一学就会的124种冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨桃美食编辑部 编

图书标签:

• 冰淇淋
• 布丁
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 食谱
• 零食
• 夏日
• 甜品
• DIY

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742281

版次：1

商品编码：11741272

包装：平装

丛书名： 食在好吃

外文名称：Tasty Food

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

内容简介

　　香甜食材大荟萃，搅打蒸烤幸福味！
　　清爽的水果冰淇淋，浓郁的奶香冰淇淋，变化多端的绵绵冰、芒果冰、香蕉船，想要什么口感都可以！
　　冰凉爽口的凝结布丁，香气扑鼻的蒸烤布丁，不管是寒冷的冬天还是酷热的夏天，都能体验到甜蜜诱惑！
　　124种冰淇淋布丁，夏日清凉派对看这本就够了！20种水果冰淇淋，14种奶香冰淇淋，24种花样冰淇淋；43种蒸烤布丁，23种冰凉凝结布丁……
　　手工冰淇淋布丁的材料选购、制作秘诀，应有尽有！
　　《一学就会的124种冰淇淋布丁（超值版）》教你在家自己轻松做冰淇淋布丁！

目录

甜蜜蜜的冰淇淋和布丁
PART 1 手工冰淇淋制作准备
Lesson 1 美味关键
制作手工冰淇淋的必备工具
Lesson 2 美味关键
制作手工冰淇淋主要材料
Lesson 3 美味关键
适合制作冰淇淋的口味选择
Lesson 4 美味关键
让冰淇淋好吃的关键一牛奶
Lesson 5 美味关键
让冰淇淋好吃的三大重点

PART 2 清爽香甜口感的冰淇淋
柠檬冰淇淋
香蕉冰淇淋
洛神冰淇淋
什锦水果冰淇淋
榴莲冰淇淋
木瓜牛奶冰淇淋
椰香冰淇淋
哈密瓜冰淇淋
酸奶冰淇淋
西瓜冰淇淋
胡萝卜冰淇淋
红糖冰淇淋
双色番薯冰淇淋
酒渍樱桃冰淇淋
杏仁豆浆冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
绿豆沙冰淇淋
五谷米冰淇淋
紫米芝麻冰淇淋
味噌芝麻冰淇淋

PART 3 浓郁奶香口感的冰淇淋
香草冰淇淋
巧克力冰淇淋
火龙果冰淇淋
草莓冰淇淋
芒果冰淇淋
荔枝冰淇淋
抹茶冰淇淋
芋头冰淇淋
浓醇冰淇淋
焦糖咖啡冰淇淋
金橘柠檬冰淇淋
樱桃冰淇淋
热带水果冰淇淋
豆腐冰淇淋
美味关键Q&A;

PART 4 冰淇淋也能这样多变化
4种冰淇淋淋酱
铜锣烧冰淇淋
香蕉船
什锦水果圣代
红糖漂浮冰淇淋
总汇冰淇淋
泡芙冰淇淋
酒渍蜜果干冰淇淋
蜜果冰淇淋
烧番薯冰淇淋
草莓绵绵冰
芒果奶昔
宇治金时冰淇淋
魔鬼雪糕
仙草冻冰淇淋
花生冰淇淋卷
法式土司冰淇淋
冰峰
白玉冰淇淋
粉条冰淇淋
漂浮咖啡冰淇淋
制冰必备器具
手工芒果冰

PART 5 布丁，自己制作简单又安心
制作布丁必备器具
制作布丁基础材料
胶冻原料大剖析

PART 6 香浓蒸烤布丁
红茶鸡蛋焦糖布丁
焦糖牛奶布丁
枫糖布丁
焦糖烤布丁
焦糖苹果布丁
法式烧烤布丁
焦糖南瓜布丁
豆腐布丁
日式布丁
香草米布丁
德式布丁塔
栗子烤布丁
花生酱烤布丁
乌龙茶烤布丁
巧克力烤布丁
法式覆盆子烤布丁
约克夏布丁
黑樱桃布丁派
蛋糕布丁
香草鲜奶布丁
大理石奶酪布丁
咖啡布丁
卡布奇诺布丁
伯爵茶布丁
蜂蜜炖奶布丁
豆浆南瓜布丁
土豆火烤布丁
南瓜布丁
番薯布丁
菠萝布丁
水蜜桃布丁
粉圆布丁
奶酪烤布丁
玉米布丁
热带风情炖布丁
蒸豆浆布丁
豆奶玉米布丁
面包布丁
香草荚豆浆布丁
豆浆烤布丁
燕麦牛奶布丁
水果布丁
姜汁布丁
PART 7 冰凉凝结布丁
鸡蛋牛奶布丁
覆盆子布丁
西谷米草莓布丁
蓝莓奶酪布丁
菠萝椰奶布丁
双色冰淇淋布丁
双色火龙果布丁
桂花黑糖布丁
咖啡布丁
吉士布丁
红糖布丁
焦糖香蕉牛奶布丁
英格兰咖啡布丁
草莓布丁
百香果布丁
菠萝胡萝卜布丁
柳橙酸奶布丁
港式芒果布丁
木瓜牛奶布丁
玫瑰花布丁
椰香布丁
米布丁

前言/序言

《烘焙大师的秘密食谱：100款经典蛋糕与法式甜点精选》 献给所有热爱甜点的你，从零基础到专业水准的美味蜕变之旅。 在这个快节奏的时代，亲手制作一份精致的甜点，不仅是对味蕾的犒赏，更是一种慢下来享受生活的美好仪式。本书《烘焙大师的秘密食谱：100款经典蛋糕与法式甜点精选》并非旨在罗列庞杂的食谱，而是精选了全球烘焙界公认的、兼具经典性、创新性与实操性的100款甜点。我们摒弃了花哨却不实用的配方，专注于帮助烘焙爱好者们建立起扎实的技能树，无论是生日派对上的吸睛主蛋糕，还是下午茶时的小巧慕斯，都能信手拈来。 全书结构严谨，内容深度涵盖了从基础理论到复杂技巧的全面解析，旨在打造一本真正能伴随烘焙者长期成长的工具书。 --- 第一部分：烘焙基石——理论与工具的精确掌控 (The Foundation) 成功的美食源于精确的科学。本篇不谈具体的制作步骤，而是深入探讨烘焙的底层逻辑，为后续的实践打下坚实的基础。 第一章：原材料的哲学 面粉的王国： 详细解析高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异如何影响蛋糕的结构（如戚风的蓬松与磅蛋糕的扎实）。我们还将介绍不同产地面粉的风味侧重。 油脂的魔力： 黄油的乳化作用、不同温度对酥皮的影响。区分无水黄油、普通黄油和植物油在口感和风味上的细微差别，以及如何选择适合慕斯和奶油霜的油脂。 糖的进化论： 探讨白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆在甜度、保湿性和美拉德反应中的不同角色。关于焦糖化的温度控制与风险规避。 鸡蛋的生命力： 蛋清打发至不同状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）对海绵蛋糕结构的影响。讲解全蛋打发与分蛋打发的技术要点。 第二章：关键工艺与设备解析 温度的艺术： 烤箱的“脾气”与校准。详述上下火、热风循环对烘焙成品的影响，以及如何通过温度控制来避免“回缩”和“塌陷”。 搅拌的节奏： 深入解析搅拌的“过度”与“不足”带来的后果。奶油打发、面糊混合中“翻拌”与“画J”手法的时间控制。 模具的选择与处理： 活底模、固定模、硅胶模具的特性对比，以及脱模技巧的专业指南。 --- 第二部分：经典蛋糕的传承与革新 (The Classics Elevated) 本部分精选了全球范围内最具代表性的八大类蛋糕，每类精选数款，重点在于如何在传统配方上实现风味和质感的升华。 第三章：蓬松的艺术——舒芙蕾与戚风 完美戚风的七步法： 详细拆解制作戚风蛋糕失败的九大原因，重点聚焦于蛋白打发与面糊混合的“温柔”原则。包含：基础香草戚风、抹茶红豆戚风（采用宇治抹茶粉）。 法式舒芙蕾（Soufflé）： 讲解如何精确控制蛋黄糊的浓稠度与蛋白霜的硬度，实现入口即化的“呼吸感”，以及防止出品后迅速塌陷的秘密技术。 第四章：扎实的魅力——磅蛋糕与布朗尼 英式经典磅蛋糕（Pound Cake）： 强调黄油的打发（Creaming Method）对蛋糕内部组织的影响。提供柠檬皮屑、朗姆酒浸泡果干等增味技巧。 布朗尼（Brownie）的层次感： 区分“软糯型”（Fudgy）与“蛋糕型”（Cakey）布朗尼的配方差异，探讨可可粉与黑巧克力的配比对最终口感的决定性作用。 第五章：海绵的优雅——海绵与天使蛋糕 日式轻乳酪蛋糕（Japanese Cheesecake）： 采用分蛋打发法，讲解水浴法烘烤的精确时间和水温控制，达到“入口即化、丝滑细腻”的质感。 健康版天使蛋糕： 探索使用少量杏仁粉替代部分面粉的方法，以增加风味层次，同时保持其低脂高蛋白的特性。 --- 第三部分：法式甜点的精密构造 (The Art of Pâtisserie) 法式甜点是烘焙的集大成者，对技巧和细节有着近乎苛刻的要求。本部分侧重于结构搭建与风味平衡。 第六章：奶油的交响乐——慕斯与意式奶冻 零失败巴伐利亚奶油（Bavarois）： 掌握吉利丁（明胶）的用量与“回温”技巧，确保慕斯体光滑稳定，无颗粒感。介绍芒果百香果、黑森林双层慕斯设计。 意式奶冻（Panna Cotta）的丝滑： 讲解如何通过调整鲜奶油与牛奶的比例，以及选择合适的香草荚，制作出口感媲美米其林水准的奶冻。 第七章：酥皮与挞的几何学 法式派皮（Pâte Brisée）的酥松： 强调“冰镇黄油”与“快速混合”是酥松的关键，详解如何避免“起筋”导致口感变硬。 可丽饼与舒芙蕾薄饼： 制作薄如蝉翼的可丽饼面糊，以及不同口味的馅料搭配，如香蕉奶油可丽饼塔。 第八章：奶油霜与装饰的进阶 瑞士/意大利蛋白霜奶油霜（Swiss/Italian Meringue Buttercream）： 详尽解析这两种稳定且口感极佳的奶油霜制作流程，如何避免油水分离，并进行精确调色。 镜面淋面（Mirror Glaze）的视觉冲击： 揭示制作光泽感强、覆盖均匀的镜面淋面的配方比例和关键温度点（如32°C稳定期），用于装饰已冷冻的慕斯蛋糕。 --- 第四部分：风味调和与定制化 (Flavor Pairing & Customization) 烘焙的最终目标是创造独一无二的风味体验。本章引导读者跳出固定食谱的束缚。 第九章：风味搭配的色彩轮 苦、酸、甜、咸的平衡： 分析巧克力（可可百分比）、水果（酸度）、坚果（油脂感）之间的风味互补关系。例如，如何利用少许海盐提升焦糖的深度。 香料的“隐形”运用： 探讨肉桂、豆蔻、丁香、小豆蔻等香料在西点中的使用剂量与时机，避免“用力过猛”。 第十章：季节限定与健康替代 当季水果的融合： 针对不同季节的水果（如夏季的浆果、秋季的南瓜和苹果）提供最佳的烘焙处理方式，最大化其天然风味。 无麸质与低糖探索： 提供针对特定人群的调整方案，如使用杏仁粉、椰子粉制作无麸质小蛋糕，以及利用赤藓糖醇等天然代糖制作低卡甜点，同时保证口感的完整性。 --- 结语：从食谱到创造 本书的价值不在于提供一张张照搬的图纸，而在于教会你理解每一步骤背后的科学原理，让你在面对突发状况（如面糊状态不对、烤箱温度偏差）时，能够从容应对，甚至在此基础上进行属于你自己的风味创新。掌握了这100款核心配方及其背后的技术，你便拥有了通往任何高级甜点的大门钥匙。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的排版和设计简直是我的菜！《一学就会的124种冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》不是那种死气沉沉的食谱，而是充满了活力的视觉盛宴。每一款冰淇淋布丁的图片都拍得极具诱惑力，色彩鲜艳，质感逼真，仿佛能闻到那股香甜的味道。我特别欣赏的是，它将每一款食谱都分解得非常细致，从食材准备到每一步的操作，都配有清晰的照片和简洁明了的文字说明。就连一些我之前从未接触过的食材和技巧，在书中也得到了详细的解释，完全打消了我对复杂制作过程的顾虑。我之前总觉得做冰淇淋布丁很麻烦，需要很多专业工具，但看了这本书之后，才发现很多创意口味都可以用家里的普通厨具完成。我印象最深的是它关于“如何制作出绵密口感”的几点小贴士，真的非常实用，让我第一次做出来的布丁就达到了预期的细腻程度。而且，书中还根据不同的季节和场合，推荐了相应的冰淇淋布丁款式，比如夏天适合清爽的水果口味，而节日则可以选择更具仪式感的巧克力或慕斯类。这本书让我觉得，原来烘焙可以如此简单有趣，而且充满了无限的可能性。我已经在脑海里勾勒出了一张属于我的“冰淇淋布丁地图”，准备一一解锁书中的所有美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这样的冰淇淋布丁爱好者量身定做的！《一学就会的124种冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》的内容之丰富，让我感到惊喜连连。我一直对制作各种冰淇淋和布丁充满兴趣，但有时候会苦于找不到足够多样的食谱，或者不知道如何才能做出更专业的口感。《一学就会的124种冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》这本书，就像一个宝藏箱，里面装满了各种各样令人垂涎欲滴的创意。我特别喜欢它对一些基础制作方法的细致讲解，比如如何正确地打发奶油，如何制作出口感顺滑的蛋奶糊，这些看似简单的步骤，却直接关系到最终成品的效果。书中还提供了很多非常实用的“小窍门”，比如如何在不使用冰淇淋机的情况下，做出绵密顺滑的冰淇淋，或者如何让布丁表面更加光滑，没有任何气泡。我尝试了一个用炼乳和柠檬汁制作的免烤柠檬冰淇淋，过程极其简单，口感却酸甜适中，清爽宜人，让我对这本书的认可度又提升了一个档次。这本书的“超值版”绝对名不虚传，124种不同的口味，足以满足我未来很长一段时间的探索需求，让我在家也能轻松享受到各种顶级甜点的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

终于忍不住要来分享这本书带给我的惊喜了！拿到《一学就会的124种冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》的时候，说实话，我被厚实的内容震惊到了，这绝对不是那种随便翻翻就能看完的薄薄一本菜谱。它就像一本冰淇淋布丁的百科全书，每一页都充满了诱人的图片和详实的步骤，让人恨不得立刻卷起袖子开始尝试。我尤其喜欢它介绍的那些经典款，比如浓郁丝滑的巧克力熔岩布丁，光是看图就已经垂涎欲滴了，而书中的讲解又清晰易懂，即使是烘焙新手也能轻松上手。更别提那些创意无限的口味组合了，什么抹茶红豆、芒果椰奶、焦糖海盐……简直是将味蕾的想象力发挥到了极致。我试着做了其中一个覆盆子玫瑰口味的冰淇淋布丁，成品惊艳了我和我的家人，口感细腻，味道清爽，一点都不输给外面买的。这本书不仅仅是提供食谱，更像是一位耐心的老师，一步一步地引导你，让你在制作过程中充满信心和乐趣。它的“超值版”名副其实，124种不同的冰淇淋布丁，这意味着我可以在接下来的很长一段时间里，每天都品尝到不同的甜蜜滋味，而且每一款都能带来新的惊喜。我甚至开始计划，要在下一次家庭聚会的时候，用这本书里的食谱挑战一个多层冰淇淋蛋糕，想想都觉得兴奋！

评分☆☆☆☆☆

作为一个喜欢在家尝试新食谱的“家庭厨师”，我一直在寻找一本能够真正满足我对冰淇淋布丁制作需求的书。《一学就会的124种冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》这本书，无疑成为了我的新宠。它的内容深度和广度都非常令人满意，124种不同的冰淇淋布丁，每一个都代表着一种独特的风味和口感体验。我尤其欣赏的是，书中不仅提供了详细的步骤，还对一些关键的制作技巧进行了深入的讲解，比如如何控制温度以达到最佳的凝固效果，或者如何通过不同的食材搭配来创造出层次丰富的风味。我尝试了一个用咖啡和巧克力制作的意式冰淇淋布丁，简直是咖啡爱好者的福音，浓郁的咖啡香和巧克力的微苦完美融合，口感细腻丝滑，入口即化。这本书的“超值版”真的名副其实，包含了大量的经典和创新口味，让我觉得物超所值。我打算在接下来的日子里，每周都尝试一种新的冰淇淋布丁，用这本书作为我的“甜点探险地图”，相信一定能发现更多令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对甜点有着执着追求的人，特别是冰淇淋和布丁这类能瞬间带来幸福感的食物。《一学就会的124种冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》这本书，绝对是我近期最满意的一次“宝藏”发现。它收录的食谱种类之丰富，简直令人叹为观止，从经典的法式焦糖布丁到新颖的分子料理式冰淇淋，无所不包。我最喜欢的是它对每一种基础冰淇淋和布丁酱的详细解析，这让我能够更深入地理解它们的制作原理，从而在后续的创意发挥上有了更大的自由度。书中的“小贴士”栏目也是亮点，很多都是我之前在其他地方找不到的实用技巧，比如如何避免布丁出现气泡，或者如何让冰淇淋口感更顺滑而不易融化。我尝试了其中一个用酸奶和芒果制作的免烤冰淇淋布丁，过程非常简单，味道却出奇地好，口感清爽，果香浓郁，非常适合炎热的夏天。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本能够激发我烹饪灵感的工具书，让我能够根据自己的口味和现有食材，轻松地创造出属于自己的独特甜点。我已经迫不及待地想尝试更多的口味了，感觉我的甜点世界，因为这本书而变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

品种多，图文精美清晰，送货快。

评分☆☆☆☆☆

买给老婆的，还没有使用，看着简单实用

评分☆☆☆☆☆

这个不错，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

夏天试试冰激凌布丁

评分☆☆☆☆☆

昨天下单今天到，京东就是快。还能刷卡，送货师傅有耐心，等了一会态度也那么好，周日上班增加好心情，满意满意！

评分☆☆☆☆☆

在这种价位的产品中，产品性能还是非常不错的，使用后觉得还是物美价廉的。

评分☆☆☆☆☆

挺不错的，图片挺好

评分☆☆☆☆☆

可以吧

评分☆☆☆☆☆

放在店里很多客人也会看…挺有用的…