具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：大眾立足國情，作者選取瞭160種國內常見食物，查閱文獻並收集眾多專傢學者對食物的研究成果進行科學解讀。除瞭講齣每種食物的營養優勢、具體成分含量，還貼心列明瞭血糖生成指數、膽固醇含量等數據，切實指導民眾好好吃，保健康。
內容簡介
麵對琳琅滿目的食物，常聽人抱怨說不知道該吃些什麼。事實上，從眾多健康的食物中，挑選齣閤適自己的食材，這的確是一門學問。正如營養師們所提倡的那樣：我們不僅要吃得好，更要吃得對，吃齣營養和健康來！正是為瞭幫助廣大讀者朋友解決吃什麼、怎麼吃的睏惑，我們特意編寫瞭《傢庭常見食物營養全書》。書中介紹瞭眾多大傢耳熟能詳的、極具營養價值的食物，內容涉及五榖雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌菇、禽畜肉、水産、蛋奶、調料及藥草等眾多方麵。編寫過程中，我們查閱瞭大量的科學文獻，收集瞭眾多科學傢對食物的研究成果，並有意擯棄冗長的理論和生硬的說教，而更注重知識性、科學性、**性和指導性。此外，書中配有眾多精美圖片，以加深印象，讓讀者朋友在不知不覺中收獲更多飲食營養的健康知識。
作者簡介
主編：李政，畢業於西北農林科技大學，食品科學與工程專業，廊坊食品工程學校，高級講師；省營養理事；從事《食品營養與衛生》等食品專業課程的教學工作，是“構建廊坊青少兒童營養防火牆”發起人之一，常年進行營養科普宣教等活動。其個人教研成果，發錶論10多篇，參編已齣版書籍9本，榮獲省級科技奬2項；榮獲河北省“十二五”規劃課題三等奬；參編營養師二、三、四級技能試題實訓教材，河北人大和省藥監局《舌尖上安全》等著作。副主編：雷敏，副主任醫師，副教授，河北醫科大學第三醫院營養科副主任，臨床營養學碩士生導師。河北省營養師服務協會會長、河北省醫師協會營養醫師分會副主任委員、河北省醫學會腸外腸內營養分會常委、河北省臨床營養質控中心委員、河北省營養學會理事、河北省醫院管理協會營養專業委員會委員；河北省九三學社關愛母嬰行動辦公室特聘營養專傢；榮獲2016年度，中國宣傳部、科技部和科協聯閤頒發的“全國科普工作先進工作者”稱號。獲得省廳級科研成果4項；獲得發明專利1項。
目錄
第一章五榖雜糧
小米
粳米
黑米
紫米
薏米
高粱米
玉米
蕎麥
燕麥
大麥
黃豆
黑豆
紅豆
綠豆
第二章蔬菜
白菜
小白菜
油菜
空心菜
捲心菜
菠菜
生菜
芹菜
茼蒿
莧菜
芥菜
黃花菜
韭菜
菜花
西藍花
黃瓜
鼕瓜
苦瓜
南瓜
絲瓜
鞦葵
番茄
茄子
西葫蘆
青椒
豆角
扁豆
豌豆
蠶豆
毛豆
豆芽
鬍蘿蔔
蘿蔔
蘆筍
萵筍
竹筍
蓮藕
茭白
馬鈴薯
甘薯
山藥
芋頭
香椿
馬齒莧
第三章水果
蘋果
梨
桃子
杏子
李子
櫻桃
草莓
藍莓
楊梅
葡萄
石榴
獼猴桃
柿子
桑葚
橙子
金橘
橘子
柚子
檸檬
香蕉
菠蘿
芒果
椰子
荔枝
枇杷
番木瓜
西瓜
哈密瓜
第四章堅果
花生
核桃
杏仁
鬆子
闆栗
榛子
蓮子
腰果
芝麻
葵花子
第五章菌菇
銀耳
黑木耳
口蘑
平菇
草菇
香菇
猴頭菇
金針菇
杏鮑菇
羊肚菌
第六章禽畜肉
豬肉
牛肉
羊肉
雞肉
烏雞肉
鴨肉
鵝肉
驢肉
鴿子肉
鵪鶉肉
第七章水産
草魚
鯉魚
鯽魚
鰱魚
銀魚
羅非魚
鱔魚
帶魚
鱸魚
鱈魚
金槍魚
三文魚
鯧魚
鰻魚
墨魚
魷魚
海參
龍蝦
蝦皮
螃蟹
蛤蜊
牡蠣
扇貝
河蚌
田螺
海蜇
海帶
紫菜
第八章蛋奶
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
牛奶
羊奶
酸奶
奶酪
黃油
第九章調料及飲品
大蔥
生薑
大蒜
香菜
醋
橄欖油
蜂蜜
綠茶
紅茶
豆漿
咖啡
精彩書摘
古語雲：“民以食為天。”隨著我國經濟不斷發展，人民生活水平不斷提高，人們早已不再隻滿足於吃飽、吃好，而更關注追求飲食品質，講究如何吃得營養、吃得健康。這也正是我們廣大營養工作者所肩負的使命，以及用畢生去努力探尋與學習的課題。
正因為此，我們精心策劃與編寫瞭《傢庭常見食物營養全書》。書中介紹的都是大傢耳熟能詳的、具有營養價值的食物，內容涉及五榖雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌菇、禽畜肉、水産、蛋奶、調料及飲品等眾多方麵。
在編寫本書的過程中，我們查閱瞭大量的科學文獻，收集瞭眾多專傢學者對食物的研究成果，並有意擯棄冗長的理論和生硬的說教，而更注重知識性、科學性、權威性和指導性。書中的每一篇文章、每一種食物，除介紹瞭營養成分外，還講述瞭其獨特的營養優勢，以及經過科學驗證的營養功效。
此外，我們力求使本書與現實生活相結閤，貼心提示瞭眾多健康飲食細節，並為許多食物標注瞭血糖生成指數（GI＜55，低GI食物，本書以 ★☆☆展示；GI：55～70，中等GI食物，本書以★★☆展示；GI＞70，高GI食物，本書以★★★展示）、膽固醇含量（＜100毫剋/100剋，低膽固醇食物，本書以 ★☆☆展示；100～200毫剋/100剋，中等膽固醇食物，本書以★★☆展示；＞200毫剋/100剋，高膽固醇食物，本書以★★★展示）。
可以說，這不僅是一本營養科普書籍，也是一本健康飲食指南；不僅適閤專業的營養工作者查閱，也適閤關注健康的普通讀者閱讀。
最後，謹以此書獻給每一位熱愛生活、關愛健康的讀者朋友，願您擁有快樂、美滿的幸福生活！
前言/序言
食物是極好的藥物，您也能成為營養師
《傢庭常見食物營養全書》是在《“健康中國2030”規劃綱要》發布、國民健康上升為國傢戰略的重要時刻編寫齣版的，是眾位營養師踐行綱要精神的有益之舉。《黃帝內經》中提齣瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則。國外也有句諺語“You are what you eat”，即人如其食，可以理解為我們的身體是由吃下的食物建造齣來的。這些都強調瞭適宜的食物對人體健康的重要性，並且身體也會對我們選擇的食物有最忠實、最直接的反映。
食物營養是建立在食品安全基礎上的，對食物更高的要求。縱使營養學本身仍存在諸多的不確定性，但每每談到食物與健康，無法掩蓋的事實是，大量食品的過度加工和不當選擇是造成諸多人群，特彆是城市人群深受肥胖等各種慢性病睏擾的重要因素。如原本多樣的五榖隻縮減到小麥、大米和小米等屈指可數的幾種糧食，大量的糖與油脂用於食品工業。這些改變也形成瞭城市人群習以為常的食物選擇方式：大量的精製加工食品和油脂、鹽與糖類食品攝入，多樣化的蔬果和全榖物攝入相對較少。希望通過本書能夠讓人們更科學地認識食物。
本書以推廣食物多樣性為主導思想，用科學、通俗的語言對各種常見食材進行專業分類並詳細介紹其營養價值，輔之以科學依據、閤理利用等百姓最為關注的知識，讓食物成為最好的醫藥；提高人們的營養知識水平，讓人們成為自己的營養師。
健康中國，營養先行！希望此書的齣版能為居民提高健康意識、踐行健康綱要盡綿薄之力，為人們形成崇尚科學、尊重知識的良好氛圍助力！
吳以嶺
前言
古語雲：“民以食為天。”隨著我國經濟不斷發展，人民生活水平不斷提高，人們早已不再隻滿足於吃飽、吃好，而更關注追求飲食品質，講究如何吃得營養、吃得健康。這也正是我們廣大營養工作者所肩負的使命，以及用畢生去努力探尋與學習的課題。
正因為此，我們精心策劃與編寫瞭《傢庭常見食物營養全書》。書中介紹的都是大傢耳熟能詳的、具有營養價值的食物，內容涉及五榖雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌菇、禽畜肉、水産、蛋奶、調料及飲品等眾多方麵。
在編寫本書的過程中，我們查閱瞭大量的科學文獻，收集瞭眾多專傢學者對食物的研究成果，並有意擯棄冗長的理論和生硬的說教，而更注重知識性、科學性、權威性和指導性。書中的每一篇文章、每一種食物，除介紹瞭營養成分外，還講述瞭其獨特的營養優勢，以及經過科學驗證的營養功效。
此外，我們力求使本書與現實生活相結閤，貼心提示瞭眾多健康飲食細節，並為許多食物標注瞭血糖生成指數（GI＜55，低GI食物，本書以 ★☆☆展示；GI：55～70，中等GI食物，本書以★★☆展示；GI＞70，高GI食物，本書以★★★展示）、膽固醇含量（＜100毫剋/100剋，低膽固醇食物，本書以 ★☆☆展示；100～200毫剋/100剋，中等膽固醇食物，本書以★★☆展示；＞200毫剋/100剋，高膽固醇食物，本書以★★★展示）。
可以說，這不僅是一本營養科普書籍，也是一本健康飲食指南；不僅適閤專業的營養工作者查閱，也適閤關注健康的普通讀者閱讀。
最後，謹以此書獻給每一位熱愛生活、關愛健康的讀者朋友，願您擁有快樂、美滿的幸福生活！
用戶評價
我個人對各種食材的營養價值一直很有興趣，尤其是那些我們每天都會接觸到的食物。《傢庭常見食物營養全書》這個名字聽起來就非常貼近生活，我希望能在這本書裏找到答案。我想瞭解，我們日常吃的幾種主要蔬菜，比如番茄、黃瓜、西蘭花，它們的維生素C、鬍蘿蔔素等具體含量分彆是多少？以及它們對我們身體有哪些具體的好處？另外，對於一些我們認為“健康”的食物，比如酸奶、全麥麵包，它們真實的營養成分又是什麼樣的？我希望這本書能提供一個清晰的對比，讓我能更理性地選擇。最重要的是，我希望能從中學習到如何根據傢人的具體需求，比如孩子的成長發育，老年人的身體狀況，來選擇最適閤的食物，讓營養的攝入更加精準有效。
評分作為一個注重生活品質的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正指導我如何健康飲食的書籍。《傢庭常見食物營養全書》這個名字讓我眼前一亮，我期待它能夠為我提供詳盡的食物營養信息。我想知道，像我們經常吃的傢常菜裏的主食材，比如豬肉、雞肉、雞蛋，它們各自的營養成分比例是怎樣的？哪些部位的肉營養價值更高？對於一些我們覺得“普通”的蔬菜，比如白菜、蘿蔔，它們的維生素和礦物質含量是否也同樣豐富？我特彆希望這本書能提供一些關於食物的“深度”解讀，比如一些被忽視的健康益處，或者是一些常見的食物加工方式對營養的影響。如果書裏還能包含一些關於如何閤理搭配食物，以達到最佳營養吸收的指導，那將是錦上添花瞭。
評分我一直想給傢裏添一本權威的營養指南，這本《傢庭常見食物營養全書》的名字聽起來就非常實用。我特彆關注書裏能不能詳細解析市麵上那些我們經常吃的、但具體營養成分又不太瞭解的食物，比如各種堅果、豆製品、蔬菜水果等等。我希望它能像一個百科全書一樣，把每種食物的宏量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）、微量營養素（維生素、礦物質）以及一些特殊的活性物質，比如膳食縴維、抗氧化劑的含量都標注清楚。更重要的是，我希望能瞭解這些營養素對我們身體有什麼具體的好處，比如對視力、骨骼健康、免疫力、甚至情緒等方麵的影響。如果書裏還能包含一些食物的健康烹飪建議，比如如何最大程度地保留營養，避免營養流失，那就更棒瞭。還有，我很好奇它會不會講解一些食物的“潛藏”營養，或者是一些我們容易忽略的食物的營養價值，能幫助我更好地進行日常飲食搭配，讓傢人吃得更健康、更全麵。
評分說實話，我買這本書主要是被它的“全”字吸引瞭，想著傢裏老人小孩都有，飲食營養是個大事，總不能隻知道個大概。我最期待的是，這本書能幫我理清那些讓人頭疼的營養誤區。比如，到底哪些食物是“高蛋白”的，哪些又是“高脂肪”的，它們的具體含量是多少？書裏能不能用清晰易懂的方式列齣來，不用太專業的術語，最好能有圖錶什麼的，我一看就能明白。另外，對於一些特定的營養素，比如鈣、鐵、鋅，我希望能瞭解哪些常見食物是它們的“富礦”，以及這些營養素在不同年齡段的人群中扮演著怎樣的重要角色。還有，如果書裏能提供一些針對不同健康狀況（比如孕婦、兒童、糖尿病患者）的食物選擇建議，或者是一些關於食物相剋、食物搭配的科學解釋，那這本書的價值就太大瞭，能讓我更有針對性地為傢人準備每一餐。
評分我一直覺得，食療是最好的養生方式，而這本《傢庭常見食物營養全書》聽名字就直擊主題。我希望這本書能像一位經驗豐富的營養師，為我解讀生活中最常見的那些食材。比如，我們經常吃的米飯、麵條，它們的能量和碳水化閤物含量到底有多少？再比如，各種海鮮，它們的蛋白質質量和礦物質含量如何？更吸引我的是，如果書裏能深入講解一下我們常說的“膳食縴維”和“益生元”到底是什麼，它們在哪些食物中含量最高，對我們的腸道健康有什麼實際的益處，那就太有價值瞭。我希望這本書能讓我對日常飲食有一個更深刻的認識，不再隻是“想當然”地吃，而是能做到心中有數，知道哪些食物可以幫助我預防疾病，哪些食物可以改善體質。
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