贺师傅幸福厨房：我最爱吃的菇料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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加贝著

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你会得到大惊喜!!

出版社：译林出版社

ISBN：9787544754736

版次：1

商品编码：11716215

包装：平装

丛书名：贺师傅幸福厨房

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：27000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：大众读者
　　

　　◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！

　　◇“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！

　　◇贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！

　　◇台湾知名营养师推荐的菇料理：茶树菇炒腊肉、小鸡炖蘑菇面、剁椒蒸金针……

　　★双菇荟萃、香菇扒油菜、茶树菇炒腊肉……脆嫩鲜滑的拌菇，细腻香韧的炒菇，开启清爽美味的一天！

　　★茶树菇老鸭汤、小鸡炖蘑菇面、什锦蘑菇焖饭……浓醇香滑的炖菇，软烂入味的焖菇，带来味蕾上的幸福记忆！

　　★双菇鲜肉包、剁椒蒸金针、鲜贝菌菇粥……绵软香辣的蒸菇，爽滑可口的煮菇，回味一段特色美食之旅！

　　◇厨盲男女下厨上佳宝典，全世界99%吃货都想学！

　　“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。

　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　本书是一本介绍菌菇料理的菜谱书，详细讲解了菌菇的品种和处理方法，以及适合菌菇的各种烹饪方式，用家常的技法做出读者爱吃的菌菇料理。拌炒菇料理、炖烧焖菇料理、蒸煮菇料理，50多道味香色美的菌菇料理，等你来品尝，邀你亲自动手来制作！

作者简介

　　加贝

　　原名贺鹏飞，国家特三级厨师。1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

前言/序言

好的，这是一本关于家庭烹饪与美食哲学的书籍简介，与《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的菇料理》主题无关： --- 《寻味者手记：家常菜的时代印记与情感密码》菜谱背后的时代脉络与生活哲学作者：林语风出版社：风物文创页码：388页定价：88.00元 --- 导言：厨房，一座流动的历史博物馆在快节奏的现代生活中，我们往往将“吃饭”简化为一个生理需求，却忽略了餐桌所承载的文化重量与情感密度。《寻味者手记：家常菜的时代印记与情感密码》并非一本冰冷的食谱集，而是一部穿梭于烟火气中的社会学观察、一段关于时间与记忆的味觉追溯。本书作者林语风，一位深耕美食人类学的学者兼美食评论家，用其敏锐的洞察力和深厚的文字功底，带领读者走出精致的米其林殿堂，潜入寻常百姓家的厨房，探究那些代代相传、看似朴素却蕴含巨大能量的“家常菜”。这不是简单地教人如何做菜，而是挖掘一道菜肴从田间到餐桌，如何折射出特定年代的物资匮乏与富足、地域的变迁与融合，以及中国人骨子里对“团圆”与“安稳”的永恒渴望。 --- 第一篇章：烟火里的社会变迁——餐桌上的集体记忆本书的开篇聚焦于中国近六十年的饮食结构变迁，从票证时代到改革开放后的物资极大丰富，每一道家常菜都烙印着深刻的时代印记。 1. 粗粝时代的坚韧味道：从“吃饱”到“吃好”的跨越作者细致描绘了二十世纪七八十年代，人们如何运用有限的食材，创造出富有创意的食物。例如，对“咸菜”和“酱菜”的深度解析，它们不仅仅是佐餐的配角，更是那个物资不充裕年代，延长食物寿命、丰富口感层次的智慧结晶。书中收录了对“老三样”（馒头、粥、咸菜）的重新审视，探讨了在那个时期，如何将这些基础食物做到极致的“口感平衡”。 2. 城市化进程中的“味道漂移”：故乡的味道如何被稀释与重构随着人口流动加速，不同地域的风味开始相互渗透。林语风通过对比南北方家庭对“炖菜”理解的差异，探讨了地域身份在现代社会中的流动性。他记录了在南方城市里，一位北方移民如何坚持用北方的老做法制作“乱炖”，即便当地食材已然不同，但那种坚持本身，便是一种文化“固守”。书中不仅有做法的描述，更有对这种坚持背后的心理机制的剖析。 --- 第二篇章：情感的调味剂——菜谱背后的心理地图家常菜的魅力，很大程度上源于其背后附着的情感重量。这本书的精髓在于，它将“爱”和“遗憾”视为最重要的调味品，并试图解码隐藏在这些气味和味道之下的家庭密码。 1. “妈妈的味道”的科学解析：生理唤醒与情感联结作者访谈了多位不同年龄层的食客，发现某些特定的气味（如葱姜蒜爆锅的瞬间、红烧肉收汁的焦糖香），能够瞬间触发深层的生理记忆。书中引入了嗅觉心理学的概念，解释了为何一道普通的“番茄炒蛋”，对于不同的人，代表的却可能是完全不同的童年场景——是清贫时的奢侈，还是富裕时的日常。 2. 沉默的爱：家庭沟通中的“非语言食谱” 许多家庭的交流不是通过语言完成的，而是通过烹饪者对食客口味的精准拿捏体现出来。林语风深入研究了那些“不需要点菜的菜”。比如，总是在孩子加班回家前，那道稍微多放了一点糖的“糖醋排骨”；或者在丈夫工作压力大时，妻子会悄悄增加的一勺辣椒。这些细节，构成了家庭内部微妙的关怀系统。 3. “遗憾的餐桌”：未曾说出口的和解书中不回避那些因误会、争吵而留下的“遗憾的菜肴”。比如，某道菜因为制作人的缺席，再也无法重现的味道。作者引导读者思考，如何通过学习和模仿这些“失传的食谱”，来完成一种对过去关系的和解与致敬。 --- 第三篇章：烹饪的匠人精神——器物与火候的哲学思辨在强调效率的时代，如何慢下来，重新认识“做饭”这个行为本身？本书的后半部分回归到烹饪的本体论，探讨了食材的选择、器皿的传承以及火候的拿捏，这些看似技术性的细节，实则蕴含着深厚的哲学思辨。 1. 铁锅的“脾气”与人的“性情”：器物的生命力林语风花了大量篇幅讨论传统炊具，尤其是铸铁锅、砂锅的保养与使用。他认为，一口被长期使用的锅，其表面形成的油膜（包浆）具有“记忆性”，它能微妙地改变食物的风味，这与烹饪者自身的“耐心”和“专注度”息息相关。一块被细心养护的铁锅，是家庭历史的无声见证者。 2. 从“经验主义”到“精确控制”：火候的艺术与科学家常菜的精髓在于“恰到好处”，这往往是经验而非科学。书中记录了数位老一辈厨师对“大火、中火、小火”的定义，这些定义往往是模糊而诗意的，例如“像猫步走一样的中火”。作者试图将这种模糊的经验，通过细致的观察和记录，转化为可被理解的“可传承的匠心”。 3. 当地的土特产：食物的“在地性”与全球化冲击本书最后探讨了在全球供应链下，我们如何坚守对本地当季食材的尊重。作者走访了多个乡村的集市，记录了只有在特定时节、特定地域才能找到的“山野馈赠”，并探讨了在超市里标准化产品泛滥的今天，如何培养我们对食物“原生风味”的辨识能力。 --- 结语：在厨房里，找到失落的自我《寻味者手记》是一次向内看的旅程。它提醒我们，每一次开火，每一次切菜，都是一次对生活本身的肯定。家常菜，是抵御世界洪流的最后一道堤坝，是我们在忙碌生活中，为自己和爱的人留下的最真实、最温暖的印记。翻开本书，你读到的不仅是菜谱，更是自己与家庭、与时代之间的那些说不清道不明的情感联系。推荐阅读人群：关注社会变迁的美食爱好者、对家庭历史有探究欲望的读者、所有热爱并尊重“烟火气”的普通人。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的菇料理》的书名，就已经牢牢抓住了我的眼球。菇类，在我心中一直是一种充满生命力和神秘感的食材，它们在大自然的怀抱中悄然生长，却能带来无穷的味蕾惊喜。而“幸福厨房”这个词，则为这本书增添了一份温馨和治愈的力量。我个人非常喜欢在闲暇时光研究一些新的菜谱，尤其是一些能够带来健康和美味的料理。这本书的出现，让我觉得这是一个绝佳的机会，去深入了解菇类料理的无限可能。我猜想，书中一定不仅仅是罗列了各种菇类的烹饪方法，更可能包含了贺师傅多年来在厨房中的心得体会，他对不同菌菇特性的理解，以及如何将它们与各种调味料巧妙搭配，创造出独一无二的风味。我想象着，这本书可能会介绍一些我从未听过的菇类，或者是一些我以为只能在餐馆才能吃到的精致菇类菜肴，而贺师傅却能用最简单易懂的方式，将它们带入我们的家庭厨房。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人食欲大开，各种鲜美的菌菇诱惑着我的眼球，让我迫不及待想翻开一探究竟。虽然我之前对菇类料理的认知仅限于家常的炒蘑菇，但看到“贺师傅幸福厨房”这个名字，就感觉这一定是一本充满爱意和温度的书。我想象着贺师傅在厨房里忙碌的身影，用他的巧手和对食材的深刻理解，将平凡的菇类变成一道道令人惊艳的美味。我特别期待书中能有一些我从未尝试过的菇类，比如一些野生菌，书中会不会介绍它们的独特风味和处理方法呢？还有，幸福厨房这个名字也让我联想到，除了美味，这本书会不会也分享一些烹饪背后的故事，关于家庭、关于爱，关于食物带来的温暖和满足感？毕竟，美食不仅仅是填饱肚子，更是连接人与人情感的纽带。这本书的名字听起来就像是一份邀请，邀请读者走进一个充满幸福和美味的世界，我迫切地想知道，在这个世界里，贺师傅是如何用菇料理点亮我们的味蕾，又如何传递这份“幸福”的。我甚至在想，这本书会不会有一些适合节日或者家庭聚餐的菇料理食谱，让我在特殊的日子里也能为家人朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的菇料理》时，我的内心充满了惊喜和期待。我一直认为，菇类是一种非常神奇的食材，它们拥有丰富的口感和独特的风味，可塑性极强，却又常常被我们忽略，只停留在简单的炒制或煲汤。这本书的出现，就像是一束光，照亮了我对菇类料理的想象空间。我迫不及待地翻阅，期待看到贺师傅是如何将这些“平凡”的菇类，化腐朽为神奇，变成一道道让人食指大动的佳肴。我想象着书中会不会有那种需要耐心和技巧才能做出的菌菇盛宴，或者是简单快手却又营养美味的家常菇类菜肴。更重要的是，我很好奇“幸福厨房”这个名字背后所蕴含的理念。美食与幸福之间究竟有着怎样的联系？贺师傅在烹饪的过程中，是如何融入他的情感和对家人的关爱的？这本书会不会像一本心灵鸡汤，在教我烹饪技巧的同时，也给我带来心灵的慰藉和启发？我非常希望这本书能让我对菇类料理有一个全新的认识，并且能够真正地学会制作出让家人朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

读到《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的菇料理》这个书名，我内心涌起一股莫名的亲切感。我想象着，贺师傅一定是一位对食物充满热爱，并且乐于分享的大厨。我一直觉得，蘑菇和菌菇这类食材，是大自然馈赠的宝藏，它们拥有独特的鲜味和丰富的营养，但很多时候，我们对它们的认知和运用都比较局限。这本书的出现，就像是一扇窗，让我看到了菇类料理更广阔的天地。我期待着书中能够揭示一些我从未想过的菇类搭配和烹饪技巧，让我能够在家中也做出令人惊艳的菇类大餐。更重要的是，“幸福厨房”这个名字，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度。我想知道，贺师傅是如何将“幸福”融入到他的厨房中，如何通过烹饪传递爱和温暖。这本书会不会让我感受到一种家的味道，一种温馨的氛围，甚至是在阅读的过程中，就能感受到食物带来的幸福感？我迫不及待地想要通过这本书，去探索那些藏匿在菇类中的美味秘密。

评分☆☆☆☆☆

《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的菇料理》这个书名，就如同一个温馨的邀请，让我对书中的内容充满了好奇。我一直认为，菇类是一种极具魅力的食材，它们口感多样，风味独特，而且营养价值很高，但有时候，我们对它们的烹饪方式往往停留在比较单一的层面。这本书的出现，让我觉得这是一个绝佳的机会，去解锁菇类料理的更多可能性。“幸福厨房”这个名字，更是点睛之笔，它不仅仅暗示了书中会有美味的菜肴，更传递了一种温暖、积极的生活态度。我很好奇，贺师傅是如何将他对食物的热爱，以及对家人的关怀，体现在这些菇类料理中的。我想象着，书中会不会有很多关于如何挑选不同种类菇类的实用建议，以及如何通过不同的烹饪手法，最大限度地激发它们本身的鲜美。我更期待的是，这本书能够传递一种“幸福”的烹饪理念，让我在享受制作美食的过程中，也能感受到生活的美好和家人团聚的温馨。

评分☆☆☆☆☆

喜欢

评分☆☆☆☆☆

有塑封，挺好

评分☆☆☆☆☆

纸张质量很好，印刷清晰，很满意！

评分☆☆☆☆☆

这系列菜谱有重复的。

评分☆☆☆☆☆

纸张质量很好，印刷清晰，很满意！

评分☆☆☆☆☆

这系列菜谱有重复的。