一道菜，都是对土地的致敬。李秀梅的文字里，有柴火的噼啪声，有雨水的滴答声，更有母亲在厨房里忙碌的温暖心跳。这不是一本冰冷的菜谱，而是一份关于如何‘好好吃饭’的生活指南。” —— （此处可留白，或用模拟的书评语） --- 《乡野炊烟》：在老灶台前，寻回被遗忘的烟火气，品味岁月的沉淀。

评分☆☆☆☆☆

最近，我家里添了几个新成员，其中有一个是特别挑食的小朋友。为她准备一日三餐，常常让我绞尽脑汁。我一直在寻找能够吸引孩子食欲，同时又能保证营养均衡的食谱。这本书的出现，仿佛是为我量身定做的。鸡鸭肉是孩子们普遍比较接受的肉类，如果这本书能提供一些孩子们会喜欢的，口感软糯、味道鲜美，甚至带有一定趣味性的鸡鸭肉做法，那对我来说简直是“救星”。我特别关注书中会不会有一些造型可爱的摆盘建议，或者是有趣的菜名，能够激起孩子们的食欲。同时，我也希望书中在食材的选择上，能够侧重于健康和营养，避免过多的油炸和重口味的调料。毕竟，孩子的健康成长才是最重要的。我希望这本书不仅能教会我如何做出美味的鸡鸭肉菜肴，更能帮助我找到让孩子爱上吃饭的“秘诀”。我想象着，也许这本书中的某个菜品，就能成为我家小朋友的“心头好”，让原本头疼的用餐时光，变得温馨又欢乐。

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食的“体验派”，比起理论知识，我更喜欢直接动手尝试，在实践中学习。这本书的标题“我最爱吃的鸡鸭肉”立刻吸引了我，因为鸡鸭肉确实是我家餐桌上的常客，但很多时候，我只是在重复那几样老做法，久而久之，也会感到一丝的单调。我希望这本书能提供一些全新的视角，让我能够跳出固有的思维模式，解锁鸡鸭肉的更多可能性。比如，如何处理鸡鸭肉才能让它口感更嫩滑？在调味上，除了传统的酱油、料酒，还有哪些更具创意的搭配？书中会不会有一些关于腌制、炖煮、煎炸等不同烹饪技巧的深入讲解，让我能根据不同的菜品选择最合适的处理方式？我非常好奇贺师傅是如何将他“最爱吃”的鸡鸭肉，变成一道道令人回味无穷的美味。我期待书中能有一些关于火候、时间、食材搭配的小窍门，这些看似微不足道，却能起到决定性的作用。这本书对我来说，是一个关于“如何让寻常变得不寻常”的烹饪挑战，我准备好迎接它带来的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名厨房新手，虽然热爱美食，但动手能力还有待提高。我常常在网上搜罗各种菜谱，但很多步骤都过于复杂，让我望而却步。这本书的标题“贺师傅幸福厨房”给我一种温暖、亲切的感觉，我猜想贺师傅一定是一位善于将复杂变得简单，将美味带入寻常人家的烹饪大师。我最希望这本书能够提供一些“零失败”的鸡鸭肉菜谱，详细讲解每一个步骤，甚至配有清晰的图示，让我能够一步一步跟着做，不用担心会弄砸。我对烹饪的掌握程度，还停留在“照猫画虎”的阶段，但我想通过这本书，慢慢积累经验，建立起自信。鸡鸭肉是我认为相对容易上手的肉类，如果能有清晰的指导，我非常有信心能够做出一些像样的菜品。我期待这本书能成为我的烹饪启蒙导师，让我感受到烹饪的乐趣，而不是一种压力。这本书对我来说，是一个从“厨房小白”迈向“小小厨神”的跳板。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，温暖的色彩搭配上贺师傅亲切的笑容，瞬间就激起了我下厨的冲动。我一直对烹饪充满热情，但总觉得家常菜有时会缺少一些“灵魂”，而这本书的名字——“贺师傅幸福厨房”——恰恰点出了我一直以来追求的烹饪境界。我渴望的不仅仅是制作出美味的食物，更是希望通过烹饪，为家人和自己带来幸福感和满足感。鸡鸭肉作为我们餐桌上最常见的食材，处理得好，能变化出无穷的花样，做出最能抚慰人心的味道。我特别期待书中能有一些不那么复杂，但又能让平日里的鸡鸭肉焕发新生的创意做法。我猜想，贺师傅一定能将最基础的食材，通过他的独到见解和精湛技巧，变成一道道令人惊喜的佳肴。我想象着翻开书页，就像走进一个充满香气的厨房，跟着贺师傅一起，用爱和耐心，把寻常的鸡鸭肉变成餐桌上的焦点，让每一次用餐都成为一次小小的幸福庆典。这本书对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一种对生活的热爱和对幸福的追求的体现。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着极致追求的人，但这种追求并非是追求名贵的食材，而是对食材本身的处理和调味的艺术。鸡鸭肉在我看来，是最能体现厨师功力的一种食材。它的肉质，它的纤维，如何通过不同的烹饪方式激发其最原始的风味，是我一直探索的课题。我希望这本书能带来一些我从未接触过的，或是对经典做法有独特创新和升华的鸡鸭肉烹饪理念。比如，书中会不会探讨不同品种的鸡鸭肉，在处理方式上的细微差别？有没有一些关于传统香料与现代调味的巧妙融合，或是不同地域风味的特色鸡鸭肉菜肴？我期待的不是简单的复制，而是能从中学习到贺师傅对于食材的深刻理解，以及他对味蕾的敏锐捕捉。这本书对我来说，是一次与烹饪大师的深度对话，我渴望从中汲取养分，提升自己的烹饪境界，让每一次下厨，都成为一次对食材的致敬，对味觉的探索。

评分☆☆☆☆☆

你好我是真的喜欢我自己了

评分☆☆☆☆☆

试着根据书上写的弄了哈，感觉还不错呀

评分☆☆☆☆☆

简单易懂，做出来的食物也好吃

评分☆☆☆☆☆

ok

评分☆☆☆☆☆

好评好评好评好评好评好评

评分☆☆☆☆☆

简单菜系，印刷很好，看有食欲的，买了一整套贺师傅的菜系，希望改善厨艺

评分☆☆☆☆☆

东西很好。速度也很快。感谢京东。谢谢快递小哥。

评分☆☆☆☆☆

还没看 纸质不错

评分☆☆☆☆☆

这样的书买得多了，觉得内容好像都差不多。