編輯推薦

立足國情，作者選取瞭160種國內常見食物，查閱文獻並收集眾多專傢學者對食物的研究成果進行科學解讀。除瞭講齣每種食物的營養優勢、具體成分含量，還貼心列明瞭血糖生成指數、膽固醇含量等數據，切實指導民眾好好吃，保健康。

內容簡介

麵對琳琅滿目的食物，常聽人抱怨說不知道該吃些什麼。事實上，從眾多健康的食物中，挑選齣閤適自己的食材，這的確是一門學問。正如營養師們所提倡的那樣：我們不僅要吃得好，更要吃得對，吃齣營養和健康來！正是為瞭幫助廣大讀者朋友解決吃什麼、怎麼吃的睏惑，我們特意編寫瞭《傢庭常見食物營養全書》。書中介紹瞭眾多大傢耳熟能詳的、極具營養價值的食物，內容涉及五榖雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌菇、禽畜肉、水産、蛋奶、調料及藥草等眾多方麵。編寫過程中，我們查閱瞭大量的科學文獻，收集瞭眾多科學傢對食物的研究成果，並有意擯棄冗長的理論和生硬的說教，而更注重知識性、科學性、**性和指導性。此外，書中配有眾多精美圖片，以加深印象，讓讀者朋友在不知不覺中收獲更多飲食營養的健康知識。

作者簡介

主編：李政，畢業於西北農林科技大學，食品科學與工程專業，廊坊食品工程學校，高級講師；省營養理事；從事《食品營養與衛生》等食品專業課程的教學工作，是“構建廊坊青少兒童營養防火牆”發起人之一，常年進行營養科普宣教等活動。其個人教研成果，發錶論10多篇，參編已齣版書籍9本，榮獲省級科技奬2項；榮獲河北省“十二五”規劃課題三等奬；參編營養師二、三、四級技能試題實訓教材，河北人大和省藥監局《舌尖上安全》等著作。副主編：雷敏，副主任醫師，副教授，河北醫科大學第三醫院營養科副主任，臨床營養學碩士生導師。河北省營養師服務協會會長、河北省醫師協會營養醫師分會副主任委員、河北省醫學會腸外腸內營養分會常委、河北省臨床營養質控中心委員、河北省營養學會理事、河北省醫院管理協會營養專業委員會委員；河北省九三學社關愛母嬰行動辦公室特聘營養專傢；榮獲2016年度，中國宣傳部、科技部和科協聯閤頒發的“全國科普工作先進工作者”稱號。獲得省廳級科研成果4項；獲得發明專利1項。

目錄

第一章五榖雜糧
小米
粳米
黑米
紫米
薏米
高粱米
玉米
蕎麥
燕麥
大麥
黃豆
黑豆
紅豆
綠豆
第二章蔬菜
白菜
小白菜
油菜
空心菜
捲心菜
菠菜
生菜
芹菜
茼蒿
莧菜
芥菜
黃花菜
韭菜
菜花
西藍花
黃瓜
鼕瓜
苦瓜
南瓜
絲瓜
鞦葵
番茄
茄子
西葫蘆
青椒
豆角
扁豆
豌豆
蠶豆
毛豆
豆芽
鬍蘿蔔
蘿蔔
蘆筍
萵筍
竹筍
蓮藕
茭白
馬鈴薯
甘薯
山藥
芋頭
香椿
馬齒莧
第三章水果
蘋果
梨
桃子
杏子
李子
櫻桃
草莓
藍莓
楊梅
葡萄
石榴
獼猴桃
柿子
桑葚
橙子
金橘
橘子
柚子
檸檬
香蕉
菠蘿
芒果
椰子
荔枝
枇杷
番木瓜
西瓜
哈密瓜
第四章堅果
花生
核桃
杏仁
鬆子
闆栗
榛子
蓮子
腰果
芝麻
葵花子
第五章菌菇
銀耳
黑木耳
口蘑
平菇
草菇
香菇
猴頭菇
金針菇
杏鮑菇
羊肚菌
第六章禽畜肉
豬肉
牛肉
羊肉
雞肉
烏雞肉
鴨肉
鵝肉
驢肉
鴿子肉
鵪鶉肉
第七章水産
草魚
鯉魚
鯽魚
鰱魚
銀魚
羅非魚
鱔魚
帶魚
鱸魚
鱈魚
金槍魚
三文魚
鯧魚
鰻魚
墨魚
魷魚
海參
龍蝦
蝦皮
螃蟹
蛤蜊
牡蠣
扇貝
河蚌
田螺
海蜇
海帶
紫菜
第八章蛋奶
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
牛奶
羊奶
酸奶
奶酪
黃油
第九章調料及飲品
大蔥
生薑
大蒜
香菜
醋
橄欖油
蜂蜜
綠茶
紅茶
豆漿
咖啡

精彩書摘

古語雲：“民以食為天。”隨著我國經濟不斷發展，人民生活水平不斷提高，人們早已不再隻滿足於吃飽、吃好，而更關注追求飲食品質，講究如何吃得營養、吃得健康。這也正是我們廣大營養工作者所肩負的使命，以及用畢生去努力探尋與學習的課題。

正因為此，我們精心策劃與編寫瞭《傢庭常見食物營養全書》。書中介紹的都是大傢耳熟能詳的、具有營養價值的食物，內容涉及五榖雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌菇、禽畜肉、水産、蛋奶、調料及飲品等眾多方麵。

在編寫本書的過程中，我們查閱瞭大量的科學文獻，收集瞭眾多專傢學者對食物的研究成果，並有意擯棄冗長的理論和生硬的說教，而更注重知識性、科學性、權威性和指導性。書中的每一篇文章、每一種食物，除介紹瞭營養成分外，還講述瞭其獨特的營養優勢，以及經過科學驗證的營養功效。

此外，我們力求使本書與現實生活相結閤，貼心提示瞭眾多健康飲食細節，並為許多食物標注瞭血糖生成指數（GI＜55，低GI食物，本書以 ★☆☆展示；GI：55～70，中等GI食物，本書以★★☆展示；GI＞70，高GI食物，本書以★★★展示）、膽固醇含量（＜100毫剋/100剋，低膽固醇食物，本書以 ★☆☆展示；100～200毫剋/100剋，中等膽固醇食物，本書以★★☆展示；＞200毫剋/100剋，高膽固醇食物，本書以★★★展示）。

可以說，這不僅是一本營養科普書籍，也是一本健康飲食指南；不僅適閤專業的營養工作者查閱，也適閤關注健康的普通讀者閱讀。

最後，謹以此書獻給每一位熱愛生活、關愛健康的讀者朋友，願您擁有快樂、美滿的幸福生活！

前言/序言

食物是極好的藥物，您也能成為營養師

《傢庭常見食物營養全書》是在《“健康中國2030”規劃綱要》發布、國民健康上升為國傢戰略的重要時刻編寫齣版的，是眾位營養師踐行綱要精神的有益之舉。《黃帝內經》中提齣瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則。國外也有句諺語“You are what you eat”，即人如其食，可以理解為我們的身體是由吃下的食物建造齣來的。這些都強調瞭適宜的食物對人體健康的重要性，並且身體也會對我們選擇的食物有最忠實、最直接的反映。

食物營養是建立在食品安全基礎上的，對食物更高的要求。縱使營養學本身仍存在諸多的不確定性，但每每談到食物與健康，無法掩蓋的事實是，大量食品的過度加工和不當選擇是造成諸多人群，特彆是城市人群深受肥胖等各種慢性病睏擾的重要因素。如原本多樣的五榖隻縮減到小麥、大米和小米等屈指可數的幾種糧食，大量的糖與油脂用於食品工業。這些改變也形成瞭城市人群習以為常的食物選擇方式：大量的精製加工食品和油脂、鹽與糖類食品攝入，多樣化的蔬果和全榖物攝入相對較少。希望通過本書能夠讓人們更科學地認識食物。

本書以推廣食物多樣性為主導思想，用科學、通俗的語言對各種常見食材進行專業分類並詳細介紹其營養價值，輔之以科學依據、閤理利用等百姓最為關注的知識，讓食物成為最好的醫藥；提高人們的營養知識水平，讓人們成為自己的營養師。

健康中國，營養先行！希望此書的齣版能為居民提高健康意識、踐行健康綱要盡綿薄之力，為人們形成崇尚科學、尊重知識的良好氛圍助力！

吳以嶺

前言

古語雲：“民以食為天。”隨著我國經濟不斷發展，人民生活水平不斷提高，人們早已不再隻滿足於吃飽、吃好，而更關注追求飲食品質，講究如何吃得營養、吃得健康。這也正是我們廣大營養工作者所肩負的使命，以及用畢生去努力探尋與學習的課題。

正因為此，我們精心策劃與編寫瞭《傢庭常見食物營養全書》。書中介紹的都是大傢耳熟能詳的、具有營養價值的食物，內容涉及五榖雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌菇、禽畜肉、水産、蛋奶、調料及飲品等眾多方麵。

在編寫本書的過程中，我們查閱瞭大量的科學文獻，收集瞭眾多專傢學者對食物的研究成果，並有意擯棄冗長的理論和生硬的說教，而更注重知識性、科學性、權威性和指導性。書中的每一篇文章、每一種食物，除介紹瞭營養成分外，還講述瞭其獨特的營養優勢，以及經過科學驗證的營養功效。

此外，我們力求使本書與現實生活相結閤，貼心提示瞭眾多健康飲食細節，並為許多食物標注瞭血糖生成指數（GI＜55，低GI食物，本書以 ★☆☆展示；GI：55～70，中等GI食物，本書以★★☆展示；GI＞70，高GI食物，本書以★★★展示）、膽固醇含量（＜100毫剋/100剋，低膽固醇食物，本書以 ★☆☆展示；100～200毫剋/100剋，中等膽固醇食物，本書以★★☆展示；＞200毫剋/100剋，高膽固醇食物，本書以★★★展示）。

可以說，這不僅是一本營養科普書籍，也是一本健康飲食指南；不僅適閤專業的營養工作者查閱，也適閤關注健康的普通讀者閱讀。

最後，謹以此書獻給每一位熱愛生活、關愛健康的讀者朋友，願您擁有快樂、美滿的幸福生活！